<div style="text-align: center;">　　<span style="color:#ff0000;"><strong>傅培梅對中國烹調藝術的詮釋<br />
　　700道蔬菜、肉類、海鮮、菇類、豆製品、蛋類等食譜<br />
　　詳述連主廚都一知半解的火候、刀工、烹調技法</strong></span></div>
　　<br />
　　從民國51年起，傅老師在台灣電視公司主持「傅培梅時間」，從每週一次的15分鐘，到後來的每週5天，每天5分鐘，總共示範了約2600道菜式。集結傅老師750道菜90種食材，並依材料分類所編制的食譜。其中150道菜將由傅老師的女兒程安琪重新示範。<br />
　　<br />
　　以Guido Book的模式編排此書，讓讀者可藉由這本書找到各式中菜食譜。<br />
　　<br />
<strong>本書特色</strong><br />
　　<br />
　　◎參考大師所搭配的套餐，宴客家常兩相宜<br />
　　◎完整的食材處理與製作知識，一本就上手<br />
　　◎清楚標示工作順序，以及菜單分量的安排<br />
　　<strong>火候</strong><br />
火候最難拿捏油溫<br />
&nbsp;<br />
<strong>刀工</strong><br />
直刀切、推刀切、拉刀切、鋸刀切、鍘刀切、滾刀切、削刀切、拍刀切、跟刀切、抖刀切、反刀切、拉刀片、橫片刀、花刀<br />
&nbsp;<br />
<strong>常見烹調法</strong><br />
煎、炒、溜、炸、爆、燒、燴、蒸、扒、灼、拌、凍、泡、浸、醉、汆、燻、煮、熗、燜、煸、煨、貼、燉、烤、焗、滷、烹<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter 1 </strong><strong>蔬菜</strong><br />
青江菜<br />
小白菜<br />
空心菜<br />
菠菜<br />
芥菜<br />
萵苣<br />
韭菜<br />
豆苗<br />
綠花椰<br />
高麗菜<br />
大白菜<br />
豆芽菜<br />
絲瓜<br />
黃瓜<br />
苦瓜<br />
茭白筍<br />
甜椒<br />
番茄<br />
茄子<br />
冬瓜<br />
荸薺<br />
馬鈴薯<br />
蓮藕<br />
筍子<br />
芋頭<br />
白蘿蔔<br />
南瓜<br />
花生<br />
<strong>蔬菜實用料理</strong><br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter 2 </strong><strong>肉類</strong><br />
豬肉<br />
牛肉<br />
雞肉<br />
<strong>肉類實用料理</strong><br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter 3 </strong><strong>海鮮及魚類</strong><br />
鰻魚<br />
草魚<br />
鱸魚<br />
丁香魚<br />
鯽魚<br />
赤鯮魚<br />
鯧魚<br />
黃魚<br />
鱈魚<br />
蝦子<br />
螃蟹<br />
海蜇皮<br />
墨魚、魷魚<br />
海參<br />
牡蠣<br />
海帶<br />
蛤蜊<br />
干貝<br />
<strong>海鮮實用料理</strong><br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter 4 </strong><strong>菇蕈類</strong><br />
香菇<br />
金針菇<br />
木耳<br />
洋菇<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter 5 </strong><strong>豆製品</strong><br />
豆腐、百頁、豆腐衣、素雞、烤麩、豆皮、豆包<br />
<strong>豆類實用料理</strong><br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter 6 </strong><strong>蛋類</strong><br />
雞蛋<br />
皮蛋<br />
鹹蛋<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter 7 </strong><strong>主食類</strong><br />
肉鬆鳳梨飯<br />
蘭遠牛腩飯<br />
火腿菜飯<br />
京都肉排飯<br />
台式炒麵<br />
義大利炒麵<br />
雪菜肉絲炒麵<br />
一元及第粥<br />
&nbsp;<br />
700道食譜索引<br />
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