　　本書主要呈現國內較常接觸到以及較為熟悉之一部分本國與國外的代表性料理與點心，內容涵蓋了亞洲與歐洲國家的飲食文化、特色食材與料理手法。<br />
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　　在教授每個國家的著名美食料理同時，除了保有傳統的原汁原味外，還有結合現代的技巧與創新作呈現，也說明傳統美食的文化與風味保留與傳承的重要性，但是在激烈競爭與瞬息萬千的市場中，更要與時並進並且符合市場趨勢與潮流。<br />
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　　課程教學內容五大目標為：<br />
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　　一、了解世界多國的飲食文化淵源。<br />
　　二、認識世界多國的特色食材與料理手法。<br />
　　三、熟悉世界多國的著名美食背景與特點。<br />
　　四、學習烹調世界多國料理製作方式。<br />
　　五、培養國際觀以及融合食材與料理的運用。<br />
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　　在本書的課程內容當中，為多位作者本身豐富教學經驗與職場歷練的專業分享和撰述，期望予以讀者在教學應用或者學習上有豁然開朗與事半功倍之成效，並且從中獲益而漸入佳境。