　　最棒的疊煮入門書<br />
　　毫不浪費的新式蔬菜烹調法<br />
　　好烹煮＋省時間＋易保存＋100道應用實例<br />
　　從中華料理、日本料理、西餐到甜點<br />
　　統統做得到<br />
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<strong>什麼是疊煮？</strong><br />
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　　疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以變化，做出各式各樣的餐點。（最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。）<br />
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　　長崎的食養料理家故．小川法慶老師（1910-1994年）是最初設計出疊煮烹調法的專家，他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中，即成了疊煮烹調法。<br />
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　　他認為，蔬菜疊煮後美味倍增，是因為彼此在鍋裡相互調和。<br />
　　而蔬菜之間能否完美調和，與疊放的順序有關。<br />
　　不同的疊放順序，會影響出水和香氣，味道上有很大的差異。<br />
　　這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。<br />
　　以大地為基準，向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層，<br />
　　而向下伸展力強的蔬菜，則適合疊在上層。<br />
　　例如，要疊放番茄、胡蘿蔔時，向上生長的番茄放在下層，<br />
　　而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。<br />
　　這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則，<br />
　　經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力，<br />
　　是對人體有益的烹調方式。<br />
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<strong>疊煮的魅力</strong><br />
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　　<strong>1美味！</strong><br />
　　數種蔬菜疊在一起燜煮，能充分提引出蔬菜的鮮甜，讓人天天吃也吃不膩。<br />
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　　<strong>2能攝取大量的蔬菜！</strong><br />
　　大量蔬菜一起疊煮，和生菜或清炒的方式相比，更能攝取到各種不同的蔬菜。<br />
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　　<strong>3放在冰箱能保存5天！</strong><br />
　　疊煮時因為不加水，能放入冰箱保存5天（也可以冷凍）。<br />
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　　<strong>4能變化出各式餐點！</strong><br />
　　疊煮不是單一道菜，而是各種料理的起點，能變化出各式各樣的餐點。<br />
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　　<strong>5縮短料理時間！</strong><br />
　　疊煮已經將食材煮熟，因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。<br />
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　　<strong>6只需少量調味料！</strong><br />
　　疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜，變化料理時不需要太多調味料。<br />
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　　<strong>7老少都能享用！</strong><br />
　　將疊煮後的食材放入果汁機中打碎，就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化，就能輕鬆滿足各個年齡層。<br />
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　　疊煮時最適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等。<br />
　　疊煮時不加水以小火慢慢燜煮，鋁製鍋具容易煮焦，最好避免使用。<br />
　　但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。<br />
　　Staub鑄鐵鍋是最適合疊煮的鍋子，因為它的鍋蓋設計，能使具鮮味的　　水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味，蔬菜的色澤更鮮麗。<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　◆以一鍋基本疊煮為基底，可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。<br />
