You have no items in your shopping cart.

Subtotal: $0.00

食在安心(超值回饋版,附CD):江守山醫師的安心飲食手冊:選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康:江守山醫師的保命錦囊】小別冊)(二版)

Be the first to review this product

Reward points Review and collect 100 points.
  • 作者:江守山
  • 譯者:
  • 出版社:新自然主義
  • 出版日期:2014/10/22
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789576967849

Availability: In stock

Special Price $25.90

Regular Price: $30.45

Reward points With this product, you earn 52 loyalty point(s).

Details

感謝讀者熱情相挺,特別推出超值有聲CD版

  面對食安亂世,江醫師現聲教你食材選購趨吉避凶大法~

  ●餿水油、混合油,到底還有什麼油能吃?
  ●雞、豬、牛,哪種肉比較安全?
  ●哪些蔬果的農藥殘留量大呢?
  ●為什麼冷凍魚比現撈魚新鮮安全?
  ●如何分辨傳釀醬油、化學醬油?

  出版本書的新自然主義公司,為了回饋廣大讀者對本書的熱烈回應和支持,特別推出「食在安心」超值回饋版,增加一片江守山醫師受邀專訪CD,作為免費獨家贈品,希望在黑心食品層出不窮的食安環境下,人人都能掌握採購、保鮮、料理到外食的要領,讓每個人都能吃得更安心健康!

  廠商沒說的祕密,江醫師通通報你知~

  ●五花肉脂肪如果太少,不是加了瘦肉精,就是吃了餿水
  ●吃「生長促進劑」長大的雞,雞腿的骨骼特別細小
  ●少吃大型深海魚:黑鮪魚、鯊魚、旗魚、鱈魚
  ●漁獲顏色太紅太白不要買,聞魚鰓分辨是否新鮮
  ●農藥風險高的蔬果盡量買有機的:豆菜類、甜椒、番茄
  ●顏色太白的麵粉、麵條,可能經過「漂白」
  ●雞蛋的顏色與營養價值無關

書籍特色

  1沒人敢說的真相,腎臟科名醫通通告訴你:作者江守山以他腎臟科醫師對毒物的了解,加上多年來經營食材通路的豐富經驗,大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相,而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念,正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。

  2選食停看聽!破解國人飲食6大迷思:腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思,例如:大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣,想補鈣不如吃豆腐魚湯」;蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇,其膽固醇含量比雞肉還低……等。

  3獨家特蒐!一眼揪出黑心食材:為了讓消費者一眼就能分辨食材好壞,本書特別設計黑心食材與安心食材大PK單元,例如:無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等,幫你看圖輕鬆買。

  4不可不知!台灣10大危險食品:本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見10大危險食品」,包括:花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉,以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。

  5注意!意想不到的基改食品:你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐,甚至連糖果的原料和添加劑,都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤,還整理出基改的衍生食品,降低吃到基改食品的風險。

  6 10個小問題,3分鐘測出飲食IQ指數:你知道「牛排吃全熟或七分熟的人,比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80%是基因改造的產品」嗎?本書提供10個飲食小問題,3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。

 

目錄

江醫師的保命錦囊 黑心品vs安心品看圖輕鬆買
江醫師的保命錦囊 你會「以貌取食」嗎?
江醫師的保命錦囊 台灣常見10大危險食品
江醫師的保命錦囊 小心!基改食品就在你身邊
江醫師的保命錦囊 檢測DIY,輕鬆揪出黑心食材
推薦序 別讓下一代少活十年,食品安全從你我做起 王明勇
作者序 讓每個人都能吃得更安心健康——一個腎臟科醫師的理想
閱讀之前 你吃的是食物還是毒物?──3分鐘測出你的飲食IQ指數!

Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步

你的飲食觀念都對了嗎?
CH1要吃的對,先破除六大飲食迷思!
◎飲食迷思1|牛奶很營養,還可預防骨質疏鬆
.牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂
.喝牛奶,並不能預防骨質疏鬆
.喝牛奶,癌症風險大大提高
◎飲食迷思2|魩仔魚適合給小孩吃
.要賣相 ,使用雙氧水、吊白塊漂白
.要多賺 ,加鹽增加重量
◎飲食迷思3|蝦貝蟹蚌蚵等海鮮,多吃會提高膽固醇
.蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」,而非膽固醇
.  升膽固醇指數比雞肉還低
◎飲食迷思4|喝大骨湯能補鈣
◎飲食迷思5|生菜(生食)比較營養
.當心寄生蟲鑽入腦
.大腸桿菌輕則腹瀉,重可致命
.李斯特氏菌,侵害大腦的致命細菌
◎迷思6|在安全劑量內就不必擔心
.毒不會單一存在,如何計算安全劑量?
.能排出就安心,海洛英也能吃!
【江醫師小講堂】吃魩仔魚影響生態?/什麼是化製澱粉?

