<div style="text-align: center;"><span style="color:#ff0000;"><strong>成品精緻、味道講究、經典地方風味濃厚，讓人忍不住口水滴答的滋味！</strong></span></div>
<br />
　　206道小吃，讓您一覽天府四川充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閒飲食風貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。<br />
<br />
　　書中凝聚川菜紅、白案烹飪大師近五十年的席點、小吃經驗，讓人一探四川點心、小吃的美味秘密！<br />
<br />
　　四川菜系包括小吃製作，在多次而漫長的移民歷史發展中，自然而然的學會博採眾長，產生「北菜川味，南菜川烹」，「洋為川用，西料川烹」的多元滋味與工藝。如四川燒賣類、抄手類都是源自北方「稍賣」、「餛飩」，經過移植轉變成川味十足的地方小吃，如「玻璃燒賣」、「龍抄手」等。另外像是聞名蓉城的「痣鬍子龍眼包子」，更是將江浙一帶的湯包移植演變而成。<br />
<br />
　　川味小吃的最大特點就是「味道好」！因此四川人常說「味道出特色」、「小吃、小吃，就是吃味」，點出川味小吃「味」的重要性。因此川味小吃相較於其他菜系地區的滋味來說，其味道之厚薄濃淡分明而有序，不只用料精細考究，更是善於調味。<br />
<br />
　　如成都名小吃「龍抄手」就分別有乾吃、帶湯吃兩種形式，滋味則有清鮮也有醇厚，清鮮的如「原湯抄手」、「清湯抄手」、「海味抄手」等，薄皮嫩餡，湯鮮味美；醇厚味濃的有「紅油抄手」、「酸辣抄手」等，卻辣而不烈，滋味鮮香。<br />
<br />
　　又如「擔擔麵」、「紅油素麵」、「甜水麵」、「脆臊麵」、「宋嫂麵」、「豆花麵」等麵條小吃，都用了辣椒，但辣滋味可是各不相同，有微辣、香辣、酸辣、麻辣，有甜中帶辣、酸中帶辣、辣中帶酸等，從一個辣就能看出川味小吃味道之妙天下無雙啊！<br />
&nbsp;<strong>第一篇&nbsp; 天府四川，小吃龍門陣</strong><br />
<br />
第一章、精典小吃，川味經典<br />
<br />
第二章、四川地區小吃常見的分類<br />
<br />
第三章、創新有方法，玩出百變川味小吃<br />
<br />
<strong>第二篇&nbsp; 川味小吃基礎知識</strong><br />
<br />
第一章、餡心與麵臊<br />
一、餡心、麵臊對小吃的影響<br />
二、餡心的基本分類和運用<br />
三、麵臊的基本分類和運用<br />
<br />
第二章、巴蜀小吃熟製工藝<br />
一、蒸<br />
二、炸<br />
三、煮<br />
四、烙<br />
五、煎<br />
六、烘<br />
七、烤<br />
<br />
第三章、常用手工具與機械器具<br />
<br />
<strong>第三篇&nbsp;&nbsp; 巴蜀米製品小吃</strong><br />
<br />
第一章、認識米、常用原料與加工方法<br />
一、米的種類與泡發<br />
二、常用原料簡介<br />
三、各種米粉的加工方法<br />
<br />
第二章、米製品小吃基本工藝與常用配方<br />
大米吊漿粉<br />
糯米吊漿粉<br />
大米粉<br />
糯米粉<br />
基本水漿<br />
濕磨粉<br />
發漿<br />
老酵漿<br />
熟米粉<br />
粉皮米粉<br />
蛋黃粉<br />
洗沙餡<br />
蓮茸餡<br />
芝麻甜餡<br />
五仁甜餡<br />
八寶甜餡<br />
熟芝麻粉<br />
熟豆粉<br />
熟麵粉<br />
西谷米煮法<br />
太白粉水<br />
蛋清太白粉糊<br />
碱油<br />
石灰水<br />
<br />
動手做&nbsp; 巴蜀米製品小吃<br />
001西米珍珠圓子<br />
002五彩繡球圓子<br />
003綠豆糯圓子<br />
004醪糟小湯圓<br />
005成都賴湯圓<br />
006翡翠肉湯圓<br />
007橙香枇杷湯圓<br />
008胭脂莧菜湯圓<br />
009玫瑰玉米湯圓<br />
010芝麻糯米圓子<br />
011成都糖油果子<br />
012灌汁麻圓<br />
013涼瓜糯米圓子<br />
