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 <span style="color:#ff0000;"><strong>南方發麵鬆軟，北方發麵勁道</strong><br />
 <strong>詳解中國麵食的特色</strong><br />
 <strong>從發酵到成品</strong><br />
 <strong>一本零失敗的技術祕笈</strong></span></div>
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　　即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。<br />
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　　本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　◆詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。<br />
　　◆本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。8認識各式麵食材料<br />
11發酵麵食工具介紹<br />
13何謂「發麵麵食」？<br />
14麵糰發酵法<br />
16發酵的條件<br />
17發酵完成判斷<br />
17蒸熟的時間＆火力<br />
17成品保存法<br />
18南方＆北方麵食發酵法<br />
20鹼水添加量的判斷<br />
21老麵的由來？<br />
23發麵製作流程<br />
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<strong>北方------</strong><br />
26山東饅頭<br />
28烙發麵大餅<br />
29酒釀甜餅<br />
30北方包子<br />
32酥炸蔥油餅<br />
33鹹甜光餅<br />
34烤發麵燒餅<br />
36烙長餅<br />
37羊角饅頭<br />
38厚鍋餅<br />
40韭菜煎包<br />
41蔥油＆紅豆烙餅<br />
42老麵花捲<br />
44酥炸蘿蔔絲餅<br />
45芝麻厚餅<br />
46火燒<br />
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<strong>南方-----</strong><br />
48千層糕<br />
50上海生煎包<br />
51叉燒包<br />
52小籠包<br />
53奶黃包<br />
54刈包<br />
56黑芝麻饅頭<br />
57芋頭＆地瓜饅頭<br />
58金絲卷<br />
60烤蔥花捲餅<br />
61全麥紅豆包<br />
62台式五香包子<br />
63小籠湯包<br />
64三角糖包<br />
66紅麴饅頭<br />
67紅糖饅頭<br />
68雲南破酥包<br />
70雜糧饅頭<br />
71菠菜＆胡蘿蔔饅頭<br />
72銀絲卷<br />
74胚芽素包<br />
75養生饅頭<br />
76米龜<br />
78鮮奶饅頭<br />
79抹茶饅頭<br />
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<strong>泡打粉-------</strong><br />
80雙胞胎<br />
82巧果<br />
84三星蔥餅<br />
85馬拉糕<br />
86油條<br />
88開口笑<br />
89紅糖發糕<br />
90金牛角<br />
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