CH2 想健康吃,先建立飲食新主張
◎飲食新主張1|少外食,更健康──減少飲食安全的不確定因素
.餐廳無法為食品安全把關
◎飲食新主張2|健康需要投資──人比物品更有價值
.你願意花多少錢養健康?
◎飲食新主張3|培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下

Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步

專家指路,跟著江醫師這樣做!
CH3掌握聰明選購原則,蔬果安心買
◎你一定要知道的蔬果風險
.蔬果風險1|農藥殘留檢測不合格率居高不下
.蔬果風險2|常使用「農藥雞尾酒」,毒性最高可增加500倍
.蔬果風險3|台灣各類糧食前三大進口國,大多是中、高度農藥使用區
.蔬果風險4|施肥錯誤導致肥料變成致癌物
.蔬果風險5|蔬果也難逃重金屬汙染
◎蔬果選購大原則|不碰10大農藥殘留蔬果
.蔬果採購重點1|少碰農藥殘留量高的蔬果
.蔬果採購重點2|避免颱風前搶購
.蔬果採購重點3|選購有機農產品(請江醫師確認要加無毒農產嗎?)
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證:安全蔬果【吉園圃標章】/台灣學童體內農藥殘留量高過美國/硝酸鹽與胃癌息息相關/台灣東部農產品純淨、無毒?/專利「活蔬菜」技術的研發/吃素不一定比較健康
【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果

CH4掌握聰明選購原則,海鮮安心買
◎你一定要知道的海鮮風險
.海鮮風險1|重金屬汙染嚴重
.海鮮風險2|持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯
.海鮮風險3|市場上七成的養殖魚來自大陸
◎選購海鮮大原則|色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG
.海鮮採購重點1|不以貌取食,色澤太紅太白都別買
.海鮮採購重點2|魚鰓有刺鼻味,小心「甲醛」入口
.海鮮採購重點3|超低溫急速冷凍,殺死99%寄生蟲
.海鮮採購重點4|販賣場所沒有溫控,小心防腐劑
.海鮮採購重點5|注意檢驗方式&檢驗項目
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】/養殖魚有抗生素(添加物),所以野生魚比較健康?

CH5掌握聰明選購原則,肉品安心買
.牛肉風險|瘦肉精+狂牛症+荷爾蒙
.豬肉風險|瘦肉精+黃麴毒素
.雞肉風險|抗生素+生長激素
◎選購肉類大原則|豬五花油脂太薄、雞骨太細不買
.肉類採購重點1|五花豬肉油脂不可太薄
.肉類採購重點2|牛肉一定要選真空包裝
.肉類採購重點3|雞腿骨太細的雞千萬別買
.肉類採購重點4|不買不吃肝、腎、肺
.肉類採購重點5|購買具有完整檢驗的肉品
.肉類採購重點6|肉品包裝也要注意
【江醫師小講堂】認識我們的食品認證台灣優良農產品標章【CAS認證】/雞肉、豬肉、牛肉,哪種肉比較安s全?

CH6掌握聰明選購原則,米蛋奶醬安心買
◎你一定要知道的米蛋奶醬風險
.白米風險|小心重金屬汙染
.麵粉風險|須防不肖業者「加料」
.蛋的風險|抗生素、禽流感病毒
.醬料風險|化製醬油市場氾濫
◎米蛋奶醬選購大原則|蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買
.麵條、麵粉、麵製品選購重點|顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗
.蛋選購重點|氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮
.醬油選購重點|搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝
【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關

CH7了解風險,掌握要訣,食品添加物聰明避
◎你一定要知道的食品添加物風險
.食品添加物風險1|小心!火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠
.食品添加物風險2|5大食管法令漏洞,引爆飲食危機
◎聰明避險|5大要訣教你避開食品添加物
.避險要訣1|認識食物「真」本色,看穿食物的美麗偽裝
.避險要訣2|吃看得到原形和原味的食物
.避險要訣3|看懂食品標籤,破解添加物玄機
.避險要訣4|烹煮過程多一步,減少食品添加物 
.避險要訣5|利用簡易試劑檢驗
【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠?/國際級檢驗公司出賣報告?/塑化劑事件,不檢驗就有報告?
 