014鳳凰米餃<br />
015蝦仁白玉盒<br />
016銀芽米餃<br />
017大米四喜餃<br />
018海參玉餃<br />
019紅油兔丁涼餃<br />
020蟹肉白玉燒賣<br />
021成都三大炮<br />
022涼糍粑<br />
023鴛鴦葉兒粑<br />
024玫瑰夾心涼糍粑<br />
025新都葉兒粑<br />
026瀘州黃粑<br />
027紅糖軟粑<br />
028紅糖酥糍粑<br />
029桃仁甜粄<br />
030醪糟釀餅<br />
031棗泥大米卷<br />
032臘肉艾蒿饃饃<br />
033芝麻涼卷<br />
034紅糖粽子<br />
035八寶粽子<br />
036古月胡三合泥<br />
037四川油茶<br />
038順慶羊肉粉<br />
039雞湯米粉<br />
040黑米糕<br />
041窩子油糕<br />
042方塊油糕<br />
043核桃仁煎糕<br />
044糯米涼糕<br />
045米涼糕<br />
046冰鎮涼蝦<br />
047成都米涼粉<br />
048果醬白蜂糕<br />
049老成都梆梆糕<br />
050白糖發糕<br />
051雙色發糕<br />
052五仁青蘋果<br />
053熊貓粑<br />
054玫瑰紅柿<br />
055八寶壽桃<br />
056海參玉芙蓉<br />
057梅花大米餅<br />
058水晶玉鳥<br />
059碧波天鵝<br />
060大米雛雞<br />
061蝴蝶米餃<br />
062龍眼玉杯<br />
063魚香白兔餃<br />
064翡翠蝦仁玉杯<br />
<br />
<strong>第四篇&nbsp; 天府麵製品小吃</strong><br />
<br />
第一章、認識麵粉與常用原材料<br />
一、關於麵粉<br />
二、常用原材料<br />
<br />
第二章&nbsp; 麵點基本工藝與操作<br />
一、和麵<br />
二、揉麵<br />
三、搓條<br />
四、下劑<br />
五、製皮<br />
六、包餡<br />
<br />
第三章、六大基礎麵團特性<br />
一、子麵<br />
二、發麵<br />
三、油水麵<br />
四、油酥麵<br />
五、三生麵<br />
六、燙麵<br />
<br />
第四章&nbsp; 麵點小吃基本工藝與常用配方<br />
子麵<br />
老發麵<br />
中發麵/登發麵<br />
酵母麵團<br />
子發麵<br />
扎碱方法與技巧<br />
油水麵<br />
油酥麵<br />
三生麵<br />
麵粉燙麵<br />
澄粉燙麵<br />
麵條<br />
銀絲麵<br />
金絲麵<br />
抄手皮<br />
水餃皮<br />
燒賣皮<br />
菠菜汁<br />
紅油辣椒<br />
複製紅油<br />
豆豉醬<br />
複製甜醬油<br />
清湯<br />
雞汁<br />
原湯<br />
鮮湯<br />
高級清湯<br />
奶湯<br />
牛肉湯<br />
[火巴]豌豆<br />
水晶甜肉<br />
豬肉抄手餡心<br />
冰橘甜餡<br />
玫瑰甜餡<br />
糖色<br />
薑汁（蔥汁）<br />
生薑汁<br />
花椒水<br />
<br />
動手做&nbsp; 天府麵製品小吃<br />
065成都擔擔麵<br />
066邛崍奶湯麵<br />
067成都甜水麵<br />
068宜賓燃麵<br />
069川味涼麵<br />
070麻辣小麵<br />
071麻辣豆花麵<br />
072宋嫂麵<br />
073紅湯爐橋麵<br />
074豆湯手扯麵<br />
075豌豆雜醬鋪蓋麵<br />
076青菠擔擔麵<br />
077新都金絲麵<br />
078新繁銀絲麵<br />
079清菠柳葉麵<br />
080養生長壽麵<br />
081三鮮支耳麵<br />
082香菇海螺麵<br />
083旗花麵<br />
084素椒麻花麵<br />
085番茄蝦仁麵<br />
086奶湯海參麵<br />
087紅燒排骨麵<br />
088牛肉罐罐麵<br />
089碎肉豇豆麵<br />
090崇州渣渣麵<br />
091荷包蛋番茄麵<br />
092燙麵油糕<br />
093銀絲餅<br />
094老成都玫瑰鮮花餅<br />
