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每日,味噌:日本靈魂 ╳ 台灣元素的常備菜萬能手帖

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  • 作者:王祥富
  • 譯者:
  • 出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司
  • 出版日期:2019/04/12
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789578628304

Availability: In stock

Special Price $28.15

Regular Price: $33.10

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Details

  別再讓味噌放到過期了!味噌才不只用來煮味噌湯,
  快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒,
  立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理!

  以大豆為主原料發酵而成的味噌,隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同,或甜、或鹹,而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等,甚至在日本各地,也有在地的味噌種類,像是仙台味噌、北海道味噌等,從認識味噌開始,挑選適合自己味覺的開始,選一盒你愛用的味噌吧!

  由大豆為主原料製成的味噌,在日本人飲食中,是再日常不過的調味品,也是養生的象徵,不過,對於我們來說,味噌的存在,似乎只是為了味噌湯,在這裡,要由二十多年日料經驗的職人王祥富推翻這個刻板印象,集結多年來使用味噌的經驗,分享味噌的美好與便利性。

  喜歡「味噌」的好個性、好相處。怎麼說呢?作為一個調味品,味噌真的很盡責,單獨使用時,表現出自己獨有的香氣與風味,在品嘗味噌湯時,最能感受味噌的滋味,這也是我們印象裡的味噌,不過,其實味噌在日本人的飲食生活裡,可不只這麼單純,在日本各個地區,都不難發現以味噌為特色的鄉土料理,像是西京燒、土手鍋、田樂燒等。還有很多你不知道的味噌用法,與各種酸、甜、苦、辣的調味料結合,和諧地相處,然後帶出迷人的風味。

本書特色

  !!超市滿冰櫃的味噌,怎麼買啊!!
  從認識味噌的歷史開始,認識味噌的原材料與製作過程,再瞭解各式味噌的味覺特性,以及適合烹調的手法與搭配食材,怎麼買,可就不是問題了!

  !!味噌料理竟能自由變!!
  你知道味噌還能搭配梅子、山葵、柚香、海苔醬? N種味噌調味醬配方,特調黃金比例不藏私大公開,涼拌、燉煮、醃漬、燒烤、拌抄都好用。

  !!拯救冰箱裡總被你放到過期的味噌!!
  日料割烹職人王祥富拯救你,味噌不再只是用來煮湯,不僅製作傳統的日式鄉土料理、家常菜色,味噌還能取代鹽調味,融合台菜手法,日魂台味的組合帶點新意,意外合拍。

名人推薦
 
  吳恩文/美食作家
  姚舜/資深美食記者
  許心怡/愛飯團執行長
  焦志方/美食節目製作人

 

 

目錄

PART1每天,味噌
百變味噌不只煮湯
味噌,其實是釀醬失敗的產物?!
味噌,怎麼做?
甘味噌色淡味偏甜;赤味噌味重偏鹹
遊一圈日本,品嘗在地味噌
偷偷告訴你的養生秘密
讓味噌增色的調味料
味噌,你喜歡哪味?
味噌料理百變烹調
認識味噌的賞味期限
 
PART2味噌醃漬術
本味噌漬小黃瓜
本味噌漬白蘿蔔
酒粕味噌漬綜合野菜
黃金泡菜
 
PART 3味噌MIX術
醋味噌涼拌過貓
冷拌梅香墨魚
胡麻冷涮白肉
什錦野菇拌豆味噌
紅酒漬蕃茄
胡麻和風雞胸沙拉
小黃瓜拌蕎麥味噌
木綿豆腐佐昆布味噌
時令海鮮佐柚子味噌
 
PART4日常餐桌的家庭味
秋刀魚味噌煮
蕎麥味噌蒸午仔魚
風呂大根田樂味噌
海鮮山藥蒸
地雞味噌丸子
牛蒡土佐味噌燒
山葵味噌炭燒牛肉
牡蠣土手鍋
鮭魚西京燒
正宗關東煮
海老花味噌燒
米茄田樂燒
香煎海老佐辣味噌
蟹肉胡麻味噌烏龍麵
干貝山藥奶油燒
地雞田樂味噌燒
燉豬里肌辣味噌
沖繩風味噌豚肉
和洋風紅酒燉牛肉
鮭魚石狩鍋
酒粕漁夫鍋
赤味噌湯淺蜊
北海道牛奶味噌湯
五目味噌飯
酥炸豬排佐洋蔥味噌
味噌烤飯糰
味噌泡飯
 
PART5玩味噌:台灣手法╳日式元素 
香煎合鴨佐香菜味噌
味噌烘蛋
味噌拌炒高麗菜
奶油味噌燴三鮮
田樂味噌炒肉絲
蔬菜味噌湯
味噌海鮮粥
豬五花佐香蒜辣味噌
味噌蛋吻仔魚
奶油味噌野菇
 

 

作者簡介

王祥富/日料職人


  出身嚴謹的日式訓練,直接形塑其堅持精準的觀念;在看待每一道菜時,除了嚴守傳統工藝,並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理,在深厚技巧基礎上,輔以豐富知識製作創新料理,不僅只有表面的變化,更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡,通往料理本質。

  現職
  富.四季割烹 負責人
  富之手作餐飲顧問 執行總監

  經歷
  SOMISO 風尚料理創店負責人
  三燔本家 創店行政主廚
  Lagostina 日本料理顧問
  醒吾科技大學 講師

  技能證照
  HACCP國際衛生觀察員證照
  日本柿安集團 日式料理講師證照
  美國肉品協會講師證照

  著作
  《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》
 

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