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私房肉料理:今晚也要吃肉!「讓尋常的牛肉&豬肉料理變得更加好吃」的62道食譜

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  • 作者:行正理香
  • 譯者:黃美玉
  • 出版社:瑞昇
  • 出版日期:2018/10/05
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789864012756

Availability: In stock

Special Price $25.90

Regular Price: $30.45

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Details

鮮嫩牛+香軟豬 極品雙肉料理隆重登場
掌握烹調肉品美味關鍵
天天都能在家喝美酒、吃好肉!

  想為親愛的家人、來家中作客的親戚好友獻上一道令人驚豔的肉類料理。但是,每每去到大型超市,看到一整塊的肉卻又望而卻步。因為不知道正確的調理法,生怕浪費了上等的肉塊,只能在心中暗藏一絲遺憾。

  其實肉類的調理技術並沒有想像中那麼困難。堅守幾點處理肉類的原則,再活用家中烤箱烹烤,有時候甚至可以在沙發上坐等美味料理出爐。了解牛、豬的各個部位,加深對食材的認識與興趣,也能讓之後的烹調過程更加輕鬆愉快。

  除了提供一系列令人讚不絕口的私房肉料理食譜,本書也針對牛肉、豬肉的部位進行簡單解說,給予烹調建議,以及各種鹽類的使用搭配、紅酒等佐料相關知識。來到行正理香的烹肉教室,讓您在不知不覺中變成一位人人稱羨的烹肉大師。

本書特色

  ★ 肉類烹調技法大公開!美食達人提供的關鍵要點
  ★ 了解牛、豬部位不同特性,善加活用食材的第一步!
  ★ 鹽類、酒類小知識!選擇適當的佐料也很重要
  ★ 收錄東京牛排餐廳「FOOD DAYS」私藏食譜,享受名店的好滋味
 

 

目錄

2 前言
6 牛肉的部位與烹調
8 豬肉的部位與烹調
 
PART1 行正理香的烹肉教室
14 重磅牛排
16 香烤漢堡排
18 多汁薑汁燒肉
20 兩步驟炸豬排
22 鮮嫩肉丸子
 
PART2 牛肉食譜
28 烤牛肉
30 烤牛肉三明治
31 烤牛肉手卷壽司
32 泰式牛肉沙拉
33 香煎牛排佐香菇手抓飯/韓式拌飯
34 自家燒肉
35 軟嫩B B Q 烤肉
36 道地韓式炒牛肉
37 味噌辣炒牛肉
38 分量各1 的燉牛肉
39 匈牙利湯
40 啤酒燉牛肉
41 番茄椰奶咖哩
42 天婦羅粉炸牛肉
43 牛丼
44 壽喜燒
45 火鍋
46 芋頭火鍋
47 牛肉香菇鍋
 
PART3 豬肉食譜
52 120℃烤豬肉
54 豬肉酪梨起司煎烤三明治
55 烤豬肉佐鮪魚調味醬/焗烤馬鈴薯烤豬肉/烤豬肉豆子燉湯
56 香草烤豬肉捲
57 軟嫩叉燒
58 蜜汁豬五花肉
59 蒜泥醬香烤肋骨排
60 香煎豬排
61 蜜汁醬煎豬排
62 多汁炸豬排佐番茄起司
63 牛奶燉豬肉
64 辣燉豬肉
65 白酒燉豬肋
66 韓式燉煮肋骨排
67 韓式烤五花肉
68 東坡肉
69 嫩燙豬肉片沙拉
70 酥炸豬肉塊
71 肉粽風炊飯
72 白蘿蔔豬肋骨清燉湯
73 大塊蔬菜豬肉味噌湯
74 鹿兒島風豬肉火鍋
75 麻油風味香菇火鍋
76 西洋風味豬肉鍋
 
PART4 FOOD DAYS的食譜
78 FOOD DAYS的牛排
80 西班牙烘蛋
81 香草沙拉
82 四季豆佐蘑菇沙拉/醃漬季節蔬菜
84 香烤蔬菜
85 馬鈴薯泥
86 鮮奶油番茄義大利麵
88 波隆那肉醬義大利麵/白酒香菇義大利麵
94 後記
 
COLUMN
10 肉的美味關鍵就在於鹽的多寡以及火候的掌控
12 只要改變購買肉品的方法,就能有效節省時間並且聰明調理
24 要怎麼規劃肉類料理的菜單?
26 以肉類料理款待客人是一件開心的事
48 為肉類料理挑選合適的葡萄酒
50 既美味且性價比又高的是「新世界」的葡萄酒
90 我與美國肉類出口協會

 

作者簡介

行正理香(Yukimasa.Rika)


  1966年出生於日本福岡縣。高中時代曾赴美國留學,畢業於美國加利福尼亞大學柏克萊分校。曾任職於廣告代理公司,之後轉為自由業。一邊以料理研究家的身分活躍於料理界,一邊經營位於東京新橋的牛排餐廳「FOOD DAYS」、英文學習網站「Karaoke English」。著有《お菓子のある暮らし(有甜點的生活)》(扶桑社)、《レシピのいらない和食の本(不需食譜的和食書冊)》(講談社)等書。家中五位成員,包含丈夫和兩個女兒以及鸚鵡。
http://fooddays.jp/
 

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