　　集百位中國烹飪大師作品，精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。<br />
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　　奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌<br />
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　　經典承傳・時代精品・創新演繹<br />序1&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;p3<br />
序2&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;p4<br />
總論&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;p9<br />
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<strong>一、淡水魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;p15</strong><br />
花椒魚片&nbsp;&nbsp; &nbsp;欒瑞濱&nbsp;&nbsp; &nbsp;p16<br />
藤椒風情魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p18<br />
松仁魚粒&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p19<br />
菊花魚腐&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮&nbsp;&nbsp; &nbsp;p20<br />
塞上枸杞魚米香&nbsp;&nbsp; &nbsp;趙長安&nbsp;&nbsp; &nbsp;p21<br />
官府雙味格格魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;高峰&nbsp;&nbsp; &nbsp;p22<br />
清湯牡丹魚汆&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧玉成&nbsp;&nbsp; &nbsp;p24<br />
麻汁泡魚片&nbsp;&nbsp; &nbsp;李培雨&nbsp;&nbsp; &nbsp;p25<br />
袁河魚卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;歐陽仟來&nbsp;&nbsp; &nbsp;p26<br />
海參燒青魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;余明社&nbsp;&nbsp; &nbsp;p27<br />
檸汁菠蘿魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;史正良&nbsp;&nbsp; &nbsp;p28<br />
傳統熏青魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;任德峰&nbsp;&nbsp; &nbsp;p30<br />
麻辣魚丁&nbsp;&nbsp; &nbsp;姚楚豪&nbsp;&nbsp; &nbsp;p31<br />
砂鍋燉魚頭&nbsp;&nbsp; &nbsp;李振榮&nbsp;&nbsp; &nbsp;p32<br />
剁椒魚頭王&nbsp;&nbsp; &nbsp;林友清&nbsp;&nbsp; &nbsp;p33<br />
魚丸魚頭鍋&nbsp;&nbsp; &nbsp;余明社&nbsp;&nbsp; &nbsp;p34<br />
翠汁魚雲&nbsp;&nbsp; &nbsp;張獻民&nbsp;&nbsp; &nbsp;p35<br />
雪麗紅梅&nbsp;&nbsp; &nbsp;潘曉林&nbsp;&nbsp; &nbsp;p36<br />
拆燴鰱魚頭&nbsp;&nbsp; &nbsp;顧克敏&nbsp;&nbsp; &nbsp;p38<br />
蜆芥米通鯪魚球&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國&nbsp;&nbsp; &nbsp;p39<br />
千層鱖魚夾&nbsp;&nbsp; &nbsp;何逸奎&nbsp;&nbsp; &nbsp;p40<br />
鹽香砂鍋鱖魚球&nbsp;&nbsp; &nbsp;莊偉佳&nbsp;&nbsp; &nbsp;p41<br />
松鼠鱖魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃玖林&nbsp;&nbsp; &nbsp;p42<br />
四味鱖魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;竇義勇&nbsp;&nbsp; &nbsp;p44<br />
銀條鱖魚絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;任德峰&nbsp;&nbsp; &nbsp;p45<br />
苦蕎酸菜熬魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;龐煜&nbsp;&nbsp; &nbsp;p46<br />
糟煎鱖魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;王義均&nbsp;&nbsp; &nbsp;p47<br />
秋葉瓜盒魚仁&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧永良&nbsp;&nbsp; &nbsp;p48<br />
雙味鱖魚卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;許菊雲&nbsp;&nbsp; &nbsp;p50<br />
珊瑚鱖魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧玉成&nbsp;&nbsp; &nbsp;p51<br />
網油梅香鱖&nbsp;&nbsp; &nbsp;蘇傳海&nbsp;&nbsp; &nbsp;p52<br />
玉盞魚繡球&nbsp;&nbsp; &nbsp;何逸奎&nbsp;&nbsp; &nbsp;p53<br />
