<div style="text-align: center;"><span style="color:#ff0000;"><strong>1270張超精美全彩圖解<br />
從初學到進階Step by step全方位烘焙教學<br />
以手感打造甜點的藝術，專注食&times;甜&times;味的完美平衡，<br />
德國烘焙就是極．美．味</strong></span></div>
<br />
　　什麼是德國道地的甜點風味呢？<br />
<br />
　　在學習製作前，您一定品嚐過濃郁香甜的年輪蛋糕！<br />
　　是否曾經誤會它是日式洋菓子呢？其實它可是德國傳承百年的知名甜點呢！<br />
　　德國甜點和東方人喜歡的風味相當接近，<br />
　　雖然外觀看似樸實無華，味道卻藏有底蘊，<br />
　　正因如此，更令人感到驚艷，擁有百吃不膩的獨特魅力。<br />
　　而德國點心的味道會依據材料及配方比例而產生變化，<br />
　　怎樣才能作得好吃，只能靠我們多吃多作了！<br />
　　德國甜點歷史悠久在砂糖還未普及的年代<br />
　　擅長運用大量的香料、蜂蜜、杏仁膏製作，<br />
　　再拌入特別的蛋白糖霜，並以高筋麵粉與低筋麵粉混和，<br />
　　使口感扎實有彈性，製作出甜而不膩的好味道！<br />
<br />
　　翻開本書朝德國甜點的世界邁出成功的第一步。<br />
　　進行享受從製作到賞味的所有的過程吧！<br />
　　相信您親手製作的點心一定會非常出色美味！前言・・・2<br />
重點在於蛋糕基底的甜點・・・7<br />
關於材料・・・8<br />
<br />
<strong>Kapitel<br />
1&nbsp;&nbsp; &nbsp;Massen, Teige und Creme<br />
基本款麥森麵團（Masesen）、堤格麵團（Teige）及奶油醬（Creme）</strong><br />
<br />
酥餅麥森麵團・・・13<br />
維也納麥森麵團・・・14<br />
維也納巧克力麥森麵團・・・16<br />
蛋白糖霜、蛋白糖霜基底・・・17<br />
派皮堤格麵團・・・18<br />
酵母堤格麵團・・・22<br />
酥皮堤格麵團・・・25<br />
奶酥・・・27<br />
麵包粉・・・27<br />
香草醬・・・28<br />
克林姆醬・・・30<br />
鮮奶油、發泡鮮奶油・・・31<br />
<br />
<strong>Kapitel<br />
2&nbsp;&nbsp; &nbsp;Baumkuchen<br />
麵團的藝術，年輪蛋糕</strong><br />
<br />
何謂年輪蛋糕・・・36<br />
・年輪蛋糕麵團<br />
・年輪蛋糕作法<br />
基本款年輪蛋糕・・・38<br />
薩爾茨韋爾德年輪蛋糕・・・44<br />
德勒斯登年輪蛋糕・・・48<br />
科特布斯年輪蛋糕・・・52<br />
安藤主廚的私房年輪蛋糕・・・56<br />
巧克力年輪蛋糕・・・60<br />
箭頭年輪蛋糕・・・63<br />
蘋果年輪蛋糕・・・64<br />
林特年輪蛋糕・・・66<br />
刺蝟年輪蛋糕・・・70<br />
<br />
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○1・・・74<br />
扎根於貿易都市──漢諾威的巧克力＆甜點文化<br />
～Holl&auml;ndische Kakao-Staube～<br />
年輪蛋糕／砂蛋糕<br />
<br />
<strong>Kapitel<br />
3&nbsp;&nbsp; &nbsp;Kuchen<br />
以質樸麵團製作半熟成蛋糕</strong><br />
<br />
砂蛋糕・・・80<br />
瑪格麗特蛋糕・・・83<br />
大理石蛋糕・・・86<br />
國王蛋糕・・・88<br />
櫻桃蛋糕・・・90<br />
罌粟籽蛋糕・・・92<br />
杏桃蛋糕・・・94<br />
罌粟籽烤蛋糕・・・96<br />
<br />
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○2・・・98<br />
小而美的鄉間小鎮──米歇爾斯塔特Michelstadt<br />
來自大自然恩惠的香甜好味道<br />
～Cafe Sifert～<br />
蘋果派<br />
<br />
<strong>Kapitel<br />
4&nbsp;&nbsp; &nbsp;Hefeteig<br />
