<div style="text-align: center;"><span style="color:#ff0000;"><strong>主廚親授，簡樸法式料理的醍醐味<br />
依烹調法分類教學 使用鑄鐵鍋更美味的食譜21道！<br />
<br />
從歐洲各國開始，南北美洲、到亞洲，收錄了傳達各國香氣的原創食譜<br />
用鑄鐵鍋巡迴世界&nbsp; 世界&amp;酒館料理食譜43道！</strong></span></div>
<br />
　　1974年，鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生，由創始人弗朗西斯．斯托布（Francis&nbsp; Staub）與保羅布穀斯（Paul Bocuse）等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋，每一把皆是職人們純手工製造，燉煮料理當然不用說，還可用來蒸煮、煎炒，就連厚片牛排的處理，都很有一套。其流暢的外型與高度實用性，深獲全世界專業料理人的廣大支持。<br />
<br />
　　本書中主要介紹使用「集水釘式圓形燉鍋（La Cocotte Round）」、「集水釘式橢圓形燉鍋（La Cocotte Oval）」、「淺形燉鍋（Braiser）」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類，到水煮、輕燜、慢燉、油炸，依烹調法分類，分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。<br />
<br />
<strong>　　【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜</strong><br />
　　蓋上鍋蓋，不疾不徐、慢條斯理地蒸烤，提引出食材本身的水分，讓鍋內保持濕潤來加熱，如此一來，鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的，就是這種烹調法。<br />
　　廚房裡常備的蔬菜，會變得意想不到的美味喔！<br />
　　主廚推薦：蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜、甜椒鑲蘑菇豆腐<br />
<br />
<strong>　　【香煎】和知流派，傳授鑄鐵鍋「煎肉術」</strong><br />
　　使用厚度比平底鍋深的深煎鍋，用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中，讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧！只要煎得好，單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。<br />
　　主廚推薦：香煎豬排、香煎帶骨羔羊排<br />
<br />
<strong>　　【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱</strong><br />
　　使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋，水煮後利用餘熱來加熱，還有輕輕燜煮，慢慢燉煮，一次介紹這三種烹調法。<br />
　　主廚推薦：水煮白肉魚、紅酒燉牛肉<br />
<br />
<strong>　　【油炸】熱騰騰的美味，開動囉！</strong><br />
　　炸得酥酥脆脆的馬鈴薯，香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業，也是鑄鐵鍋拿手絕活。<br />
　　主廚推薦：托斯卡尼炸薯條、辣味炸雞<br />
<br />
<strong>本書特色</strong><br />
<br />
　　東京銀座地區名店師傅親自傳授！<br />
　　用一個鑄鐵鍋搞定煎、燉、炒、炸等料理！<br />
&nbsp;<strong>Part 1<br />
依烹調法分類教學</strong><br />
<br />
使用鑄鐵鍋更美味<br />
和知流派簡單的烹調法──5<br />
<br />
Lesson 1<br />
慢條斯理地蒸烤簡單的蔬菜<br />
BRAISER<br />
蒸烤──6<br />
蒸烤長蔥──7<br />
蔬菜的好滋味 蒸烤的各種變化<br />
蒸烤紅蘿蔔／蒸烤蓮藕──8<br />
蒸烤蕪菁／蒸烤菠菜──9<br />
綜合蔬菜蒸烤美饌──10<br />
