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時尚法式甜點:步驟最詳盡,一次網羅35家熱門店人氣配方!

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  • 作者:café-sweets編輯部
  • 譯者:安珀
  • 出版社:台灣東販
  • 出版日期:2018/11/28
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789864758456

Availability: In stock

Special Price $55.50

Regular Price: $65.25

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Details

  從金子美明到青木定治,35位甜點師的經典配方一次呈現

  本書聚焦於引領日本甜點界的知名店家和實力甜點師。以「展現甜點師的魅力」為前提,收錄35間當紅店家的招牌人氣商品,讓有心投入法式甜點創作的讀者能與之產生共鳴,在學習的過程不受流行趨勢影響,進而激發出備具魅力的獨創作品。

  CHAPTER 1 名店、實力甜點師的風格
  本章聚焦於引領日本甜點業界的知名店家和實力甜點師。正因為是培養感性、磨練技術多年的甜點師傅,所以已經確立了自己的風格,可以在商品設計的各個部分看出其獨特性。這裡將為大家介紹,以「帶有製作者的風格」為前提,不受流行趨勢影響,具有普遍性魅力的10款小蛋糕。

  CHAPTER 1 受注目世代的靈活創意
  成為店主兼甜點師、活躍於海外的知名競賽等,年齡在35歲到45歲的甜點師傅站上新的舞台,將自己的可能性拓展得更為寬廣。特別是過去幾年,有潛力的甜點師傅相繼獨立開業,令人感覺到這個世代層的厚度。本章關注的是,為業界帶來新氣象的15名甜點師傅,他們靈活的發想力。

  CHAPTER 3 華麗變身的巧克力技術
  巧克力隱藏著令眾人為之著迷的特殊魅力。以小蛋糕來說,也是基本的材料,有的店家製作出多數人都很熟悉的「巧克力風味」,呈現巧克力的多種風貌,有的店家則是追求醇厚的味道以因應特別節日的需求,可以有多樣的表現這點,也是巧克力的魅力所在。本章將仔細介紹10名甜點師傅巧妙的「巧克力運用法」。

本書特色

  ◎收錄35家日本知名法式甜點店人氣商品配方。
  ◎一次網羅網紅新店到暢銷老店的獨創技巧。
  ◎製作步驟詳盡,從素人到專家都受用的專業級甜點食譜。

 

 

目錄

CHAPTER 1名店、實力主廚的風格
 

008 à tes souhaits!
葡萄柚果仁糖
012 Paris S’éveille
草莓的誘惑
016 Pâtisserie LA VIE DOUCE
夏翠絲
020 pâtisserie Sadaharu AOKI paris
象牙海岸
024 AU BON VIEUX TEMPS
紅寶石
028 Lilien Berg
熱帶風情
032 Oak Wood
紅玉蘋果香料茶塔
036 LA VIEILLE FRANCE
阿爾代什
040 Un Petit Paquet
惡魔栗子塔
044 Maison de Petit Four
單寧風味
 
CHAPTER 2受注目世代的靈活創意
 
050 PÂTISSERIE JUN UJITA
桃之樂
054 Pâtisserie Yu Sasage
4號塔
058 Pâtisserie PARTAGE
覆盆子蒙特利馬蛋糕
062 Libertable
青空
066 Pâtisserie Rechercher
東方
070 acidracines
開心果檸檬塔
074 M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL
普蘿芙茉
078 pâtisserie VIVIenne
哥斯大黎加歌劇院蛋糕
082 UN GRAND PAS
安格蘭琶女士
086 PÂTISSERIE BIGARREAUX
愉悅
090 Shinfula
王牌乳酪
094 Relation
焦糖蘋果閃電泡芙
098 grains de vanille
芒果塔
102 PÂTISSERIE LACROIX
黑醋栗血橙慕斯
106 Ryoura
康芙蕾兒
110 PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.1
主廚的個性熠熠生輝的創意甜點
 
CHAPTER 3華麗變身的巧克力技術
 
122 ASTERISQUE
阿拉比卡
126 Pâtisserie Etienne
希里阿絲
130 Pâtisserie Chocolaterie Chant d’Oiseau
皇家紅茶烤布蕾
134 Les Temps Plus
黑森林蛋糕
138 OCTOBRE
焦糖慕斯塔
142 Pâtisserie TRÈS CALME
黑巧克力蛋糕
146 Pâtisserie Les années folles
咖啡榛果蛋糕
150 Pâtisserie & café DEL’IMMO
焦糖牛奶巧克力蛋糕
154 pâtisserie accueil
蜂蜜蘋果蛋糕
158 Pâtisserie a terre
皮埃蒙特栗子蛋糕
162 PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.2
基本素材巧克力的活用方法
170 補充食譜
176 刊載的店家&主廚介紹
 

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