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 <span style="color:#ff0000;"><strong>新手看訣竅，老手看門道，<br />
 國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法，一本萬用！</strong></span></div>
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　　保師傅：有學生告訴我，自從跟我學做菜，並且回家試做之後，她的先生天天都回家吃晚飯，甚至還問明天吃什麼？希望透過美食，找回更多的愛與關懷。<br />
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<strong>　　皇冠<br />
　　60週年<br />
　　紀念出版</strong><br />
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　　料理一點都不難，練好基本法就能一通百通，<br />
　　用最普通、最常見、最便宜的食材也能做出好料理！<br />
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　　●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排？<br />
　　●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋？<br />
　　●大塊肉怎麼燉才入味？靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐？<br />
　　●食安風暴一波未平一波又起，該如何自製煉油？<br />
　　●豆類該如何處理才能去生拔臭，煮得嫩而不爛？<br />
　　●一條魚洗了三次還是魚腥沖天，原來是畫錯重點？<br />
　　●冷凍豬肉硬梆梆，怎麼冰才能又好切又不出水？<br />
　　●如何蒸出皮爆開、肉雪白，像猛男般的誘人蒸魚？<br />
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　　中華料理千變萬化，八大菜系各自精采，看似難做，但其實只要把底子打好，什麼菜也難不倒！國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材，整理出十三招料理基本法，並從中衍生出六十四道必學經典菜餚，從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排，到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀&hellip;&hellip;等等，只要學會基本法，從此料理任督兩脈全通，讓新手家常菜零失敗，老手功夫菜更上層樓！<br />4&nbsp;&nbsp; &nbsp;自序：大廚在我家的烹飪工程學／曾秀保<br />
6&nbsp;&nbsp; &nbsp;自序：二十五年之後仍是基本法／王瑞瑤<br />
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<strong>1 大塊肉基本法</strong><br />
15&nbsp;&nbsp; &nbsp;大塊豬肉：紅燒肉<br />
18&nbsp;&nbsp; &nbsp;大塊蹄膀：紅燒蹄膀（電鍋法）<br />
22&nbsp;&nbsp; &nbsp;大塊牛肉：紅燒牛肉、家常牛肉、沙茶牛肉、貴妃牛肉、咖哩牛肉<br />
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<strong>2 嫩肉基本法</strong><br />
31&nbsp;&nbsp; &nbsp;嫩豬肉絲：豆干肉絲<br />
34&nbsp;&nbsp; &nbsp;嫩牛肉片：蔥爆牛肉<br />
36&nbsp;&nbsp; &nbsp;嫩雞丁：宮保雞丁、咖哩雞<br />
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<strong>3 煎肉排基本法</strong><br />
45&nbsp;&nbsp; &nbsp;中式牛排<br />
46&nbsp;&nbsp; &nbsp;西式牛排<br />
48&nbsp;&nbsp; &nbsp;煎雞腿排<br />
50&nbsp;&nbsp; &nbsp;煎明蝦排<br />
52&nbsp;&nbsp; &nbsp;※佐肉排‧六大醬：泰式椒麻汁、台式五味醬、酸甜糖醋汁、川味魚香醬、茄汁洋菇醬、黑胡椒醬<br />
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<strong>4 油炸基本法</strong><br />
56&nbsp;&nbsp; &nbsp;乾粉油炸：乾炸排骨、糖醋排骨<br />
60&nbsp;&nbsp; &nbsp;濕漿油炸：炸八塊、卜肉<br />
64&nbsp;&nbsp; &nbsp;三溫暖油炸：吉利魚排<br />
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<strong>5 絞肉基本法</strong><br />