荷包鯽魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平&nbsp;&nbsp; &nbsp;p54<br />
峨眉松鼠魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;史正良&nbsp;&nbsp; &nbsp;p55<br />
串燒五彩魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;林友清&nbsp;&nbsp; &nbsp;p56<br />
濃湯黑魚鍋&nbsp;&nbsp; &nbsp;林波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p57<br />
麻花魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;李連群&nbsp;&nbsp; &nbsp;p58<br />
菊花芥蘭炒魚絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;劉敬賢&nbsp;&nbsp; &nbsp;p59<br />
財魚燜蓮藕&nbsp;&nbsp; &nbsp;余明社&nbsp;&nbsp; &nbsp;p60<br />
乾燒魚絲鑲麵&nbsp;&nbsp; &nbsp;葉卓堅&nbsp;&nbsp; &nbsp;p62<br />
燈影河鮮片&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐澤銓&nbsp;&nbsp; &nbsp;p63<br />
風味豆豉浸鱸魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;鄔小平&nbsp;&nbsp; &nbsp;p64<br />
香滑海鱸球&nbsp;&nbsp; &nbsp;莊偉佳&nbsp;&nbsp; &nbsp;p65<br />
鳳尾全魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;郭經緯&nbsp;&nbsp; &nbsp;p66<br />
鐵板錫紙鱸魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃正暉&nbsp;&nbsp; &nbsp;p68<br />
油潑出骨魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;郭經緯&nbsp;&nbsp; &nbsp;p69<br />
醬汁鱸魚方&nbsp;&nbsp; &nbsp;王義均&nbsp;&nbsp; &nbsp;p70<br />
醬汁瓦塊魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;張長義&nbsp;&nbsp; &nbsp;p71<br />
農夫盤龍鱔&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃玖林&nbsp;&nbsp; &nbsp;p72<br />
爆鱔花&nbsp;&nbsp; &nbsp;陶連喜&nbsp;&nbsp; &nbsp;p74<br />
潮州烤鱔魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;單玉川&nbsp;&nbsp; &nbsp;p75<br />
糊辣青鱔&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p76<br />
過橋鱔&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平&nbsp;&nbsp; &nbsp;p77<br />
酸菜白鱔&nbsp;&nbsp; &nbsp;蕭文清&nbsp;&nbsp; &nbsp;p78<br />
魚香酥皮鱔&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧朝華&nbsp;&nbsp; &nbsp;p80<br />
糖醋鱔段&nbsp;&nbsp; &nbsp;余明社&nbsp;&nbsp; &nbsp;p81<br />
明珠奶湯魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧永良&nbsp;&nbsp; &nbsp;p82<br />
麵烤鮰魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;余明社&nbsp;&nbsp; &nbsp;p83<br />
清湯腰形魚丸&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平&nbsp;&nbsp; &nbsp;p84<br />
山珍蒸白魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;張志先&nbsp;&nbsp; &nbsp;p85<br />
鄱陽四寶&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃玖林&nbsp;&nbsp; &nbsp;p86<br />
蘿蔔絲胡椒浸黃骨魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國&nbsp;&nbsp; &nbsp;p88<br />
香酥打船丁&nbsp;&nbsp; &nbsp;林友清&nbsp;&nbsp; &nbsp;p89<br />
豆豉蒸划水&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海東&nbsp;&nbsp; &nbsp;p90<br />
鄉土酥魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;邵澎波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p91<br />
風味竹筒魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;何逸奎&nbsp;&nbsp; &nbsp;p92<br />
茭白炒魚泡&nbsp;&nbsp; &nbsp;葉卓堅&nbsp;&nbsp; &nbsp;p94<br />
香炸黃金球&nbsp;&nbsp; &nbsp;李學深&nbsp;&nbsp; &nbsp;p95<br />
五彩魚麵&nbsp;&nbsp; &nbsp;蕭文清&nbsp;&nbsp; &nbsp;p96<br />
包心魚丸&nbsp;&nbsp; &nbsp;羅世偉&nbsp;&nbsp; &nbsp;p97<br />