以發酵麵團作點心</strong><br />
<br />
奶油蛋糕・・・104<br />
奶酥蛋糕・・・106<br />
蜂螫蛋糕・・・107<br />
德勒斯登奶蛋蛋糕・・・110<br />
櫻桃起司蛋糕・・・112<br />
蘋果派・・・114<br />
李子派・・・116<br />
德式聖誕蛋糕・・・118<br />
榛果聖誔蛋糕・・・122<br />
罌粟籽聖誔蛋糕・・・124<br />
杏仁果乾聖誔蛋糕 ・・・126<br />
柏林甜甜圈・・・128<br />
榛果彎月點心・・・130<br />
糖漬水果蛋糕・・・132<br />
<br />
<strong>Kapitel<br />
5&nbsp;&nbsp; &nbsp;Torten, Schnitten<br />
麵團與材料的完美平衡<br />
鮮奶油蛋糕＆小蛋糕</strong><br />
<br />
黑森林蛋糕・・・136<br />
德風鮮奶油蛋糕的製作方法・・・141<br />
起司蛋糕・・・142<br />
法蘭克福皇冠蛋糕・・・146<br />
西班牙香草蛋糕・・・150<br />
林茲蛋糕・・・153<br />
草莓鮮奶油蛋糕・・・156<br />
草莓塔・・・158<br />
水果塔・・・160<br />
覆盆子塔・・・162<br />
生起司蛋糕・・・164<br />
松露巧克力蛋糕・・・167<br />
德式薩赫蛋糕・・・170<br />
蛋酒蛋糕・・・174<br />
七層巧克力蛋糕・・・179<br />
杏仁鮮奶油蛋糕・・・182<br />
堅果奶油蛋糕・・・187<br />
荷蘭式櫻桃蛋糕・・・191<br />
雪花奶油蛋糕・・・196<br />
男仕巧克力蛋糕・・・200<br />
紅醋栗蛋糕・・・205<br />
蛋白糖霜覆盆子奶油蛋糕・・・207<br />
佩克拉伯爵鮮奶油蛋糕・・・209<br />
藍莓鮮奶油小蛋糕・・・213<br />
巧克力鮮奶油小蛋糕・・・216<br />
Quark乳酪鮮奶油小蛋糕・・・219<br />
<br />
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○3・・・222<br />
<br />
舉世聞名的觀光聖地──巴登巴登<br />
融合現代歐洲的灑脫＆德意志風格<br />
～Caf&eacute; K&ouml;nig～<br />
黑森林櫻桃蛋糕／西班牙香草蛋糕<br />
<br />
<strong>Kapitel<br />
6&nbsp;&nbsp; &nbsp;Traditionelle S&uuml;&szlig;waren und Lebkuchen<br />
以風味獨特的麵團製作傳統點心</strong><br />
<br />
雷修肯鹿背蛋糕・・・232<br />
摩爾頭・・・234<br />
杏仁甜甜圈・・・237<br />
花式甜甜圈・・・238<br />
聖誕香料餅乾・・・240<br />
<br />
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○4・・・241<br />
從中世紀傳承下來的美味傳統<br />
蜂蜜＆香料即為點心的起源<br />
&nbsp;～Cafe Siefert～<br />
德式薑餅<br />
多米諾巧克力<br />
巴賽爾蜂蜜香料餅乾<br />
<br />
<strong>Kapitel<br />
7&nbsp;&nbsp; &nbsp;Teegeb&auml;ck<br />
以花式麵團製作小巧點心</strong><br />
<br />
香草餅乾・・・250<br />
杏仁餅乾・・・251<br />
榛果餅乾・・・252<br />
巧克力餅乾・・・253<br />
小男孩果醬餅乾・・・254<br />
蝴蝶餅・・・255<br />
格子餅乾・・・256<br />
牛眼餅乾・・・258<br />
香草半月酥餅・・・259<br />
肉桂星星餅乾・・・260<br />
海德砂餅乾・・・261<br />
小馬卡羅・・・262<br />
佛羅倫斯餅乾・・・263<br />
波波斯小蛋糕・・・264<br />
杏仁捲心酥・・・265<br />
可可捲心酥・・・266<br />
多榭餅乾・・・267<br />
橙香辮子餅乾・・・268<br />
小豬耳朵餅乾・・・269<br />
<br />
後記<br />
<br />
風靡日本的德國甜點・・・270<br />
株式会社JUCHHEIM負責人 河本武