<strong>　　在本書裡，您可以看到：<br />
<br />
　　＊牛肉部位解剖圖，因為：</strong><br />
　　唯有了解產地部位等級，才能了解牛排怎麼吃<br />
　　唯有了解產地部位等級，才能區分肉質價位差異<br />
　　唯有了解產地部位等級，才能聰明挑選好肉，吃得健康又美味<br />
<br />
<strong>　　＊選購、保存、處理、烹調，因為：</strong><br />
　　選對部位，挑對新鮮、簡單保存和處理同樣重要<br />
　　不同部位有不同的烹調方式<br />
　　如何善用佐料才能真正提味<br />
<br />
　　當然，您還可以看到各家頂級、首選的一級棒牛排餐&hellip;&hellip;<br />
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<strong>聯合推薦</strong><br />
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　　黃健庭　台東縣長<br />
　　陳柏蒼　銘傳大學餐旅管理學系系主任<br />
　　蔡穎卿　親子教育及美食工作者暨作家<br />
　　張本渝　知名藝人<br />
　　蕭至瑋　EZTABLE易訂網戰略合作副總經理／Wiiの吃喝玩樂作業簿　百萬美食部落客<br />
<br />
　　這是一本陳述著消費者要以常識來推想食材的合理性、供應者要以良心為本位，誠實告知採用來源的書；也是一本不在詞句上舞弄食物，而以感謝的心來了解牛肉真實脈絡的書。──蔡穎卿　知名親子教育及美食工作者暨作家<br />
<br />
　　如果你熱愛美食，那你肯定喜歡牛排，如果你熱愛牛排，那你肯定該認識Tony，那麼，你絕對不能錯過這本書&hellip;&hellip;──蕭至瑋　Wiiの吃喝玩樂作業簿　百萬美食部落客<br />推薦序　滿滿思念味的牛排事／張本渝&nbsp; &nbsp;<br />
打開牛肉世界的最佳讀本／陳柏蒼&nbsp; &nbsp;<br />
一本色香味都齊的牛排書／黃健庭&nbsp; &nbsp;<br />
用熱情與感謝的心呈現牛排的世界／蔡穎卿&nbsp; &nbsp;<br />
如果你熱愛美食／蕭至瑋&nbsp; &nbsp;<br />
前　言　西式料理的一片天<br />
<br />
<strong>PART ONE&nbsp; 牛排全概念</strong><br />
<br />
FARM TO TABLE&mdash;上游．從牛談起<br />
Unit 1-1 牛肉的營養價值&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 鐵質&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 鋅&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 蛋白質&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 牛肉的其他營養元素&nbsp; &nbsp;<br />
Unit 1-2從牛談起&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 知名牛種&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 安格斯牛Angus／海佛牛 Hereford／聖塔葛迪牛 Santa Gertrudis<br />
&nbsp;&nbsp; 牛的國度&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 美國／澳洲／紐西蘭／其它國家<br />
Unit 1-3牛排的部位與特性<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 肋脊部之肋眼牛排（Ribeye）<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 前腰脊部（Short Loin）之家族成員<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 紐約客牛排／菲力牛排／丁骨牛排（T Bone）<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 上腰脊部位（Sirloin）之沙朗牛排<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 牛小排（Short Rib）<br />
<br />
FARM TO TABLE─中游．牛肉選一選 &nbsp;<br />
Unit 2-1牛肉選購小訣竅<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 產地與等級&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 冷藏溫度、包裝與有效日期&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 氣味與血水 &nbsp;<br />
Unit 2-2食在安心　健康、美味自然牛<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 什麼是穀飼牛？什麼是草飼牛？<br />
Unit 2-3什麼是熟成牛肉？<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 熟成的動機&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 熟成的原理&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 乾式熟成&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp;&nbsp; 濕式熟成 &nbsp;<br />
Unit 2-4 什麼是重組牛肉？<br />
Unit 2-5存放與料理前的準備&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 冷凍、冷藏肉品購買後的存放&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 肉品的快速解凍與退冰&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 調味醃漬&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 烹飪前回溫<br />
<br />
<strong>PART&nbsp; T WO&nbsp; 牛排怎麼吃 &nbsp;</strong><br />
<br />
FARM TO TABLE ─下游．廚房與餐桌上的牛肉<br />
Unit 3-1&nbsp; 牛排的常見作法&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 煎Pan Searing &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 煎＋烤Pan Searing and Baking &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 炭烤Char-Grilled &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 上火烤（炙烤）Broiled &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 爐烤 Roast &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 享用前靜置&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 值得建議的香料奶油搭配牛排<br />
Unit 3-2&nbsp; 牛排的熟度&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 熟度的變化<br />
Unit 3-3&nbsp; 些許搭配更美味<br />
&nbsp;&nbsp; 鹽Salt &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 辣根醬&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 法式芥末醬&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 法式芥末籽醬&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 英式芥末醬&nbsp; &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 烤蒜頭<br />
Unit3-4&nbsp; 也有人喜歡這麼吃<br />
&nbsp;&nbsp; 羅西尼牛排Tournedos Rossini &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 威靈頓牛排Beef Wellington &nbsp;<br />
&nbsp;&nbsp; 戰斧牛排Tomahawk Steak &nbsp;<br />
<br />
<strong>PART&nbsp; THREE&nbsp; 上哪吃牛排</strong><br />
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國賓A CUT STEAKHOUSE<br />
&nbsp;&nbsp; 牛仔部落牛排館COWBOY TRIBAL STEAKHOUSE<br />
&nbsp;&nbsp; 快樂小館牛排西餐HAPPY CORNER STEAK HOUSE<br />
&nbsp;&nbsp; 勞瑞斯牛肋排餐廳LAWRY &acute; S THE PRIME RIB TAIPEI<br />
&nbsp;&nbsp; 雅室牛排館CONTINENTAL STYLE STEAK HOUSE<br />
&nbsp;&nbsp; 映　景觀餐廳&mdash;裕元花園酒店WINDSOR HOTEL TAICHUNG<br />
&nbsp;&nbsp; 漢來牛排館GRAND HI-LAI HOTEL STEAK HOUSE<br />