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藤椒風味菜

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  • 作者:趙躍軍
  • 譯者:
  • 出版社:賽尚圖文
  • 出版日期:2019/04/03
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789866527449

Availability: In stock

Special Price $36.20

Regular Price: $45.25

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Details

  藤椒風味來自藤椒油,藤椒油源自中國藤椒之鄉——洪雅!

  「涼菜拌入,熱菜淋入」!
  有了藤椒油,只要簡單一個步驟就是藤椒風味菜,加一點就是濃濃四川地方風味。
  藤椒味應用多元,能創造出多變的風格與滋味,具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。

  本書梳理了藤椒歷史,規範藤椒味型,呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜,更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書,讓您垂涎於藤椒風味的同時,心馳神往,增添神遊的樂趣。

 

目錄

推薦序  藤椒美味正當時  馮恩援
推薦序  有故事的藤椒油  單守慶
推薦序  奇人趙躍軍  王晉川
編者序  幸福的味道  趙躍軍
 
第一篇 話藤椒‧清香麻
淺談花椒史                           
洪雅藤椒史
一粒藤椒走江湖
 
第二篇 識藤椒‧享滋味
故鄉味道香天下           
雅自天成識藤椒
洪雅藤椒油閟製工藝
 
第三篇 藤椒菜,一點就美味
當代新味型——藤椒味
一點,就是藤椒風味菜
常用調輔料
 
第四篇 洪雅家傳老味道
001甜燒白
002香碗
003糖醋脆皮魚
004鄉村坨坨肉
005薑汁肘子
006農家香腸
007酢粉子
008紅燒瓦塊魚
009板栗燒豬尾
010麻辣土雞
011水豆豉蹄髈
012涼拌白刺尖
013椿芽煎蛋餅
014椿芽白肉
015香酥麵魚
016石磨豆花
017燒海椒拌皮蛋
018木香蘿蔔苗
019雅泉[火巴火巴]菜
020青椒壇子肉
021雅筍炒老臘肉
022五花肉燒苦筍
023臘牛肉
024乾拌雞
025爽口藤椒尖
026原味油凍粑
027涼粉夾餅
028豆沙葉兒粑
029木香冰粉
030軟粑子
特色酒樓  四川‧成都/世外桃源酒店   
特色酒樓  四川‧成都/卡拉卡拉漫溫泉酒店
特色酒樓  重慶/陶然居
 
第五篇 經典藤椒風味菜
031藤椒拌清波
032洪州酸菜魚
033藤椒黃辣丁
034藤椒全魚
035一品茄子
036藤椒碧綠蝦
037藤椒肘子
038藤椒缽缽雞
039藤椒肥牛
040藤椒腰片
041火爆肚頭
042雙椒爆甲魚
043剁椒牛肉
044藤椒拌土雞
045藤椒肚片
046藤椒拌豇豆
047藤椒雅筍絲
048雙椒爆牛肉
049藤椒爆鱔魚
050藤椒鹽水鴨
051藤椒小炒肉
052古法藤椒牛肉
053藤椒麻辣雅筍絲
054藤椒涼粉
055藤椒舅舅粑
056藤椒煎餃
057藤椒清湯麵
058藤椒酸菜臘肉麵
特色酒樓  湖南‧長沙/徐記海鮮
特色酒樓  湖南‧長沙/田趣園本味菜館
特色酒樓  台灣/開飯川食堂
 
