<div style="text-align: center;"><span style="color:#ff0000;"><strong>跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye！</strong></span></div>
<br />
　　不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，<br />
　　還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，<br />
　　你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，<br />
　　是否常常來不及用完就壞掉？<br />
<br />
　　別再聽信沒有根據的謠言，<br />
　　誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？<br />
　　你知道嗎？只要經過適當的處理，<br />
　　講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，<br />
　　魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，<br />
　　就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！<br />
<br />
　　即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：<br />
　　有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；<br />
　　有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣&hellip;&hellip;<br />
　　正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！<br />
<br />
　　跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，<br />
　　每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，<br />
　　你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，<br />
　　靈活運用最適合的方法，<br />
　　讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！<br />
<br />
　　每次買完菜，只要多花點時間處理，<br />
　　就能長保食材新鮮與美味，<br />
　　不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！<br />
<br />
<strong>本書特色：</strong><br />
<br />
　　．全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式<br />
　　．附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點<br />
　　．一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做<br />
<br />
<strong>名人推薦<br />
<br />
　　上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄&nbsp; 同聲推薦</strong><br />
<br />
　　《食材保鮮這樣做》是寶典！是聖經！是我們從普通煮夫煮婦躍升為米其林三星等級備料大師的必備指南！從今以後Miss米都會記得把紅蘿蔔立著放了！──上班族的米其林計畫<br />
<br />
　　這幾年人們對於食物議題的討論方興未艾，不僅追求所謂的身土不二、不旬不食，也關注即期品、格外品的珍惜與利用。其實，如何妥善保存新鮮食材，更直接影響我們對食物不浪費的態度，食物離開土地、來到我們家裡的餐桌之前，理應得到我們溫柔、正確的對待，這本書圖說清楚分明，讓讀者很容易可學會蔬果、海鮮、禽肉的冷凍、冷藏、常溫保存技巧，是每一個煮飯人不可或缺的實用指南。──作家番紅花<br />
<br />
　　當我們要運作一個廚房體系時，關鍵的管理流程是什麼呢？<br />
　　答案絕對是管理食材，烹飪料理的錯誤，我們可以從失敗中得到經驗來修正，但管理食材的環節卻常常不得其法。很多新鮮採買回來的食材，最終的命運不是變成美味的料理，而是在我們的冰箱裡腐爛。<br />
　　運用食物科學與特性來進行保鮮，不要被傳統迷思給捆綁了，善用科學才是管理食物的正道。而這本書，就是要打破我們愚昧的迷思，更科學的善待食物。──「餐桌上的少女心」團長&amp;知名部落客鐵雄<br />
&nbsp;前言　週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！<br />
本書使用方法<br />
<br />
<strong>PART1保存食材的基本概念</strong><br />
<br />
保存食材的基本觀念①<br />
了解食材變質的原因<br />
<br />
保存食材的基本觀念②<br />
認識適合食材的保存方法<br />
1常溫保存／2冷藏保存／<br />
3冷凍保存／4乾燥／5醃漬<br />
<br />
COLUMN保存食品必須準備的道具<br />
<br />
<strong>PART2蔬菜．水果的保存技巧</strong><br />
<br />
徹底驗證蔬菜．水果的保存方式<br />
紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？<br />
嫩薑的保存方式，哪個正確？<br />
早收洋蔥的保存方式，哪個正確？<br />
番茄的保存方式，哪個正確？<br />
硬奇異果的保存方式，哪個正確？<br />
葉菜的保存方式，哪個正確？<br />
高麗菜的保存方式，哪個正確？<br />
蔬菜的冷凍方式，哪個正確？<br />
<br />
認識蔬菜和水果的特性<br />
為什麼保存方式不同？<br />
「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？<br />
蔬果的包法和裝袋方式<br />
冷凍保存蔬菜的方法<br />
<br />
葉菜類<br />
高麗菜<br />
小松菜<br />
茼蒿<br />
青江菜<br />
韭菜<br />
白菜<br />
菠菜<br />
水菜<br />
埃及國王菜<br />
萵苣<br />
<br />
莖或果實<br />
蘆筍<br />
毛豆<br />
蠶豆<br />
秋葵<br />
南瓜<br />
白花椰菜<br />
小黃瓜<br />
苦瓜<br />
豌豆莢<br />
四季豆<br />
芹菜<br />
櫛瓜<br />
玉米<br />
洋蔥<br />
番茄<br />
茄子<br />
青椒、甜椒<br />
青花菜<br />
<br />
根菜類<br />
蕪菁<br />
牛蒡<br />
白蘿蔔<br />
紅蘿蔔<br />
蓮藕<br />
<br />
芋薯、菇與其他<br />
番薯<br />
芋頭<br />
馬鈴薯<br />
山藥<br />
菇類<br />
<br />
COLUMN善用冷凍蔬菜，直接烹調<br />
<br />
蒜頭<br />
薑<br />
蔥<br />
豆芽菜<br />
<br />
水果<br />
酪梨<br />
草莓<br />
柳橙<br />
檸檬<br />
奇異果<br />
葡萄柚<br />
西瓜<br />
香蕉<br />
哈密瓜<br />
橘子<br />
蘋果<br />
<br />
COLUMN小實驗①萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？<br />
<br />
<strong>PART3肉類．海鮮的保存技巧</strong><br />
<br />
徹底驗證肉類．海鮮的保存方式<br />
肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）<br />
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）<br />
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）<br />
海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）<br />
全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）<br />
漢堡肉的保存方式，哪個正確？<br />
鮭魚片的保存方式，哪個正確？<br />
<br />
認識肉類及海鮮的特性①<br />
冷藏及冷凍保存肉類的基本常識<br />
冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識<br />
<br />
認識冷凍過程中產生的變化<br />
加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？<br />
<br />
豬肉<br />
雞肉<br />
牛肉<br />
肝臓<br />
絞肉<br />
肉類加工食品<br />
全魚<br />
切片魚<br />
生魚片<br />
烏賊<br />
蝦子<br />
扇貝<br />
蛤蜊‧蜆<br />
蒲燒鰻<br />
魩仔魚<br />
鮭魚卵<br />
鱈魚子<br />
<br />
COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密<br />
COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒？<br />
COLUMN海藻的保存<br />
COLUMN小實驗②如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？<br />
<br />
<strong>PART4蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧</strong><br />
<br />
徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式<br />
蛋的保存方式，哪個正確？<br />
鮮奶油的保存方式，哪個正確？<br />
豆腐的保存方式，哪個正確？<br />
<br />
認識蛋的特性<br />
安全保存雞蛋的原則<br />
<br />
認識乳製品的特性<br />
保存鮮奶油的原則<br />
<br />
認識豆類製品的特性<br />
保存豆腐的原則<br />
<br />
蛋<br />
乳酪<br />
優格<br />
牛奶<br />
鮮奶油<br />
奶油‧人造奶油<br />
豆腐<br />
油豆腐‧油炸豆皮<br />
納豆‧豆漿‧凍豆腐<br />
魚漿製品<br />
蒟蒻<br />
<br />
COLUMN小實驗③餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍？<br />
<br />
<strong>PART5主食和其他食品的保存技巧</strong><br />
<br />
米‧雜糧‧白飯<br />
麵<br />
麵包<br />
穀片<br />
乾貨<br />
香草<br />
粉類‧茶葉‧其他<br />
調味料<br />
<br />
食品保存．INDEX<br />
&nbsp;