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瘋玩鑄鐵鍋: 隨便煮煮就好吃,美味秒殺!

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  • 作者:范家菘
  • 譯者:
  • 出版社:方舟文化
  • 出版日期:2019/02/13
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789869745307

Availability: In stock

Special Price $28.15

Regular Price: $33.10

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Details

90萬網友引頸期盼!
資深玩家范家菘(SungKing)私房鉅獻,首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科,玩家必備!
達人祕藏:選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位!

  各家鍋款大評比,規格眉角看透透,選購關鍵瞬間秒懂。
  鐵鍋保養太麻煩?達人保養密招報你知,三兩下搞定清潔沒煩惱。
  隨興野味、樸實原味食譜任你挑,再也不怕煮不熟、烤太焦。


  你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?
  但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
  廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋
  露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋
  米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……

  鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,起源於中古世紀歐洲,
  隨著時間的考驗存留到現代,除了實用好看,
  品質與材料的講究才是關鍵。
  各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
  蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點,
  成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。

  鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代!
  在哪裡都好用:日常居家×戶外活動
  在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁, 悠閒享受大自然與美味料理⋯⋯或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜⋯⋯鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

  怎麼吃都好吃:隨性野味×樸實原味
  太多的調味料會蓋住食物原來的味道, 只要食材新鮮, 其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性, 最能保留食物原來的味道, 不必太多複雜的技巧與講究, 大氣地放進材料, 簡單卻令人驚豔的滋味, 一定能征服刁嘴老饕們的胃。

  鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?
  鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有許多優點:
  1.    純鐵健康無毒害。
  2.    料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。
  3.    擁有物理性不沾鍋特性。
  4.    鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。
  5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
  6.    鐵導熱略勝不銹鋼,能縮短熱鍋時間。
  7.    鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
  8.    一鍋在手,料理百變無窮。
  9.    鑄鐵價格平易近人。
  10.    在國外自古以來可珍傳百代。
  11.    只要不重摔、不急速冷卻,是非常堅固耐用的。
  12.    唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

  荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

  米其林廚師青睞好評的祕密
  頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

  好鍋不用多,一只抵十個
  蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

  物理不沾特性更健康
  純鐵材質健康無毒害,正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。

名人推薦

  日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬
  真食物的生活家/白佩玉
  露營生活家/朱雀
  料理生活家/貓兒

 

目錄

推薦序│為戶外生活樂趣加分
作者序│鑄鐵鍋,一玩上癮

CHAPTER.1鑄鐵鍋、荷蘭鍋、琺瑯鍋到底有什麼分別?
露營野炊多功好物「荷蘭鍋」
早期以荷蘭製作最精良
KNOWLEDGE 鑄鐵鍋的好處
身價高貴被當傳世珍寶
廚房中的夢幻逸品「琺瑯鍋」
MUST KNOW 黑鐵皮鍋不是鑄鐵鍋
與荷蘭鍋齊名的「日本鐵器」
技術卓越的燕三条
巨匠雲集的南部鐵
MUST KNOW 鐵鍋區分圖
MUST KNOW 物理不沾鍋是什麼?有什麼好處?鑄鐵鍋的氣密度很重要?

CHAPTER.2鑄造工藝與塗料是品質關鍵
鑄造工法 特色與代表品牌
濕砂模鑄造:MAGIC、Coleman、LOGOS、CAPTAIN STAG、SOUTH FIELD、KOVEA
水平自動造模機:LODGE
樹酯砂鑄造:Snow Peak
表面處理 開不開鍋看塗料決定
免開鍋的MAGIC、Snow Peak、LODGE
KNOWLEDGE 正確開鍋避免毒物吞下肚

CHAPTER.3開鍋很簡單、養鍋沒負擔
正確開鍋可增強鑄鐵韌性並去除有害物
KNOWLEDGE 琺瑯鍋初次使用只要洗淨即可
無壓力的日常養鍋法
選擇天然清潔劑
養鍋跟著這樣做
MUST KNOW 獨家無患子清潔法
無患子清潔跟著這樣做
鑄鐵鏽斑不用怕
小小茶包防鏽又除味
選對油,養鍋、養生事半功倍
健康食用油怎麼選?
鑄鐵保養油怎麼挑?
MUST KNOW Acids 脂肪酸怎麼分?
各種油的脂肪酸比例

