<P>　　天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類　－金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。</P>
<P><STRONG>　　「天然手作」完全沒有合成添加物＝健康美味又安心</STRONG></P>
<P>　　麵包既是少不了的重要主食，更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外，還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做！您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方！</P>
<P>　　麵包多變、健康，實用又迷人，而製作麵包是能帶來最多成就感，也最能與人分享的點心。</P>
<P>　　其實做麵包真的不難，更不容易失敗，市售的麵包都由有經驗的專家所生產，總有值得我們學習之處，但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包，因為所有的發酵食品都是「活」的，麵包當然也是，即使完全遵守相同的配方和做法，也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同，而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點，例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態，絕非來自優良的食材和高明的技術，而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。</P>
<P><STRONG>　　為了不想使用添加物的讀者而寫</STRONG></P>
<P>　　添加物和非天然材料是合法的，但麵包是主食，很多人天天吃、大量的吃，累積下來是否還無害？想吃到完全不含添加物的麵包，除了自己做以外別無它法，市售麵包，即使標榜「天然」的高價品，也都有添加物，事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時，那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」，不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢，其實只是多買了一種新的香料。</P>
<P>　　本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫，也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫，無論是鬆軟香甜的點心麵包，或是健康撲拙的主食麵包，每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶，都是本書不能捨棄的內容。</P>
<P><STRONG>　　清楚易懂的步驟圖＋120分鐘DVD，享受熱騰騰的美味麵包</STRONG></P>
<P>　　書中將餅乾分為十二個單元：土司類∕餐包類∕傳統甜麵包∕新式甜麵包∕免揉甜麵包∕油炸麵包與調理麵包∕壓麵機麵包，更包括歐式麵包∕披薩類∕裹油麵包∕澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖，再搭配上120分鐘的DVD，每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。 </P>
<P>　　希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包，能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來，請您仔細閱讀並立刻開始試做，相信您很快就能享受到烘焙的樂趣，並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。</P>
<P><STRONG>　　120分鐘影音教學DVD</STRONG></P>
<P>　　天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團－白土司、甜麵包類－菠蘿麵包、壓麵機麵包類　－金牛角、歐式麵包類－脆殼小餐包、澱粉麵包類－樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形－橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。</P>
<P><STRONG>本書特色</STRONG></P>
<P>　　◆&nbsp; 關於麵包：材料器具∕攪拌機與攪拌∕發酵∕溫度與濕度<BR>　　◆&nbsp; 土司：牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等<BR>　　◆&nbsp; 餐包：奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等<BR>　　◆&nbsp; 傳統甜麵包：蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等<BR>　　◆&nbsp; 新式甜麵包：抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等<BR>　　◆&nbsp; 免揉甜麵包：糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等<BR>　　◆&nbsp; 油炸麵包與調理麵包：營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等<BR>　　◆&nbsp; 壓麵機麵包：金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等<BR>　　