　　集百位中國烹飪大師作品，精選以豬、牛、羊肉及內臟為主料的中菜120道。分豬、牛、羊三章，傳統菜餚與創新地方菜兼備。<br />
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　　既是一展現代中菜的概貌，也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。<br />
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　　奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌經典承傳・時代精品・創新演繹<br />書名頁&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
版權頁&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
序1&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
序2&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
目錄&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
總論&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
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<strong>一、豬&nbsp;&nbsp;</strong> &nbsp;<br />
烤巴馬香豬&nbsp;&nbsp; &nbsp;何逸奎<br />
棒蘑香肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;欒瑞濱<br />
醋椒粉蒸肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波<br />
稻草東坡肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海東<br />
鮑仔紅燒肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;林友清<br />
豆腐渣扣肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;李振榮<br />
王爺魚子寶塔肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;李啟貴<br />
官府一品肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海東<br />
屈原肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐澤銓<br />
招牌架子肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;宋其遠<br />
宅門小鹵肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
南煎丸子&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
醬八寶&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
腐乳肉竹排&nbsp;&nbsp; &nbsp;任德峰<br />
喬家大酥肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;龐煜<br />
晉味合蒸&nbsp;&nbsp; &nbsp;龐煜<br />
私房獅子頭&nbsp;&nbsp; &nbsp;葉卓堅<br />
筍乾千層肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;葉卓堅<br />
甜縐紗肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
風味烤肉方&nbsp;&nbsp; &nbsp;張長義<br />
炸五香卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;童輝星<br />
香菜醬肉卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;李連群<br />
沔陽三蒸&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧永良<br />
毛峰煨肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;薛文龍<br />
龍眼梅香肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;蘇傳海<br />
徽州一品鍋&nbsp;&nbsp; &nbsp;蘇傳海<br />
蒜泥汁泡白肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;李培雨<br />
棗香四喜肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;楊定初<br />
福壽千層肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;許菊雲<br />
狀元獅子頭&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
鍋烙&nbsp;&nbsp; &nbsp;任家常<br />
百年太白肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
松仁小肚&nbsp;&nbsp; &nbsp;張志斌<br />
風乾香腸&nbsp;&nbsp; &nbsp;張志斌<br />
金玉良緣&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃正暉<br />
雙味清炸裡脊&nbsp;&nbsp; &nbsp;單玉川<br />
醬爆裡脊筋&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波<br />
冰城鍋包肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海威<br />
玉珠菊花裡脊&nbsp;&nbsp; &nbsp;王春山<br />
炒裡脊絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;宋其遠<br />
余乾柔和湯&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃玖林<br />
黃陂三合&nbsp;&nbsp; &nbsp;孫昌弼<br />
油胚塞肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平<br />
紫桂燜大排&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
紅燜爪方&nbsp;&nbsp; &nbsp;汪建國<br />
大黃米瓤豬手&nbsp;&nbsp; &nbsp;李振榮<br />
普洱水晶蹄&nbsp;&nbsp; &nbsp;周元昌<br />
東坡蹄&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧玉成<br />
