<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000>全面解析！徹底讀懂營養學</FONT></STRONG></P>
<P><STRONG>　　營養學最佳學習指南<BR></STRONG>　　收錄各種病狀的營養評估與管理！</P>
<P><STRONG>　　專業講解<BR></STRONG>　　日本醫學院，臨床營養學教授監修。</P>
<P><STRONG>　　內容豐富詳細<BR></STRONG>　　營養素的基礎知識與臨床應用，全方位講解。</P>
<P><STRONG>　　實用附錄表格<BR></STRONG>　　收錄各種營養素攝取標準表格，方便讀者應用。</P>
<P>　　食物中含有各式各樣的成分，其中對生物而言不可或缺的成分被稱為營養素。本書收錄各種營養學的專業知識，內容深入探討六大營養素的種類、作用與補給方式，並說明老人、孕婦、兒童在營養攝取上必須注意的事項，以及各種病症的營養管理。</P>
<P>　　期待讀者可以活用本書知識，提供患者最完善的營養管理，改善其預後狀況，或是替自己與家人的營養均衡把關，在生活中預防各種失調發生。</P>
<P><STRONG>本書特色</STRONG></P>
<P><STRONG>　　提綱挈領：<BR></STRONG>　　每章開頭頁面均標示學習目標，幫助迅速掌握學習方向。</P>
<P><STRONG>　　圖文並茂：<BR></STRONG>　　搭配大量的表格與圖片，幫助理解內容</P>
<P><STRONG>　　鉅細靡遺：<BR></STRONG>　　索引內容充足，讓您迅速找到目標，有助於書寫報告與因應考試。</P>
<P><STRONG>　　全面講解：<BR></STRONG>　　六大營養素基礎知識，營養學臨床上的醫療應用，均有詳細解說。</P>
<P><STRONG>　　專業附錄：<BR></STRONG>　　收錄各類營養素的攝取標準，並依據年齡、性別、身體活動層級分類能量需求。</P>
<P><STRONG>　　重點整理：<BR></STRONG>　　重點與進一步解說，都整理在側邊的「Note」欄中，幫助加深記憶，並兼顧資料的豐富性。</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>武田英二∕監修</STRONG></P>
<P>　　簡歷<BR>　　1974&nbsp;德島大學醫學院醫學科畢業<BR>　　1974&nbsp;德島大學醫學院附屬醫院醫師(小兒科)<BR>　　1975&nbsp;高松市民醫院小兒科<BR>　　1978&nbsp;美國印第安那大學醫學院研究員（實驗腫瘤學）<BR>　　1980&nbsp;德島大學醫學院附屬醫院醫師(小兒科)<BR>　　1986&nbsp;德島大學醫學院附屬醫院講師(小兒科)<BR>　　1989&nbsp;德島大學醫學院講師(小兒科)<BR>　　1992&nbsp;德島大學醫學院教授(病態營養學)<BR>　　1999&nbsp;德島大學醫學院營養學科長(2001年10月底為止)<BR>　　2003&nbsp;德島大學醫院．飲食和健康推廣中心部長<BR>　　2004&nbsp;現為，德島大學研究所保健生物科學研究部教授（臨床營養學）</P>
<P>　　專業領域<BR>　　臨床病態營養學．骨代謝內分泌學．小兒科醫學<BR>　　主要所屬學會（擔任職務）<BR>　　日本病態營養學會（理事）&nbsp; 日本臨床營養學會（理事）&nbsp; 日本營養改善學會（評議會會員）<BR>　　日本營養．糧食學會（評議會會員） 日本維他命學會 （評議會會員） 日本生化學會 （評議會會員）<BR>　　日本骨代謝學會&nbsp; 日本內分泌學會&nbsp; 日本小兒科學會&nbsp; 日本先天代謝異常學會<BR>　　日本腎臟學會&nbsp; 美國骨代謝學會&nbsp; 日本營養評估研究會（負責人）</P>
<P>　　主要著書<BR>　　最新榮養預防治療學&nbsp; 永井書店&nbsp; 2007<BR>　　榮養管理的□□□醫療&nbsp; 文光堂&nbsp; 2006<BR>　　臨床病態榮養學&nbsp; 文光堂&nbsp; 2004<BR>　　實踐臨床榮養學□□&nbsp; 文光堂&nbsp; 2003<BR>　　看護的□□的最新醫學講座 / 榮養療法．輸液&nbsp; 中山書店&nbsp; 2002<BR></P><P><STRONG>營養管理的意義<BR></STRONG>1.&nbsp;營養學和營養管理&nbsp; 2<BR>1營養和營養學 2 <BR>2與日俱增的生活習慣病，以及住院患者營養不良案例的增加 2<BR>3團隊醫療的必要性 3</P>
