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懷舊糕餅1:90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)

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  • 作者:呂鴻禹
  • 譯者:
  • 出版社:橘子
  • 出版日期:2019/11/07
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789863641544

Availability: In stock

Special Price $33.30

Regular Price: $39.15

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Details

國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書
增訂版熱銷上市!

  不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕,
  坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕,
  還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、
  幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖,
  或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……

  各種珍貴的糕點,
  只要跟著老師傅的配方,
  一個步驟一個步驟慢慢學,
  就能做出90道懷念的經典古早味!

本書特色

  ◎超詳細!糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會

  本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法,更依據現代人的口味,重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成,還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅,只要Step by step,就能輕鬆做出古早味點心。

  ◎超有趣!每道糕餅皆有由來、典故
  綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州,花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了!搭配有趣的典故內容,讓你品嘗古早味糕餅之餘,還能增添懷舊樂趣。

  ◎超高人氣!廣大粉絲的熱烈迴響,增訂熱銷最新版
  臉書粉絲專頁萬人按讚,作者不僅在烘焙課堂為學生解惑,對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說,每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享,本書為應粉絲要求改版放大,讓讀者更便於參照使用。

名家推薦

  王瑞瑤─中廣流行網「超級美食家」節目主持人

 

 

目錄

編輯序─我們有責任為傳統糕點的傳承,盡一點心力
作者序─呈現懷念的古早味
烘焙筆記

第一章 糕點
鳳梨酥
中秋月餅─棗泥
冰皮月餅
倫敦糕
馬拉糕
一文字(銅鑼燒)
落日(蛋糕卷)
現卡(台灣馬卡龍)
朴魯胖(黑糖糕)
麵煎嗲
月內餅
米糕豆
鳳片糕
雪片糕
龍鳳糕
鹹糕
杏仁糕
豬油糕
糕仔包
糕仔崙
斗笠餅
發酵餅
酒釀餅
山東大餅

第二章 酥餅
台灣餅─冬瓜肉餅
台灣餅─綠豆椪
台灣餅─水晶餅
台灣餅─龍蝦肉餅
台灣餅─滷肉豆沙
台灣餅─鴛鴦餅
台灣餅─白雪酥
台灣餅─伍仁餅
台灣餅─狀元餅
台灣餅─鳳梨餅
台灣餅─核桃餅
太陽餅
三峽餅
三角酥
硬式燒餅
軟式燒餅
金瓜竹筍小點
蒜頭餅
小麻球
蓮花酥
開心酥
樹葉酥
果醬餅

第三章 茶點
大口酥
小口酥
小麻餅
時母利(餅乾)
蠶繭餅
散鄉支(麻花卷)
麵粉酥
沙其馬
米乾糖
乒乓丸
糕仔糖(翻糖)
雙環糖
合婚糖
米香餅
拾魯米曰(軟式糕仔糖)
搖槓(羊羹)
雙色菜燕
粉粿
麻糬
麻糬條
麵茶
伊莫萬就(地瓜燒)
伊拿卡(吹雪饅頭)
椰子小塔
椰子球
美援玉米餅
首都克林姆(泡芙)
蛋黃塔

第四章 其他
古早味魔芳
必粿魔芳
開心魔芳
痛苦魔芳
糖餡紅龜
圓仔紅龜
一休萬就(一休饅頭)
發糕
尪胖(紅豆麵包)
阿J之客(菠蘿麵包)
牛淋胖(牛奶麵包)
肉打胖(奶酥麵包)
咖哩麵包
沙拉麵包
三牲供餅

 

 

作者簡介

呂鴻禹


  出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和做法做出道道糕餅,並以照片記錄製作過程,只為了留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。著有《懷舊糕餅90道》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》等暢銷書。

  受邀演講:「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點演講」,及「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」。

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