軟煎馬哈魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;欒瑞濱&nbsp;&nbsp; &nbsp;p98<br />
蜜汁河鰻&nbsp;&nbsp; &nbsp;邵澎波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p99<br />
紅燜海鰻&nbsp;&nbsp; &nbsp;蕭文清&nbsp;&nbsp; &nbsp;p100<br />
清炸龍鳳串&nbsp;&nbsp; &nbsp;潘曉林&nbsp;&nbsp; &nbsp;p102<br />
燒汁河鰻&nbsp;&nbsp; &nbsp;童輝星&nbsp;&nbsp; &nbsp;p103<br />
西檸菠蘿鰻魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;汪建國&nbsp;&nbsp; &nbsp;p104<br />
石耳翠竹鰻&nbsp;&nbsp; &nbsp;蘇傳海&nbsp;&nbsp; &nbsp;p105<br />
百花醬汁河鰻&nbsp;&nbsp; &nbsp;汪建國&nbsp;&nbsp; &nbsp;p106<br />
蒜頭燒江鰻&nbsp;&nbsp; &nbsp;余明社&nbsp;&nbsp; &nbsp;p107<br />
煎釀百花鰻&nbsp;&nbsp; &nbsp;張獻民&nbsp;&nbsp; &nbsp;p109<br />
清蒸鰣魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;薛泉生&nbsp;&nbsp; &nbsp;p110<br />
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<strong>二、海魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;p111</strong><br />
五彩東星斑&nbsp;&nbsp; &nbsp;李啟貴&nbsp;&nbsp; &nbsp;p112<br />
松茸菌蒸東星斑&nbsp;&nbsp; &nbsp;章乃華&nbsp;&nbsp; &nbsp;p113<br />
珠簾東星斑&nbsp;&nbsp; &nbsp;童輝星&nbsp;&nbsp; &nbsp;p114<br />
清蒸東星斑&nbsp;&nbsp; &nbsp;李連群&nbsp;&nbsp; &nbsp;p116<br />
碧綠魚卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;潘曉林&nbsp;&nbsp; &nbsp;p117<br />
香烤黃魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;潘曉林&nbsp;&nbsp; &nbsp;p118<br />
茶熏烤黃魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;顏景祥&nbsp;&nbsp; &nbsp;p119<br />
五香黃花魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;戴書經&nbsp;&nbsp; &nbsp;p120<br />
醋溜魚扇&nbsp;&nbsp; &nbsp;高炳義&nbsp;&nbsp; &nbsp;p121<br />
御膳黃花魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;林波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p122<br />
天麻燉黃魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;熊均苗&nbsp;&nbsp; &nbsp;p124<br />
雪菜大湯黃魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海東&nbsp;&nbsp; &nbsp;p125<br />
拖蒸大黃魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;王義均&nbsp;&nbsp; &nbsp;p126<br />
黃魚翡翠麵條&nbsp;&nbsp; &nbsp;熊均苗&nbsp;&nbsp; &nbsp;p127<br />
五香鮁魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;李培雨&nbsp;&nbsp; &nbsp;p128<br />
官燒目魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;張長義&nbsp;&nbsp; &nbsp;p129<br />
煎轉鰨目中段&nbsp;&nbsp; &nbsp;邵澎波&nbsp;&nbsp; &nbsp;p130<br />
迷宗多寶魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;鄔小平&nbsp;&nbsp; &nbsp;p131<br />
提籃多寶魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;單玉川&nbsp;&nbsp; &nbsp;p132<br />
鍋「火塌」比目魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海東&nbsp;&nbsp; &nbsp;p134<br />
抓炒魚片&nbsp;&nbsp; &nbsp;初立健&nbsp;&nbsp; &nbsp;p135<br />
繡球干貝&nbsp;&nbsp; &nbsp;程偉華&nbsp;&nbsp; &nbsp;p136<br />
牙片魚丸湯&nbsp;&nbsp; &nbsp;戴書經&nbsp;&nbsp; &nbsp;p137<br />
金沙鱈魚卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;何逸奎&nbsp;&nbsp; &nbsp;p138<br />
生焗銀鱈魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;周元昌&nbsp;&nbsp; &nbsp;p139<br />
鐵板沙茶鱈魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;童輝星&nbsp;&nbsp; &nbsp;p140<br />
松茸銀鱈魚&nbsp;&nbsp; &nbsp;范民其&nbsp;&nbsp; &nbsp;p141<br />