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韓式裱花技法寶典:日常手做絕美花蛋糕

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  • 作者:Trinity Wu(阿吹)
  • 譯者:
  • 出版社:橘子
  • 出版日期:2020/02/10
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789863641537

Availability: In stock

Special Price $50.35

Regular Price: $59.20

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Details

蛋糕體×裱花裝飾×組合技巧全圖解,初心者也能優雅上手!

  |Step 1|甜點職人親授,擠花步驟全圖解×影片,
  |Step 2|從調色、花嘴挑選、擠花角度零藏私揭秘,
  |Step 3|蛋糕體製作、裱花組裝及各式色彩解析,一次解惑,
  快燃你的甜點魂,Step by step做出絕美韓式裱花蛋糕!

  韓式裱花是一種在蛋糕表面上運用豆沙霜、奶油霜搭配各式花嘴進行裝飾的技術,透過運用不同的花嘴及角度,擠出不同的花型;再運用調色、配色的概念,裝飾出風格各異的裱花蛋糕!

  ﹛絕美裱花輕鬆學×各式花型大公開﹜
  書中涵蓋玫瑰、秋菊、水仙花、牡丹、波斯菊等各式花型,並將使用花嘴、花嘴角度,操作步驟、訣竅等零藏私揭秘,讓你跟著圖文步驟輕鬆操作、快速上手,快來一起來享受絕美裱花時光。

  ﹛自然基底調色方法×零藏私解密﹜
  奶油霜、豆沙霜的調色方法全解析,帶領操作者調出自然的顏色,並依照喜愛的花型、顏色,擠出一朵朵自然系裱花!

  ﹛色彩原理×基本概念建構﹜
  介紹色彩基本的調色原理,如:紅加黃會產生橘色;以及介紹相似色、對比色等配色原理,讓操作者能理解基本的色彩概念,更能掌握在配置裱花時,要如何讓整體作品達到平衡!

  *附「裱花製作」動態影片QRcode
  *特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法

本書特色

  ★裱花製作動態影片X詳細步驟Step by step

  全書裱花花型除了以圖文步驟、小提醒搭配說明外,更附上動態影片QRcode讓操作者隨掃即看,零死角學習及操作,初學就能擠出極美裱花。

  ★基底作法X蛋糕作法全收錄
  收錄奶油霜、豆沙霜做法,帶你跟著步驟step by step操作不NG,並教授海綿蛋糕、米蛋糕等蛋糕作法,讓你可以依照口味自由選擇並製作,輕鬆變換甜點口味。

  ★單花製作X裱花蛋糕配色全解析
  為了讓操作者更有概念,每一朵花型,作者都配置裱花蛋糕完成圖,並說明配色及配置的原因,讓操作者能更容易理解!

 

 

目錄

作者序
推薦序
目錄
工具與材料
色號對照表
色彩的基礎理論

Chapter 1    進入裱花之前
‧工具使用方法
改造花嘴的方法
花嘴裝法
轉接頭與花嘴的裝法
花剪的組裝方法
清洗花嘴的方法
‧裱花基本概念
裱花釘拿法
調色方法
混色基底裝入擠花袋方法
雙色基底裝入擠花袋方法
擠花袋握法
底座概念
花嘴與花瓣的角度
花剪拿取裱花的方法
‧蛋糕體製作
6寸法式海綿蛋糕體做法
老奶奶布朗尼
伯爵茶米蛋糕
‧蛋糕表面裝飾
杯子蛋糕抹面技巧
蛋糕抹面技巧
竹籃編織擠法

Chapter2    韓式奶油霜裱花
‧韓式奶油霜做法
小玫瑰
小蒼蘭
洋甘菊
小菊花
秋菊
水仙花
山茶花
蘋果花
香檳玫瑰
藍盆花
牡丹(花苞)
牡丹(半開)
牡丹(全開)
基礎陸蓮花
繡球花
康乃馨
千日紅
寒丁子
藍星花

Chapter3    韓式豆沙裱花
‧韓式豆沙霜做法
木蓮花
聖誕玫瑰
海芋
臘花
大理花
梔子花
波斯菊
牡丹(花苞)
牡丹(半開)
牡丹(全開)
迷你繡球花
進階陸蓮
進階松蟲草
奧斯丁玫瑰
棉花
松果
洋桔梗
鬱金香
朝鮮薊
羊耳葉
紫羅蘭
聖誕紅
多肉植物

Chapter4    裱花X蛋糕組合配置運用
‧裱花蛋糕配件製作
‧杯子蛋糕組合配置
花圈型
捧花型
多肉植物
‧6寸蛋糕組合配置
捧花型
彎月型
花圈型
‧福袋蛋糕製作及裝飾
前置製作
組合配置
‧作品欣賞

 

 

作者簡介

Trinity Wu(阿吹)


  新月 La Lune Pastry Art 創辦人

  喜愛將烘焙變成藝術品融入生活之中,堅持甜點不只好吃,還要絕美!以親切及細膩的教學風格,傳授讓蛋糕甜點更美麗的秘訣,堅持一步步帶領學生製作,教學不藏私,學生遍及美國、澳洲、韓國、中國、香港、馬來西亞、新加坡、以及全台各地。

  另著《花菓子の技法寶典》一書。
 

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