第六篇 巧用藤椒創新菜
059木香紅湯肥牛
060藤椒香肘子
061紅湯藤椒焗魚頭
062知味雅筍
063妙味文蛤跳跳蛙
064藤椒缽缽魚
065藤椒清燉豬蹄
066木香蛙腿
067藤椒木香小龍蝦
068藤椒醬炒魚丁
069木香醬炒蛙丁
070鮮辣藤椒蛙腿
071木香啤酒焗小龍蝦
072文蛤煮肉蟹
073清香麻仔鮑丁
074椒香焗牛排
075藤椒橄欖油拌冰菜
076藤椒奶油汁配羅氏蝦
077藤椒橄欖油拌三文魚
078藤椒低溫浸三文魚
079藤椒烤魚
080山胡椒焗肉蟹
081藤椒燒豆腐
082冰鎮藤椒娃娃菜
083藤椒串串蝦
084能喝湯的烤魚
085滋味雅筍燜豬尾
特色酒樓  北京/大鴨梨烤鴨連鎖
特色酒樓  北京/北京唐拉雅秀酒店 唐苑中餐廳
特色酒樓  湖北‧武漢/湖北三五醇酒店
特色酒樓  湖北‧武漢/湖北湖錦酒樓
特色酒樓  廣東‧廣州/廣州太二老壇子酸菜魚(連鎖)
特色酒樓  廣東‧廣州/廣州生煎先生餐飲有限公司(連鎖)
 
第七篇 融合混搭出妙味
086雅筍燒牛肉
087藤椒豬肋排
088藤椒長生果拌雞
089椒香牛排骨
090藤椒蝴蝶魚卷
091藤椒鮮鵝胗
092藤椒爽脆百葉
093碧綠木香串串
094激情大黃魚
095藤椒黔魚
096富貴雅鵝薈
097鮮椒鴨掌
098椒香海芥菜
099藤椒雅筍
100過水長江武昌魚
101藤椒筍絲佐香煎金槍魚
102鮮椒浸生蠔
103蜜汁銀鱈魚    
104藤椒剁椒魚頭
105野米焗鵝肝
106藤椒魚丸
107椒味金絲蝦
108椒香銀鱈魚
109滋味牛蛙
110藤椒石鍋燜鵝
111藤椒蔥香雞
112爽口藤椒雞
113藤椒紅膏蟹
114小風椒嬌鮑
115藤椒仔兔
116砂鍋茄香鱔
117椒香土豆丸
118清香麻涼麵
特色酒樓  江蘇‧南京/夜上海大酒店
特色酒樓  江蘇‧南京/多哩小館
特色酒樓  江蘇‧南京/金陵曉美椒麻雞
特色酒樓  江蘇‧南京/納爾達斯大酒店
特色酒樓  江蘇‧常州/廣緣大酒店
特色酒樓  浙江‧杭州/名人名家
特色酒樓  浙江‧杭州/椒色川味餐廳
特色酒樓  浙江‧湖州/莫干山大酒店
特色酒樓  浙江‧瑞安/浙江葡萄園大酒店

 

作者簡介

趙躍軍


  現任
  洪雅藤椒文化博物館館長
  洪雅縣德元樓餐飲有限公司創始人
  四川洪雅縣幺麻子食品有限公司董事長兼總經理

  同時擔任之組織單位職務:
  1.洪雅餐飲協會會長
  2.洪雅旅遊協會會長
  3.花椒產業聯盟副主席
  4.重慶商學院客座教授、藤椒菜品研究所主任
  5.四川省生態文化促進會森林食品專業委員主任

  經歷.榮譽
  1992年-2001年經營幺幺飯店,擔任主廚

  2002年-2007年成立洪雅縣幺麻子有機食品廠,擔任廠長

  2010年獲四川省眉山市文體影視新聞出版局授予「眉山市非物質文化遺產專案幺麻子藤椒油閟製技藝」的代表性傳承人

  2015年獲四川省川聯川菜調料商會、四川省調味品協會、四川省飯店與餐飲娛樂行業協會、中國食品安全萬裡行(四川)組委會聯合頒發「四川省川調行業特別貢獻獎」

  2016年獲川菜老師傅傳統技藝研習會授予「名譽會長」頭銜

  2016年獲四川省飲食服務行業協會、四川省烹飪協會授予「川菜烹飪大師」

  2017年獲四川省烹飪協會頒發「功勳匠人獎」

  2018年6月獲眉山市工商聯合會、眉山市廣播電視臺、中國雅茶文化茶旅聯盟組委會聯合頒發2018眉山民營企業十佳傑出人物「特別貢獻獎」

  2018年10月獲中國烹飪協會授予「中國最美廚師」稱號

  2018年12月獲中國烹飪協會授予「中國餐飲企業家精准扶貧突出貢獻人物」

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