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海人上菜:15位討海人的故事、漁獲與料理

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  • 作者:薛麗妮
  • 譯者:
  • 出版社:遠流
  • 出版日期:2013/11/29
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789573273172

Availability: In stock

Special Price $25.90

Regular Price: $30.45

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Details

  ●第一本全方位鏈結人、環境與食物的海洋食材書

  ~~關注海洋食材履歷,讓討海人也有名字~~
  15位討海人的故事+108種海鮮食材履歷+30道漁夫私房料理

  十五個長年出入東北角海域的討海人,日日與大海為伍,鍛練如大海般氣勢滂然的人生視野,透過他們的生命史,日常餐桌上的海味變得深層有味,每種海鮮都有來歷,更知道如何吃當季、又怎麼處理烹飪最好,提供一種先進的海洋生態觀,讓人取食大海,吃得安心與愉快。

  全書分成十五單元,透過十五位海人乘風破浪的故事,傳遞一百多種魚鮮海味的捕撈歷程及海人漁夫料理。每一單元包括:

  ●海海人生:專業採集海人或捕撈船隻的船長生命史,讓讀者感受並理解討海人的生命樣貌、專業與尊嚴,進一步珍惜餐桌的美味。
  ●海鮮履歷:以人的故事帶出所捕撈的漁獲,幾乎涵蓋東北角海域的所有魚種。詳述每種魚鮮的汛期、位置,以及如何成為人們餐桌佳餚的故事。
  ●海人上菜:海人現身說法,示範漁夫私房料理,並建議食材處理要訣與簡單美味的料理步驟。

名人推薦

  李嘉亮 (台灣魚達人)
  阿發師 (中華美食交流協會理事長)
  徐仲 (食材達人)
  楊儒門 (248農學市集創辦人)
  劉克襄(作家)
  戴寶村 (海洋史學者)
  --熱情推薦(按姓氏筆劃順序)

 

目錄

海人的生命舞台--東北角海域
漁技大公開
海人食材曆

◎潮間篇
01邱圓。海女生涯樂在其中
【海鮮履歷】頭髮菜。紫菜。石蓴。 青苔。茶米菜。 笠螺
【海人上菜】紫菜冬粉。油炸石蓴餅

02林俊傑。半泅半潛採海菜
【海鮮履歷】石花菜。蜈蚣藻。鋸齒麒麟菜。海膽。海螺。刺規。 白底仔
【海人上菜】涼拌麒麟菜。海水煮海螺

◎沿岸篇
03杜劍秋。海上公務員

【海鮮履歷】黃雞魚。黑毛。白毛。石老魚。倒吊。剝皮魚。花枝。軟絲仔
【海人上菜】薑絲黃雞魚湯。麻油花枝

04吳萬賜。單槍匹馬捕小海仔
【海鮮履歷】鯖魚。竹筴魚。小管。四破魚。?仔魚。鱙仔魚
【海人上菜】茄汁鯖魚。醬油水煮四破魚

05陳萬城。臨時定置網傳人
【海鮮履歷】象魚。厚殼仔。金梭。 紅尾冬仔。青鱗仔。臭肉。哇米仔 。 補網師
【海人上菜】鹹冬瓜象魚湯。乾煎厚殼魚

06柯振輝。四十棄商抓龍蝦
【海鮮履歷】龍蝦。秋哥。鸚哥魚。石狗公仔。紅槽。赤筆仔。打鐵婆。槍管。加志。龍占。薯鰻。狗母梭。海雞母。金花
【海人上菜】糖醋薯鰻。龍蝦生魚片

◎近海篇
07林福蔭。詩人船長

【海鮮履歷】煙仔虎。赤?。 盤仔魚。馬頭魚。炸彈魚。拉侖。開旗仔。甘仔魚
【海人上菜】烤赤?。破布子蒸馬頭魚

08杜燦雄。拒唱悲歌,專釣紅目鰱
【海鮮履歷】紅目鰱。旗魚。白鯧。無目鰻。鬼頭刀。竹?。青雞魚。 金線鰱。黑格。 赤翅仔
【海人上菜】烤紅目鰱。清蒸白鯧

09杜明基。八斗子釣紅魽第一人
【海鮮履歷】紅魽。石斑魚。大目鰱。嘉□。長尾鳥。金蘭。白肉檨。石鯛。海鱺
【海人上菜】蔥油蒸石斑魚。紅魽生魚片

10鄧朝枝。放緄仔釣鯊魚
【海鮮履歷】鯊魚。魴仔。黃魟。鮸魚。烏喉。春子。白口。午仔。白北仔。馬加剪仔
【海人上菜】芹菜炒鯊魚條。鯊魚煙

11蔡平和。螃蟹節幕後推手
【海鮮履歷】螃蟹(花市仔。金門市仔。饅頭蟹。 三點蟹。石蟳)
【海人上菜】清蒸花市仔。番茄蛋炒三點蟹

12林阿和。捕蝦老先覺
【海鮮履歷】藍尾海大蝦。劍蝦。尖仔。火燒蝦。大頭蝦。胭脂蝦。角蝦
【海人上菜】鹽酥劍蝦。白灼胭脂蝦

13洪加興。拖網人生
【海鮮履歷】透抽。肉魚。虎鰻。章魚。牛腳蟹。蝦蛄拍仔。扁魚。牛舌
【海人上菜】白灼透抽。炸紅糟鰻魚

14王淳永。來自澎湖的捕飛魚卵高手
【海鮮履歷】飛魚卵
【海人上菜】涼拌皮蛋豆腐飛魚卵。台式炒飛魚卵

15項彥豪。新世代海洋之子
【海鮮履歷】白帶魚
【海人上菜】香煎白帶魚。白帶魚米粉湯

 

作者簡介

薛麗妮


  土生土長於基隆八斗子傳統漁村,祖父、父親都是討海人,母親則在村子裡經營魚寮從事漁獲買賣生意,從小學五年級起,每當漁忙時,就會開始幫忙母親押送漁獲到崁仔頂,就讀海洋大學時也常半夜陪母親到崁仔頂賣魚。

  長期從事基隆的文史工作與社區營造,最愛與人分享「家鄉是生命最肥沃的養分」。連創辦海鮮創意美食事業,也以此為出發點,鼓吹充分在地化才能立足台灣、放眼國際。

  由於長期關懷台灣的海洋議題,「讓討海人也有名字」是現階段最想做的志業,希望能有更多的年輕人依海為生,才能保護海洋、愛護海洋,共同為永續漁業努力。

 

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