<P>　　咖啡之神田口 護毫不藏私經營心法大公開<BR>　　教你百年不墜的經營之道</P>
<P><STRONG>　　開在東京山谷的巴哈咖啡館<BR></STRONG>　　歷經四十年而不墜， <BR>　　咖啡之神田口護凝聚畢生經驗， <BR>　　傳授他所奉行的經營本質與開店生存之道， <BR>　　寫給想要開業或是正在經營的咖啡夥伴們， <BR>　　也寫給對生活懷抱夢想的人，<BR>　　建立付出與收獲的深厚關係，便能創造屬於自己的美好人生。</P>
<P><STRONG>　　寫給想獨立創業的夥伴們<BR></STRONG>　　人與人之間的關係就是付出與收穫，<BR>　　另外還有與地區、社會的聯繫。<BR>　　請透過咖啡店讓這分聯繫更加茁壯。<BR>　　能夠創造美好生活方式時，咖啡店就會繼續存在。</P>
<P><STRONG>　　【田口護經營語錄】</STRONG></P>
<P>　　經營咖啡館不是興趣嗜好，而是做生意，是工作。即使再麻煩也必須完成。<BR>　　不可因個人興趣而開店，因為一百人之中，只有一個會成功。<BR>　　開店時應思考的順序：一是資金，二是技術，三是開拓客源。<BR>　　不在精華地段開店，而是思考如何把店面所在位置變成精華地段。<BR>　　切勿憑著半吊子技術開店，技術不足無法長久經營。<BR>　　絕對不要急著開店，先存下一筆資金再說。<BR>　　失敗也是一種人生經驗，不曾失敗就等同於沒有經驗。<BR>　　咖啡館不只是靠咖啡支撐，而是靠人。<BR>　　咖啡光是「好喝」無法做出區隔。<BR>　　隨心所欲的服務方式不叫風格。<BR>　　不獨厚部分客人，才能讓生意擁有更多可能性。<BR>　　咖啡館不能只賣咖啡，還要有甜點或麵包。</P>

<P><STRONG>本書特色</STRONG></P>
<P>　　※日本咖啡名店「巴哈咖啡館」經營四十年不墜的祕密。<BR>　　※如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的名店。<BR>　　※咖啡之神田口護毫不藏私經營心法大公開。<BR>　　※特別收錄「自家烘焙咖啡店、小資本開店」創業諮詢Q&amp;A。<BR>　　※提供具體「創業計畫書」，讓讀者step by step，邁向創業之路。</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>田口 護</STRONG></P>
<P>　　巴哈咖啡館老闆。一九三八年生於北海道札幌市。一九七八年起多次考察歐美咖啡消費國，曾前往四十多個咖啡生產國進行調查與採訪，也指導其中幾個國家的咖啡園。一九七八年成立巴哈咖啡館，指導後進無數。巴哈咖啡館的畢業生活躍於日本全國各地。二○一○年起擔任SCAJ日本精品咖啡協會會長（兼任日本咖啡文化協會烘焙師培訓委員長）。著作包括《專家教你煮出講究的咖啡》、《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》（積木文化出版）等。 </P>
<P><STRONG>譯者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>黃薇嬪</STRONG></P>
<P>　　翻譯完這本書之後，無論去到哪家店，<BR>　　總會不自覺注意起老闆是不是只顧著和熟客交流，<BR>　　而沒有平等對待每位顧客。<BR>　　意外發現，其實這種情況還挺多的呢，哈。</P><P>前言　</P>
<P><STRONG>第1章　我的經驗談</STRONG>　<BR>日本最好的立地位置在「山谷」<BR>巴哈咖啡館的前身是平凡的日式咖啡廳　<BR>開店時正逢咖啡市場成長期　<BR>每天清晨五點半開門　<BR>因應買氣而誕生的「瓶裝冰咖啡」　<BR>向業績最好的化妝品專櫃小姐學習　<BR>環境改變與經營危機　<BR>窮途末路，認真思考咖啡店的未來　<BR>自家烘焙取代「低價策略」　<BR>連客人都掛保證　<BR>向每位客人一一說明「為什麼改裝」　<BR>閒散時更能提供全方位服務　<BR>工人磨練出的咖啡滋味　<BR>客人煮的咖啡最美味　<BR>咖啡、甜點，兩大台柱　<BR>開始思考「咖啡店扮演的角色」　<BR>在地居民的音樂會　<BR>成立版畫教室　<BR>從「陌生」變成「夥伴」　<BR>巴哈咖啡館是互通有無的地方　<BR>管客人的「閒事」　<BR>為了返鄉民眾，過年不打烊　<BR>淨閒寺的「向日葵地藏菩薩」　<BR>透過「員工餐」與地方接觸　<BR>客人訓練員工　<BR>支撐巴哈咖啡館的工作人員　<BR>提升個人素質　<BR>體驗人稱一流的店家　<BR>一流店家的經驗分享　<BR>打造適合女性工作的環境　<BR>學不會，是教育方式有問題　<BR>巴哈咖啡館的工作規則　<BR>用卡片分類、整理工作　<BR>投資在員工身上　<BR>以「熟練度」當做評鑑標準　<BR>在社會福利咖啡店成長的工作人員　</P>
