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百萬商機創業烘焙(親簽版+贈品):一堂扎扎實實的實戰烘焙課,烘出你的無限商機

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  • 作者:羅因生
  • 譯者:
  • 出版社:上優文化
  • 出版日期:2019/07/19
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789579065221

Availability: In stock

Special Price $33.30

Regular Price: $39.15

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Details

烘出你的無限商機,一堂扎扎實實的實戰烘焙課!
創業說簡單也簡單,說困難也困難,
你必須選定一個領域,然後一頭扎進去,
無怨無悔。

  書,是作者與讀者的私密對話,
  食譜,是無數經驗的心血傳承,
  透過閱讀,品嘗埋入文字的美味核心。

  場場爆滿,北中南巡迴的羅因生老師
  無數烘友們親身見證,「羅老師,真的超厲害!」


  ★業界近二十多年的經驗,曾為國際連鎖咖啡店研發熱賣商品——蛋卷、奇華餅舖十五年「老塞乎(老師傅)」絕技傳承。
  ★曾有學員以老師教的「牛軋餅」成功進駐韓國百貨公司專櫃。

  夜市擺攤、小資創業
  收錄老師上課的教材配方,分為麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類
  全書共71個品項,要學,就跟最厲害的學!


  Q:為什麼有些蛋卷麵糊打好要靜置,有些不用,靜置是必須的嗎?
  Q:都市傳說,據說蛋卷材料用「無水奶油」會比「無鹽奶油」口感更酥脆,是真的嗎?為什麼呢?
  包羅萬象的為什麼,為您一一解答,抵達知識的彼岸。

本書特色

  ★無價的「創業烘焙課」,五大單元,包含基礎知識與麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類。
  ★不藏私的71款殿堂級商品,讓老師一一為您解答烘焙路上的各種疑惑。
  ★講究快、狠、準的創業配方,千錘百鍊最精簡的作法、最穩定的配方。
  ★作法簡單 + 配方穩定,本書亦適合烘焙新手,再告訴你專屬「老塞乎(老師傅)」的傳承絕技。
  ★配方來源:老師平常的上課教材,份量保證精準。(不精準的話老師示範就做不出來啦~)
  ★超強資歷,要學就跟最厲害的學!
 

 

目錄

Part 1、烘焙二三事

Part 2、麵包類
Basic基礎麵團A★

No.1地瓜迷你吐司
No.2芋頭迷你吐司
No.3古早味甜甜圈
No.4菠蘿麵包
No.5香蔥麵包
No.6玉米火腿麵包
No.7花生夾心麵包
No.8草莓夾心麵包
No.9藍莓夾心麵包
No.10肉鬆麵包

▶牧場麵包類
No.11牧場鮮奶吐司
No.12牧場紅豆吐司

▶Basic基礎麵團C★
No.13法國脆皮香蒜麵包
No.14法國脆皮鮪魚麵包

Part 3、餅乾類
▶冰切與造型餅乾

No.15杏仁巧克力切片餅乾
No.16核桃切片餅乾
No.17抹茶杏仁角切片餅乾
No.18橘皮腰果切片餅乾
No.19咖啡造型餅乾

▶擠花餅乾
Basic基礎餅乾麵糊★
No.20原味菊花酥
No.21鏡面橘子果醬酥
No.22鏡面草莓果醬酥
No.23丹尼酥
No.24玫瑰花造型餅乾
No.25皇家杏仁巧克力
No.26抹茶高山酥

▶手工餅乾
No.27葡萄蛋奶酥
No.28橙皮蛋奶酥

▶Basic瓦片基底★
No.29杏仁瓦片
No.30葵瓜籽瓦片
No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片

Part 4、點心類
▶臺式牛粒

No.32原味牛粒
No.33巧克力牛粒

▶車輪餅
Basic車輪餅基底★
Basic車輪餅熟製方法★

No.34奶油車輪餅
No.35菜脯米車輪餅
No.36紅豆車輪餅
No.37芋頭車輪餅

▶蛋卷四兄弟
Basic蛋卷基礎麵糊★
Basic蛋卷熟製方法★

No.38原味蛋卷
No.39芝麻蛋卷
No.40海苔蛋卷
No.41咖啡蛋卷

▶酥類之年年夯不停
Basic油皮、油酥基礎作法★
Basic油皮包油酥基礎作法★

No.42蛋黃酥
No.43芋頭酥
No.44綠豆滷肉酥
No.45咖哩滷肉酥
No.46珍愛月娘酥
No.47老婆餅

▶王者鳳梨酥
Basic基礎鳳梨皮★
Basic鳳梨奶油餡★

Basic鳳凰餡★
No.48經典鳳梨酥
No.49經典蛋黃鳳梨酥

▶瑪德蓮基底
No.50蜂蜜瑪德蓮
No.51蜂蜜炸彈

▶經典美味
No.52香草焦糖布丁
No.53烤布蕾
No.54牛軋餅
No.55日式章魚燒
No.56盆栽提拉米蘇

●Part 5、蛋糕類
Basic元寶麵糊★
No.57元寶芋頭蛋糕
No.58元寶紅豆蛋糕
No.59元寶卡士達蛋糕

▶蛋糕卷麵糊基底
No.60原味虎皮蛋糕卷
Basic虎皮麵糊的操作方法★
Basic蛋糕卷的操作方法★

No.61巧克力虎皮蛋糕卷
Basic捲虎皮的操作方法★
No.62芋泥卷
No.63咖啡毛巾
No.64葡萄毛巾
No.65藍莓黑森林

▶大鼓燒系列
No.66熊熊大鼓燒
No.67小豬大鼓燒

▶枕頭蛋糕系列
No.68橙酒橘皮枕頭蛋糕
No.69濃情巧克力枕頭蛋糕

▶檸檬蛋糕系列
No.70六吋老奶奶檸檬蛋糕
No.71檸檬造型蛋糕
Basic檸檬蛋糕麵糊基底★

 

 

作者簡介

羅因生


  經歷
  曾任奇華餅家研發生產部副主任
  曾任安康國中烘焙講師
  創辦珍愛烘 烘焙教室
  焙蒂絲模具廠商代言
  北、中、南各大烘焙教室講師
 

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