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電烤箱烹調術:不只烤、蒸、煮,發酵也OK!

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  • 作者:馮炫傑
  • 譯者:
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2015/06/18
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789864080120

Availability: In stock

Special Price $14.75

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Details

低油煙、輕鬆烤~
小空間便利料理新風潮!
家用電烤箱全天候上菜

  烤箱在中式廚房裡,常被侷限在西式烘焙,東方的家庭主婦容易忽略它的功能其實可廣泛運用在各種料理,以居家常見的煎、炸、蒸、燉、煮烹調法來說,用烤箱取代一點都不是問題,甚至更為簡便!例如:煎料理只要搭配烤盤就可以;食材裹上炸衣或炸粉藉由熱對流烘烤,一樣能得到油炸般的酥脆口感,卻不用耗費一鍋油;而在烤箱中放入加水的深烤盤,水氣就能讓食材有蒸的效果;而耗費瓦斯的燉、煮料理,只要有可進烤箱的鑄鐵鍋,先在瓦斯爐上把食材煮滾,蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封,移進烤箱烘烤,不用隨時看顧爐火,就能藉著烤箱密閉超強聚熱性來燉煮。若利用具有發酵功能的烤箱,更可在冬天順利讓麵包發酵,

  本書以滿足日常生活料理為主軸,囊括五大經典美味:

  a美味醒腦的日安早午餐
  b快速加菜的輕鬆烤料理
  c好友相聚的佐酒烤物菜
  d豐盛精巧的烤箱宴客菜
  e人氣熱門的點心烘焙趣

  好好認識家用電烤箱,全方位善用它,
  無論早、中、晚或者宵夜場,烤箱都能輕鬆省力地滿足你的需求,
  只要把食材準備好,放入烤箱,定好時間,就可以愜意地等待料理上桌囉!

  全方位烤箱料理運用
  49道料理、點心一次收錄,一日三餐都滿足。

  烹飪新手也能輕鬆上手
  定溫、定時、輕鬆烤,省力烹調最簡便。

  烤、 蒸、煮、燉運用廣
  烤箱不是只能烤,加點巧思更多用。

 

目錄

序言:善用你的廚房小助手--電烤箱
用電烤箱做料理的優點
電烤箱的便利器具
五大重點教你挑對好烤箱
讓烤箱大加分的聰明功能
關於烤箱的常見Q&A
電烤箱的保養清潔
電烤箱的注意事項

Part 1 日安早午餐
維也納脆腸烘蛋糕
塔香鮭魚飯糰
乳酪海鮮舒芙蕾
番茄牛肉派
西班牙烘蛋
洛林鄉村鹹派

Part 2 輕鬆烤料理
迷迭香紙包魚
紅酒牛肉奶油燒
白酒烤蛤蠣
烤番茄盅
椒麻味噌烤豬排
義式香草棒棒腿

Part 3 佐酒烤物菜
檸香魚下巴
日式烤圓茄
鹽焗蝦
蘋果香蠣燒
鹽烤秋刀魚
照燒豬肉串
孜然羊肉串
醬烤牛肋條
紐奧良香辣雞翅

Part 4 烤箱宴客菜
香料鹽焗烤鮮魚
焗烤大明蝦
香烤沙朗牛
美式燒烤豬肋排BBQ
德國烤豬腳
燒烤全雞
卡巴度斯蘋果鴨
西班牙海鮮飯
南法烤蔬菜
肉醬千層麵

Part 5 點心烘焙趣
蘋果派
巧克力布朗尼
草莓乳酪瑪芬
起司蛋糕
原味磅蛋糕
葡萄司康
鳳梨酥
焦糖烤布蕾
巧克力餅乾
核桃肉桂卷
香草橄欖佛卡夏
奶油小餐包
山形葡萄吐司

Columnu:
快速烤吐司料理:【料理示範】義式紅醬沙拉米厚片
烤箱也能蒸料理:【料理示範】日式茶碗蒸
便利的多層次烘烤:【料理示範】奶油香料烤馬鈴薯
燉烤一鍋暖熱湯品:【料理示範】雞肉蕃茄蔬菜湯
烘焙的基礎道具
善用烤箱的發酵功能:【料理示範】菠蘿麵包

 

作者簡介    

馮炫傑


  從小對料理充滿好奇與熱忱的馮老師,學生時代就開始在餐飲業打工,喜愛品嚐美食並動手料理,服完兵役後決定報考國內首屈一指的餐飲學校──國立高雄餐旅大學,並進入餐旅教育研究所,修習師資培育中心餐飲管理科、觀光科教育學程,現任桃園大興高中餐飲管理科科主任,帶領著餐飲系學員四處征戰,培養下一代料理生力軍。

  <專業證照>
  中華民國技術士-(乙級)中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類
  中華民國技術士-(乙級)中餐烹調-葷食
  中華民國技術士-(丙級)西餐烹調
  中華民國技術士-(丙級)烘焙食品-麵包
  中華民國技術士-(丙級)調酒
  初階葡萄酒侍酒師證書

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