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 <strong>誰說刺身料理難有變化？！<br />
 只要發揮巧思、運用各種調理技巧，<br />
 刺身（生魚片）也能展現出多樣的風貌，<br />
 創造出豐富、多層次的口感！</strong></p>
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 　　本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題，設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引出食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚豔、再吃回味，久久難以忘懷。再加上，10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式，甚至是異國風味，所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類，完全跳脫了刺身料理的既有印象，為刺身料理做了最新的詮釋！</p>
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 <strong>本書特色</strong></p>
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 　　由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式，創作出讓人耳目一新的刺身料理，為所謂的「刺身」賦予全新形象，並帶來不一樣的味覺新享受！</p><p>
 <strong>人氣主廚的新．刺身料理&hellip;3</strong><br />
 上野直哉&nbsp;&nbsp;&nbsp;兵庫．神戶「玄齋」&hellip;4<br />
 伴 正章&nbsp;&nbsp;&nbsp;東京．東向島「創意和食　饗~KYO~」&hellip;11<br />
 川久保 賢志&nbsp;&nbsp;東京．三軒茶屋「夕」&hellip;18<br />
 工藤敏之&nbsp;&nbsp;&nbsp;東京．永田町「La Rochelle SANNO」&hellip;25<br />
 松島朋宣&nbsp;&nbsp;&nbsp;兵庫．神戶「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」&hellip;32<br />
 奧本浩史&nbsp;&nbsp;&nbsp;兵庫．神戶「Osteria L&#39;aranceto」&hellip;39<br />
 今井 壽&nbsp;&nbsp;&nbsp;東京．御茶水「Osteria La Pirica」&hellip;46<br />
 渡邊庸生&nbsp;&nbsp;&nbsp;東京．代官山「COCINA MEXICANA La Casita」&hellip;53<br />
 吉米J.貝尼特&nbsp;&nbsp;東京．澀谷「Silver Back食堂」&hellip;62<br />
 小松 仁&nbsp;&nbsp;&nbsp;東京．東日本橋「Chinese Restaurant虎穴」&hellip;70</p>
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 <strong>好評菜色一道接一道！</strong><br />
 刺身料理的全新魅力&hellip;3<br />
 鯛魚&hellip;78&nbsp;&nbsp;&nbsp;水針魚&hellip;100&nbsp;&nbsp;&nbsp;扇貝&hellip;112<br />
 鮪魚&hellip;83&nbsp;&nbsp;&nbsp;六線魚&hellip;102&nbsp;&nbsp;&nbsp;貝類&hellip;114<br />
 鰹魚&hellip;90&nbsp;&nbsp;&nbsp;赤點石斑魚&hellip;103&nbsp;&nbsp;海鞘&hellip;116<br />
 鯖魚&hellip;91&nbsp;&nbsp;&nbsp;黃雞魚&hellip;104&nbsp;&nbsp;&nbsp;總匯&hellip;117<br />
 鮭魚&hellip;92&nbsp;&nbsp;&nbsp;旗魚&hellip;104&nbsp;&nbsp;&nbsp;馬肉&hellip;123<br />
 鰤魚&hellip;94&nbsp;&nbsp;&nbsp;甜蝦&hellip;105&nbsp;&nbsp;&nbsp;雞肉&hellip;127<br />
 黃尾鰤&hellip;97&nbsp;&nbsp;章魚&hellip;106&nbsp;&nbsp;&nbsp;牛內臟&hellip;128<br />
 比目魚&hellip;98&nbsp;&nbsp;魷魚烏賊&hellip;110</p>