<P>　　作者透過正統學習及個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟，即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹，從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等，常見的健康＆好吃麵包均有介紹，作者根據多年經驗加入特別口感變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。</P>
<P>　　「作個麵包，要耗了一整天嗎？」<BR>　　不對不對，沒這回事！</P>
<P>　　一次發酵的時間約為3小時，<BR>　　揉好麵團後，你可以去買個東西，也可以打掃一下，就連散個步也沒問題！<BR>　　揉完麵團等一下，分割成型後再等一下，就可以烘烤囉！<BR>　　這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法，作麵包就是生活中的一部分。</P>
<P>　　<STRONG>日本人氣麵包師教你12原則作麵包<BR><BR></STRONG>　　1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。<BR>　　2.配合室溫調整水的溫度：54℃（50℃）-室溫=水溫。<BR>　　3.完全揉合：揉至麵團不結塊。<BR>　　4.充分發酵：請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍<BR>　　5.請親自判斷麵團的發酵時間。<BR>　　6. 分割時請減少斷面產生。<BR>　　7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。<BR>　　8.讓麵團放鬆的醒麵時間。<BR>　　9. 根據氣候調整酵母用量。<BR>　　10. 勿使用過多手粉。<BR>　　11.調整水量的技巧。<BR>　　12.電烤箱也能烘焙好吃麵包</P>
<P>　　混合-&gt;揉麵-&gt;揉入油脂-&gt;一次發酵-&gt;混料．分割-&gt;休眠時間-&gt;成形-&gt;二次發酵-&gt;烘烤</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>幸榮 ���</STRONG></P>
<P>　　想要讓女兒吃到健康、天然的麵包，開始接觸烘焙。<BR>　　為了學習製作麵包的正統方法，登門拜訪進入烘焙坊工作。<BR>　　自2010年起，在自宅開設小班制麵包教室「toiro」，<BR>　　將烘焙坊所習得的專門技術活用，並推廣在家動手製作美味＆不失敗的麵包烘焙法。</P>
<P>　　麵包教室網址 http://toiroyukie.com/</P><P>前言<BR>以少量酵母製作麵包的重點 6<BR>準備基本材料 8<BR>備齊道具 10<BR>成形法 18</P>
<P><STRONG>油菜籽油麵團<BR></STRONG>油菜籽油麵團原味麵包 11<BR>柚子皮與蔓越莓麵包 22<BR>麥片麵包24<BR>艾草與白鳳豆麵包 26<BR>紫蘇香鬆紅豆麵包28</P>
<P><STRONG>無油麵團<BR></STRONG>無油麵團原味麵包 30<BR>椰子紅豆麵包 32<BR>櫻花蝦與炒芝麻麵包 34<BR>水洗葡萄乾麵包36<BR>焙茶麵包38</P>
<P><STRONG>胡麻油麵團<BR></STRONG>胡麻油麵團原味麵包 40<BR>芝麻芝麻麵包 42<BR>鷹嘴豆與大紅豆麵包 44<BR>滾啊滾核桃麵包 46<BR>南瓜與地瓜的葉子形麵包&nbsp; 48</P>
<P><STRONG>橄欖油麵團<BR></STRONG>原味佛卡夏 50<BR>海苔佛卡夏 52<BR>馬鈴薯與黑胡椒佛卡夏 54<BR>綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56<BR>根菜pizza 58</P>
<P><STRONG>三明治<BR></STRONG>四季豆與梅子三明治 60<BR>鹽豆腐與白味噌三明治 60<BR>焦糖蓮藕三明治 61<BR>南瓜香蕉肉桂三明治 61</P>
<P><STRONG>鄉村麵包<BR></STRONG>原味鄉村麵包 62<BR>栗子與麥片鄉村麵包64<BR>黑豆鄉村麵包 66<BR>玉米與小米鄉村麵包 68<BR>紅茶與生薑鄉村麵包 70&nbsp; </P>
<P><STRONG>洛斯迪克<BR></STRONG>原味洛斯迪克 72<BR>甜醬油洛斯迪克 74<BR>昆布與青紫蘇洛斯迪克 76<BR>柚子胡椒與柴魚洛斯迪克 78</P>