20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona<BR>20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……<BR>精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館<BR>職人們說，我們是這樣走過來的<BR><BR><BR>2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。<BR><BR>這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。<BR><BR>從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？<BR><BR>他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。<BR><BR>這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。<BR><BR>本書特色：<BR>1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論。<BR>2. 從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。<BR>3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？<BR>4.不藏私分享！除了自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。<BR>5.給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。<BR>6.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。<BR>向咖啡大師學習！<BR>從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位領潮者的咖啡風味課<BR><BR>Part 1 我們是這樣走過來的……<BR>＊韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論<BR><BR>PART 2 世界級的台灣製造<BR>＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper<BR>＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機<BR>＊突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨濾杯<BR><BR>PART 3  向職人們學一件事<BR>＊擅於處理法的咖啡農－方政倫<BR>你以為喝到的是產區味，其實是處理法。<BR><BR>＊全世界找好豆子－三上出<BR>給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」<BR><BR>＊北歐烘焙領航者－陳志煌<BR>當氣壓低於1000 hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子了。<BR><BR>＊以咖啡為畫布的烘豆師－王詩如<BR>你可以烘出豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。<BR><BR>＊烘焙南霸天－賴昱權<BR>烘豆師是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。<BR><BR>＊陶鍋手烘高手－何坤林（十三哥）<BR>豆子與陶鍋一同慢慢升溫，梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。<BR><BR>＊精品咖啡杯測師－林哲豪（小繰）<BR>我們透過杯測的回饋，和農民合作提升品質，也為他們發聲。<BR><BR>＊世界級的咖啡師－吳則霖<BR>從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩出不同風格的濃縮味！<BR><BR>＊台灣咖啡大師－林東源<BR>我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。<BR><BR>＊西雅圖義式文化引進者－郭雍生（Yung）<BR>Espresso的萃取流狀要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。<BR><BR>＊拉花職人－程昱嘉（小艾）<BR>告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整。<BR><BR>＊醞釀一間靈魂咖啡館－小楊（RUFOUS）<BR>我想呈現對一件事的專注，這就是我為什麼一直待在店裡沒有走開的原因。<BR><BR>PLUS <BR>＊不藏私分享！職人們熱愛的咖啡廳30選<BR>＊世界咖啡組織與賽事簡介<BR>