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47種美味蛋糕

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  • 作者:賴曉梅,鄭羽真
  • 譯者:
  • 出版社:旗林文化
  • 出版日期:2019/06/06
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789863831020

Availability: In stock

Special Price $28.15

Regular Price: $33.10

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Details

  「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」
  吃完蛋糕,總是留下一團奶油的你;
  為了健康又想品嘗蛋糕的你;
  或是單純不愛吃乳製品的你,
  甜點達人不藏私與你分享。

  從實用工具、食材準備、烘培技巧、內餡製作,搭配圖解,讓你輕鬆掌握前置作業,再從製作各式蛋糕中,打造美好的蛋糕之旅。

  戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、磅蛋糕跟舒芙蕾七大類的蛋糕,讓你完全掌握製作蛋糕成功的秘訣。

  用養生食材變化:蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
  以天然水果製作:香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
  添加人氣配料:濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

本書特色

  ◎一次學會7大類蛋糕:
  囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。

  ◎簡明易懂的製作流程:
  只要掌握製作蛋糕的美味關鍵,搭配詳盡的作法與步驟圖,你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。

  ◎運用各式食材豐富蛋糕口味:
  以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕,滿足你的甜點味蕾。
 

 

目錄

002作者序 賴曉梅
004作者序 鄭羽真
 
開始烤蛋糕之前,先了解製作甜點的基本常識
010烘焙食材
016實用工具
018發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020卡士達醬
022甘那許
 
Part1戚風蛋糕
026基本材料×掌握四大關鍵,蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐!
028原味戚風蛋糕
032抹茶戚風蛋糕
034巧克力戚風蛋糕
036芝麻戚風蛋糕
038蜂蜜燕麥戚風蛋糕
040日式北海道戚風蛋糕
042濃郁花生戚風蛋糕
044養生紫米戚風蛋糕
046紅茶戚風蛋糕
048咖啡戚風蛋糕
 
Part2戚風蛋糕卷
052基本材料×掌握四大關鍵,滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場!
054北海道生乳卷
056德式巧克力卷
058抹茶紅豆蛋糕卷
060豹紋毛巾蛋糕卷
062帕瑪森蛋糕卷
 
Part3鹹蛋糕

066基本材料× 掌握四大關鍵,即可烤出香味四溢的鹹蛋糕!
068古早味鹹蛋糕
070法式培根起士蛋糕
072咖哩戚風蛋糕
074黃金火腿蛋糕
 
Part4 天使蛋糕

078基本材料×掌握五大關鍵,製作零膽固醇的天使蛋糕!
080原味天使蛋糕
082香檸天使蛋糕
084椰子榛果天使蛋糕
086沖繩黑糖天使蛋糕
088紅棗枸杞天使蛋糕
090鹹天使蛋糕
092胡蘿蔔天使蛋糕
094開心果天使蛋糕
096熱帶水果天使蛋糕
 
Part5 輕乳酪蛋糕

100基本材料×掌握五大關鍵,美味天使蛋糕輕鬆上桌!
102原味輕乳酪蛋糕
106檸檬輕乳酪蛋糕
108抹茶黑豆輕乳酪蛋糕
110香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕
112藍莓輕乳酪蛋糕
114咖啡輕乳酪蛋糕
116南瓜輕乳酪蛋糕
 
Part6 舒芙蕾

120基本材料×掌握四大關鍵,烘烤幸福滋味的舒芙蕾!
122原味舒芙蕾
126巧克力舒芙蕾
128伯爵紅茶舒芙蕾
130櫻桃舒芙蕾

 

作者簡介

賴曉梅


  一位已有二十多年經歷的甜點師傅,曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監、景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問,現任中華大學兼任助理教授。希望藉由「傳承」的力量,延續對甜點創作的這份熱情。

鄭羽真

  畢業於景文科技大學餐飲管理系,曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房、法朵手作烘焙研發主廚,現任溫德德式烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮,更堅定自己對甜點的熱愛。
 

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