095重陽酥餅<br />
096紅糖餡餅<br />
097菠汁牛肉餅<br />
098三絲春捲<br />
099老成都白麵鍋盔<br />
100彭州軍屯鍋盔<br />
101混糖鍋盔<br />
102白麵鍋盔<br />
103饊子<br />
104麻花<br />
105油條<br />
106蛋酥穿卷<br />
107成都龍抄手<br />
108清湯抄手<br />
109翡翠鮮魚抄手<br />
110紅油抄手<br />
111川西豇豆抄手<br />
112新繁豆瓣抄手<br />
113麻婆豆腐抄手<br />
114炸響鈴<br />
115鐘水餃<br />
116成都雞汁鍋貼<br />
117菠汁水餃<br />
118香菇鴛鴦餃<br />
119花邊碧玉餃<br />
120鮮肉雞冠餃<br />
121川北菠汁蒸餃<br />
122川東酥皮雞餃<br />
123口蘑白菜餃<br />
124蓮茸金魚餃<br />
125鮮蝦白玉餃<br />
126冬菜酥餃<br />
127麥邱玻璃燒賣<br />
128三鮮梅花燒賣<br />
129碧綠蝦仁燒賣<br />
130川式粉蒸肉燒賣<br />
131八寶糯米燒賣<br />
132松茸香菇包<br />
133家常豆芽包<br />
134醬肉包子<br />
135雙味鴛鴦包<br />
136川味金鉤包子<br />
137痣鬍子龍眼包子<br />
138狀元破酥包<br />
139鮮肉生煎包<br />
140鄉村素菜包<br />
141四川回鍋肉包<br />
142綠豆洗沙包<br />
143老麵饅頭<br />
144門丁饅頭<br />
145石頭烤饃<br />
146玉米饅頭<br />
147海棠花卷<br />
148壽桃花卷<br />
149菊花花卷<br />
150燕窩粑<br />
151紅棗油花<br />
152蜜味千層糕<br />
153波絲油糕<br />
154宮廷鳳尾酥<br />
155洗沙眉毛酥<br />
156蜜味龍眼酥<br />
157盆花酥<br />
158層層酥鮮花餅<br />
159雙味鴛鴦酥<br />
160蓮茸荷花酥<br />
161蘭花酥<br />
162韭菜酥盒<br />
<br />
<strong>第五篇&nbsp; 四川雜糧及其他製品小吃</strong><br />
<br />
第一章、常用原料<br />
<br />
第二章&nbsp; 基本工藝與常用配方<br />
鮮苕麵團<br />
鮮苕粉團<br />
蕎麥麵<br />
黃涼粉<br />
豆花<br />
嫩豆花<br />
猪骨心肺湯<br />
油酥花生<br />
油酥黃豆<br />
<br />
動手做&nbsp; 四川雜糧與其他製品小吃<br />
163玉米蜂糕<br />
164花香玉米盞<br />
165黃金玉米元寶<br />
166象生玉米苞<br />
167玉米餅<br />
168肉包穀粑<br />
169鮮玉米粑<br />
170金黃玉米酥盒<br />
171水晶玉米糕<br />
172炸苕茸雞腿<br />
173炸枇杷苕<br />
174炸苕棗<br />
175象生紅苕梨<br />
176紅苕油糕<br />
177鮮苕梅花餅<br />
178芝麻苕圓<br />
179紫薯麻圓<br />
180山藥涼糕<br />
181成都洞子口黃涼粉<br />
182黑米粥<br />
183通江銀耳羹<br />
184冰醉豆花<br />
185碧綠芒果卷<br />
186綠茶桂花糕<br />
187紅棗糕<br />
188蓉城綠豆糕<br />
189蠶豆糕<br />
190芝麻夾心糕<br />
191成都蛋烘糕<br />
192胡蘿蔔象生果<br />
193生態南瓜餅<br />
194瓜仁芋香果<br />
195炸豌豆糕<br />
196炸西瓜餅<br />
197香煎蘋果餅<br />
198鍋貼蝦餅<br />
199鮮肉焦餅<br />
200三義園牛肉焦餅<br />
201牛肉豆花<br />
202牛肉蕎麵<br />
203酸辣粉<br />
204帽節子肥腸粉<br />
205火燒雞肉餅<br />
206蔥酥火腿餅<br />
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