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味�料理研究室:美味無負擔,減鹽是關鍵,72道一學就會的創意料理

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  • 作者:古谷正江
  • 譯者:胡毓華
  • 出版社:大邑文化
  • 出版日期:2016/07/06
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789863016991

Availability: In stock

Special Price $22.97

Regular Price: $28.71

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Details

告別重口味!
日常料理新境界,鹽分少一點,健康美味多一點

  鮮甜清爽的櫻花道明寺清蒸白肉魚佐蠶豆芡、酸酸甜甜的蜜香檸檬南瓜、
  濃郁香醇的韓風雞肉豆腐湯、香氣四溢的異國風珍珠肉丸子,
  以及可以排出身體多餘鹽分的蘋果吐司布蕾,
  72道一學就會的創意料理,減鹽不減美味!
 
  誰說減鹽料理無滋無味,難以下嚥?!作者運用食材的鮮味、酸味提味,使用牛奶或鮮奶油來製造香濃醇厚的味道,以及以香草和香辛料烹調增加滋味,不僅出減少了料理1/2~1/3的鹽分,美味也不打折。

  書中的72道料理,是作者發揮巧思設計出的創意菜色,不僅一學就會,種類也十分多元,讓你鹽分不超標、健康又清爽,輕鬆享受無負擔的風味料理!
 
本書特色

  .提出「一道加鹽主義」:若是所有料理都沒有味道,這一餐可不是太無趣了嗎?因此,建議選其中一道料理充分調味,其他道料理則以極為清淡的方式調味,以減輕鹽分攝取,享受無負擔的美味。

  .作者獨家分享風味獨具的自製沾醬,而且比市售調味料更能達到減鹽的效果。

  .作者利用某些料理的排鹽特性,分享持料理美味的同時,也能排出身體多餘的鹽分,讓健康不打折。

  .作者運用食材的鮮味、酸味提味,使用牛奶或鮮奶油來製造香濃醇厚的味道,以及使用香草和香辛料烹調,不僅出減少料理1/2~1/3的鹽分,還能品嚐美味。

 

目錄

序言4

PART1 「鮮甜清爽的減鹽料理」6
8 油菜花燒賣
10 白菜鑲肉佐中式芡汁
12 櫻花道明寺清蒸白肉魚佐蠶豆芡
14 白煮芋頭
15 燜煮高麗菜與西洋芹
16 鮮蝦蓮藕丸子佐銀芡
18 輕爽高麗菜捲
20 燉煮蕪菁鑲肉
22 和風藥膳湯飯
23 冷製蠶豆與豆腐濃湯
24 鮮嫩水煮雞胸肉
25 番茄水冷義大利麵
26 油炸豆腐茄子佐和風高湯
27 細絲昆布飯糰
28 白肉魚昆布漬
29 燉煮淡味牛肉鮮菇
30 五彩福袋
 
PART2 「酸酸甜甜的減鹽料理」32
34 香濃酸辣湯
36 糖醋獅子頭
38 薑味牛蒡紫米壽司
40 酪梨黑豆生春捲佐越南甜酸汁
41 印度風香辣小黃瓜沙拉
42 醋燒山藥雞肉
44 葡萄柚涼拌土當歸豬肉
46 檸香蔬菜雞柳捲
47 檸檬香雞
48 黑豆蓮藕乳霜沙拉
49 茄汁鯖魚
50 蜜香檸檬南瓜
51 梅香青蔥豬肉捲
52 奇異果燒肉
53 茄子優格味噌湯
 
PART3 「濃郁香醇的減鹽料理」54
56 焗烤番茄醬馬鈴薯
58 中華什錦蒸飯
60 西式炸白肉魚櫛瓜
62 苦瓜雜燴日本麵麩
63 起司風味腰內肉豬排
64 異國風椰漿肉丸子
66 黑木耳滑蛋
68 牛蒡秋刀魚拌飯
70 酥炸柚香大和山藥海苔捲
71 夏季蔬菜涼拌豆腐
72 豆漿冷湯
73 涼拌芝麻蘆筍雞胸肉
74 和風蔬菜漢堡排
75 韓風雞肉豆腐湯
 
PART4「用香料調出好味道的減鹽料理」76
78 法式和風雞肉凍捲
80 焗烤香料馬鈴薯
82 牛排香蔥沙拉
84 異國風珍珠肉丸子
85 嫩煎香料旗魚
86 嫩煎五香竹筴魚
87 繽紛和風醋泡白肉魚
88 清蒸薑香日本馬加鰆
89 麻辣香烤豬肉蓮藕
90 南洋風味香料飯
91 和風香料涼拌碎豆腐
92 蒜香鮮蝦
93 清蒸豬肉串
94 青醬水波蛋高麗菜
95 油菜花佐日式黃芥末醬
 
PART5 「使用排鹽食材的減鹽料理」 96
98 五彩中式蔬菜捲
100嫩煎雞肉番茄盅沙拉
102繽紛脆口蔬菜沙拉
103 香烤雞柳洋蔥春捲
104 涼拌花枝細絲昆布
105 香蕉蒸蛋糕
106 蘋果吐司布蕾
108 堅果乾杯子蛋糕
109 玉米巴巴露亞
110 田園風芝麻黃豆粉餅乾
111 韓國年糕黑芝麻糊

 

作者簡介

古谷正江

  日本知名料理研究家,擅長日式與西式料理、點心,在橫濱市創辦「Madden Massa cooking studio」(瑪莎夫人料理教室),並在大型企業的料理教室擔任活動及課程講師,也在食品公司擔任菜單開發的工作。她時常在電視節目及雜誌發表原創料 理,極為活躍。著有《一次煮好大人和小孩的料理》(日東書院)。

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