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英國烘焙大師的麵包廚房:保羅.郝萊伍傳授成為優秀烘焙師的關鍵技巧與餐搭方法,讓麵包成為家庭餐桌上的美味主角

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  • 作者:保羅.郝萊伍(Paul Hollywood)
  • 譯者:松露玫瑰
  • 出版社:積木
  • 出版日期:2019/04/13
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:精裝
  • ISBN:9789864591756

Availability: In stock

Special Price $55.50

Regular Price: $65.25

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Details

【好評推薦】
松露玫瑰,本書譯者
黃凱特,台灣烘焙職人
Joy,素人烘焙師

《英國烘焙大師的麵包廚房》收錄六大類33款名聞遐邇的美味麵包及其餐搭佳餚,保羅更將個人烘焙麵包的經驗之談與獨門技巧,毫無保留地傳授給讀者。
本書所有麵包,已經先由台灣烘焙職人凱特老師和素人烘焙師Joy遵照食譜完成實測,絕不會讓你陷入按表操課卻烤不成麵包的窘境。
保羅說:「當房屋被麵包香氣填滿時,它便成了家。」而《英國烘焙大師的麵包廚房》則是引導讀者進入麵包世界的鑰匙,更是烘焙新手進階的絕佳指南。
──松露玫瑰

【重點特色】
.本書分6章,每章介紹一類麵包,每類有5種麵包,讓你一次學會30種各國經典麵包,並為每種麵包設計搭配菜色,保證精心製作的麵包充滿變化令人驚豔,成為餐桌上亮眼的主角。
.保羅的食譜不但美味,並且根據現代家庭廚房改良配方與器材,好懂的步驟解說與示範圖讓讀者稍加練習就能掌握成功的細節與祕訣,成果好到讓人驚嘆。

【內容介紹】
《英國烘焙大賽》人氣評審、英倫最迷人的烘焙大師
Paul Hollywood
零失敗麵包祕訣大公開
6大類別×5種款式,變化出30道主餐
專家、讀者一致推薦,第一次試做就成功,成品令人驚嘆!

麵包不是只能當成點心與零食,跟著英國最受歡迎的烘焙專家保羅.郝萊伍學會各地傳家經典配方的麵包,從基礎到進階,從樸實的布魯姆到華麗的丹麥酥,透過觸覺的練習,累積指尖的知識,教你成為優秀烘焙師的各種技法與祕訣。一旦掌握了正確的技術,看著麵粉與水烘焙成麵包就是一種療癒身心的活動。製作麵包容易成癮,在本書中保羅示範各國家常菜色:英式厚鬆餅佐班尼迪克蛋、帕馬火腿、無花果與戈根佐拉起司披薩、墨西哥薄餅塔、口袋麵包夾蘇福拉吉烤肉佐賽普勒斯沙拉,香料南瓜溫沙拉佐布里歐許皇冠麵包,為每一款麵包搭配沙拉、湯品、配菜、甜點,讓剛出爐的麵包成為餐桌上的主角,無論家常飲食或宴客都將令人回味無窮。

 

目錄



器材
秤量工具∣廚用刮板∣塑膠容器∣發酵籃∣烤模與烤盤∣烘焙毛刷、擀麵棍和盆碗

材料
麵粉:高筋白麵粉、中筋麵粉與自發麵粉、高筋全麥麵粉、麥芽麵粉、裸麥麵粉、斯佩耳特小麥麵粉∣酵母∣鹽∣水∣食用小蘇打粉與泡打粉∣油脂∣調味料

技術
和麵∣揉麵∣基礎發酵∣排氣∣整形∣二次發酵∣烘烤∣冷卻

經典麵包CLASSIC BREADS 19
布魯姆 ∣野餐三明治∣燕麥與啤酒裸麥麵包∣蜜李蘋果甜酸醬∣培根起司手撕麵包∣西芹濃湯∣裸麥與斯佩耳特小麥麵包∣豬肉、雞肉與開心果糜醬∣餐盤麵包∣香烤羊排佐餐盤麵包∣麥芽麵包∣苦橘醬麵包布丁

蘇打麵包SODA BREADS 56
蘇打麵包∣愛爾蘭焗烤起司麵包片∣司陶特啤酒麵包∣燻鮭魚糜醬∣英式厚鬆餅∣班尼迪克蛋∣迷迭香起司司康∣鵝卵石燉牛肉∣薑蜜琶金∣水果奶酥

扁平麵包FLATBREADS 86
口袋麵包∣蘇芙拉吉烤肉佐賽普勒斯沙拉∣葡萄乾咖哩南餅∣鷹嘴豆咖哩∣麥尼許∣香蒜芝麻醬茄泥∣捲餅皮∣蔬菜咖哩∣墨西哥玉米薄餅∣墨西哥薄餅塔

歐陸麵包CONTINENTAL BREADS 116
迷你長棍麵包∣蒜香長棍麵包佐莫札瑞拉起司與番茄沙拉∣長棍麵包佐奶油抹醬與莫札瑞拉起司∣巧巴達∣番茄麵包丁沙拉∣披薩餅皮∣帕馬火腿、無花果與戈根佐拉起司披薩∣馬鈴薯披薩∣薩瓦麵包∣起司風度鍋∣三款比斯烤提∣比斯烤提佐摩卡醬

酸種麵包SOURDOUGH 154
酸麵種∣經典酸種麵包∣番茄火腿蛋吐司片∣羅勒香菜酸種麵包∣茴香番茄濃湯∣酸種橄欖佛卡斯∣鮪魚尼斯沙拉∣覆盆子白巧克力麵包∣夏日布丁佐白巧克力醬

滋養麵包ENRICHED BREADS 188
丹麥酥麵團∣洋蔥蘑菇起司丹麥酥∣蘋果巧克力丹麥酥∣鹹香布里歐許皇冠麵包∣香料南瓜溫沙拉佐布里歐許皇冠麵包∣西西里柑橘甜麵包∣檸檬利口酒查佛∣蜜柑黑巧克力布里歐許∣蜜柑巧克力麵包冰淇淋∣豬油蛋糕


 

 

作者簡介

保羅.郝萊伍(Paul Hollywood)
出生烘焙世家的保羅,曾在多家高級餐飲機構擔任首席烘焙師,如:克里夫登莊園飯店、切斯特格羅夫納飯店和多切斯特飯店等。保羅的媒體生涯始於2002年,他與瑪莉.貝利自2010年起共同擔任《英國烘焙大賽》的專業評審,該節目在全球18個國家播放,使他成為世界知名的名人主廚。保羅同時為多家雜誌撰寫專欄,也是暢銷食譜書的作者,著有《保羅的城市烘焙課》等書。


譯者簡介

松露玫瑰
中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請搜尋「松露玫瑰」。

部落格:http://TruffleRose.pixnet.net/blog
個人臉書:https://www.facebook.com/TruffleRose
臉書專頁:www.facebook.com/TruffleRose.Party


相關著作:《保羅的城市烘焙課:跟著Paul Hollywood走訪全球十大魅力城市,體驗巷弄街角間令人躍躍欲試的82道烘焙配方》

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