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樸實無華 客家菜

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  • 作者:陳紀臨,方曉嵐
  • 譯者:
  • 出版社:食為天文創有限公司
  • 出版日期:2019/05/10
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789869662161

Availability: In stock

Special Price $23.70

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Details

在香港和台灣的歷史上,
客家人都佔有特殊的一席之地,
經過多年的交流融合,
各地的客家飲食文化或有少許不同,
卻都有著相似的特色:

  重山珍、輕海味
  重內容、輕形式
  重原味、輕混濁
  重蒸煮、輕煎炸
    
  傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。

  本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

  *客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同?
  *怎麼去除五花肉的肥膩?
  *釀苦瓜的美味秘訣是什麼?
  *怎麼煎客家蛋餃?
  *客家小炒如何炒得噴香惹味?
  *怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
  *蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在?
  *鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味?
  *還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
  所有關於客家菜的大小問題
  一次通通搞清楚!

  食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點,所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析,在家學做客家菜料理達人,輕而易舉!

  本書附有英文版食譜。

 

 

目錄

前言4
客家飲食文化6
梅州早餐11
三及第湯12
醃麵13
粗鹽焗出雞香14
鹽焗雞16
三蒸三曬冬芥菜18
梅菜扣肉20
客家人的釀苦瓜聚會22
農家古法釀苦瓜24
釀春煎蛋餃26
客家蛋角煲28
東江豆腐煲30
清蒸蘿蔔丸32
鴻運當頭,橫財就手34
紅糟豬手36
農家人的小炒菜式38
客家小炒40
酸薑仁棯蒸鯪魚腩42
中秋前後的芋頭美味44
芋仔燜鴨46
興寧牛對豬48
客家腐乳肉50
寧化豆腐丸52
荷香雞滑君子菜54
荷葉蒸滑雞56
客家燜豬肉58
五柳魚60
□菜臘味炒豬潤62
小炒豬(月利)64
客家釀蠔豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
筍乾煮魚70
大頭菜蒸肉餅72
鹹蛋炒苦瓜74
客家蔥油蒸水蛋76
蝦米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳燉豬尾82
杏汁白肺湯84
客家娘酒雞86
豬筒骨白菜湯88
麻油雞酒+麵線90
客家的米食文化92
客家水粄94
客家鹹茶粿(粄)96
炒算盤子100
客家蘿蔔糕湯104
花生麻糬106

“煮”婦的疑惑108
後記>客家追源、尋根113
英文食譜118

 

 

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐


  本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因(筆名特級校對)的兒子和媳婦,承父親對飲食的興趣,加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父的真傳烹飪訣竅,目前致力於中國飲食文化的研究。

  方曉嵐婚後嫁入陳家,經公公二十多的指導,廚藝精湛,配合先生陳紀臨鑽研烹飪,組成廚房裡的最佳拍檔。

特級校對/陳夢因

  著名記者及編輯,走遍大江南北,交遊廣闊,嗜食會煮,是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家,1951年起任星島日報總編輯,開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」,對香港飲食文化影響深遠。
 

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