69&nbsp;&nbsp; &nbsp;炸丸子<br />
72&nbsp;&nbsp; &nbsp;獅子頭<br />
74&nbsp;&nbsp; &nbsp;蛋卷<br />
76&nbsp;&nbsp; &nbsp;蛋餃<br />
78&nbsp;&nbsp; &nbsp;汆丸子<br />
82&nbsp;&nbsp; &nbsp;珍珠丸子<br />
86&nbsp;&nbsp; &nbsp;絞肉料理我最行<br />
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<strong>6 臘肉基本法</strong><br />
92&nbsp;&nbsp; &nbsp;蒜苗炒臘肉<br />
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<strong>7 烹魚基本法</strong><br />
98&nbsp;&nbsp; &nbsp;清蒸魚：滬式三鮮蒸魚／廣式清蒸海上鮮／台式破布子（醃冬瓜）蒸魚／川式豆豉蒸魚<br />
102&nbsp;&nbsp; &nbsp;乾煎魚：外省式乾煎黃魚／台式醬油熗赤魚宗（嘉納）<br />
104&nbsp;&nbsp; &nbsp;紅燒魚：紅燒大蒜黃魚／老鹹菜黃魚／紅燒下巴<br />
108&nbsp;&nbsp; &nbsp;溜魚：西湖醋魚肚膛／北方糟溜魚片<br />
112&nbsp;&nbsp; &nbsp;東南西北論蒸魚<br />
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<strong>8 雞蛋基本法</strong><br />
118&nbsp;&nbsp; &nbsp;蒸蛋：蛤蜊蒸蛋<br />
119&nbsp;&nbsp; &nbsp;蛋花湯：山東四寶湯、桂花酒釀蛋<br />
124&nbsp;&nbsp; &nbsp;炒蛋：木須蛋<br />
126&nbsp;&nbsp; &nbsp;煎蛋：麻油酒釀蛋、家常蛋湯<br />
130&nbsp;&nbsp; &nbsp;烘蛋：紹子烘蛋<br />
134&nbsp;&nbsp; &nbsp;白煮蛋：湖南金銀蛋<br />
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<strong>9 豆製品基本法</strong><br />
141&nbsp;&nbsp; &nbsp;干絲：涼拌干絲<br />
143&nbsp;&nbsp; &nbsp;豆腐皮：保式香煎素鵝<br />
148&nbsp;&nbsp; &nbsp;火鍋豆皮卷：如意菜<br />
150&nbsp;&nbsp; &nbsp;枝竹：麻辣枝竹<br />
152&nbsp;&nbsp; &nbsp;百頁：雪菜百頁<br />
156&nbsp;&nbsp; &nbsp;百頁結：鮮筍雞湯百頁結<br />
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<strong>10 豆子基本法</strong><br />
163&nbsp;&nbsp; &nbsp;毛豆：瑤柱毛豆、八寶辣醬<br />
168&nbsp;&nbsp; &nbsp;蠶豆：鹹菜炒豆瓣<br />
172&nbsp;&nbsp; &nbsp;白果：白果燴芽白心、白果炒蘆筍百合<br />
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<strong>11 漬菜基本法</strong><br />
184&nbsp;&nbsp; &nbsp;鹽味小黃瓜<br />
186&nbsp;&nbsp; &nbsp;蒜辣小黃瓜<br />
187&nbsp;&nbsp; &nbsp;醬醃大頭菜<br />
188&nbsp;&nbsp; &nbsp;麻辣大頭菜<br />
189&nbsp;&nbsp; &nbsp;酒香蘿蔔<br />
190&nbsp;&nbsp; &nbsp;腐乳菜心<br />
192&nbsp;&nbsp; &nbsp;香菜紅白蘿蔔絲（速成法）<br />
194&nbsp;&nbsp; &nbsp;醋溜窩筍<br />
195&nbsp;&nbsp; &nbsp;熗辣白菜（殺青法）<br />
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<strong>12 煮粥基本法</strong><br />
199&nbsp;&nbsp; &nbsp;飯粥：台式肉粥、上海泡飯<br />
202&nbsp;&nbsp; &nbsp;白粥與地瓜粥<br />
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<strong>13 煉油基本法</strong><br />
209&nbsp;&nbsp; &nbsp;自製雞油<br />
210&nbsp;&nbsp; &nbsp;自製豬油<br />
212&nbsp;&nbsp; &nbsp;自製花椒油<br />
213&nbsp;&nbsp; &nbsp;自製蔥油<br />
214&nbsp;&nbsp; &nbsp;保師傅簡易辣油<br />
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216&nbsp;&nbsp; &nbsp;跋：我的師叔王玉璋／曾秀保<br />