<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000>舒國治：這是一本很難得的奇書。<BR>現今的社會已不容易寫出這樣的書了。</FONT></STRONG></P>
<P>　　用上好清茶煮成，出名到必須自製提袋贈送親友的「梅家茶葉蛋」；讓老饕爭相預約，甘甜爽口的獨門改良式菜飯；外表樸實卻口感豐富，繼承了家傳簡樸精神的「漲蛋」；七彩色澤爭妍鬥豔，美麗又開胃的魚香肉絲；還有散發出濃濃醇酒芳香的砂鍋牛肉、碧綠如玉粒粒晶瑩的翡翠豌豆……</P>
<P>　　這些都是九十歲的「梅奶奶」呂素琳最精華的美味記憶，也是胡志強、李煥、夏元瑜、高逸鴻、高希均、彭懷真等梅家「家宴」的客人們，嚐過都讚不絕口的傳統家常菜。</P>
<P>　　出身將軍家，讓呂素琳從小就嚐遍了大江南北的好菜，從江浙菜、南京菜、川揚菜，到湖南菜、河南菜、福建菜，呂素琳以六十多年的掌廚經驗，帶給我們六十道經過時間淬煉的經典菜色。無論時代如何變遷，家常的滋味、傳承的情感永遠不會改變！</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>呂素琳</STRONG></P>
<P>　　前東海大學校長梅可望的夫人。</P>
<P>　　祖籍安徽滁縣，一九二三年生於浙江省寧波縣。祖父呂本元為清末李鴻章麾下的大將，曾率軍鎮守直隸、天津等地，晚年被任命為浙江提督軍門，官拜一品將軍，雖然原是南方人，但因長年定居北方，而養成了多樣的飲食習慣。</P>
<P>　　呂素琳幼年時期與家人旅居寧波，家中膳食多以天津菜和山東菜為主，後因家中廚師、佣人的影響，遍嚐河南、安徽、福建等地的口味。十八歲時她隨父親遷居上海、南京，並就讀蘇州國立社會教育學院，對於江浙、蘇杭各地飲食也有了深入的體會。而與湖南籍的先生梅可望結婚後，又再鑽研臘肉、香腸、豆腐乳等湖南鄉土食品的製作。定居台灣後，在因緣際會之下，於一九六○年代協助川菜耆老梅心如先生創立「中華烹飪學院」，教學相長之餘，也深入接觸了川菜的藝術。</P>
<P>　　原本做菜純粹只是她的個人興趣，但因為梅可望喜歡邀朋友「吃個便飯」，在「嚐過都說讚」的口耳相傳之下，親朋好友爭相「點菜」，梅奶奶擅長烹飪之名也不逕而走，包括王王孫、王昇、李煥、查良鑑、胡志強、夏元瑜、高希均、高逸鴻、陳紀瀅、彭懷真、曾后希等，吃過她拿手菜的各界名人不計其數。</P>
<P>　　而從這些家常飲食中，呂素琳不但培養出手作的傳統，也在在展現了她對於中華美食的熱情。她另著有回憶錄《歲月留痕》。<BR></P><P><STRONG>壹 聯合國餐桌<BR></STRONG>在當時，並不覺得這些食物有什麼特別，<BR>但現在回想起來，餐餐都是美味，令人垂涎欲滴。</P>
<P>祖父的軍門菜 017&nbsp; <BR>漲蛋 018&nbsp; <BR>蜂巢豆腐 020&nbsp; </P>
<P>父親的拿手菜 022&nbsp; <BR>栗子燒子雞 026&nbsp; <BR>罈子肉 028&nbsp; </P>
<P><STRONG>貳 記憶中的美味<BR></STRONG>這些料理都是出自家常的飲食習慣與純樸的鄉土文化，<BR>但因為記憶，讓每一道菜餚都充滿了無與倫比的美好滋味。</P>
<P>幅員遼闊的美食地圖 032 </P>
<P>河南菜 033&nbsp; <BR>炸醬麵 036 <BR>炸茄夾 039 <BR>一鍋熟 040 <BR>片兒湯 042 <BR>麵魚兒 044 </P>
<P>江浙菜 046 <BR>醃漬鹹帶魚 053&nbsp; <BR>黃魚鯗烤肉 054 <BR>糖醋酥魚 056 <BR>燻魚 058 <BR>西湖醋魚 060&nbsp; <BR>舖蓋捲 062 <BR>菜飯 064 <BR>紅蔥烤排 066&nbsp; <BR>砂鍋牛肉 068 </P>
<P>南京菜，與蘇州回憶 070<BR>無錫肉骨頭 076 <BR>茶葉蛋 078 </P>
<P>川揚菜 080<BR>魚香茄子 083 <BR>魚香肉絲 084 <BR>麻婆豆腐 086 <BR>紅燒獅子頭 088 <BR>鑲萬年青 090 <BR>宮保雞丁 092 <BR>陳皮牛肉 094 <BR>螞蟻上樹 096 <BR>翡翠豌豆 098 </P>
<P>福建菜 100<BR>芋泥 102 <BR>點心捲煎 104&nbsp; <BR>點心毛梨羹 106&nbsp;&nbsp; <BR>白炒螺片 107<BR>五柳居 108</P>
<P>湖南菜 110<BR>碎豬肉豆腐丸 116 <BR>米粉蒸莧菜 118<BR>豆豉雞塊 120 <BR>乾炒牛肉 121<BR>珍珠丸子 122<BR>左公雞 124 <BR>梅干菜扣肉 126&nbsp; <BR>蒜炒辣鴨 128 </P>
<P>夏日素食 130 <BR>油燜茄子 138 <BR>烤菜 140 <BR>辣白菜 142 <BR>涼拌素菜 144</P>
<P>豆腐的變化菜餚 146<BR>貴妃豆腐 148 <BR>烤豆腐 150 <BR>鍋塌豆腐 152 <BR>家常豆腐 154 <BR>熊掌豆腐 156 <BR>蔥豆腐 158 </P>
<P><STRONG>參 年節美食與古法傳承<BR></STRONG>過年是中國人最重點也最傳統的節慶，年夜飯時，<BR>一盤盤、一盅盅的傳統好菜上桌，空氣中香味四溢。<BR>同樣是傳統的美味，可惜有些作法快失傳了，<BR>除了專門的師傅，一般人已經不太知道怎麼做了，<BR>我特別將它一一記錄下來，以作後人參考。</P>
<P>歡喜過新年 162 <BR>醉雞 166 <BR>油豆腐燒豬腿肉 168 <BR>三元湯 170 <BR>素烤麩 174<BR>素雞 176 <BR>素什錦 180 </P>
<P>古法製作的傳統食品 182 <BR>四川鍋炸 188 <BR>拔絲香蕉 190 </P>