　　◆作菜省時省力，食材充分利用不浪費，又吃得到滿滿的蔬菜纖維。<br />
　　◆假日煮好一鍋疊煮，便可作出一週所需的主菜＋配菜。<br />
　　◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法！<br />
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<strong>日本亞馬遜５顆星評價！</strong><br />
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　　「最棒的疊煮入門書！」<br />
　　「不用調味料、多餘的添加物，光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了！」<br />
　　「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜！」<br />
　　「超多應用實例，只要先做好一鍋疊煮，平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」<br />
　　「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能，連挑食的小朋友也說好好吃，很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」一看就懂的疊煮活用術<br />
疊煮的源起及現況<br />
疊煮前需備妥的鍋具和鹽<br />
鍋裡發生什麼變化？<br />
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<strong>Part1 基本疊煮</strong><br />
製作基本疊煮<br />
20 道10 分鐘就能完成的創意料理<br />
咖哩烏龍麵<br />
吐司披薩<br />
嫩豆腐蓋飯<br />
茄汁通心麵<br />
特拉帕尼義大利麵（綠花椰菜杏仁義大利麵）<br />
蔬菜以蒸煮法處理，會讓料理更美味<br />
涼拌玉米小黃瓜<br />
蘿蔔泥什錦涼拌<br />
酸桔醋涼拌菜<br />
涼拌納豆<br />
韓式拌菜<br />
中式芝麻涼拌菜<br />
豆渣沙拉<br />
脆口蕪菁沙拉<br />
青椒涼拌魩仔魚<br />
不用熬高湯的味噌湯<br />
綿口山藥湯<br />
韭菜海帶芽湯<br />
泡菜湯<br />
咖哩湯<br />
豆漿濃湯<br />
萬能疊煮番茄醬汁！<br />
清爽番茄湯<br />
茄汁義大利麵<br />
以基本疊煮製作5 天晚餐！<br />
每日餐點的點點滴滴<br />
●主菜<br />
健康漢堡排<br />
雞肉煎餃<br />
麻婆豆腐<br />
蔬菜燴白肉魚<br />
鮭魚鹹派<br />
茄汁燴蝦仁<br />
蔬菜春捲<br />
炸咖哩餃<br />
燉馬鈴薯<br />
什錦寶袋<br />
豆腐漢堡排<br />
蔬菜豆腐<br />
豆腐馬鈴薯派<br />
●配菜<br />
番薯蘋果優格沙拉<br />
胡蘿蔔沙拉<br />
涼拌南瓜豆腐泥<br />
什錦滷車麩<br />
甘酒味噌炒茄子<br />
羊栖菜&amp; 高麗菜溫沙拉<br />
●湯品<br />
菠菜濃湯<br />
南瓜濃湯<br />
小扁豆湯<br />
蕎麥濃湯<br />
丸子湯<br />
什錦豆腐湯<br />
●米飯、麵包、麵條<br />
蔬菜壽司<br />
雞蛋蓋飯<br />
蔥燴日式炒麵<br />
IN ＆ ON 疊煮披薩<br />
牛蒡義大利麵<br />
美酒更要佳肴伴<br />
萬用醬<br />
佐白灼豬肉、與豆腐搭配<br />
彈牙蓮藕丸<br />
韓式煎餅<br />
麵包沙拉<br />
芥末牛蒡沙拉<br />
高湯燴丸子<br />
用基本疊煮辦PARTY<br />
薄餅＋ 4 種沾醬<br />
酪梨塔塔沙拉<br />
嫩口炸雞<br />
義式蘑菇千層麵<br />
蔬菜可可布丁<br />
製作各種疊煮前<br />
應先了解蔬菜疊放的順序<br />
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<strong>Part 2 作為常備菜的疊煮</strong><br />
西式蘿蔔乾疊煮<br />
蘿蔔乾煎餅<br />
橙醬雞肉沙拉<br />
簡便湯<br />
洋蔥味噌疊煮<br />
蓮藕夾餅<br />
烤夾心雞肉<br />
味噌炒烏龍麵<br />
羊栖菜疊煮<br />
羊栖菜葛粉丸<br />
羊栖菜濃湯<br />
咖哩醬汁佐庫斯庫斯沙拉<br />
安曇野─美好的香草生活<br />
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<strong>Part 3 季節疊煮</strong><br />
春‧ 竹筍西洋芹疊煮<br />
麥片鹹湯<br />
春色高麗菜沙拉<br />
炸竹筍丸<br />
竹筍舒芙蕾<br />
夏‧ 夏季蔬菜疊煮<br />
夏季疊煮燉菜<br />
炸春捲<br />
西班牙冷湯<br />
夏季蔬菜沙拉醬<br />
夏季蔬菜慕斯<br />
秋‧ 綜合菇疊煮<br />
義大利湯麵<br />
伍斯特醬汁炒油豆腐<br />
綜合菇柚子胡椒醬<br />
湯匙麵包<br />
冬‧ 白蘿蔔疊煮<br />
大豆綠花椰菜沙拉佐金桔汁<br />
蘿蔔煎餅<br />
白色冬季義式燉飯<br />
清炒水菜蝴蝶麵<br />
安曇野─蘋果乾與圍裙<br />
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<strong>Part 4 疊煮的甜點</strong><br />
胡蘿蔔疊煮<br />
蔬菜戚風蛋糕<br />
巴伐露斯米布丁<br />
甘酒雪酪<br />
疊煮胡蘿蔔汁＆雞尾酒<br />
番薯疊煮<br />
鏟子蛋糕<br />
司康<br />
番薯克拉芙緹塔<br />
後記<br />