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 <span style="color:#ff0000;"><strong>日本名店『painduce』主廚米山雅彥<br />
 傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法</strong></span></div>
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　　堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』<br />
　　融入蔬菜原有滋味的美味麵包<br />
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　　作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。<br />
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　　本書中也使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。<br />
<br />introductions　p.2<br />
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<strong>蔬菜麵包　p.17</strong><br />
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&nbsp;&nbsp; &nbsp;photo&amp;<br />
&nbsp;&nbsp; &nbsp;writings&nbsp;&nbsp; &nbsp;recipe<br />
蘑菇xpain complet＝菇形蘑菇麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;18&nbsp;&nbsp; &nbsp;114<br />
山藥xpain complet＝十勝產山藥番茄醬熱狗麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;20&nbsp;&nbsp; &nbsp;115<br />
櫻桃蘿蔔xpain complet＝櫻桃蘿蔔全麥麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;22&nbsp;&nbsp; &nbsp;116<br />
迷你紅蘿蔔xpain complet＝迷你紅蘿蔔全麥麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;24&nbsp;&nbsp; &nbsp;117<br />
青椒xpain complet＝青椒酥餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;26&nbsp;&nbsp; &nbsp;118<br />
香菇xpain complet＝香菇全麥小圓麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;28&nbsp;&nbsp; &nbsp;119<br />
山茼蒿xpain complet＝山茼蒿皺摺麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;30&nbsp;&nbsp; &nbsp;120<br />
芥菜xpain complet＝芥菜葉形麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;32&nbsp;&nbsp; &nbsp;121<br />
菠菜xpain complet＝紅莖菠菜全麥吐司麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;34&nbsp;&nbsp; &nbsp;122<br />
迷你青江菜xpain complet＝迷你青江菜全麥麵包　佐櫻花蝦&nbsp;&nbsp; &nbsp;36&nbsp;&nbsp; &nbsp;123<br />
羅馬花椰菜xpain complet＝羅馬風之花&nbsp;&nbsp; &nbsp;38&nbsp;&nbsp; &nbsp;124<br />
蝦芋xpain paysanne＝蝦芋酥餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;40&nbsp;&nbsp; &nbsp;125<br />
菊苣xpain paysanne＝菊苣酥餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;42&nbsp;&nbsp; &nbsp;126<br />
甜菜xpain paysanne＝甜菜蔓越莓農家麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;44&nbsp;&nbsp; &nbsp;127<br />
下仁田蔥xpain paysanne＝下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;46&nbsp;&nbsp; &nbsp;128<br />
牛蒡xpain paysanne＝牛蒡獅子丸&nbsp;&nbsp; &nbsp;48&nbsp;&nbsp; &nbsp;129<br />
番薯xpain paysanne＝全枝番薯麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;50&nbsp;&nbsp; &nbsp;130<br />
紅心蘿蔔xpain paysanne＝紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁&nbsp;&nbsp; &nbsp;52&nbsp;&nbsp; &nbsp;131<br />
紫色高麗菜xpain paysanne＝紫色高麗菜生火腿酥餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;54&nbsp;&nbsp; &nbsp;132<br />