酸梅豬腳&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
扒燒整豬頭&nbsp;&nbsp; &nbsp;薛泉生<br />
刺五加清香皮凍&nbsp;&nbsp; &nbsp;李振榮<br />
大刀千層耳&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波<br />
鮑汁腰花&nbsp;&nbsp; &nbsp;欒瑞濱<br />
蒜泥三樣&nbsp;&nbsp; &nbsp;李振榮<br />
桃仁核桃腰&nbsp;&nbsp; &nbsp;呂長海<br />
九轉大腸&nbsp;&nbsp; &nbsp;單玉川<br />
鐵鍋燉白肉血腸酸菜&nbsp;&nbsp; &nbsp;李振榮<br />
湯爆雙脆&nbsp;&nbsp; &nbsp;王義均<br />
奶湯銀肺核桃肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;崔伯成<br />
錦囊臘肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平<br />
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<strong>二、牛&nbsp;&nbsp; &nbsp;</strong><br />
春段開胃小吃&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
爆香蔥絲麻辣三鮮&nbsp;&nbsp; &nbsp;呂敬來<br />
牛肉拉麵沙拉&nbsp;&nbsp; &nbsp;葉卓堅<br />
青芥火龍牛柳粒&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國<br />
清湯牛白腩&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國<br />
雪菜牛肉卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海東<br />
淮南牛肉湯&nbsp;&nbsp; &nbsp;陶連喜<br />
壽洲餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;陶連喜<br />
宜賓芽菜扣肥牛&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐澤銓<br />
紅扒牛三寶&nbsp;&nbsp; &nbsp;邵澎波<br />
玉扇牛肉粒&nbsp;&nbsp; &nbsp;孫昌弼<br />
炒沙茶牛肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;蕭文清<br />
金湯雪花肥牛&nbsp;&nbsp; &nbsp;鄔小平<br />
蟹黃鵝肝牛肉餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;鄔小平<br />
窩燒牛腩&nbsp;&nbsp; &nbsp;莊偉佳<br />
官燒牛肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;高峰<br />
乾椒爆雙牛&nbsp;&nbsp; &nbsp;朱培壽<br />
滇味牛乾粑&nbsp;&nbsp; &nbsp;朱培壽<br />
荷葉牛肉卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;趙仁良<br />
雄鷹展翅&nbsp;&nbsp; &nbsp;張志先<br />
酥皮咖喱牛腩&nbsp;&nbsp; &nbsp;童輝星<br />
煎熏肉牛卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;何逸奎<br />
古香茄子&nbsp;&nbsp; &nbsp;丁福昌<br />
香菜牛肉丸&nbsp;&nbsp; &nbsp;蘇傳海<br />
麻辣汁泡牛肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;李培雨<br />
夫妻肺片&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
原籠粉蒸牛肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;姚楚豪<br />
什錦攢盤&nbsp;&nbsp; &nbsp;李啟貴<br />
南瓜蒸肥牛&nbsp;&nbsp; &nbsp;史正良<br />
酥皮番茄牛腩湯&nbsp;&nbsp; &nbsp;余明社<br />
魚香牛仔骨&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐澤銓<br />
山菌粉蒸牛仔骨&nbsp;&nbsp; &nbsp;周元昌<br />
荷包金錢肚&nbsp;&nbsp; &nbsp;丁福昌<br />
髮絲牛百葉&nbsp;&nbsp; &nbsp;許菊雲<br />
煨燒牛尾&nbsp;&nbsp; &nbsp;丁福昌<br />
枸杞牛尾&nbsp;&nbsp; &nbsp;朱雲顯<br />
蟹黃燒蹄筋&nbsp;&nbsp; &nbsp;郭經緯<br />
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<strong>三、羊及其他&nbsp;&nbsp; &nbsp;</strong><br />
清湯糊羊&nbsp;&nbsp; &nbsp;單玉川<br />
黨參羊排&nbsp;&nbsp; &nbsp;單玉川<br />
金牌羊裡脊&nbsp;&nbsp; &nbsp;宋其遠<br />
燒羊肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
炭燒羊T骨&nbsp;&nbsp; &nbsp;鄔小平<br />
黑椒汁羊排&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海威<br />
天祝烤羊腿&nbsp;&nbsp; &nbsp;趙長安<br />
孜然羊肉夾荷葉餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;趙長安<br />
紅咖喱羊排&nbsp;&nbsp; &nbsp;范民其<br />
大漠風沙（茄餅）&nbsp;&nbsp; &nbsp;朱雲顯<br />
紅燜羊腩&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐文<br />
紅扒羊方&nbsp;&nbsp; &nbsp;呂長海<br />
跳水雙鮮&nbsp;&nbsp; &nbsp;張志斌<br />
井岡山扣鹿肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;歐陽仟來<br />
辣爆鹿肉&nbsp;&nbsp; &nbsp;屈浩<br />
雞汁鹿筋菜膽&nbsp;&nbsp; &nbsp;許菊雲<br />
蒜子燒鹿筋&nbsp;&nbsp; &nbsp;屈浩<br />
海參燒鹿筋&nbsp;&nbsp; &nbsp;李啟貴<br />
富貴滿堂&nbsp;&nbsp; &nbsp;張長義<br />
人參鹿茸燉老雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;閆海泉<br />
鹿茸燉珍珠鴿&nbsp;&nbsp; &nbsp;葉卓堅<br />
紅酒袋鼠尾&nbsp;&nbsp; &nbsp;鄔小平<br />