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老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理

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  • 作者:郭靜黛Joyce
  • 譯者:
  • 出版社:悅知文化
  • 出版日期:2019/09/02
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789865100254

Availability: In stock

Special Price $26.50

Regular Price: $33.10

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Details

日本家庭、喫茶店定番和風洋食料理完整收錄
台灣第一本日本洋食文化食譜專書!

  ※《和食古早味》作者、中央大學中文系助理教授 胡川安 專業審訂
  ※「湘南煮婦在廚房」版主 吮指推薦

  老派是一種時髦,洋食可以是你的餐桌日常選項

  拿坡里義大利麵、土耳其飯、歐姆蛋、百菇奶油濃湯……知名料理老師郭靜黛JOYCE,將她鑽研日本飲食多年的經驗首度以專書公開,傳授如何在家做出最道地的日式洋食的懷舊滋味,更詳細解說每道料理的起源。

  從醬料開始到上桌,51道經典料理的訣竅、以及唯有專業等級才教得來的省時祕技,只要跟著步驟做,就能做出大人小孩都愛的經典美食。

  今日、何食べた?

本書特色

  *經典洋食料理,一個不漏全收錄。
  *詳細的食譜教學,零廚藝也能放心複製。
  *淺顯易懂的料理文化小知識,邊吃邊學。
  *排版設計、攝影風格復刻昭和時期的氣氛。
 

 

目錄

前言
自序
日本洋食的出現與發展
和風、洋食、西洋料理?日本人的料理思維

**洋食的基本
簡易香草束
西式雞高湯
簡易牛高湯
日式高湯
自製麵包粉
奶油麵粉糊
料理用紅、白酒
油脂選用/奶類選用

Chapter.1 醬ソース
白醬 クリームソース
番茄醬 トマトソース
番茄肉醬 ミートソース
和風咖哩醬 カレーソース
多明格拉斯醬 デミグラスソース
美乃滋 マヨネーズ
塔塔醬 タルタルソース
和風沙拉醬汁 ドレッシング

Chapter.2 菜 ヤサイ
馬鈴薯沙拉 ポテトサラダ
通心粉沙拉 マカロニサラダ
蛋沙拉吐司 たまごサンド
高麗菜沙拉 コールスロー
白酒蒸百菇 きのこのワイン蒸し
高麗菜捲 ロールキャベツ
奶油燉菜 クリームシチュー
炸薯條 フライドポテト

Chapter.3 蛋 タマゴ
歐姆蛋 オムレツ
西式炒蛋 スクランブル
火腿蛋 ハムとタマゴ

Chapter.4 飯 ライス
番茄雞肉炒飯 チキンライス
蛋包飯 オムライス(半熟蛋包款、一般款)
牛肉咖哩飯 カレーライス
咖哩蛋包飯 カレーオムライス
牛肉燴飯 ハヤシライス
日式焗烤飯 グラタン
印度香飯 ピラフ
土耳其飯 トルコライス

Chapter.5 麵 パスタ
拿坡里義大利麵 ナポリタン
焗烤白醬通心粉 マカロニグラタン
番茄肉醬義大利麵 ミートソーススパゲッティ

Chapter.6 肉 ニク
漢堡排 ハンバーガー
炸豬排 トンカツ
炸豬排三明治 カツサンド
豬排丼 カツトン
豬排咖哩飯  カツカレーライス
馬鈴薯燉肉 ニクジャガ
燉牛肉 ビーフシチュー

Chapter.7 炸 アゲモノ
炸物醬汁變化
麵衣沾附法
油溫的判斷
可樂餅 コロッケ
奶油蟹肉餅 カニクリームコロッケ
炸牛肉餅 メンチカツ
炸蝦 エビフライ
炸牡蠣 カキフライ
綜合炸物 ミックスフライ

Chapter.8 湯 スープ
玉米濃湯 コーンスープ
百菇奶油濃湯 マッチュルームスープ
法式清湯 コンソメ
馬鈴薯捲心菜培根燉湯 ボトフ

Chapter.9 甜 デザート
鬆餅 ホットケーキ
布丁 プリン
法式吐司 フレンチトースト
聖代 パフェ

 

 

作者簡介

郭靜黛JOYCE


  料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。

  2011年  前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。
  2014年  取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。

  除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。

  著有多本食譜
  《玩味廚房Joyce’s playing 》
  《Joyce醬做料理 》
  《走進日本人的家,學做道地家常菜 》
  《走進韓國人的家,學做道地家常菜 》

  Facebook請搜尋「Joyce’s playing 玩味食課」
 

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