　　◆本書旨在增進學生對嬰幼兒餐點設計與製作原理原則之認識、均衡營養之概念、餐點製備及設計之能力，同時培養設計實施幼兒營養教育的基本能力。<br />
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　　◆本書內容安排之特色為：以均衡飲食之概念貫穿全冊，深入淺出的介紹營養知識，並配合精美圖表輔助說明。在餐點設計上除考量營養均衡外，亦針對幼兒的飲食特性搭配色、香、味的菜色，及考慮到量的概念和製作的簡便性。透過理論與實務操作，培養學生的營養知識與設計製作能力，將來可以應用於幼兒園中的團體餐點設計。<br />
&nbsp;<strong>壹、基礎理論篇</strong><br />
第一章 營養的基本概念<br />
第一節 理想體重<br />
第二節 均衡飲食<br />
第三節 運動<br />
第二章 六大類營養素<br />
第一節 醣類<br />
第二節 蛋白質<br />
第三節 脂肪<br />
第四節 礦物質<br />
第五節 維生素<br />
第六節 水<br />
第三節 六大類食物<br />
第一節 六大類食物介紹<br />
第二節 每日飲食指南<br />
第三節 食物代換表<br />
第四章 嬰幼兒的營養與飲食<br />
第一節 嬰兒期的營養與飲食<br />
第二節 幼兒期的營養與飲食<br />
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<strong>貳、嬰幼兒營養教育篇</strong><br />
第一章 飲食習慣的養成<br />
第一節 嬰兒飲食習慣養成<br />
第二節 １至３歲幼兒飲食習慣養成<br />
第三節 ３至６歲幼兒飲食習慣養成<br />
第四節 幼兒偏食與挑食<br />
第二節 幼兒營養教學活動<br />
第一節 幼兒營養教學活動設計原則<br />
第二節 每日營養生活教育<br />
第三節 融入式營養教學活動<br />
第四節 單元或主題式的營養教學活動<br />
第五節 親職營養活動<br />
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