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 　<span style="color:#ff0000;"><strong>　～趣談日本料理文化小事典，認識日本特有的美食精神～<br />
 　　超詳細示範解說，輕鬆掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家！</strong></span></div>
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　　本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之<br />
　　後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。<br />
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　　書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵&hellip;&hellip;，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒&hellip;&hellip;，甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說明解釋。<br />
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　<strong>　透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點：</strong><br />
　　◆日本料理的靈魂～3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。<br />
　　◆日本料理的美學～活用各種餐具&amp;碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。<br />
　　◆日本料理的文化～了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。<br />
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　　這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　★飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。<br />
　　☆料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。<br />
　　★日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不出錯。<br />
　　☆必學日本料理菜餚：揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，只要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。<br />
　　☆內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。<br />
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　　前言：日本料理的基本<br />
烹飪器具與食材<br />
烹飪器具與餐桌藝術18<br />
常用食材與調味料24<br />
常見麵食26<br />
魚類及海鮮28<br />
&nbsp;<br />
<strong>基本技法與準備</strong><br />
魚肉的分切32<br />
*鮭魚<br />
*鯖魚<br />
*沙丁魚<br />
雞肉的分切36<br />
*雞肉的分切<br />
*雞腿去骨<br />
白飯38<br />
壽司醋飯40<br />
蛋皮43<br />
麵條44<br />
鰹魚高湯46<br />
雞骨高湯47<br />
拉麵高湯48<br />
調味料50<br />
*芝麻鹽<br />
*香鬆<br />
*醃漬薑片<br />
*醃漬香菇昆布<br />
*辣蘿蔔泥<br />
*七味唐辛子<br />
*芝麻山葵粉<br />
*山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油<br />
家常醬汁與醃醬54<br />
*薑燒醬<br />
*照燒醬<br />
*日式串燒醬<br />
*辣味大蒜醃醬<br />
*芝麻醃醬<br />
*日式炒麵醬<br />
*芝麻醬<br />
*和風醋醬<br />
*檸檬味噌醬<br />
*甜醬油<br />
*柴魚醬油<br />
*山葵美乃滋<br />
<strong>&nbsp;<br />
居酒屋料理</strong><br />
蔬菜天婦羅62<br />
日式燉茄子66<br />
各式嫩豆腐64<br />
*梅子豆腐<br />
*味噌小黃瓜豆腐<br />
*白蘿蔔薑泥豆腐<br />
*番茄豆腐<br />
*海帶芽豆腐<br />
*香菜豆腐<br />
*蟹肉豆腐<br />
*酪梨豆腐<br />
揚出豆腐72<br />
酥炸豆腐條74<br />
玉子燒76<br />
唐揚炸雞80<br />
香菇鑲肉82<br />
可樂餅84<br />
<strong>&nbsp;<br />