<P><STRONG>第2章　寫給開始經營咖啡店的各位　<BR></STRONG>你能否客觀看待自己的店？　<BR>基於個人興趣而開店，百人之中只有一人會成功　<BR>經營就像培養一棵樹　<BR>培育壯碩的「咖啡樹」　<BR>寫下開店前的必備事項　<BR>不要急，慢慢來　<BR>每四到五年設定一個目標　<BR>開店前應該努力的順序？　<BR>資金、技術、客源　<BR>沒有店面也能成功　<BR>在經濟能力許可範圍內做想做的事　<BR>不是在精華地段開店，而是把店面所在位置變成精華地段　<BR>你是否有足夠的技術開店？　<BR>技術不足無法長久經營　<BR>一邊確保固定收入，一邊學習技術　<BR>辭職時，技術也學會了　<BR>善用休假日、上班前、回家後的時間　<BR>有人利用休假日從秋田跑到東京學藝　<BR>不曾失敗等於沒有經驗　<BR>有意義的失敗和無意義的失敗　<BR>失敗為成功之母　<BR>開店之前先確保客源　<BR>咖啡店不只是靠咖啡支撐　<BR>咖啡光是「好喝」無法做出區隔　<BR>巴哈咖啡館一路挑戰「以一杯咖啡提供最頂級服務」　<BR>基本的待客服務與個人專屬的待客服務　<BR>隨心所欲的服務方式不叫風格　<BR>忽略基本服務，客人會感到不公平　<BR>個人專屬服務應該量身打造　<BR>對客人用心　<BR>消極的待客服務與積極的待客服務　<BR>配合客人提供不同的上咖啡方式　<BR>只要符合店內規定，客人可自由行動　<BR>將座位分成四區　<BR>不獨厚部分客人，生意會有更多可能性　<BR>讓咖啡愛好者、老人、小孩都能享受　<BR>為了讓更多人喜歡咖啡　<BR>法蘭絨過濾改成濾紙過濾　<BR>增加咖啡豆販售的業務比例　<BR>製作手工甜點等於開一家新店　<BR>有想法也別急著賣　<BR>搭配咖啡或紅茶，甜點的品嚐方式不同　<BR>咖啡與甜點是「情侶」，咖啡與麵包是「夫妻」　<BR>主食的麵包要現買現切　<BR>為什麼要費時製作每日麵包？　<BR>不要「公私不分」而是「公私融合」　<BR>供應商是重要夥伴　<BR>克服障礙而自立的夥伴　<BR>坐在輪椅上挑戰自家烘焙　</P>
<P><STRONG>第3章　與巴哈咖啡館一同成長的夥伴　<BR></STRONG>從秋田搭新幹線到東京的巴哈咖啡館工作兼學藝。<BR>自家烘焙咖啡店Cafe Brenner　佐藤知儀先生　佐藤幸子女士　</P>
<P>想打造一個讓買菜客人也能放鬆的地方。這就是我開店的起點。<BR>自家烘焙咖啡店椏久里　市澤秀耕先生　市澤美由紀女士　</P>
<P>珍惜人與人之間的緣分，一心想打造在地居民喜愛的咖啡店。<BR>自家烘焙咖啡店CAFEHANZ　佐藤&#20870;先生　佐藤雅美女士　</P>
<P>克服疾病，夫妻合力積極經營自家烘焙咖啡店。<BR>自家烘焙咖啡店Cafe BLESS me　田島雅彥先生　田島薰女士　</P>
<P>實現年輕時獨立創業的夢想，開一間自家烘焙咖啡店，一步步朝著實現夢想邁進。<BR>自家烘焙咖啡店Cafe Weg　久保美幸女士　</P>
<P>夜以繼日地工作，期望成為深受在地民眾愛戴的「自家烘焙咖啡甜點店」。<BR>Cafe Wiener Rose　江崎修先生　</P>
<P>在頂級和服專賣店工作逾三十年，<BR>受到田口先生經營自家烘焙店的提議吸引而挑戰咖啡的世界。<BR>CAFE BAHNHOF　安部利昭先生　</P>
<P>導入坐輪椅也能使用的改良式烘焙機，挑戰自家烘焙。<BR>街角咖啡烘焙屋Quadrifoglio　山口義夫先生　山口清子女士　</P>
<P>【特別附錄】自家烘焙咖啡店、小資本開店的創業諮詢Q&amp;A<BR>創業計畫書</P>