<P>　　學好西餐的必備好書，公開主廚的私藏秘技，從基本醬汁、配菜、小吃、三明治、開胃菜、湯品、沙拉到主菜等，80道主廚推薦的西餐料理，20款最受歡迎的超人氣甜點，超過1000張的步驟圖，step by step詳盡的說明，在家輕鬆做出100道五星級豪華料理。</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>許宏寓</STRONG></P>
<P>　　曾任台北青年會會館、財神大酒店、希爾頓大飯店廚師；台中通豪大飯店、台北麗晶酒店領班；台北亨利法式餐廳、台中金哥德法式餐廳主廚；台中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店義大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、台中豐茂食品有限公司技術研發。</P>
<P>　　現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。</P>
<P>　　許師傅認為，每位廚房工作者，應該期許自己成為一位烹調藝術家，若能對烹調秉持「用心、愛心、熱心」理念，且勇於創新菜色。相信每個人都能烹飪出好料理。</P>
<P><STRONG>賴曉梅</STRONG></P>
<P>　　一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。</P>
<P>　　曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。</P>
<P>　　從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有「大膽提問」，才可累積廚藝實力，只要熱衷於學習自己喜愛的事物，讓一切從零開始，只要認真努力的學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！</P><P>推薦序：外交部禮賓處 石瑞琦 處長　02<BR>推薦序：國際高雄餐旅大學 容繼業 校長　04<BR>推薦序：展圓國際 麻布茶房 張寶鄰 董事長　06<BR>推薦序：森田藥妝 林盟欽 總經理　07<BR>作者序：許宏寓　08<BR>作者序：賴曉梅　10</P>
<P><STRONG>Chapter 1&nbsp; 基本沙拉醬汁製作　14<BR></STRONG>BBQ醬　16<BR>雞骨肉原汁　18<BR>柳橙玉米莎莎醬　20<BR>鳳梨蜜醬　22<BR>蘋果柳橙蜜醬　24</P>
<P><STRONG>Chapter 2&nbsp; 基本配菜製作　26<BR></STRONG>奶油飯　28<BR>里昂馬鈴薯　30<BR>炒蕈菇　32<BR>馬鈴薯泥　34<BR>焗烤多芬馬鈴薯　36<BR>香橙風味地瓜　38<BR>燉蔬菜　40<BR>燴法蔬　42</P>
<P><STRONG>Chapter 3&nbsp; 精緻小吃　44<BR></STRONG>千層煙燻鮭魚　46<BR>黑胡椒山藥　48<BR>蛋片鮭蝦　50<BR>奶油起司番茄捲　52<BR>干貝黃瓜盅　54</P>
<P><STRONG>Chapter 4&nbsp; 北歐式開放三明治　56<BR></STRONG>北歐式番茄鮮蝦三明治　58<BR>北歐煙燻鮭魚三明治　60<BR>香料起司煙燻鮭魚手指三明治　62<BR>酪梨鮮蝦起司手指三明治　64<BR>法式尼斯輕食三明治　66</P>
<P><STRONG>Chapter 5&nbsp; 開胃菜　68<BR></STRONG>風乾火腿蜜瓜盤　70<BR>海鮮吉利凍佐蘋果柳橙蜜醬　72<BR>凱薩大帝生牛肉片冷盤　76<BR>酪梨鮮蝦塔附庭園沙拉　80<BR>鴨肉捲佐無花果核桃蜜醬　82<BR>蟹肉蛋布丁佐奶油香檸檬汁　86<BR>勃根地田螺　88<BR>蜜洋梨鵪鶉佐波特酒醬汁　90<BR>海鮮酥盒　94<BR>軟殼蟹佐番茄莎莎　96</P>
<P><STRONG>Chapter 6 湯品　98<BR></STRONG>波士頓海鮮巧達湯　100<BR>紅蘿蔔濃湯　102<BR>菌菇丸子雞清湯　104<BR>野菇奶油濃湯　106<BR>海鮮南瓜濃湯　108<BR>茄子濃湯　110<BR>毛豆濃湯　112<BR>奶油黃瓜濃湯　114</P>
<P><STRONG>Chapter 7&nbsp; 沙拉　116<BR></STRONG>庭園式生菜沙拉　118<BR>蔬果生菜沙拉串　120<BR>章魚沙拉　122<BR>番茄起士盤　124<BR>番茄茄子茴香風味沙拉　126<BR>義式海鮮沙拉(溫)　128<BR>德式香腸四季豆沙拉(溫)　130<BR>希臘沙拉佐香草油醋　132<BR>煙燻鮭魚吉康菜沙拉　134<BR>俄羅斯蔬菜鑲蛋沙拉　136</P>
<P><STRONG>Chapter 8 義大利麵食與燉飯　138<BR></STRONG>西班牙烤海鮮飯　140<BR>白酒蛤蜊麵　142<BR>燒炭者培根起司義大利麵　144<BR>波隆那筆管麵　146<BR>炭烤雞胸附奶油義大利麵　150</P>
<P><STRONG>Chapter 9 主菜．海鮮類　152<BR></STRONG>海鹽烤鮮魚　154<BR>鮭魚佐香草蛋黃醬(低溫烹煮)　158<BR>南法風煎鱸魚　162<BR>香煎干貝佐燉蔬菜　164<BR>蒸石斑佐蝦夷蔥白酒醬　166<BR>燻肉明蝦鑲干貝奶油芥末醬佐燉蔬菜　168<BR>焗龍蝦　170<BR>蒸鰈魚鑲蟹貝香橙沙巴翁　174</P>
<P><STRONG>Chapter 10 主菜．禽肉類　178<BR></STRONG>威林頓牛排　180<BR>維也納牛仔排　182<BR>肋眼牛排　186<BR>烤沙朗牛肉　188<BR>龍艾風味的烤帶骨羔羊　190<BR>愛爾蘭燉羊肉　192<BR>燒烤小羊腿　194<BR>洋菇煎豬肉捲附橄欖型胡蘿蔔　198<BR>米蘭式香焗豬排　200<BR>燒烤豬肋排　202<BR>匈牙利燴牛腩肉　204<BR>香煎春雞佐獵人醬汁　208<BR>燴法蔬鑲雞胸肉　210<BR>核桃木烤雞　214<BR>香橙燜嫩鴨腿　216<BR>炆烤鴨胸肉配蕈菇　220</P>
<P><STRONG>Chapter 11 甜點　224<BR></STRONG>甜點製作基本款　226<BR>法式卡士達醬　228<BR>加拿許　 229<BR>海綿蛋糕　230<BR>杏仁塔皮　231<BR>芒果西米布丁　232<BR>蒙布朗栗子泡芙　234<BR>藍莓泡芙　236<BR>杏桃卡士達蛋糕捲　238<BR>榛果菲拿雪　240<BR>焦糖無花果蛋糕　242<BR>開心&#33747;芝麻薏仁蛋糕　244<BR>草莓香蕉可麗餅　248<BR>理查曼地水果塔　250<BR>焦糖蘋果派　252<BR>香蕉咖啡起司　254<BR>低脂瑞可達起司　258<BR>松露巧克力　262<BR>榛果巧克力磚　264<BR>熔岩巧克力　266<BR>香草瑞可達馬卡龍　268<BR>抹茶南瓜慕斯　272<BR>卡沙達蛋糕捲　276<BR>提拉米蘇　278<BR>香草菲柔慕斯　282</P>
<P>附錄<BR>蔬菜切割法　288<BR>吉利丁片使用法　292<BR>花嘴與擠花袋示範　293<BR>溫度、重量換算與食品保存　294<BR>西餐常用食材中英文對照表　295</P>