<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000>全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！</FONT></STRONG></P>
<P>　　在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！</P>
<P>　　●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ <BR>　　●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？<BR>　　●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？<BR>　　●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？<BR>　　●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？<BR>　　●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？<BR>　　●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？<BR>　　●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？</P>
<P>　　保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>王瑞瑤</STRONG></P>
<P>　　全台灣資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。</P>
<P>　　因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。《大廚在我家》正是兩人第一個愛的結晶。</P>
<P>　　想看王瑞瑤的文章<BR>　　－請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊；<BR>　　－請上網中時電子報，搜尋美食部落格《想吃的美寶》；<BR>　　－請購買本書和時報文化出版《想吃》一書。</P>
<P>　　想聽王瑞瑤談美食<BR>　　－請準時收聽每周一早上七時至八時的103.3中廣流行網《蘭萱時間》。</P>
<P><STRONG>封面攝影∕高政全</STRONG></P>
<P>　　現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。</P>
<P>　　用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。</P>
<P><STRONG>全能料理名廚∕曾秀保</STRONG></P>
<P>　　出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。</P>
<P>　　對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裡，獨創梅汁番茄，引進糖心燻蛋，如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞，歷屆總統、企業名流皆是常客。</P>
<P>　　曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽，以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審，另著有《涼涼的吃麵》。<BR></P><P>序<BR>一條叫做愛情的豆瓣魚</P>
<P><STRONG>●part 1 基本功，練一練<BR></STRONG>一雞萬用，白水煮雞<BR>熟雞應用法<BR>一牛九吃，中西合璧<BR>牛肉基本法<BR>一抓二洗，三脫四拌<BR>蝦仁上漿法<BR>一日滷鍋，十年功力<BR>老滷速成法<BR>一試上癮，保式秘製紅油<BR>經典紅油料理</P>
<P><STRONG>●part 2 老公面前耍菜刀<BR></STRONG>妳會做…番茄炒蛋嗎？<BR>對抗物價的水餡兒餛飩<BR>螞蟻上樹與家常豆腐<BR>蒼蠅頭是什麼菜<BR>小媳婦的家常牛肉麵<BR>大師傅的專業牛肉麵</P>
<P><STRONG>●part 3 粥粉麵飯，誰不愛<BR></STRONG>糙米排骨粥，一碗收君心<BR>飯，該怎麼炒？<BR>想吃綠油油的燜菜飯<BR>大費周章陽春麵<BR>超級囉嗦炸醬麵<BR>懷念中華商場的<BR>榨菜肉絲乾拌麵</P>
<P><STRONG>●part 4 經典菜，大家學<BR></STRONG>梅汁番茄，起死回生<BR>糖心燻蛋，人人跟進<BR>吃不到，涼麵宴<BR>花雕醉棗，愛妻大補小零嘴<BR>你，別小看了蒜泥白肉<BR>為摯友，滷豬腳<BR>敬泰斗，獻上富貴牛三件</P>
<P><STRONG>●part 5 過新年，做大菜<BR></STRONG>超實用，乾貨甦醒法<BR>保師傅教做年菜<BR>六小菜：<BR>醉筍、乾煸牛肉、青椒塞肉、寧式燻魚、香菇火靠麩、怪味腰片<BR>&nbsp;<BR>六大菜：<BR>冰糖火靠方、瑤柱芋脯雞、四川飯菜鍋、清燉獅子頭、椒鹽大鯧魚、冰糖醬鴨</P>
<P>跋<BR>想吃好菜，不能再簡單</P>
<P>附錄<BR>附錄一：請大家均衡攝取毒素<BR>附錄二：保師傅的好菜索引</P>