<P><STRONG>第2章&nbsp; 營養素的種類和作用<BR></STRONG>1.&nbsp;營養素的種類6<BR>2.&nbsp;各大營養素的種類和主要的作用7<BR>1.&nbsp;碳水化合物7<BR>A 碳水化合物的種類7<BR>B 碳水化合物的作用8<BR>2.&nbsp;蛋白質9<BR>A 蛋白質的種類9<BR>B 蛋白質的作用9<BR>3.&nbsp;脂質13<BR>A 脂質的種類13<BR>B 脂質的作用14<BR>4.&nbsp;維他命15<BR>A維他命的種類15<BR>B維他命的作用15<BR>5.&nbsp;礦物質（無機物）19<BR>A 礦物質的種類19<BR>B 礦物質的作用20<BR>6.&nbsp;水22<BR>3.&nbsp;營養素和身體的組成成分24<BR>4.&nbsp;食品中所含的營養素25<BR>1.&nbsp;&nbsp; 食品群25<BR>2.&nbsp;&nbsp; 各食品群的營養學特徵26<BR>A. 穀類26<BR>B. 根莖類、澱粉類26<BR>C. 豆類27<BR>D . 種實類28<BR>E.&nbsp; 蔬菜類28<BR>F.&nbsp; 果實類28<BR>G.&nbsp; 菇類28<BR>H.&nbsp; 藻類29<BR>I.&nbsp; 魚介類29<BR>J.&nbsp; 肉類30<BR>K.&nbsp; 蛋類30<BR>L.&nbsp; 乳類31<BR>M.&nbsp; 油脂類31<BR>N.&nbsp; 砂糖、甜味劑32<BR>O.&nbsp; 嗜好飲料33<BR>P.&nbsp; 甜點類33<BR>Q.&nbsp; 調味料、香料34<BR>3.&nbsp; 蛋白質的營養價值34<BR>A. 氮的進出量（氮的平衡）34<BR>B. 生物價值35<BR>C. 淨蛋白質利用率35<BR>D. 胺基酸指數35<BR>5.&nbsp;保健機能食品37<BR>A. 營養機能食品37<BR>B. 特定保健用食品38</P>
<P><STRONG>第3章&nbsp; 營養素的消化、吸收、代謝<BR></STRONG>1.&nbsp;消化、吸收的簡介40<BR>1.&nbsp; 消化和吸收40<BR>2.&nbsp; 消化和吸收的過程40<BR>A. 口腔、咽頭、食道的作用40<BR>B. 胃的作用41<BR>C. 小腸的作用43<BR>D. 大腸的作用46<BR>2.&nbsp;各種營養素的消化和吸收47<BR>1. 醣類的消化和吸收47<BR>2. 蛋白質的消化和吸收47<BR>3. 脂質的消化和吸收47<BR>4. 維他命和礦物質的吸收49<BR>3.&nbsp;三大營養素的代謝51<BR>1.&nbsp; 代謝51<BR>2.&nbsp; 能量代謝51<BR>3.&nbsp; 醣類的代謝53<BR>A. 醣類代謝的概要53<BR>B. 葡萄糖的能量代謝53<BR>C. 醣元的儲藏和分解55<BR>D. 醣質新生56<BR>E. 血糖值的維持56<BR>4. 蛋白質的代謝 57<BR>A. 蛋白質代謝的概要57<BR>B. 蛋白質的合成和分解57<BR>C. 胺基酸的代謝（尿素的產生）58<BR>5.&nbsp; 脂質的代謝61<BR>A. 脂質代謝的概要61<BR>B. 脂肪酸的分解61<BR>C. 使用醣類合成出脂肪酸63</P>
<P><STRONG>第4章&nbsp; 各種發育階段所需要的營養</STRONG><BR>1.&nbsp;幼兒所需要的營養68<BR>1. 嬰兒期68<BR>A. 嬰兒期的特徵68<BR>B. 嬰幼兒期的營養68<BR>2. 幼兒期71<BR>A. 幼兒期的特徵71<BR>B. 幼兒期的營養71<BR>3. 學齡期72<BR>A. 學齡期的特徵72<BR>B. 學齡期的營養72<BR>4. 青春期73<BR>A. 青春期的特徵73<BR>B. 青春期的營養73<BR>2.&nbsp;懷孕婦女、授乳中婦女所需要的營養74<BR>1.&nbsp; 懷孕婦女、授乳婦女的特徵74<BR>A. 懷孕婦女74<BR>B. 授乳婦女74<BR>2.&nbsp; 懷孕婦女、授乳婦女的營養74<BR>A. 懷孕婦女、授乳婦女的營養需求量74<BR>B. 孕婦在營養上相關的問題75<BR>3.&nbsp; 老年人所需要的營養77<BR>1&nbsp; 老年人的特徵77<BR>A. 身體的變化77<BR>B. 代謝的變化78 <BR>2&nbsp; 老年人的營養79<BR>A. 營養需求量79<BR>B. 調理型態等事項80</P>