湯品和沙拉</strong><br />
味噌湯88<br />
酪梨水果沙拉91<br />
綜合菇蕎麥湯麵 92<br />
海帶芽小黃瓜沙拉94<br />
小菜96<br />
*毛豆<br />
*醃漬菜<br />
*海藻小黃瓜沙拉<br />
*日式甘藍菜沙拉<br />
春雨沙拉 98<br />
蟹肉冷麵沙拉 101<br />
味噌蛤蜊湯 102<br />
燻鮭魚海帶芽沙拉 104<br />
豚汁 106<br />
&nbsp;<br />
<strong>飯糰與便當</strong><br />
棒棒糖飯糰 110<br />
各式三角飯糰112<br />
*醬油烤飯糰<br />
*炒蛋飯糰<br />
*紅米飯糰<br />
*鮪魚飯糰<br />
*梅子飯糰<br />
*味噌烤飯糰<br />
*石蓴飯糰<br />
*義式飯糰<br />
海苔烤飯糰 116<br />
美麗小花便當118<br />
*花飯糰<br />
*香草奶油佐番薯<br />
*日式炸蝦<br />
*櫻桃蘿蔔沙拉<br />
*覆盆子馬士卡彭塔<br />
*小花便當配菜<br />
可愛小熊便當122<br />
*瞌睡熊<br />
*唐揚豆腐<br />
*菠菜佐芝麻醬<br />
*柑橘塔<br />
*小熊便當配菜<br />
&nbsp;<br />
<strong>壽司、生魚片與散壽司</strong><br />
綜合壽司盤128<br />
*鮭魚握壽司<br />
*鯛魚握壽司<br />
*鯖魚握壽司<br />
*干貝握壽司<br />
*鮭魚卵軍艦壽司<br />
*玉子燒壽司<br />
*蛋皮壽司<br />
*照燒壽司<br />
鯖魚箱押壽司 134<br />
綜合壽司136<br />
*稻荷壽司<br />
*沙丁魚握壽司<br />
*鮭魚軍艦壽司<br />
*海膽軍艦壽司<br />
*鮮蝦握壽司<br />
*章魚握壽司<br />
*蘆筍握壽司<br />
*鮪魚握壽司<br />
手鞠壽司140<br />
基礎版卷壽司142<br />
*太卷壽司<br />
*細卷壽司<br />
*鮮蔬裏卷壽司<br />
應用版卷壽司 148<br />
*雞肉太卷壽司<br />
*甜菜細卷壽司<br />
*鰹魚細卷壽司<br />
*赤黑裏卷壽司<br />
*鮭魚細卷壽司<br />
*青裏卷壽司<br />
*鯖魚太卷壽司<br />
*蘿蔔乾細卷壽司<br />
蟹肉手卷152<br />
綜合生魚片154<br />
鬼鮋生魚片156<br />
傳統散壽司158<br />
應用版散壽司160<br />
*鮪魚及鮭魚卵散壽司<br />
*雞肉散壽司<br />
*紅米散壽司<br />
*玉子燒散壽司<br />
*鱸魚紅醋栗散壽司<br />
*竹筴魚散壽司<br />
<strong>&nbsp;<br />
丼飯與炒飯</strong><br />
親子丼166<br />
肉味噌丼168<br />
牛肉壽喜丼170<br />
蟹肉炒飯172<br />
魚飯174<br />
綜合炒飯176<br />
*香菇玉米炒飯<br />
*火腿花椰菜蛋炒飯<br />
*香菇青豆炒飯<br />
*荷蘭豆蝦仁炒飯<br />
*海帶芽蛋炒飯<br />
*鯖魚小白菜炒飯<br />
*蒟蒻麵拌飯<br />
&nbsp;<br />
<strong>麵食與餃子</strong><br />
日式冷麵184<br />
沖繩風細麵186<br />
咖哩烏龍麵188<br />
鴨肉鍋燒烏龍麵191<br />
雞肉南蠻蕎麥麵192<br />
生魚片綠茶蕎麥麵194<br />
什錦拉麵196<br />
醬油拉麵198<br />
中華涼麵200<br />
日式炒麵204<br />
日式煎餃 206<br />
日式春捲 210<br />
&nbsp;<br />
<strong>日式串燒、鐵板燒及大阪燒</strong><br />
香菇串燒216<br />
豆腐串燒218<br />
山椒蝦仁串燒221<br />
沙丁魚串燒222<br />
韭蔥雞肉串燒224<br />
雞肉棒串燒 227<br />
一口串燒228<br />
*紅洋蔥雞肉串燒<br />
*培根蘆筍捲串燒<br />
*紫蘇雞肝捲串燒<br />
*牛肉櫛瓜捲串燒<br />
*甜椒雞肉串燒<br />
*芝麻葉雞肉捲串燒<br />
*羽衣甘藍五花肉捲串燒<br />
*黑芝麻雞肉串燒<br />
薑汁豬肉串燒232<br />
牛肉乳酪串燒234<br />
鐵板燴菇佐檸檬山葵醬237<br />
鰹魚半敲燒佐山葵醬238<br />
日式燒肉 240<br />
培根大阪燒243<br />
廣島燒244<br />
&nbsp;<br />
<strong>家常菜</strong><br />
金平蘿蔔絲 248<br />
豆腐壽喜燒250<br />
豆腐排253<br />
茶碗蒸254<br />
炸蝦天婦羅256<br />
清蒸鱸魚259<br />
照燒鮭魚260<br />
日式炸豬排 262<br />
馬鈴薯燉肉265<br />
日式涮涮鍋266<br />
&nbsp;<br />
<strong>甜點</strong><br />
紅豆糰子270<br />
栗子羊羹272<br />
豆腐巧克力慕斯274<br />
橘子寒天276<br />
抹茶提拉米蘇278<br />
東京香橙乳酪蛋糕280<br />
<br />
食譜索引282-285<br />
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