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餐桌上的異國料理:從沙拉學到甜點,擺盤美學、器皿搭配、套餐設計一次GET!

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  • 作者:李建軒,歐家瑋
  • 譯者:
  • 出版社:五南
  • 出版日期:2019/06/25
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789577634429

Availability: In stock

Special Price $25.90

Regular Price: $30.45

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Details

  ★各國風味天天換,50道私藏料理大公開★

  本書由淺入深、循序漸進,由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入,以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類,除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西班牙、美式、墨西哥等50道精選食譜,還針對不同料理手法細膩解說,展現質感華麗的擺盤示範,並提供靈活多變的套餐搭配建議,自家廚房也能輕鬆做出各國餐桌上的經典好菜!
 

 

目錄

PART1各國料理基礎
單元一各國料理特色概述
單元二香料及器具簡介
香料及材料介紹
器具及工具介紹
單元三高湯及醬料製作
高湯製作介紹
醬料製作介紹
 
PART2各國料理製作
套餐設計
單元一沙拉Salad
台式—金莎醬蘆筍沙拉
義式—藍莓油醋堅果沙拉
法式—經典解構式尼斯沙拉
泰式—非常泰青木瓜沙拉
日式—日式胡麻菠菜沙拉
日式—牛油果和風海鮮沙拉
美式—墨西哥莎莎醬與烤甜椒北非小米沙拉
單元二前菜Appetizer
義式—碳烤海鮮與自製巴薩米克酒醋
台式—醉醺醺雞肉捲
義式—炸章魚腳佐煙燻甜椒醬
台式—炸絲瓜佐金莎醬
日式—鹽製鯖魚、青蘋果、青海苔
日式—生鮪魚雙味與日式和風醬
日式—黑嘛嘛炸雞與白味噌醬汁
泰式—泰蝦了蒜味生蝦
韓式—韓式海鮮Q餅
法式—普羅旺斯鹹派
單元三湯Soup
法式—白洋蔥濃湯
法式—法式焦化洋蔥湯
台式—蛤蠣絲瓜濃湯
義式—卡布奇諾蘑菇湯
法式—黑松露南瓜濃湯
義式—傳統義式蔬菜湯
西班牙—番茄冷湯與跳跳糖
韓式—韓國大醬海皇湯
台式—剝皮辣椒花雕雞清湯
日式—日式土瓶蒸
單元四主菜MainCourse
德式—德式豬腳拼盤與自製酸菜
義式—獵人式白酒燴雞
義式—羅馬式番茄牛肉丸子
義式—米蘭式紅酒燉牛臉頰
義式—西西里燉菜與千層茄子塔
西班牙—西班牙海鮮燉飯
泰式—泰式蝦醬與手工手指麵
台式—古早味麻油雞肉燉飯
台式—台式三杯雞細扁麵
美式—美式名店火烤豬肋排
單元五甜點Dessert
義式—義式提拉米蘇
台式—台式提拉米蘇
台式—白糖粿與大甲芋頭的邂逅
台式—珍珠奶茶千層蛋糕
義式—伯爵茶奶酪與可可土
日式—日式花朵水信玄餅
日式—雲朵般舒芙蕾
法式—法式熔岩巧克力塔
日式—網紅千層抹茶毛巾捲
泰式—泰式椰奶布丁鑲南瓜
義式—葡萄柚油醋與冷燻鴨胸沙拉
美式—63度嫩雞胸肉佐凱薩沙拉
義式—超簡易自製乳酪與卡布里沙拉
 

 

作者簡介

李建軒Stanley


  •現職經歷
  私立光啟高中餐飲科      科主任
  沃利特股份有限公司      研發總監
  新北市樹林農會            廚藝講師
  瑞康國際股份有限公司   百貨現場活動廚藝老師

  •巡迴活動邀約
  2019僑務委員會主辦美中及美南地區(休士頓、北卡、亞特蘭大、丹佛、大羊城、底特律)「台灣美食廚藝巡迴料理講座」
  2017僑務委員會主辦美國西岸加拿大地區(聖地牙哥、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、西雅圖、維多利亞、溫哥華)「台灣美食廚藝巡迴料理講座」

  •個人著作
  2018   雙師出任務!獸醫師×廚師的狗狗鮮食零食(捷徑文化)
  雙師出任務!獸醫師×廚師的貓咪鮮食零食(捷徑文化)
  當季×在地×好蔬食,史丹利煮廚的60道蔬食料理(捷徑文化)
  2017   雙師出任務!醫師×廚師4個月以上嬰幼兒健康副食品(捷徑文化)
  2016   我的第一本醬料地圖(捷徑文化)
  2012   義大利麵豐盛味美(康鑑文化)
  涼拌麵爽口醬汁(康鑑文化)

  •專業證照
  中餐烹調─葷食乙級
  中餐烹調─葷食丙級
  中餐烹飪─素食丙級
  西餐烹調─丙級
  烘焙食品─麵包丙級
  調酒─丙級

歐家瑋 Eason

  •現職
  光啟高中餐飲科教師

  •經歷
  台北文華東方Bencotto餐廳廚師

  •曾獲獎項
  2018 第十一屆遠東餐廚達人賽 季軍
  2018 第一屆美味星廚生死鬥 六強
  2017 第一屆LTB全國西餐技能競賽職業組 最高分
  2017 第十屆年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 亞軍
  2017 日本山梨縣國際料理大賽─Plate dishes 金牌
  2017 第十屆遠東餐廚達人賽 廚藝潛力獎
  2016 第一屆全國機能食材料理王─職業西餐組 銅牌
  2016 第九屆世界年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 季軍
  2015 第九屆遠東餐廚達人賽 季軍
  2015 台中第一屆國際廚藝美食挑戰賽/黑盒子職業組 佳作
  2014 花蓮當歸丹參創意美食全國競賽職業組 銀牌
  2014 第八屆遠東餐廚達人賽 佳作
  2014 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Plate dishes 銀牌
  2013 德霖技術學院第四屆Top Chef廚藝競賽/西餐組 銀牌
  2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Seafood 銀牌
  2011 世界廚王爭霸賽/校園團體組(現場烹調) 銅牌
  2010 一禽好友創意料理年輕廚師菁英賽 金牌
 

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