<P><STRONG>第5章 營養評估<BR></STRONG>1.&nbsp;什麼是營養評估82<BR>2.&nbsp;營養評估時使用的指標83<BR>1. 問診．身體觀察 83<BR>A. 問診83<BR>B. 身體觀察84<BR>2. 身體測量84<BR>A.體重84<BR>B. 身高體重指數(body mass index : BMI)86<BR>C. 腰臀比(waist/hip:w/h ratio)86<BR>D. 皮下脂肪厚度86<BR>E. 上臂肌圍88<BR>3. 尿液檢查88<BR>A. 肌酸酐身高指數88<BR>B. 尿液3-甲基組胺酸89<BR>4. 血液檢查89<BR>A. 血清蛋白質89<BR>B. 總淋巴細胞數90<BR>5. 氮素平衡91<BR>6. 能量的平衡91<BR>A. 計算能量消耗量（能量需求量）92<BR>B. 計算能量攝取量93</P>
<P><STRONG>第6章 營養補給方法<BR></STRONG>1.&nbsp;營養補給方法的種類和選擇96<BR>1 營養補給方法的種類 96<BR>A. 腸道營養法96<BR>B. 靜脈營養法97<BR>2營養補給方法的選擇98<BR>2.&nbsp;經口營養法100<BR>1. 醫院飲食的種類100<BR>A. 普通飲食100<BR>B. 特別飲食101<BR>3.&nbsp;經管營養法102<BR>1. 適用範圍和使用禁忌102<BR>2. 腸道營養劑的種類和特徵103<BR>A. 天然性流質食品103<BR>B. 人工濃稠流質食品104<BR>C. 特別調配的腸道營養劑105<BR>3. 經管營養法的實際操作過程105<BR>A. 營養導管的插入&lt;經鼻營養法&gt;105<BR>B. 營養導管的插入&lt;胃廔法和腸廔法&gt;107<BR>C. 投予營養劑的方法110<BR>4. 併發症和相關對策111<BR>A. 由於營養導管造成的併發症111<BR>B. 消化器官症狀113<BR>C. 代謝併發症114<BR>4.&nbsp;靜脈營養法115<BR>1. 靜脈營養法的適用範圍和禁忌115<BR>2. 靜脈營養劑的種類和特徵116<BR>A. 細胞外液補充液116<BR>B. 醣類製劑116<BR>C. 醣類．電解質製劑116<BR>D. 胺基酸製劑118<BR>E. 醣類、電解質、胺基酸、（脂肪）製劑118<BR>F. 脂肪乳劑118<BR>G. 維他命製劑118<BR>H. 微量元素製劑119<BR>I. 電解質調整製劑119<BR>3. 靜脈營養法的實際操作過程119<BR>A. 導管的插入119<BR>B. 施行過程中的管理122<BR>4. 中心靜脈營養法的併發症和相關對策122<BR>A. 導管引起的併發症122<BR>B. 代謝併發症123<BR>5. 家庭內的營養補給方法（居家營養療法）126<BR>1&nbsp; 居家營養療法126<BR>2&nbsp; 居家腸道營養法126<BR>A. 適用範圍126<BR>B. 投予路徑126<BR>C. 注入幫浦127<BR>D. 患者和家屬的指導127<BR>3&nbsp; 居家中心靜脈營養法127<BR>A. 適用範圍127<BR>B. 導管127<BR>C. 投予方法128<BR>D. 患者和家屬的指導129</P>
<P><STRONG>第7章&nbsp; 各種病狀的營養管理<BR></STRONG>1.&nbsp; 呼吸器官障礙132<BR>1. 慢性阻塞性肺部疾病（COPD）132<BR>A. 呼吸器官的功能132<BR>B. 病狀132<BR>C. 症狀134<BR>D. 檢查和診斷134<BR>E. 治療和營養管理136<BR>2.&nbsp; 循環器官障礙138<BR>1&nbsp; 動脈硬化138<BR>A. 病狀138<BR>B. 症狀138<BR>C. 治療和營養管理140<BR>2&nbsp; 心臟衰竭141<BR>A. 病狀141<BR>B. 症狀143<BR>C. 檢查和診斷144<BR>D. 治療和營養管理144<BR>3&nbsp; 腦血管障礙和攝食、吞嚥障礙146<BR>A. 