CH8了解風險,掌握要訣,基改食品聰明避
◎你一定要知道的基改食品風險
.基改風險1|沒有足夠證據證實對人體安全
.基改風險2|可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」
.基改風險3|違反自然恐破壞生態平衡
◎聰明避險|掌握3大撇步,基改食物不下肚!
.避險關鍵1|認識全球10大常見基改食物
.避險關鍵2|掌握台灣市售常見基改食品
.避險關鍵3|購買時注意產地、標籤
【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示/基改作物對健康的隱憂

CH9 掌握保鮮保存原則,食材不變質
◎五大NG冰箱保鮮法
.NG保鮮1|冰箱塞滿滿
.NG 保鮮2|東西一買回來,就往冰箱塞
.NG保鮮3|把蛋放在冰箱的蛋架上
.NG保鮮 4|生食熟食混著放
.NG保鮮5|用報紙包蔬菜保鮮
◎四大NG食材保存法
.NG 保存1|蔬果通通塞冰箱
.NG 保存2|魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝
.NG保存3|買魚回家立刻放入冷凍庫
.NG保存4|買肉回家立刻放冷凍庫

CH10 料理食材有撇步,避免毒素吃下肚
◎去除蔬果農藥5要訣
.要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾
.要訣一:蔬菜清洗前,先去頭去尾
.要訣二:即使要剝皮(去皮),也要先清洗
.要訣三:先放常溫下,幫助農藥分解
.要訣四:用水沖+海綿輕輕刷洗
.要訣五:浸泡蘇打水,酸鹼中和去農藥
.臭氧、超音波機器洗菜有效嗎?
.皮削厚就能去農藥嗎?
◎正確解凍,冷凍肉質也能很鮮美
.魚產正確解凍法:用自來水沖5分鐘
.肉品正確解凍法:解凍後還要解僵才好吃
◎吃法不對一樣有害健康
. NG飲食1|生吃蔬菜
. NG飲食2|什麼魚都可以做成生魚片
. NG飲食3|吃肝補肝、吃腎補腎
【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎?/防毒再加碼:煮菜前燙一下,減少硝酸鹽/美味再加分:蒸(真)的比較甜,也會更營養/防毒再加碼:生魚片不宜過量

CH11正確使用器具,讓飲食更有保障
◎當心砧板成為細菌溫床
.木頭砧板:最好用,但質量較重且不好看
.塑膠砧板:不可切熱食,以免釋出有毒成分
.陶瓷砧板:質地硬,不適合剁或拍打肉片
.玻璃砧板:容易清洗且含菌量低,但容易損壞刀具
◎7大鍋具,誰安全?誰致命?
(小標)運用物理學,一樣不沾鍋
(小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質
◎使用不良餐具,當心毒從口入
.瓷器及陶瓷餐具
.玻璃餐具
.不鏽鋼餐具
.木製餐具
.竹製餐具
.搪瓷餐具
.鋁製餐具
.鐵製餐具
.塑膠餐具與美耐皿餐具
【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑

CH12掌握外食三原則,外食族最佳求生術
◎外食原則1|趨吉避凶:外食族必知的點菜技巧
◎外食原則2|絕處求生:速食店覓食法則
◎外食原則3|慎選餐具:用對餐具也能減少毒素攝取
【江醫師小講堂】愛吃薯條?小心致癌!

 

作者簡介

江守山 醫師


  現職:
  新光醫院腎臟科主治醫師
  江醫師追求零污染舖子執行長
  江醫師房屋健檢中心執行長
  中華民國居住安全健康協會理事長
  中華室內環境檢測協會理事長
  財團法人遠山健康文教基金會董事長
  江醫師的健康廚房-廣山居董事長

  經歷:
  台北榮民總醫院內科主治醫師
  新光醫院腎臟科主治醫師
  新光醫院腎臟科主任
  中華順勢醫學會理事長

  專長:
  癌症預防
  維他命與健康食品
  透析血管通路問題診斷及治療
  透析乾體重之測定及調整
  腎血管狹管及合併之腎衰竭
  尿毒症

  學歷:陽明醫學院醫學系畢業

  著作:《逆轉腎!》、《吃對保健食品!》、《癌症,當然可以預防!》、《別讓房子謀殺你的健康》(新自然主義)、《江醫師的魚舖子》等

Customer Reviews

Write Your Own Review

Only registered users can write reviews. Please, log in or register

Product Tags

Use spaces to separate tags. Use single quotes (') for phrases.

食在安心(超值回饋版,附CD):江守山醫師的安心飲食手冊:選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康:江守山醫師的保命錦囊】小別冊)(二版)

AUD

$30.45

0