　　本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款，<br />
　　每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領，<br />
　　將店裡最具代表性的一口小甜點作法，不藏私、詳細的刊載在書中，<br />
　　其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅&hellip;&hellip;等烘焙甜點、未烘焙的甜點與糖果點心，<br />
　　每一款甜點製作完成後，都具有高雅的風味，<br />
　　以及賞心悅目的外觀，香酥脆口、綿柔滑細、風味濃郁&hellip;&hellip;<br />
　　各種你能想像到的一口小甜點，全都收羅其中，<br />
　　相信只要擁有這本一口小甜點秘笈，<br />
　　絕對能讓你甜點功力大增！<br />
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　　<strong>◎所謂的一口甜點</strong><br />
　　一口甜點petit four是「小尺寸甜點」的統稱。four原本有「烤箱、烤爐」的意思，<br />
　　在這裡是泛指烘焙甜點、未烘焙甜點、糖果等不同種類，所有能以一、兩口品嘗的點心。<br />
　　其實一口甜點大多是因應宴會的需要而製作。<br />
　　在本書中登場的主廚們也有提到「在法國的宴會上所擺出的陣仗讓人目不暇給」、<br />
　　「經常為大使館等舉辦的活動而製作」等。<br />
　　但在此同時，「一口甜點對法國的甜點店來說，卻不是特別的商品」，<br />
　　因為一口甜點平時就會擺在店裡販賣，是極為一般的商品。<br />
　　在日本，能買到種類豐富的一口甜點的店其實不多。<br />
　　儘管尺寸小巧，但做工卻和套餐中的甜點或小蛋糕毫無差異，反倒是因為小的關係，<br />
　　以致在組合及包裝的作業上必須更加細心。<br />
　　一口甜點基本上是相當費工的工作，再者，一口甜點並不是把既有的甜點變小而已，<br />
　　為了在一口的分量中把甜點的特色展現出來、令人留下深刻印象，<br />
　　一口尺寸專屬的蛋糕體厚度、奶油霜的量、味道的濃淡和<br />
　　烘焙的火候等都必須加以考量才行。一口甜點就該展現出屬於一口甜點的特色。<br />
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　　<strong>◎豐富多樣的種類</strong><br />
　　此外，主廚們不約而同的都認為「一口甜點是充滿魅力又令人愉快的工作」。<br />
　　不管是派對用的大拼盤（綜合點心盤）、盒裝或罐裝的綜合禮盒，<br />
　　會讓人第一眼就發出「哇！」驚嘆的華麗度，只有一口甜點才能表現出來。<br />
　　「一口甜點一定要豐富多樣才行」。<br />
　　這是以AU BON VIEUX TEMPS的河田勝彥先生為首，<br />
　　眾主廚們經常掛在嘴邊的一句話、一口甜點的關鍵字。<br />
　　豐富多樣：準備好各式種類齊全的品項，從當中挑選一、兩個，<br />
　　這就是一口甜點的樂趣所在。<br />
　　以餅乾的綜合禮盒為例，裡面可以有沙布列、千層酥、煙捲餅和蛋白霜餅等<br />
　　不同的質地，有香草口味、巧克力口味，有酥、有脆，有的夾入果醬的，<br />
　　有的裹上堅果顆粒，有圓形、方形等&hellip;&hellip;就是因為豐富多樣，所以才讓人興奮不已。<br />
　　豐富多樣是最能迎合「一種吃一點，想多嚐幾個種類」的日本人心態的形式。<br />
　　在送禮及回禮需求大增的現在，不僅僅是烘焙甜點，<br />
　　一口甜點的組合勢必會成為店裡的主力產品，也是今後愈來愈受矚目的分野。<br />
　　而一口甜點在餐廳裡，也被稱作精緻茶點mignardise。<br />
　　這是有點刻意營造出「高雅」、「可愛」含意的說法。<br />
　　由於是在餐點最後、已經吃飽時提供的緣故，因此除了講究款式變化，<br />
　　能順利吃完的分量和口感也是重點所在。<br />
　　還有一個最吸引人的魅力就是和甜點店不同，不需要考量外帶因素。<br />
　　以不會崩塌的硬度為著眼點，當場擠上奶油，以湯匙為容器來盛裝擺盤等，<br />
　　這些只有餐廳才能提供的一口甜點，也非常值得發揚光大。<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　外觀與品味兼具一口小甜點，<br />
　　不論是在下午茶時刻招待客人，<br />
　　或是包裝成伴手禮餽贈親友，<br />
　　都是讓人愛不釋口的最佳選擇！前言 003<br />
開始製作之前 007<br />
何謂一口甜點 008<br />
一口甜點圖鑑 010<br />
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<strong>PUISSANCE</strong><strong>井上佳哉</strong><strong> 018</strong><br />
奶油酥餅 020<br />
甜筒捲心餅 022<br />
軟木塞 024<br />
蝴蝶酥 026<br />
椰子球／巧克力沙布列 027<br />
手指餅 028<br />
果醬圓餅 029<br />
杏仁餅<br />
開心果 030<br />
鳳梨 031<br />