甜椒鑲蘑菇豆腐──11<br />
蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜──12<br />
<br />
Lesson 2<br />
和知流派，用鑄鐵鍋傳授「煎肉術」！<br />
SAUTER<br />
香煎──14<br />
赤身牛排──16<br />
香煎豬排──18<br />
香煎雞腿排──20<br />
香煎帶骨羔羊排──22<br />
漢堡排──24<br />
<br />
Lesson 3<br />
利用鑄鐵鍋溫和的熱能來加熱<br />
POCHER<br />
水煮──27<br />
水煮白肉魚──27<br />
水煮雞胸肉──28<br />
水煮料理的各式佐醬──29<br />
ETUVER<br />
燜煮──30<br />
輕燜青豆子──31<br />
DAUBER<br />
燉煮──32<br />
紅酒燉牛肉──33<br />
白醬燉豬肉──34<br />
醋燉雞肉──36<br />
<br />
Lesson 4<br />
熱騰騰的美味，開動囉！<br />
FRIRE<br />
油炸──38<br />
托斯卡尼炸薯條──39<br />
銷魂的炸火腿排──41<br />
辣味炸雞──42<br />
<br />
關於本書時常登場材料的兩三事──44<br />
<br />
<strong>Part 2<br />
我的料理始於旅行</strong><br />
<br />
用鑄鐵鍋巡迴世界世界&amp;酒館料理──45<br />
<br />
France<br />
法國──46<br />
第一次的蔬菜湯──47<br />
阿爾薩斯鄉村菜──48<br />
羔羊塔吉鍋料理──50<br />
桑塞爾風豬里脊──52<br />
貝里風 法式馬鈴薯薄餅──54<br />
卡達隆尼亞風 燉羔羊與白腰豆──56<br />
巴斯克風 新鮮紅椒燉牛肉──58<br />
卡酥來砂鍋<br />
其一 製作油封鴨──61<br />
其二 燉白腰豆／烤卡酥來砂鍋──62<br />
醃肉菜湯──63<br />
<br />
Hungary／Czech Republic<br />
中歐──匈牙利／捷克──65<br />
紅色匈牙利湯──68<br />
白色匈牙利湯──69<br />
德國麵疙瘩──匈牙利湯的配菜──70<br />
<br />
Italia<br />
義大利──71<br />
香草燒烤豬排骨──72<br />
香草燉肉燥寬帶麵──74<br />
<br />
Espana／Portugal<br />
南歐──西班牙／葡萄牙──76<br />
創意新滋味‧西班牙香蒜風味料理<br />
西班牙香蒜辣蝦／西班牙香蒜蘑菇／西班牙香蒜抱子甘藍／西班牙香蒜花椰菜──78<br />
葡萄牙風味鴨肉燉飯──79<br />
Sicilia／Aardegna／Madeira<br />
歐洲島嶼──西西里／薩丁尼亞島／馬德拉──81<br />
西西里風海鮮飯──82<br />
薩丁尼亞烤薄餅──84<br />
馬德拉紅酒燉牛肉──86<br />
<br />
Turkey<br />
土耳其──88<br />
傳統羊肉卡博串──89<br />
貝伊科茲風味卡博串──90<br />
羊肉丸子──92<br />
連教長也為之失魂的美味茄子──94<br />
新娘湯──96<br />
<br />
Bali／China／India<br />
亞洲──峇里島／中國／印度──98<br />
烤豬飯──99<br />
鹽漬豬三層肉與酸白菜鍋──100<br />
喀拉拉邦風味咖哩總匯<br />
製作混合香料──103<br />
白肉魚咖哩／鴨肉椰汁咖哩肉醬──104<br />
蔬菜咖哩──105<br />
<br />
U.S.A<br />
美國──106<br />
古巴三明治──107<br />
肯瓊式烤小蝦──108<br />
秋葵濃湯──110<br />
海鮮雞肉燉飯──112<br />
聖路易風味 牛五花肉ＢＢＱ──114<br />
<br />
Brazil／Mexico／Argentina<br />
南美──巴西／墨西哥／阿根廷──116<br />
伊帕內馬牛排──117<br />
醃豬肉與巴西黑豆飯──118<br />
巴西蟹肉燉菜──120<br />
墨西哥莫雷醬雞肉餅──122<br />
各式烤肉綜合拼盤──124<br />
<br />
關於鑄鐵鍋的兩三事──126<br />
&nbsp;