「廚師要學的不只有怎麼複製，還有如何創新。」――多明尼克•安賽爾<br><br>糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範！<br>「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大獎得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點，完整公開！<br><br>~《時代》雜誌票選「年度最佳發明」可頌甜甜圈，<br>原價5美金黑市價100美金，零下3度仍然讓紐約人心甘情願排隊的夢幻甜點<br>官方首度對外公開創始配方與作法。~<br><br><br>安賽爾（Dominique Ansel）是神奇又美味的可頌甜甜圈（cronutt，又名可拿滋）發明人，這種嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來，捲起的旋風只有「所向披靡」四字足以形容，並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍，願意為了品嘗美味等上好幾個小時不說，黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名，當之無愧的美食榜首。<br><br>安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年扎實的傳統訓練，於法國名廚布魯德（Daniel Boulud）的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時，在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎，並於2013年開設了現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」（Dominique Ansel Bakery），不但是甜點界最受矚目的閃亮新星，更像是躍出故事書來到真實世界裡的威力旺卡，不斷創作出新奇無比、美味超群、風靡眾人的全新獨創甜點。<br><br>安賽爾不害怕挑戰，也不怕打破常規，他創作的甜點永遠能讓人耳目一新，也讓所有人都迫切地想知道：他是怎麼做到的？「通常我的顧客品嘗了某樣新甜點後，就會立刻想知道食譜和背後的故事。」<br><br>打開這本與眾不同的食譜，你將徹底了解安賽爾的創意從何而來，還能跟著他的腳步，在家裡製作出令人吮指回味的美味糕點。書中不僅收錄如可頌甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小雞、爆米花珍珠泡芙、憤怒蛋等31道讓人魂牽夢縈的食譜，並根據不同難易技巧依序編排，適用於所有業餘甜點愛好者與專業烘焙師。而在世界級頂尖食物攝影師托瑪斯．紹爾（Thomas Schauer）掌鏡之下，每一道甜點更全數幻化為一幀幀精美無比的動態攝影照片，躍然紙上，讓人愛不釋手。<br><br>「年輕甜點師傅來到我的廚房，不只學會怎麼做甜點，還有怎麼創作。這就是我想在書裡分享的。」安賽爾說。<br><br>◆國內熱情推薦<br>－松露玫瑰／美食作家、「松露玫瑰」格主<br>－高琹雯／美食作家、「美食家的自學之路」格主<br>－高韞豐＆曹羽君／菓實日創辦人<br><br>◆ 國外佳評如潮<br>烹飪界的梵谷。<br>—《食物與酒》雜誌<br><br>好廚師不問「為什麼？」，而是問「為什麼不？」，他們不害怕挑戰，也不怕打破常規。安賽爾示範了這些超群的特質，並且會繼續成為楷模。<br>—米其林二星「Daniel」餐廳創辦人Daniel Boulud<br><br> 天才。<br>—《大口品嘗》（THE CHEW）節目主持人Mario Batali<br><br>安塞爾是現代甜點界的達文西。<br>—《浮華世界》<br><br>安賽爾烘焙坊是一座夢幻園地。<br>—《紐約時報》<br><br>◆ Amazon 四顆半星佳評，近百位讀者熱烈回應<br>知名藝評家John Ruskin曾說：「當熱情與技巧結合，名作可期。」安賽爾身上不只熱情與技巧兼具，還有許多年的經驗、超乎常人的想像力，以及藝術家的眼睛。在這本獨一無二的食譜裡，安賽爾不僅分享了他的食譜，還有他的所知所學與理念。<br>――讀者J. A. Bell (★★★★★)<br><br>安賽爾謝謝你，願意大方分享這些祕密。<br>――讀者BeerV  (★★★★★)<br><br>書裡的圖片簡直就是藝術品！這絕不是一本單純的食譜，而且遠遠超過了食譜的層次。安賽爾對於甜點的見解會讓你領悟到他不僅是個甜點主廚，他還是一位糕餅藝術家。<br>――讀者Mrs. Joyon (★★★★★)<br><br>書中側欄的注解不只說明正確的作法，也解釋了為什麼要這樣做，對我的幫助非常大。<br>――讀者the Baroness Bruce-Campbell deVermandois (★★★★★)<br><br>安賽爾邀請所有人參觀他的創作過程，公開所有原創甜點的作法與配方，跟他一起以獨特的視角探索甜點的世界。<br>――讀者CMJ (★★★★★)<br>推薦序 米其林三星主廚丹尼爾‧布魯德　ix <br>引言　xi<br><br>PART 1<br>I. 時間是食材<br>　可麗露測試　<br>　瑪德蓮短暫的一生　<br>　馬卡龍萬歲　<br>　餅乾裡的回憶　<br><br>II. 離開舒適圈<br>　蛋白餅的弱點　<br>　來自啾啾的靈感　<br>　敲開巧克力蛋　<br>　聖誕節就是要吃穀片　<br><br>III. 不要聽<br>　相信DKA　<br>　打破舒芙蕾法則　<br>　可頌甜甜圈真正的教訓　<br>　永遠的香草<br><br>IV. 名字有什麼意義？<br>　做出完美的小雞蛋三明治　<br>　打扮修女泡芙　<br>　紐約甜點　<br>　我，迷你我和糖霜蛋白　<br><br>V. 創造與再創造<br>　被遺忘的乳酪蛋糕傳統　<br>　把一般火腿換成風乾火腿　<br>　情人眼裡出蘋果塔　<br>　一口珍珠糖泡芙　<br><br>VI. 除了味道以外<br>　向日葵塔幻象　<br>　四季皆宜的烤棉花糖　<br>　甘薯代替品　<br>　在阿拉斯加烤派　<br>　紫色的味道　<br>　易碎的薄千層餅　<br><br>VII.點子源源不絕<br>　薑餅不一定要做成屋子　<br>　夢中塔　<br>　棉花糖的偽裝　<br>　訂做萊姆塔　<br><br>PART 2<br>烘焙前的祝賀詞<br><br>初階食譜<br>　熱巧克力　<br>　巧克力胡桃餅乾　<br>　迷你瑪德蓮　<br>　迷你我　<br>　爆米花珍珠泡芙　<br>　棉花糖小雞　<br>　香草冰淇淋　<br>　翻轉蘋果塔　<br>　紫塔　<br><br>中階食譜<br>　可麗露　<br>　香草修女泡芙　<br>　棉絮乳酪蛋糕　<br>　巴黎―紐約　<br>　完美小雞蛋三明治　<br>　黑藍蛋白餅　<br>　粉紅香檳馬卡龍　<br>　蘋果棉花糖　<br>　向日葵塔　<br>　聖誕節早餐穀片　<br>　「加點料」萊姆塔　<br>　冷凍烤棉花糖　<br>　薄千層餅　<br><br>高階食譜<br>　巧克力魚子醬塔　<br>　憤怒蛋　<br>　DKA 多明尼克版焦糖奶油酥　<br>　魔術舒芙蕾　<br>　居家版可頌甜甜圈　<br>　甘納許　<br>　加味糖與釉面　<br>　伊比利火腿佐馬翁乳酪可頌　<br>　甘薯蒙布朗　<br>　薑餅松果　<br>　烤阿拉斯加　<br><br>額外技巧　<br>　煮奶黃醬　<br>　泡芙麵糊　<br>　擠花　<br>　巧克力調溫　<br>　層疊　<br><br>致謝　<br>索引與中英對照<br>