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專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕

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  • 作者:熊谷裕子
  • 譯者:何姵儀
  • 出版社:台灣東販
  • 出版日期:2015/08/27
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789863318095

Availability: In stock

Special Price $18.10

Regular Price: $22.62

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Details

4種不同模具(圓形慕斯圈方形慕斯圈、半圓模、塔模
×
4大裝飾技法(側面立體感光澤感季節感
變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的
美味法式小蛋糕!
 
  每當站在玻璃櫃前,看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕,內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡,完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕,其實也可以在家輕鬆做出!

  本書是由曾赴巴黎學藝,並在日本多間知名甜點店任職過的熊谷裕子所撰寫的食譜。書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕、甜塔、裝飾巧克力的基本作法,並以簡單易懂的方式說明擠花、披覆鏡面淋醬、利用新鮮水果裝飾的專業技法。只要學會這些技巧,想要做出師傅級的法式小蛋糕一點都不難!
 
  【本書精彩內容】

  法式小蛋糕  4種模具與4種裝飾技巧
  即使僅使用4種模具,只要多花點巧思,一樣可以製作出豐富的法式小蛋糕。
  以下將介紹可以讓法式小蛋糕的外觀更加精緻美麗的4種裝飾技巧。
 
  1 側面
  因為是一人一份,所以法式小蛋糕會盛放在小盤子中端上桌。由於想要同時強調這款蛋糕正面與側面的視覺效果,因此側面也是裝飾重點。改變造型的時候,可以多加留意側面呈現的效果,將不同材料層層重疊,或是利用水果與巧克力加以裝飾。
  【成品】爽口乳酪慕斯 × 春之慕斯 × 柳橙巧克力慕斯
 
  2 立體感
  想要在盤子上展現出華麗的存在感,不妨為小蛋糕加上更生動的立體裝飾吧。例如將水果立起擺放,或是將鮮奶油朝上擠花。裝飾的時候只要不斷留意要「往上再往上」,即使是小巧的蛋糕,同樣能夠呈現華麗的一面。
  【成品】卡布奇諾蛋糕 × 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 × 巧克力塔
 
  3 光澤感
  光澤亮麗的裝飾手法能讓完成的蛋糕看起來更加專業。利用巧克力鏡面淋醬讓表面呈現如同絲綢般的光澤,或用鏡面果膠增添視覺效果,方法可說是琳琅滿目。如果想利用水果呈現新鮮的光澤感,可以切開蛋糕露出切面,水潤的光澤感會更加吸引人。
  【成品】焦糖香蕉半圓球蛋糕 × 紅色鏡面果膠與白巧克力半圓球蛋糕 × 焦糖蘋果蛋糕
 
  4 季節感
  不管是什麼樣的料理,只要稍微留意“季節感”,不僅可以讓餐桌更加華麗,話題也會變得更豐富。而法式小蛋糕只要使用當季水果,或是運用會讓人聯想到四季的色彩來裝飾整體,就能夠充分展現出春夏秋冬的氣息。
  【成品】白巧克力奶油莓果塔 × 焦糖西洋梨塔 × 芒果葡萄柚慕斯

 

目錄

PROLOGUE 2
法式小蛋糕  4種模具與4種裝飾技巧 4
 
01 覆盆子荔枝慕斯 10
VARIATION 變換「模具」,改變造型
長八角形的覆盆子荔枝慕斯 13

02 巧克力塔 14

03 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 18

04 柳橙巧克力慕斯 22
VARIATION 變換「模具」,改變造型
六角形的柳橙巧克力慕斯 25

05 白巧克力奶油莓果塔 26
PETIT GÂTEAU METHODE 1
英式奶油醬的作法 29

06 焦糖蘋果蛋糕 30

07 焦糖香蕉半圓球蛋糕 34

08 爽口乳酪慕斯 38

VARIATION 變換「模具」,改變造型
水滴型的爽口乳酪慕斯 41

09 黑糖栗子蒙布朗 42

10 春之慕斯 46

11 芒果葡萄柚慕斯 50

12 焦糖西洋梨塔 54

13 卡布奇諾蛋糕 58

14 莓果白巧克力半圓球蛋糕 62

VARIATION 變換「裝飾」,改變造型
紅色鏡面淋醬與白巧克力半圓球蛋糕 66
 
做出可口美觀糕點的基本技巧 67
PETIT GÂTEAU METHOD 2

分蛋海綿蛋糕的作法 68
PETIT GÂTEAU METHOD 3

巧克力海綿蛋糕的作法 69
PETIT GÂTEAU METHOD 4

甜塔的作法 70
PETIT GÂTEAU METHOD 5

裝飾巧克力的作法 72
PETIT GÂTEAU METHOD 6

做出完美成品的重點 76
 
基本器具 78
基本材料 79
進階材料 79

 

作者簡介

熊谷裕子


  1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲.愛斯克菲爾廚藝學院(The Ecole Ritz Escoffier)研修甜點課程。畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職,2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課,在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》(暫譯,日本河出書房新社),另有中文譯作《終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧》(瑞昇出版)、《究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技》(邦聯文化)。

  Atelier LeKADO www.lekado.jp/school/school.html
  craive sweets kitchen craive.digi2.jp/

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