松子／柳橙 032<br />
櫻桃／核桃 033<br />
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<strong>Atelier UKAI</strong><strong>鈴木滋夫</strong><strong> 034</strong><br />
花型維也納酥餅、木莓果醬夾心 036<br />
質地酥鬆入口即化的楓糖餅乾 038<br />
鹹味乳酪餅乾 040<br />
黑桃型巧克力餅乾、百香果醬 042<br />
貝殼型紅茶餅乾、搭配檸檬果醬 043<br />
加入帶皮杏仁的餅乾／<br />
薑味榛果蛋白霜餅 044<br />
青蘋果薄荷蛋白霜餅／草莓蛋白霜餅 045<br />
覆滿焦糖芝麻的餅乾 046<br />
肉桂餅乾、上覆紅色果實的果醬 048<br />
椰子口味的千層麻花捲 049<br />
<br />
<strong>SUSUCRE</strong><strong>下永惠美</strong><strong> 050</strong><br />
握握餅乾（香草） 052<br />
握握餅乾（巧克力／楓糖） 053<br />
小芋仔 054<br />
橡果 055<br />
刺蝟／小兔兔 056<br />
草莓仔 057<br />
甜蜜捲捲 058<br />
牛奶／白色／抹茶捲捲／黑色捲捲 060<br />
大人捲捲／草莓／葡萄捲捲 061<br />
<br />
<strong>AU BON VIEUX TEMPS</strong><strong>河田勝彦</strong><strong> 062</strong><br />
諾瓦伊尤 064<br />
栗子舟 066<br />
迷你椰子塔／迷你覆盆子塔 068<br />
玫瑰小泡芙 069<br />
格里奧汀 070<br />
黑醋栗 072<br />
馬鈴薯 073<br />
德莉絲開心果 075<br />
<br />
<strong>OCTOBRE</strong><strong>神田智興</strong><strong> 076</strong><br />
巴黎淑女泡芙 078<br />
聖歐諾黑 080<br />
老鼠泡芙 081<br />
天鵝泡芙 082<br />
閃電泡芙 083<br />
檸檬塔 084<br />
藍莓塔 085<br />
蒙布朗 086<br />
乳酪蛋糕 087<br />
核桃柳橙 088<br />
<br />
<strong>Noliette</strong><strong>永井紀之</strong><strong> 090</strong><br />
鹹味小泡芙 092<br />
咖哩沙布列 094<br />
魯邦蝦餅／螺旋餅乾 095<br />
杏仁羅勒／紅椒榛果 096<br />
&nbsp;充滿甜點店特色的一口甜點 097<br />
歌魯拱索拉麵疙瘩 098<br />
開心果艾邦吉 100<br />
榛果艾邦吉／巧克力艾邦吉 101<br />
咖啡餅乾條 102<br />
覆盆子餅乾條 103<br />
迷你覆盆子塔 104<br />
田螺塔／甜筒捲心餅／<br />
果仁糖圓餅／覆盆子圓餅 106<br />
<br />
<strong>BLONDIR</strong><strong>藤原和彥</strong><strong> 108</strong><br />
牛奶糖<br />
紅酒無花果 110<br />
巧克力／開心果 112<br />
杏仁／椰子 113<br />
覆盆子／反烤蘋果塔 114<br />
鹹奶油 115<br />
草莓牛軋糖 116<br />
蒙特利馬爾牛軋糖／巧兄力牛軋糖 118<br />
百香果綿花糖 119<br />
覆盆子綿花糖 120<br />
蜂蜜香草綿花糖 121<br />
里昂杏仁糖 122<br />
卡利頌杏仁糖 123<br />
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<strong>Dessert le Comptoir</strong><strong>吉崎大助</strong><br />
春之一口甜點 124<br />
開心果蛋糕／櫻花綿花糖 125<br />
酒漬櫻桃巧克力 126<br />
檸檬塔 127<br />
夏之一口甜點 128<br />
百香果柳橙 129<br />
芒果杏桃軟糖 130<br />
椰子覆盆子／巧克力煙捲餅 131<br />
秋之一口甜點 132<br />
南瓜馬卡龍 133<br />
巴黎布列斯特泡芙 134<br />
焦糖栗子蛋糕／<br />
黑胡椒杏仁鑽石餅乾 135<br />
冬之一口甜點 136<br />
昂貝爾乳酪馬卡龍 137<br />
岩漿巧克力蛋糕／肉桂雪球 138<br />
黑醋栗艾克雷 139<br />
&nbsp;<br />
一口甜點的綜合禮盒 140<br />
8人的一口甜點理念<br />
井上佳哉 PUISSANCE 144<br />
鈴木茲夫 Atelier UKAI 145<br />
下永惠美 SUSUCRE 146<br />
河田勝彥 AU BON VIEUX TEMPS 147<br />
神田智興 OCTOBRE 148<br />
永井紀之 Noliette 149<br />
藤原和彥 BLONDIR 150<br />
吉崎大助 Dessert le Comptoir 151