　　集百位中國烹飪大師作品，精選以雞、鵝、鴨、鴿、鵪鶉等為主料的中菜120道。分雞、鵝、鴨、鴿等四章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。<br />
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　　奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌<br />
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　　經典承傳・時代精品・創新演繹<br />序1&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
序2&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
目錄&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
總論&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
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<strong>一、雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;</strong><br />
玉液水蒸雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃振華<br />
廣州文昌雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃振華<br />
三杯麻雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃正暉<br />
香芒雞肉球&nbsp;&nbsp; &nbsp;何逸奎<br />
醬爆雞丁桃仁&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
石榴雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;呂敬來<br />
春夏秋冬雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;林友清<br />
芙蓉雞片&nbsp;&nbsp; &nbsp;李啟貴<br />
滑炒雞絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;張長義<br />
芫茜龍鳳絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;范民其<br />
凍粉雞絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;李培雨<br />
翡翠雞米&nbsp;&nbsp; &nbsp;劉敬賢<br />
田園雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;孫昌弼<br />
新法龍鳳酥腿&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐澤銓<br />
蝦油醉雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;薛文龍<br />
魚香八塊雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
怪味雞塊&nbsp;&nbsp; &nbsp;姚楚豪<br />
杏仁松果雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;史正良<br />
砂鍋秘制雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;崔伯成<br />
宮保鳳脯&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
雪花松茸雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;呂敬來<br />
泰汁撈雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國<br />
鮮果咕嚕雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國<br />
烹五彩雞條&nbsp;&nbsp; &nbsp;李啟貴<br />
汾酒荷香雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;龐煜<br />
鮮蓮炒雞粒&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃振華<br />
一品功夫湯&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海東<br />
牡丹賽熊掌&nbsp;&nbsp; &nbsp;宋其遠<br />
清湯八珍布袋雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;宋其遠<br />
雞裡蹦&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
乾雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
清茶燉土雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃玖林<br />
生炒雞蓬&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
熝雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平<br />
燴兩雞絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;王義均<br />
嶺南葵花雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;莊偉佳<br />
生炸脆皮雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;莊偉佳<br />
炒雞絲蜇頭&nbsp;&nbsp; &nbsp;朱國儒<br />
雞蒙黃花菜&nbsp;&nbsp; &nbsp;王世傑<br />
紙包糯米雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;王世傑<br />
蔥椒鍋貼雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;范民其<br />
蘭花怪味雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;盧朝華<br />
脆皮龍江菜卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;王春山<br />
錦囊妙齡雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;蘇傳海<br />
陳香石鍋雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;楊定初<br />
田螺雞軟骨&nbsp;&nbsp; &nbsp;許菊雲<br />
罐燜八仙&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
蛋美雞&nbsp;&nbsp; &nbsp;薛泉生<br />
雞蓉豆花湯&nbsp;&nbsp; &nbsp;姚楚豪<br />
棒棒雞絲&nbsp;&nbsp; &nbsp;姚楚豪<br />
烏雞菜心&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
粽香糯米雞中翅&nbsp;&nbsp; &nbsp;汪建國<br />
醋燒翅中&nbsp;&nbsp; &nbsp;龐煜<br />
酒香雞翅&nbsp;&nbsp; &nbsp;王春山<br />
南腿煨鳳翅&nbsp;&nbsp; &nbsp;薛文龍<br />
豆醬雞翅&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
南瓜球燒鳳腰&nbsp;&nbsp; &nbsp;王世傑<br />
鳳肝水晶凍&nbsp;&nbsp; &nbsp;顧克敏<br />
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<strong>二、鴨&nbsp;&nbsp; </strong>&nbsp;<br />
大董&ldquo;酥不膩&rdquo;烤鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
飄香饞嘴鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;竇義勇<br />
八寶葫蘆鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波<br />
八寶葫蘆鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;羅世偉<br />
酥盞鴨寶&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
玻璃酥鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
餛飩老鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平<br />
香糟鴨方&nbsp;&nbsp; &nbsp;王義均<br />
一品天香鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;張志先<br />
烤鴨夾餅&nbsp;&nbsp; &nbsp;范民其<br />
楂梨扒鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;屈浩<br />
江南彩片鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;顧克敏<br />
香酥鴨方&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
鮮椒仔鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;陳波<br />
哈啤蒸仔鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;李振榮<br />
陳皮燉鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃振華<br />
水筍飄香鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐澤銓<br />
鹹蛋黃茅臺鴨卷&nbsp;&nbsp; &nbsp;石萬榮<br />
三珍砂鍋鴨子&nbsp;&nbsp; &nbsp;熊均苗<br />
八寶葫蘆鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;吳協平<br />
清蒸柴把鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;王義均<br />
滇西虎掌燉老鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;朱培壽<br />
迷宗香菌鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;王世傑<br />
錦繡樟茶鴨&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
掌上明珠&nbsp;&nbsp; &nbsp;許菊雲<br />
鴨心百合&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
火燎鴨心&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
金陵鴨血粉絲湯&nbsp;&nbsp; &nbsp;袁野<br />
火腿扣鴨舌&nbsp;&nbsp; &nbsp;張獻民<br />
生炒鴨舌&nbsp;&nbsp; &nbsp;趙仁良<br />
溫州風臘味&nbsp;&nbsp; &nbsp;潘曉林<br />
泡椒鴨舌&nbsp;&nbsp; &nbsp;李萬民<br />
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<strong>三、鵝&nbsp;&nbsp; </strong>&nbsp;<br />
柱侯鵝&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃振華<br />
豉油轆鵝&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國<br />
沙姜白切鵝&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國<br />
骨香鵝片&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃振華<br />
潮汕鹵鵝&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
鹵水鵝肝&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
水晶鵝肝&nbsp;&nbsp; &nbsp;李連群<br />
罐燜鵝寶&nbsp;&nbsp; &nbsp;唐文<br />
野蜂蜜汁煎鵝肝&nbsp;&nbsp; &nbsp;董振祥<br />
芥末鵝腸&nbsp;&nbsp; &nbsp;肖文清<br />
傳統爆雙脆&nbsp;&nbsp; &nbsp;周文榮<br />
四季拼盤&nbsp;&nbsp; &nbsp;丁福昌<br />
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<strong>四、鴿、鵪鶉、鴕鳥&nbsp;&nbsp; &nbsp;</strong><br />
蠔皇乳鴿&nbsp;&nbsp; &nbsp;黃振華<br />
鹽焗香茅鴿&nbsp;&nbsp; &nbsp;莊偉佳<br />
芝香鴿鬆&nbsp;&nbsp; &nbsp;周元昌<br />
紅燒三菇鴿脯&nbsp;&nbsp; &nbsp;林鎮國<br />
火靠鵪鶉&nbsp;&nbsp; &nbsp;閆海泉<br />
雀巢鴕鳥松&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海威<br />
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<strong>五、蛋&nbsp;&nbsp; &nbsp;</strong><br />
香椿燜蛋&nbsp;&nbsp; &nbsp;王海威<br />
蛋黃龍蝦&nbsp;&nbsp; &nbsp;潘曉林<br />