◆&nbsp; 歐式麵包：德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等<BR>　　◆&nbsp; 披薩：辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等<BR>　　◆&nbsp; 裹油麵包：可頌、各種水果丹麥麵包…等<BR>　　◆&nbsp; 澱粉麵包：樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等<BR>　　◆&nbsp; 天然酵母與老麵麵包：天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅<BR>　　◆&nbsp; 麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>超過1100萬人點閱&nbsp; 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室</STRONG></P>
<P>　　homeeconomics.pixnet.net/blog<BR>　　blog.yam.com/homeeconomics</P>
<P><STRONG>周淑玲</STRONG></P>
<P>　　民國50年生，台灣省桃園縣人。 </P>
<P>　　師範大學家政教育系學士，師範大學家政教育研究所碩士，一直擔任中學專任家政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。</P>
<P>　　民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室。</P><P>作者序---給第一次做麵包的朋友 6</P>
<P>＜麵包的材料與工具＞<BR>＜攪拌機與攪拌＞<BR>＜發酵＞<BR>基本發酵∕中間發酵∕最後發酵<BR>「直接發酵法」「中種發酵法」「快速發酵法」<BR>＜溫度與溼度＞<BR>＜烤箱與烤焙＞<BR>＜麵包的老化＞</P>
<P><STRONG>＜土司＞ 8<BR></STRONG>牛奶土司 9<BR>白土司∕半優酪土司 12<BR>葡萄乾汽油桶吐司 14<BR>全麥核桃牛奶土司 16<BR>煉乳紅豆土司 18<BR>黑芝麻土司 19<BR>胡蘿蔔土司 20<BR>紫米土司 21<BR>燕麥土司 22<BR>蛋白土司 23<BR>布里歐土司 24<BR>水果麵包耶誕樹 26<BR>修多倫 28</P>
<P><STRONG>＜餐包＞ 30<BR></STRONG>餐包基本麵團 30<BR>奶油餐包 30<BR>漢堡包 32<BR>熱狗包 32<BR>香蔥肉鬆捲 34<BR>烙麵餅雞肉捲 36<BR>英式瑪芬 38<BR>比司吉 40</P>
<P><STRONG>＜傳統甜麵包＞ 42<BR></STRONG>基本麵團 42<BR>起酥麵包 43<BR>奶酥麵包 43<BR>紅豆麵包 43<BR>花生麵包 43<BR>蔥油麵包 46<BR>玉米沙拉麵包 46<BR>夾心麵包 46<BR>果醬麵包 46<BR>菠蘿麵包 49<BR>椰子麵包 50<BR>巧克力螺絲麵包 51<BR>墨西哥麵包 52</P>
<P><STRONG>＜新式甜麵包＞</STRONG><BR>抹茶馬卡龍麵包 53<BR>沙菠蘿布丁麵包 54<BR>芋泥麵包 56 </P>
<P><STRONG>＜免揉甜麵包＞ 58<BR></STRONG>基本麵團 58<BR>糖霜肉桂捲 59<BR>咖啡核桃麵包 59<BR>沙瓦哈（圓環形∕菊花型） 62<BR>甜甜圈 62<BR>果醬甜甜圈 62<BR>麻花捲 62<BR>巧克力圈 62</P>
<P><STRONG>＜油炸麵包與調理麵包＞ <BR></STRONG>白醬蝦仁麵包 66<BR>紅酒牛肉麵包 68<BR>芋頭甜甜圈 70<BR>營養三明治 70 </P>
<P><STRONG>＜壓麵機麵包＞ 73<BR></STRONG>金牛角 73<BR>焦糖羅宋麵包 76<BR>葡萄乾木柴麵包 78<BR>蜜紅豆木柴麵包 78<BR>肉鬆木柴麵包 78<BR>黑芝麻木柴麵包 78<BR>火龍果蔓越莓木柴麵包 80<BR>木瓜柳橙木柴麵包 80<BR>小豬麵包 83<BR>小熊麵包 84<BR>螃蟹麵包 84<BR>小狗麵包 85</P>
<P><STRONG>＜歐式麵包＞ 86<BR></STRONG>基本麵團 86<BR>脆殼小餐包 86<BR>附錄：麵包抹醬 87<BR>德國紐結麵包 88<BR>德式餐包 90<BR>皇帝餐包 91<BR>義式麵包棒 92</P>
<P>法國麵包基本麵團 94<BR>法國麵包 95<BR>圓法國麵包 95 <BR>培根麥穗 99</P>
<P>基本軟法麵團 100<BR>起司軟法 100<BR>椰棗核桃軟法 102<BR>奶油夾心軟法 102<BR>巧克力夾心小軟法 102<BR>香蔥軟法 102 </P>
<P>佛格斯 106<BR>辮子麵包 108<BR>全麥貝果 111<BR>原味貝果 111<BR>生菜牛肉貝果 111<BR>鮭魚乳酪貝果 111<BR>口袋麵包 114</P>
<P><STRONG>＜披薩＞ 116<BR></STRONG>基本披薩麵團 116<BR>夏威夷披薩 117<BR>辣香腸披薩 118<BR>章魚燒薄脆披薩 120<BR>甜披薩 121<BR>厚餡披薩 122</P>
<P><STRONG>＜裹油麵包＞ 124<BR></STRONG>牛角可頌 124<BR>巧克力可頌 126<BR>糖皮可頌條 127<BR>基本丹麥麵團 128<BR>水果丹麥麵包：風車 129<BR>水果丹麥麵包：花籃 129<BR>水果丹麥麵包：小船 129<BR>水果丹麥麵包：圓形 129</P>
<P><STRONG>＜澱粉麵包＞ <BR></STRONG>樹薯麵包 132<BR>乳酪球 134<BR>QQ甜甜圈 136</P>
<P><STRONG>＜天然酵母麵包＞ 138<BR></STRONG>天然葡萄酵母及桂圓麵包 139<BR>天然全麥酵母與天然全麥酵母牛奶土司 143<BR>老麵餅 141<BR></P>