花椰菜xpain paysanne＝花椰菜鯷魚酥餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;56&nbsp;&nbsp; &nbsp;133<br />
迷你紅蘿蔔xpain paysanne＝全枝蘿蔔麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;58&nbsp;&nbsp; &nbsp;134<br />
馬鈴薯xfocaccia＝馬鈴薯方磚麵包　迷迭香風味&nbsp;&nbsp; &nbsp;60&nbsp;&nbsp; &nbsp;135<br />
迷你甜椒xfocaccia＝迷你甜椒馬斯卡邦起司佛卡夏麵包　橘子風味&nbsp;&nbsp; &nbsp;62&nbsp;&nbsp; &nbsp;136<br />
蘆筍xfocaccia＝蘆筍尾麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;64&nbsp;&nbsp; &nbsp;137<br />
羅勒xfocaccia＝北海道產莫札瑞拉起司與番茄羅勒三明治&nbsp;&nbsp; &nbsp;66&nbsp;&nbsp; &nbsp;138<br />
　　　　　　　水果番茄與莫札瑞拉起司羅勒熱狗麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;66,68&nbsp;&nbsp; &nbsp;139<br />
　　　　　　　Carol Seven番茄羅勒雙胞胎麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;66,69&nbsp;&nbsp; &nbsp;140<br />
&nbsp;&nbsp; &nbsp;photo&amp;<br />
&nbsp;&nbsp; &nbsp;writings&nbsp;&nbsp; &nbsp;recipe<br />
南瓜xfocaccia＝南瓜吐司麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;70&nbsp;&nbsp; &nbsp;141<br />
韭蔥xfocaccia＝韭蔥南國風佛卡夏麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;72&nbsp;&nbsp; &nbsp;142<br />
抱子甘藍xfocaccia＝抱子甘藍麵包球&nbsp;&nbsp; &nbsp;74&nbsp;&nbsp; &nbsp;143<br />
青花菜xfocaccia＝青花菜佛卡夏麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;76&nbsp;&nbsp; &nbsp;144<br />
恐龍羽衣甘藍xfocaccia＝恐龍羽衣甘藍麵包捲&nbsp;&nbsp; &nbsp;78&nbsp;&nbsp; &nbsp;145<br />
苤藍xfocaccia＝苤藍佛卡夏麵包　橘子口味&nbsp;&nbsp; &nbsp;80&nbsp;&nbsp; &nbsp;146<br />
馬鈴薯　蓮藕xpotate bread＝馬鈴薯蓮藕麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;82&nbsp;&nbsp; &nbsp;147<br />
迷你竹筍xpotate bread＝迷你竹筍小麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;84&nbsp;&nbsp; &nbsp;148<br />
蔥xtartines＝宮崎農場蔥料麵包片&nbsp;&nbsp; &nbsp;86&nbsp;&nbsp; &nbsp;149<br />
粗牛蒡xtartines＝山本家庭農場粗牛蒡麵包片&nbsp;&nbsp; &nbsp;88&nbsp;&nbsp; &nbsp;150<br />
蓮藕xtartines＝齋藤農場蓮藕麵包片&nbsp;&nbsp; &nbsp;90&nbsp;&nbsp; &nbsp;151<br />
白菜xtartines＝窪田農場白菜麵包片&nbsp;&nbsp; &nbsp;92&nbsp;&nbsp; &nbsp;152<br />
洋蔥xtartines＝有機洋蔥麵包片&nbsp;&nbsp; &nbsp;94&nbsp;&nbsp; &nbsp;155<br />
黃麻xcroque-monsieur＝黃麻火腿起司三明治&nbsp;&nbsp; &nbsp;96&nbsp;&nbsp; &nbsp;154<br />
芹菜xgrissini＝芹菜義式麵包棒&nbsp;&nbsp; &nbsp;98&nbsp;&nbsp; &nbsp;155<br />
小洋蔥xcroissant＝小洋蔥牛角麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;100&nbsp;&nbsp; &nbsp;156<br />
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<strong>蔬菜麵包的作法　p.103</strong><br />
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基本麵團作法&nbsp;&nbsp; &nbsp;104<br />
　全麥麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;106<br />
　鄉村麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;108<br />
　佛卡夏麵包&nbsp;&nbsp; &nbsp;110<br />
蔬菜前置處理&nbsp;&nbsp; &nbsp;112<br />
法式牛奶白醬&nbsp;&nbsp; &nbsp;113<br />
蔬菜麵包食譜&nbsp;&nbsp; &nbsp;114<br />
參考：整型&nbsp;&nbsp; &nbsp;157<br />
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米山雅彥xPAINDUCE　p.159<br />
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