You have no items in your shopping cart.

Subtotal: $0.00

歡迎光臨夢幻甜點店:巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨家食譜

Be the first to review this product

Reward points Review and collect 100 points.
  • 作者:菲利普.康帝辛尼
  • 譯者:蘇暐婷
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2015/07/02
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789864080472

Availability: In stock

Special Price $29.55

Regular Price: $34.75

Reward points With this product, you earn 60 loyalty point(s).

Details

甜點界的「味覺魔術師」,當代法式甜點第一人
法國美食指南年度甜點廚師,玻璃杯甜點創始人
將古典的法式甜點重新詮釋為當代夢幻逸品

  「菲利普.康帝辛尼成功地再現法式糕點的偉大經典,並帶入了他無比輕盈、柔軟且簡潔的烘培風格」──世界名廚 喬爾.侯布雄

  口感清爽、充滿榛果風味、被評為巴黎第一的夢幻巴黎布列斯特泡芙
  將蘋果烤至半透明且色澤漸層分明的夢幻翻轉蘋果塔
  勾起濃濃法式鄉愁的瑪德蓮蛋糕
  酸甜果醬、海綿蛋糕等層層堆疊的味道被濃縮在能一口咬下的檸檬塔……

  這些都是「夢幻甜點店」中令人心生嚮往的甜點。被法國《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」,在巴黎、倫敦、京都與大阪已有10家分店。在「夢幻甜點店」中,白色與粉紅色交織的店面設計,以及賞心悅目的甜點們,被精心呵護在一個個有空調設計的玻璃罩裡,勾起人們對於甜點的夢幻想像。

  其幕後推手便是甜點大師菲利普.康帝辛尼。康帝辛尼是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯子裡的人,一改將甜點水平擺盤的傳統,改變了整個當代甜點的模樣。他更曾帶領法國隊獲得世界盃甜點大賽的冠軍,他的創意大膽而前衛,是當代巴黎甜點界的重要創新者。

  康帝辛尼於2009年與合夥人共同開設「夢幻甜點店」,由他本人親自擔任主廚,是為「創新法式古典點心」的先鋒之一。他曾說道:「我們的甜點並不前衛,絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點,例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔,這些對法國人來說,都是既懷念又熟悉的點心,差別僅在於我們將它們的味道提昇,變成了現代人也喜愛的好滋味。」

  本書收錄了康帝辛尼以「味覺」為出發點,保留法式古典甜點的美味與絕佳比例,並以現代口味重新詮釋的獨家食譜,並將他對於當代甜點的觀點,用三個章節「傳統←→現代」、「材料←→甜點」、「孩童←→大人」來闡述,從巴黎第一的巴黎布列斯特泡芙、費雪草莓蛋糕、蘋果塔,到蘋果香頌、布里歐修麵包等,康帝辛尼皆不藏私地分享,清楚地將每的步驟以詳細的圖解來呈現,讓你在家也能身處「夢幻甜點店」!

  ◎《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」掌舵者菲利普.康帝辛尼的夢幻甜點配方不藏私大公開

  ◎ 收錄巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、費雪草莓蛋糕等26道招牌甜點,讓你深入體會法式甜點的古典精髓,品嘗現代版的夢幻風味!

 

目錄

●本書推薦序
理解傳統精神方能成就改變/任全濰
讓最初的滋味 歷久彌新/高聖億
創造甜點的當代經典/蘿瑞娜 Lorina

●Master Chef書系推薦序
美食滋味的立體延伸/田燕呢
每一口滋味都是向大師學習的課程/徐國能
唯有大師能成就大師/馬嘉延
技近於道/容繼業
美味料理的探究/簡天才

●VOYAGE 1 傳統←→現代
古典甜點新詮釋
‧古典巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻巴黎布列斯特泡芙
‧夢幻聖多諾雷泡芙塔
‧格蘭克魯巧克力慕思
‧檸檬蛋白球
‧費雪草莓蛋糕
‧杏仁糖
‧檸檬塔
‧橙香塔
奇特的創意?
‧夢幻翻轉蘋果塔
‧古典翻轉蘋果塔

●VOYAGE 2 材料←→甜點
挑選甜點的材料
‧瑪德蓮蛋糕
「櫻桃」裡藏了三種櫻桃
‧櫻桃黑森林
焦糖堅果與果醬的祕密?
‧摩卡蛋糕
‧布列塔尼小圓酥餅
‧諾曼第小圓酥餅
‧費南雪金磚蛋糕
‧布里歐修麵包
‧布里歐修土司
‧蘋果香頌
‧巧克力可頌
‧拿坡里香頌
‧香草卷
‧布列塔尼奶油長棍
甜點師傅的工作

●VOYAGE 3 孩童←→大人
‧巧克力閃電泡芙
‧咖啡閃電泡芙
讓人幸福的甜點?
京都古鎮也有夢幻甜點
‧杏仁小甜餅
‧夢幻夾心餅

 

作者簡介    

菲利普.康帝辛尼Philippe Conticini


  1963年8月16日出生於法國巴黎。曾於數間米其林一星的餐廳擔任甜點主廚,也曾任職過甜點店「Peltier」的口味總監,現在仍在法國以外的各國擔任商品開發顧問。他於1994年首創「verrines」,是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯裡的人,一改將甜點水平擺盤的傳統,改變了整個甜點界。2003年時,他以國家隊總監的身分帶領法國隊取得甜點世界盃「Coupe du Monde」的冠軍。2009年,他與合夥人在巴黎開設了第一家「夢幻甜點店」(La Pâtisserie des Rêves),並親自擔任主廚。

譯者簡介

蘇暐婷


  國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學。
 
  譯作領域涵蓋域涵蓋小說、散文等文學類書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。

  最近熱衷於重現書上的甜點。

  來信指教:kamechann@gmail.com

Customer Reviews

Write Your Own Review

Only registered users can write reviews. Please, log in or register

Product Tags

Use spaces to separate tags. Use single quotes (') for phrases.

歡迎光臨夢幻甜點店:巴黎第一甜點大師菲利普‧康帝辛尼的26道獨家食譜

AUD

$34.75

0