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 <span style="color:#ff0000;"><strong>被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅<br />
 Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」<br />
 超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方<br />
 烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點</strong></span></p>
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 <strong>　　經過家庭廚房實際測試，大師獨創&amp;精準配方</strong><br />
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 　　這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕，簡單而不落俗套的巧克力餅乾，進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋&hellip;。書中所有的食譜，全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍，雖然有些比較複雜，要花比其它食譜多點時間。但最棒的是，你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美，因為書裡的每一道糕點，也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店，歐洲的知名餐廳，美國的商店，此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點，並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜，可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份，和他全心全意所傳達的巧克力魔法。<br />
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 <strong>本書特色</strong><br />
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 　　Pierre Herme皮耶艾曼大師和著名作家Doris Greenspan朵莉格琳史班，繼上一本書「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞後，再度攜手合作，為大家揭開了奢華巧克力甜點的秘密。透過這些篇章，你會看到一系列耀眼奪目的美味食譜，共同特色均以全世界最令人陶醉的食材－巧克力為主題。<br />
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 　　對任何喜愛甜點的人來說，不談論巧克力幾乎是件不可能的事－真的，夢想著，追逐著，並且熱衷－巧克力。它是一項界於神話般的食材，而且已經如此存在超過兩千年。<br />
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 　　在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出，超過一百道的食譜配方，提供了無以計數在滋味（Taste）、質地（Texture）和溫度（Temperature）上的變化，Pierre Herme大師將這&ldquo;三個T&rdquo;平衡地如此微妙。如果說PH大師糕點裡的感性含有什麼秘密，很可能正是他對這些錯綜複雜元素的精益求精。這絕對是讓所有大師的糕點，嚐起來令人如此歡愉的原因。不論你是一位糕點廚房裡的專家，或對美味帶著熱情的初學者，書中彙集的食譜，將引領你進入PH大師包羅萬象的糕點世界，他同時使用一些不常見的食材，如魔術師般幻化質地口感，完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。<br />
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 <strong>　　烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點</strong><br />
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 　　這本書裡還有非常重要的&ldquo;基礎食譜Basic Recipes&rdquo;這個章節、和全面性談論&ldquo;專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients&rdquo;的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢」的地方。對某些人來說，這是再次複習更新；對其它人來說，這是甜點詞彙的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘，建構出一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。所有你需要的成功秘訣都在這兩個章節裡。你需要做的只是遵循指示，接著享受你的美味成果。<br />
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 　　每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過，寫出清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極致抱有熱情的讀者，現在都可以在家享用Pierre Herme大師的超完美巧克力。<br />
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 <strong>專家推薦<br />
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 　　Praise for France&rsquo;s Foremost Pastry Chef<br />
 　　對法國首席糕點主廚的禮讚</strong><br />
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 　　&ldquo;多麼棒的一本書！可以跟著Pierre Herme皮耶艾曼學習認識巧克力，就像和二十世紀最受推祟的英國演員勞倫斯奧利佛Laurence Olivier學習表演課程，或者說在法國知名畫家，野獸派教主亨利馬蒂斯（Henri-Emile-Beno&icirc;t Matisse）的指導下研習繪畫。而且，我竟然以為之前已對巧克力有所知！我有沒有提過皮耶艾曼是全世界最棒的法國糕點主廚？或者朵莉格琳史班的每一本食譜著作我都擁有？或者尚-路易 布許-林內Jean-Louis Bloch-Laine是偉大的食物攝影師？他同時補捉到傑出不凡糕點的內在與外表光芒？（我相信正確的說法是：神奇得令人難以置信。）皮耶、格琳史班和布許-林內是巧克力的夢幻團隊。&rdquo;－Jeffrey Steingarten, 時尚雜誌Vogue美食評論家與The Man Who Ate Everything作者<br />
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 　　&ldquo;如果你覺得對於巧克力已經學富五車，那麼試試看這些來自大師Pierre Herm&eacute;皮耶艾曼，兼具創意與古典，迷人的、重量級的食譜吧。它們是來自天堂的產地直送！&rdquo;－Jacques Pepin, Julia and Jacques Cooking at Home合著作者<br />
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 　　&ldquo;『Pierre Herm&eacute;超完美巧克力』這本書會讓你一手書，一手巧克力的衝進廚房。配方是如此美味吸引人，而且朶莉格琳史班晶瑩剔透的文字，令閱讀食譜成為一種樂趣。巧克力的銷售量會因此飛漲！&rdquo;－Nick Malgieri, Cookies Unlimited and Chocolate作者<br />
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 Acknowledgments 致謝 ix<br />
 Introduction 前言xi<br />
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 Chocolate Cakes Plain and Grand 平凡而偉大的巧克力蛋糕■1<br />
 Chocolate Cookies Simple and Sophisticated&nbsp; 簡單而不落俗套的巧克力餅乾■59<br />
 Creamy, Crunchy, Nutty, and Fruit-Filled Chocolate Tarts&nbsp; 柔滑、酥脆、富含堅果氣息以及水果內餡的巧克力塔■95<br />
 Puddings, Creams, Custards, Mousses, and More Chocolate Desserts&nbsp; 布丁、奶油霜、卡士達、慕斯和更多的巧克力甜點■121<br />
 Truffles and Other Luxuious Chocolate Candies&nbsp; 松露巧克力和其它精緻的巧克力糖果■157<br />
 Ice Cream Scoops, Coupes, Sundaes, Splits, and Other Frozen Chocolate Desserts&nbsp; 冰淇淋甜筒、冰淇淋杯、聖代、香蕉船以及其它的冰凍巧克力甜點■181<br />
 Hot and Cold Chocolate Drinks&nbsp; 冷熱巧克力飲品■201<br />
 Base Recipes&nbsp; 基礎食譜■213<br />
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 A Dictionary of Terms, Techniques, Equipment, and Ingredients&nbsp; 專有名詞、技巧、設備和材料字典■263<br />
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 Source Guide食材購買來源指南281<br />
 Index 索引283<br />
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