腦血管障礙146<BR>B. 攝食和吞嚥障礙148<BR>3.&nbsp;&nbsp; 消化器官疾病154<BR>1&nbsp; 胃．十二指腸潰瘍154<BR>A. 病狀154<BR>B. 症狀155<BR>C. 檢查和診斷156<BR>2&nbsp; 胃切除後症候群157<BR>A. 病狀、症狀、檢查、診斷157<BR>B. 營養評估160<BR>C. 治療和營養管理 160<BR>3&nbsp; 炎症性腸道疾病163<BR>A. 病狀163<BR>B. 症狀164<BR>C. 檢查和診斷165<BR>D. 營養評估165<BR>E. 治療和營養管理165<BR>4.&nbsp;肝臟、胰臟疾病168<BR>1&nbsp; 肝炎和肝硬化168<BR>A. 肝臟的功能168<BR>B. 病狀169<BR>C. 症狀169<BR>D. 檢查和診斷171<BR>E. 肝硬化的營養代謝異常172<BR>F. 營養評估174<BR>G. 治療和營養管理174<BR>2&nbsp; 胰臟炎176<BR>A. 胰臟的功能176<BR>B. 病狀176<BR>C. 症狀178<BR>D. 檢查和診斷178<BR>E. 治療和營養管理179<BR>5.&nbsp; 腎臟疾病181<BR>1&nbsp; 腎臟衰竭181<BR>A. 腎臟的機能181<BR>B. 病狀183<BR>C. 症狀183<BR>D. 檢查和診斷186<BR>E. 慢性腎衰竭的代謝異常186<BR>F. 急性腎衰竭的治療和營養管理188<BR>G. 慢性腎衰竭的治療含營養管理188<BR>6.&nbsp;&nbsp; 內分泌、代謝疾病194<BR>1&nbsp; 糖尿病194<BR>A. 維持血糖值194<BR>B. 病狀195<BR>C. 症狀195<BR>D. 檢查和診斷196<BR>E. 治療和營養管理197<BR>2&nbsp; 高脂血症201<BR>A. 病態201<BR>B. 症狀203<BR>C. 檢查和診斷203<BR>D. 治療和營養管理204<BR>3&nbsp; 肥胖症206<BR>A. 診斷206<BR>B. 原因207<BR>C. 併發症207<BR>D. 治療和營養管理209<BR>4&nbsp; 痛風210<BR>A. 病狀210<BR>B. 症狀211<BR>C. 檢查和診斷213<BR>D. 治療和營養管理213<BR>7. &nbsp;血液疾病214<BR>1 貧血214<BR>A. 病狀214<BR>B. 症狀217<BR>C. 檢查和診斷217<BR>D. 治療和營養管理218<BR>8.&nbsp; 感染症220<BR>1 食物中毒220<BR>A. 食物中毒的種類220<BR>B. 細菌性食物中毒221<BR>C. 化學性食物中毒224<BR>2&nbsp; 敗血症225<BR>A. 病狀225<BR>B. 症狀226<BR>C. 檢查和診斷226<BR>D.&nbsp; 治療226<BR>9.&nbsp;&nbsp; 惡性腫瘤（癌症）228<BR>1&nbsp; 癌症患者的營養管理228<BR>A. 營養代謝228<BR>B. 營養管理229<BR>2&nbsp; 肝癌230<BR>A. 病狀230<BR>B. 症狀231<BR>C. 檢查和診斷231<BR>D. 治療和營養管理231<BR>3&nbsp; 胰臟癌233<BR>A. 病狀233<BR>B. 症狀234<BR>C. 檢查和診斷234<BR>D. 治療和營養管理234<BR>10.&nbsp;周術期的營養管理237<BR>1&nbsp; 手術前的營養管理237<BR>A. 手術前營養管理的目的237<BR>B.營養評估、營養補給法237<BR>2&nbsp; 術後的營養管理238<BR>A. 術後的代謝238<BR>B. 手術後營養管理的目的238<BR>C. 營養管理的實施239<BR>引用和參考文獻一欄241</P>
<P><STRONG>書末附錄<BR></STRONG>日本人的飲食攝取標準（2005年版） （抄錄）244<BR>索引259<BR>小專欄 CONTENTS<BR>■維他命的發現18<BR>■多酚具有什麼效果23<BR>■避免過度攝取大豆異黃酮素27<BR>■容易醉的人、不容易醉的人65<BR>■中心靜脈營養法的普及和背景125<BR>■活用於糖尿病飲食治療的升糖指數199<BR>■代謝症候群208<BR></P>