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 <span style="color:#ff0000;"><strong>跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法!</strong></span></div>
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　　本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」！<br />
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　　「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式，川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。<br />
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　　讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功，例如：如何製作醋飯、壽司的切法、握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請務必參考本書來製作裝飾壽司，相信成果會更令人滿意！<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　★從基礎開始學習各種壽司捲法，教法仔細！配合彩圖照著做，絕不失敗！<br />
　　★網羅各種漂亮的造型壽司，讓您一次就學會多種造型壽司的作法！<br />
　　★發揮想像力！將食材的特色與質地運用得淋漓盡致！成為一道上品壽司料理！<br />序&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;..4<br />
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<strong>第1章&nbsp; 基本的卷壽司與細工卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;7</strong><br />
◆基本的細卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;8<br />
圓卷&nbsp; 方卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;8<br />
三角卷&nbsp; 滴卷&nbsp; 勾玉卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;9<br />
◆應用的細卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;10<br />
花卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;10<br />
櫻花&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;11<br />
◆組合細卷而成的細工卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;12<br />
七寶&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;12<br />
桃花&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;14<br />
單梅&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;16<br />
◆切開細卷加以組合的細工卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;18<br />
文錢&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;18<br />
割七曜&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;20<br />
四海&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;22<br />
◆其他的細工卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;24<br />
菊水&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;24<br />
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<strong>第2章&nbsp; 造型壽司&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;27</strong><br />
◆造型壽司的基本技術&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;28<br />
材料的準備&nbsp; 製作造型壽司需要的工具&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;28<br />
捲法的訣竅&nbsp; 切開的訣竅&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;29<br />
◆製作基本的造型壽司&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;30<br />
微笑標誌&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;30<br />
◆捲出左右對稱的圖案&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;32<br />
小鬼&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;32<br />
金太郎&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;34<br />
◆製作小山&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;36<br />
鬱金香&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;36<br />
牽牛花&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;38<br />
◆利用食材的橫切面&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;40<br />
鈴鐺&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;40<br />
企鵝&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;42<br />
馴鹿&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;44<br />
◆利用裡卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;46<br />
電車&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;46<br />
聖誕老人&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;48&hellip;<br />
◆用干瓢來做枝&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;50<br />
向日葵&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;50<br />
櫻花樹&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;52<br />
柿子&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;54<br />
松樹&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;56<br />
◆於最後裝上耳朵的動物&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;58<br />
熊貓&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;58<br />
兔寶寶&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;60<br />
◆用醋飯做文字的文字卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;62<br />
日&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;62<br />
本&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;65<br />
◆用干瓢做文字的文字卷&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;68<br />
祝&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;68<br />
壽&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;71<br />
福&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;74<br />
◆捲成不規則形&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;76<br />
麻雀&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;76<br />
吉他&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;78<br />
◆風景造型&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;80<br />
富士山&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;80<br />
海邊風光&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;82<br />
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<strong>第3章&nbsp; 造型創意壽司&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;85</strong><br />
◆握壽司的細工&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;86<br />
小鰶魚的花式刀工&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;86<br />
花枝的細工&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;87<br />
五花八門的配料&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;90<br />
◆軍艦卷的基本與變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;92<br />
軍艦卷的基本技術&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;92<br />
軍艦卷的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;92<br />
◆手鞠壽司的基本與變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;94<br />
手鞠壽司的基本技術&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;94<br />
手鞠壽司的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;94<br />
◆稻荷壽司的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;96<br />
◆手綱壽司的基本與變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;97<br />
◆加州壽司卷的基本與變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;98<br />
加州壽司卷的基本技術&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;98<br />
加州壽司卷的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;99<br />
◆押壽司的基本與變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;100<br />
押壽司的基本技術&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;100<br />
押壽司的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;101<br />
◆蔬菜壽司的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;102<br />
◆散壽司的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;104<br />
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<strong>第4章&nbsp; 壽司的基本與擺盤&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;105</strong><br />
◆醋飯的基本&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;106<br />
◆切法的基本&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;107<br />
◆握法的基本&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;108<br />
橫返&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;108<br />
本手返&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;109<br />
◆擺盤的基本&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;110<br />
流水式擺盤&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;110<br />
放射狀擺盤&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;112<br />
扇形擺盤&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;114<br />
◆擺盤的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;116&hellip;<br />
喜慶場合的擺盤&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;116<br />
女兒節的擺盤&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;118<br />
適合小朋友的迷你散壽司&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;119<br />
製作壽司畫作&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;120<br />
◆笹葉切割法的變化&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;122<br />
◆蔬菜的切雕技法&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;125<br />
◆從事新的創作之前&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;126<br />
◆食材與工具的衛生管理&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;127<br />