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奢食‧集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者

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  • 作者:丸岡武司
  • 譯者:賴惠鈴
  • 出版社:出色文化
  • 出版日期:2019/11/05
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:精裝
  • ISBN:9789869825535

Availability: In stock

Special Price $69.60

Regular Price: $86.95

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Details

  ★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區
  ★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商,從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50,保證不是世界第一就是世界唯一!
  ★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材,為餐廳與家宴採辦最佳指南
  ★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字!一次認識24個知名品牌的代表商品
  ★高貴不一定貴!書中詳列參考價格,是你選購Home Party伴手禮的完美提案

  職人的心血,風土的滋養
  孕育出令人永生難忘的味覺體驗
  「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」


  本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地,
  從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材,
  嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持

  這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力!

  ★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
  ◎食品世家第四代傳人,從小耳濡目染,美食品鑑修煉達20年
  ◎曾於起司進口公司服務,對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
  ◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店,曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞,對滿足挑嘴饕客深具信心

  ★死前必吃!改變人生味覺記憶的小奢華
  ◎金納里先生的帕米吉安諾.雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司,曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
  ◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買,具有鴨肝風味,美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
  ◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用,口感圓潤,散發濃郁奶香
  ◎皮耶.歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
  ◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞,以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養,是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
  ◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬,添加起司之王和滿滿松子,羅勒口感也極度新鮮
  ◎PIETRO ROMANENGO /糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石,是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作,不將水果加熱,完整保留果肉風味

  ★職人精神!他們用專業和真心創造了傳奇
  ◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生,使用布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成,但柏迪耶先生卻花上3天,遵循古法以手工慢慢製作。

  ◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝,讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間,白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水;而且只在鴨子想吃時才餵食,一天最多2次,每次僅6秒,以免傷害食道,因而飼養期間比一般多出25天,也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。

  ◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普.雷尼耶里先生:「趕時間的結果只會對健康造成危害」,堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。

  此書為<世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸品!>經典重製版

 

 

目錄

前言:美味新發現
夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團

■起司
1.    義大利起司熟成士們的起司
2.    Barlotti/莫扎瑞拉水牛起司
3.    Caseificio Gennari/帕米吉安諾.雷吉安諾起司DOP
4.    奧切利/巴羅洛葡萄酒起士
5.    Caseificio Ponticorvo/博康奇尼水牛起司
6.    奧切利/圓筒形起司
7.    La Casera/卡門貝爾水牛起司
8.    在薩丁尼亞島熟成18個月    佩科里諾羊奶起司
9.    堅持無添加的成熟配方S-1    綜合起司
10.    義大利產100%無添加起司    帕馬森起司粉
◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持

■火腿&香腸類
1.    FERRARINI公司/18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
2.    夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
3.    PiCARON公司/18個月熟成的帕爾瑪火腿
4.    SALCIS公司/安東尼奧的松露香腸
5.    RENIERI家族/豬頸肉臘腸
6.    RENIERI家族/托斯卡納香腸
7.    西恩納特產/琴塔豬肉香腸DOP
8.    皮耶.歐德札先生/Jésus du Pays Basque香腸
9.    皮耶.歐德札先生/Saucisson des Aldudes香腸
10.    皮耶.歐德札先生/鄉村肉醬排
◎夢幻食材室的伙伴們:都是龜毛、頑固、難相處的人啊

■奶油&橄欖油
1.    奧切利/新鮮奶油
2.    柏迪耶/含鹽奶油
3.    GERACI公司/Nino Parrucca工作室
4.    薩阿拉/特級冷壓初榨橄欖油
5.    彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油

■義大利麵
1.    何謂維切多米尼公司的義大利麵?
2.    2公釐的義大利麵
3.    帕克里管麵
4.    Gragnanesi公司/特飛麵
◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室

■肉&鵝肝
1.    SOULARD公司/新鮮鴨胸肉
2.    MIERAL公司/布列斯雞
3.    CASTAING公司/新鮮鵝肝醬
4.    巴斯克產/鵝肝醬
5.    Ocean Beef/一磅牛排
6.    Ocean Beef/肋排

■法國產起司
1.    何謂艾維.蒙斯MOF?
2.    聖內泰爾農家起司
3.    18個月熟成/孔泰起司
4.    牧場的蒲福起司
5.    高山牧場的藍紋起司
6.    金礦山起司
7.    布萊烈沙瓦林起司
◎夢幻食材風格的家宴:美味的食物只要有一樣就夠了

■松露
1.    芙朗格公司/一整顆生鮮冬季松露
2.    芙朗格公司/一整顆生鮮白松露

■魚貝類
1.    不列塔尼產/養殖淡菜
2.    BALENA公司/油漬鯷魚
3.    BALENA公司/油漬鮪魚

■ 加工蔬果
1.    羅伯特.帕尼撒/羅勒醬
2.    瓶裝小蕃茄
3.    油漬半風乾番茄
4.    沙勞越胡椒/黑胡椒
5.    La Cucinetta/無花果與杏仁的果醬
6.    Pietro Romanengo/果乾
7.    酒釀葡萄乾

後記:內行人才知道的美味

 

 

作者簡介

丸岡武司


  ■追求極致美味的狂熱份子
  ■高級食材採購專家
  ■Dresstable股份有限公司董事長

  1976年出生於金澤,從小生活在東京,在經營法國菜食材批發的家庭裡長大,國中起就開始幫忙家業,培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司服務,之後自行創業。2007年,在日本樂天購物平台上開始經營「夢幻食材室」,在網路販賣自己從世界各地採購回來的珍貴食材,滿足了許多嘴刁的顧客。

  【日本樂天市場夢幻食材室】
  www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/

  以「來自世界各地的美味食材」為賣點、將全球的夢幻食材送到每個家庭的網路商店。原本是想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者,讓大家都能認識這些國內沒有的珍貴食材,結果自己反而先深深愛上。不管是不是為了小小犒賞自己一下,這些食材無時無刻都能讓人綻放笑容,我們相信這具有改變人生的魔力。

譯者簡介

賴惠鈴


  不想每天在固定時間到固定地方做固定工作,因緣際會下成為全職日文譯者,譯有《洋酒手帳》《典藏英國甜點》《世界上最簡單的香料咖哩教室》等作品。
 

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