挑戰傳統歐式烘焙工藝，體驗精緻的德國與維也納甜點文化。<br><br>香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……，德國甜點是許多西洋甜點的源流，也是西亞至東歐一帶，甜點文化的匯流之地，因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富，講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一，兩位作者十分講究細節，以嚴謹的方式呈現各項步驟，要使烘焙愛好者以及烘焙師們，能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。<br><br>．日本辻製菓專門學校精選監修<br>．一流烘焙學院技法全公開<br>．超過70款傳統配方德式傳家糕點<br> ．由名師親自示範所有步驟詳細分解圖<br><br>本書以麵糊或麵團的種類來區分，每學會一種基本麵糊或麵團，就能融會貫通其下的所有甜點，每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色，學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細，層層相扣，適合專業者參考，也適合自學者在家花時間琢磨技藝。<br><br>從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅，到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲，本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜，其中不乏來自皇家名店的御用甜點，以辻製菓專門學校的標準配方寫成，所有材料皆附德文對照，幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方，是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。<br><br><br>職人推薦（依姓氏筆畫排列）<br>李建生／義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師<br>郭士弘／德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授<br>如何使用本書　5<br>德國甜點篇　6<br>德國甜點的歷史與特色　7<br><br>酥皮麵團／速成酥皮麵團　8<br>起司棒　9<br>萊茵風味國王蛋糕　10<br>荷式櫻桃派　12<br>荷式櫻桃蛋糕　12<br><br>派皮麵團／酥粒麵團　14<br>雙派皮脆餅　15<br>西洋梨罌粟籽蛋糕／酥粒罌粟籽蛋糕　16<br>德國蘋果派　18<br>杏子蛋糕　19<br>烤起司蛋糕　20<br>咖啡奶油派　22<br><br>發酵麵團　24<br>奶油蛋糕　24<br>蜂螫蛋糕　26<br>德勒斯登奶蛋蛋糕　27<br>（發酵麵團酵母種法）果醬油炸麵包　28<br><br>德國薑餅麵團　30<br>德國薑餅　30<br>聖尼古拉、大衛之星、長靴、木馬、小小薑餅屋　32<br>蜂蜜薑餅蛋糕　33<br>核桃薑餅　34<br>愛麗斯薑餅　35<br>斯派庫魯斯　36<br>香料堅果圓餅　38<br>亞琛香料餅　38<br>肉桂風味星形薑餅　39<br><br>泡芙麵糊　40<br>奶油泡芙　40<br>閃電泡芙　41<br>雪花蛋糕　43<br><br>奶油麵糊（融化奶油法）　44<br>磅蛋糕　44<br><br>奶油麵糊（糖油拌合法）　46<br>德國蘋果派　46<br>英式水果蛋糕　48<br>葡萄乾磅蛋糕　50<br>巧克力磅蛋糕　50<br>年輪蛋糕　52<br>年輪風千層蛋糕　54<br>半圓形奶油蛋糕　54<br><br>奶油海綿蛋糕麵糊（全蛋法）　55<br>法蘭克福蛋糕圈　55<br><br>杏仁膏　57<br><br>巧克力海綿蛋糕麵糊　57<br>黑森林蛋糕　58<br><br>鳳梨蛋糕　60<br>呂貝克堅果奶油蛋糕　62<br>布拉格奶油蛋糕　64<br>攝政王蛋糕　66<br><br>巧克力頭海綿蛋糕麵糊（分蛋法）　68<br>巧克力頭／蠶豆造型咖啡蛋糕　69<br><br>蛋糕捲基底／巧克力蛋糕捲基底　70<br>檸檬蛋糕捲　71<br>巧克力蛋糕捲　73<br>蛋白霜水果蛋糕　74<br><br>維也納甜點篇　76<br>維也納甜點的歷史與特色　77<br><br>圓形蛋糕<br>薩赫蛋糕　78<br>薩赫蛋糕塊　78<br>焦糖巧克力奶油蛋糕　80<br>馬拉科夫蛋糕　82<br>艾斯特海吉鮮奶油蛋糕　84<br>巧克力鮮奶油三層蛋糕　86<br>堅果巧克力鮮奶油蛋糕　88<br>甘納許巧克力蛋糕　89<br>柳橙起司蛋糕　90<br><br>烘焙甜點　92<br>林茲蛋糕　92<br>凱薩咕咕霍夫　94<br>杏仁柳橙蛋糕　95<br><br>長方形蛋糕　96<br>蛋白霜樞機卿蛋糕　96<br>咖啡鮮奶油／草莓鮮奶油　96<br>栗子長形蛋糕　98<br><br>小餅乾　100<br>杏仁牛軋糖船型餅　100<br>香草新月餅乾　100<br><br>其他糕點　102<br>皇帝鬆餅　102<br>罌粟籽麵包　103<br>薩爾斯堡舒芙蕾　104<br>罌粟籽舒芙蕾　105<br>蘋果捲　106<br>草莓果餡捲／鮮起司果餡捲　106<br>水果丸子　108<br>罌粟籽馬鈴薯麵疙瘩　108<br><br>基本鮮奶油與其他配料<br>卡士達奶油　110<br>卡士達醬　110<br>奶油霜　112<br>風味鮮奶油　113<br>甘納許　114<br>杏仁膏　115<br>焦糖杏仁粒　115<br><br>【糖煮水果與果醬】<br>糖煮酸櫻桃　116<br>杏子果醬　116<br>紅醋栗果醬　116<br>覆盆子果醬　116