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全攻略 烘焙食品丙級完勝密技(親簽版+贈品)

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  • 作者:麥田金
  • 譯者:
  • 出版社:上優文化
  • 出版日期:2020/02/12
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:0010848425

Availability: In stock

Special Price $33.30

Regular Price: $39.15

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Details

  ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆
  書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試!

  ◆烘焙食品丙級檢定◆
  清楚收錄烘焙食品丙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,讓您在丙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!
 

 

目錄

作者序 - Preface
開課資訊 – Class


簡章 - Information
壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知
貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表
參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表
肆、以零分計情形種類表
伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表

原料表 - Ingredient
器材表 - Equipment
模具表 - Mould
測試產品組合表 - Combination


麵包 - Bread
A、山形白吐司
B、布丁餡甜麵包
C、橄欖型餐包
D、圓頂葡萄乾吐司
E、圓頂奶油吐司
F、紅豆甜麵包
G、奶酥甜麵包

西點蛋糕 - Cake
A、巧克力戚風蛋糕捲
B、大理石蛋糕
C、海綿蛋糕
D、香草天使蛋糕
E、蒸烤雞蛋牛奶布丁
F、泡芙(奶油空心餅)
G、檸檬布丁派

餅乾 - Cookie
A、貓舌小西餅
B、葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C、調味小餅乾
D、奶油小西餅
E、瑪琍牛奶餅乾
F、蘇打餅乾
G、椰子餅乾

術科指定參考配方表 – Recipe

學科 - Subject

01:產品分類
02:原料之選用
03:產品製作
04:品質鑑定
05:烘焙食品之包裝
06:食品之儲存
共同科目
90006-職業安全衛生共同科目
90007-工作倫理與職業道德共同科目
90008-環境保護共同科目
90009-節能減碳共同科目
90010-食品安全衛生及營養相關職類共同科目


 

 

作者簡介

麥田金 老師


  擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!

  / 學歷 /
  法國藍帶廚藝學院高級西點師
  美國惠爾通蛋糕裝飾學校
  日本菓子學校
  靜宜食品研究所
  中華穀類食品工業技術研究所

  / 專業證照 /
  行政院種子教師證
  桃園縣政府優良教師證
  行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
  中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張
  韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
  韓國冰淇淋講師證照
  韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
  韓國教育部認證巧克力花教師證

  / 著作 /
  《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》
  《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》
  《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》
  《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
  《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》
 

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