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美食的世界地圖

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  • 作者:吉爾.富梅、奧利維.艾須凡希亞/合著;陳蓁美/審校
  • 譯者:林惠敏
  • 出版社:聯經出版公司
  • 出版日期:2012/11/23
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789570840421

Availability: In stock

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Details

  關於美食的故事,你知道多少?

  蕃茄:15世紀才由西班牙人引進歐洲,最初人們還怕它有毒而不敢食用。
  咖啡館:最早出現在君士坦丁堡,由兩個敘利亞人所開設。
  燒烤:19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中,最常使用的一種烹調方式。
  巧克力魔力雞:淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。
  牛乳:一般亞洲人不喜歡牛乳,是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。
  酒精飲料:長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡,後來才為人飲用。
  羊肉:中東家庭在奉獻節宰殺綿羊,將肉塊分給窮人,內臟做為午餐,頭和肚子當晚餐。
  可麗露:商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒,加入牛奶製作而成。

  《美食的世界地圖》帶你沿著地圖,遊遍世界,飽餐一頓美食的歷史與文化。

  本書從食物來源及烹飪方式談起,主題涵蓋文化及食材兩方面,範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。

  本書每一主題以簡要文字說明,穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容,並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅,闡述飲食知識的精要內容。

  《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。

作者簡介

吉爾.富梅(Gilles Fumey)

  巴黎索爾本第四大學與國家科學研究中心「空間、自然與文化實驗室」飲食文化地理學的教授研究員。已出版的作品包括《飲食地緣政治學》和《世界田野》。

奧利維.艾須凡希亞(Olivier Etcheverria)

  昂傑大學旅遊與飯店管理學院飲食地理學的講師,負責「廚藝與餐桌藝術專業」職業學士與「美食與地方發展」碩士的教學。

譯者簡介

林惠敏

  中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《班傑明的奇幻旅程》、《巧克力全書》等十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

審校者簡介

陳蓁美

  自由譯者,中央大學法文系教授翻譯。譯有《斷線》《愛情沒那麼美好》《巴黎.愛情.匆匆》《冬季街區》《瑪麗的真相》《狼蛛》《命運的插句》《喀布爾之燕》。

推薦者簡介

蔡倩玟

  台大外文系學士。法國里昂第二大學語言學碩士。巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士。現任國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授。研究專長為法國美食學、廚藝專業法文、法語語言學等。著有《美食考》。

 

目錄

前言:尚-羅勃.彼特(Jean-Robert Pitte)
引言:吉爾.富梅(Gilles Fumey)

從採集到烹調技術的掌控
採集、狩獵與漁業
烹調方式與烹飪油

習俗與用餐
飲食與文化
正式用餐
餐具與餐桌
小吃與路邊攤

料理風格
鄉土料理
宮廷料理
貿易商料理

珍稀食品
口味與味道
鹽與調味料
香料

巧克力

糧食之母:穀物
小麥
玉米

水果與種植作物
從菜園到野外耕作
季節與多樣性

肉與家禽
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(I)
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(II)
小牛、家禽和蛋
海鮮與水產養殖
魚與海鮮

乳品與乳製品
乳品與奶油
乳酪與發酵食品

飲料
葡萄酒與葡萄種植區
品酒藝術
啤酒
酒精飲料

咖啡
汽水與瓶裝水

世界美食學
暢銷全球的食物
展望
參考書目
當今幾位著名主廚

飲食文化與全球化
飲食文化與全球化
東亞料理拼圖
美洲:進口料理?
歐洲與俄羅斯:征服者的餐飲
印度與中東

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