CHAPTER.4哪種鑄鑄鍋最適合你?
選鍋早知道!避開地雷區
MUST KNOW 鑄鐵品牌有哪些?
鍋具種類:傳統單鍋、平底煎鍋、琺瑯鍋、組合套鍋、牛排煎鍋、特殊鍋
挑大小看人數和菜色
KNOWLEDGE 荷蘭鍋尺寸容量
KNOWLEDGE 組合套鍋用法
掌握工具讓烹飪更順手
少了很麻煩的必備工具:耐熱手套、鍋蓋提把、耐熱鍋把套、料理夾、蒸, 架、炭架、菜瓜布、不鏽鋼刷/ 鋼絲絨、
無患子、保養/ 食用油、木製湯杓/ 平鏟、餐巾紙、鋁箔紙/ 料理紙/ 烘焙紙
有了很方便,沒有也無妨的輔助工具:溫度計、火起師/ 起炭器/ 炭火預燒架、不鏽鋼盆、焚火台、戶外三角鍋架、
綠茶包/ 茶葉

CHAPTER.5鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代
戶外火侯的控制
荷蘭鍋常用的木炭柴:枯枝木柴、美式炭球、日式炭精、炭火數量與溫度
食物溫度的重要性與美味關鍵
MUST KNOW 美味三要素&國際牛排熟度標準
火侯技巧有撇步
Recipe Choice 特選級︱原味厚切烤牛排
Recipe 西班牙Paella海鮮飯
Recipe 迷迭香檸檬胡椒雞
Recipe 道地日本壽喜燒
懶人快手煮
Recipe 人見人愛親子丼
Recipe 紅酒燉牛肉
Recipe 蜜汁石板燒
Recipe 馬鈴薯佐雞腿
Recipe 白酒烤淡菜
Recipe 藥膳燒酒蝦
帶著孩子去野餐
Recipe 美式蟹肉砂鍋蛋
Recipe 海鮮披薩
Recipe 酒釀巧克力布朗尼
Recipe 日式大阪燒
Recipe 元氣肉蛋吐司

CHAPTER.6 Q&A
Q01 挑選荷蘭鍋的祕訣?
Q02 要做下一道菜了,鍋子熱呼呼該如何馬上清洗?
Q03 鑄鐵鍋每次都要這樣泡沫洗淨,再上油嗎?
Q04 哪種食用油最健康?也最適合保養鑄鐵?
Q05 我該選擇茶包養護法?還是選擇植物油防鏽?
Q06 荷蘭鍋上面的保養油被反覆加熱真的沒問題嗎?
Q07 鑄鐵鍋能煮酸性食物嗎?
Q08 木炭該如何選擇?
Q09 溫度計要買哪一種?
Q10 任何鍋具都不能長時間空燒?
Q11 使用鋁箔紙對人體有害?
Q12 琺瑯鍋如何保養?
Q13 琺瑯鍋適合怎麼樣的火候?
Q14 琺瑯鍋底卡了一片燒焦物怎麼清?
Q15 鑄鐵鍋底卡了一片燒焦物怎麼清?
Q16 鑄鐵鍋洗完用紙巾怎麼擦拭都黑黑的?
Q17 鑄鐵鍋平時都該如何放置家中、和收納?
Q18 鑄鐵鍋油油的不會滋生細菌嗎?
Q19 鍋子明明有保養、也有足夠用油量卻還是沾鍋?
Q20 鍋具使用有哪些要特別注意?
參考文獻

 

 

作者簡介

范家菘 SungKing


  活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」,熱愛露營野炊活動,無意間遇見鑄鐵鍋,一玩成痴,經歷許多碰壁跌撞後,將親身經驗不藏私PO文分享,他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響,可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

  本書延伸原文中未盡之處,並增加2/3新篇幅,毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制,還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。

 

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