　　集百位中國烹飪大師作品，精選以珍菌、燕窩、鮑魚、海參、魚肚、魚翅等為主料的中菜100多道。分山珍和海味兩章，傳統菜餚與創新地方菜兼備。<br />
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　　既是一展現代中菜的概貌，也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。<br />
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　　奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌<br />
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　　經典承傳・時代精品・創新演繹<br /><strong>山珍　</strong>　<br />
紅燒素排翅　　居長龍<br />
香菌素燴　　李啟貴<br />
雲膽猴頭菌　　居長龍<br />
百花扒釀羊肚菌　　趙長安<br />
蔥末羊肚菌　　史正良<br />
鮑汁羊肚菌　　朱培壽<br />
鮑汁老人頭菌　　張獻民<br />
金耳皂仁羹　　朱培壽<br />
香辣掃把菌　　朱培壽<br />
法式黑菌鵝肝　　孟憲澤<br />
小籠鳥巢蒸雞油　　朱培壽<br />
賽鮑魚　　吳協平<br />
穀熟爆牛蛙　　朱培壽<br />
鍋貼白參　　朱培壽<br />
高麗參燉烏雞　　葉卓堅<br />
人參肘子　　朱國儒<br />
蟲草紅花滋補鍋　　趙長安<br />
甘南蟲草燉乳鴿　　羅世偉<br />
蟲草花膠鴨湯　　趙仁良<br />
蟲草佛跳牆　　屈浩<br />
蟲草菌鮑汁蘿蔔　　周元昌<br />
蟲草花燉海參　　周文榮<br />
蟹粉小籠包　　葛賢萼<br />
魚翅菌菇灌湯包　　葛賢萼<br />
松茸肉汁燉冬瓜盅　　林鎮國<br />
松茸奶湯帶子　　周元昌<br />
南華芫爆松茸　　朱培壽<br />
松茸鴿脯　　範民其<br />
御福一品野山菌　　朱國儒<br />
上湯松茸茶壺　　嚴惠琴<br />
生煎雞從　　朱培壽<br />
至尊素鮑翅　　朱培壽<br />
冰鎮素鮑魚　　章乃華<br />
鳳尾白靈菇　　盧玉成<br />
豫扒雙珍　　趙繼宗<br />
榛蘑炖鴨掌　　張志斌<br />
木瓜燉血燕　　顧克敏<br />
木瓜酸奶燕菜　　崔伯成<br />
紅燒官燕　　黃振華<br />
桂花圓肉冰糖燕窩　　王海東<br />
濃汁太極鴛鴦燕　　王海東<br />
泉水三汁燉血燕　　王海東<br />
血燕魚豆腐　　唐澤銓<br />
香盞燕窩　　唐文<br />
金絲百合　　唐文<br />
明月照白燕　　呂長海<br />
海皇聚仙　　韓吉光<br />
一品官燕　　史正良<br />
酥盞燒松茸　　李振榮<br />
松茸功夫湯　　竇義勇<br />
松茸肉汁燉冬瓜盅　　林鎮國<br />
珧柱扣松茸　　王海威<br />
松茸奶湯帶子　　周元昌<br />
手撕松茸　　朱國儒<br />
豐壺飄香　　唐文<br />
脆盞滑雪蛤　　何逸奎<br />
金湯蛤士蟆　　李連群<br />
芙蓉雪蛤　　張汝才<br />
雪蛤蒸木瓜　　韓吉光<br />
高湯素什菌　　朱國儒<br />
蒙酥山珍　　張汝才<br />
芙蓉竹燕　　唐澤銓<br />
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<strong>海味　</strong>　<br />
清湯魚肚　　黃振華<br />
蟹子魚肚卷　　石萬榮<br />
白扒魚肚　　王義均<br />
鍋塌魚肚　　高炳義<br />
杜仲魚唇　　童輝星<br />
八仙過海　　林波<br />
玉鳥送信　　林波<br />
蒜子燒魚皮　　葉卓堅<br />
老蚌懷珠　　薛泉生<br />
蟹斗扣鮑脯　　顧克敏<br />
仙桃冰燈和味鮑　　王海東<br />
潮式佛跳牆　　肖文清<br />
扒通天魚翅　　崔伯成<br />
御筆翅參　　崔伯成<br />
極品龍虎翅　　羅世偉<br />
金鳳鱘龍翅　　居長龍<br />
豪翅馬蹄蓮　　王海東<br />
沙鍋通天魚翅　　王義均<br />
沙鍋鹿筋翅　　朱國儒<br />
橙香蟹粉三寶　　周元昌<br />
馬蹄蓮魚翅　　周元昌<br />
酸辣魚翅羹　　趙長安<br />
蟹黃魚翅　　潘曉林<br />
玉翅龍筋　　高峰<br />
魚翅水晶餃　　嚴惠琴<br />
紅燉魚翅　　肖文清<br />
蟹肉魚翅　　肖文清<br />
董氏燒海參　　董振祥<br />
鮮鮑海參養生湯　　崔伯成<br />
至尊玉皇草海參　　宋其遠<br />
溫拌海什錦　　邵澎波<br />
沁州黃燴遼參　　龐煜<br />
脆皮海參　　肖文清<br />
山東海參　　王義均<br />
原汁海鮮燒賣　　王海威<br />
赤甲烏龍　　童輝星<br />
串烤活海參　　林波<br />
蔥燒遼參　　李連群<br />
白玉裙邊羊肚菌　　張獻民<br />
蒜子扒裙邊　　範民其<br />
生魚裙邊　　許菊雲<br />
蝦子燒裙邊　　閆海泉<br />
鰉魚鱘子　　張志先