<p style="text-align: center;">
 <span style="color:#ff0000;"><strong>化繁為簡的廚藝大小事，<br />
 帶您摸透廚房工作的所有概念和技巧！<br />
 事半功倍的料理祕訣，<br />
 教您熟習烹飪基本功，享受當家、做菜樂趣！</strong></span></p>
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 　　對廚房新手來說，建立基礎概念是非常必要的，「認識廚房器具」、「正確挑選食材」、「清潔收納整理」、「食材保鮮處理」&hellip;&hellip;，先具備這些基本常識，才能快速入門，然後由淺入深逐步學習、累積經驗。<br />
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 　　本書是針對料理新生量身訂做的全方位料理入門書，分為「新手下廚」和「新手上菜」兩個章節一一解說。<br />
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 　　從廚房的基本配備和配料、食材的挑選和採買等必學的下廚準備，及省時省力的清潔收納、利用廚房打好人際關係、提高效率的妙招等觀念引導。<br />
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 　　此外，如何多看多學偷工夫、如何掌握菜色搭配、偷懶也可以吃得正式的廚房智慧，以及認識不同食材，進而運用不同特性烹調，包括如何讓絞肉增加彈性、牛肉怎麼炒得嫩、煎魚如何不沾鍋不破皮、軟硬青菜怎麼區分怎麼炒才青翠等料理技巧，教您熟悉做菜基本功，解決烹調過程的疑難雜症。<br />
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 　　最後一篇的「試試看」單元，加入讓新手可以小試身手的料理，讓讀者可以邊看邊作，體驗烹飪的樂趣！<br />
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 <strong>本書特色</strong><br />
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 　　◆提供料理新手必須具備的基本常識，深入淺出說明廚房工作的所有概念和技巧，讓讀者養成正確烹飪習慣，享受做菜樂趣。<br />
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 　　◆30招絕技+30道食譜，決定美味關鍵的必學技巧，解決廚房所有疑難雜症，讓新手做菜也不NG。<br />
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 　　◆學做菜也要學做人，媽媽的叮嚀，教您打好人際關係，建立友善族群，事半功倍。<br />
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 <strong>第一章 新手下廚</strong><br />
 1-1做好下廚的準備<br />
 【廚房的基本配備和配料】<br />
 12從鍋碗瓢盆學起<br />
 15 認識廚房鍋具與餐具<br />
 18廚刀與砧板的選擇 &nbsp;<br />
 21廚房家電品的基本配備<br />
 25美食的功臣---爐具<br />
 29常用與備用，餐具有兩套<br />
 32廚房用油學問大<br />
 35調味料的美味關係<br />
 【必學的食材挑選和採買原則】<br />
 38美味不在花錢多<br />
 40預算支配有方法<br />
 43列清單，買菜有計畫<br />
 46市場、超市各取所需<br />
 49既要便宜又要好，怎麼挑<br />
 52蔬菜、水果挑著買<br />
 55如何辨識海鮮、魚、肉新鮮與否<br />
 58拒絕誘惑，防止上當<br />
 61多一物不如少一物<br />
 64建立關係減少摸索<br />
 66花錢有主張<br />
 1-2提高效率的妙招<br />
 【省時省力清潔收納與做菜】<br />
 69該如何整理廚房<br />
 72小空間收納術<br />
 75大將小兵，廚房瓶罐不零亂 &nbsp;<br />
 78廚房整潔更重於美觀<br />
 81飯後殘局，如何收拾<br />
 84培養飲食習慣早起吃早餐<br />
 87千手觀音兩地變法<br />
 【在廚房打好人際關係】<br />
 90家的凝聚力從飯香開始 （走進廚房有家的感覺）<br />
 93新人入廚，親友驗收<br />
 96學做菜，佳餚美宴輕鬆入手<br />
 99從親友搭起公關的橋樑<br />
 102用宴客延伸人脈<br />
 105不速客上門，處變不驚<br />
 <br />
 <strong>第二章 新手上菜</strong><br />
 2-1做菜一定要懂的廚房智慧<br />
 110多看多學偷工夫<br />
 113減少營養流失的清洗烹調技巧<br />
 116當捨則捨，減少添加物<br />
 119適量準備，運用菜色搭配<br />
 122天災人禍不難過，會理家照樣吃香喝辣<br />
 125偷懶也可以吃得很氣派<br />
 128殘羹剩菜如何處理<br />
 131運用靈活烹調，世界美食掌中握<br />
 134行有餘力再嘗試創新<br />
 2-2料理一定要學的基本技巧<br />
 【肉類】<br />
 137如何讓絞肉增加彈性<br />
 140大塊肉的味道，紅燒肉與扣肉<br />
 144如何烹調牛腩<br />
 147牛肉如何才炒得嫩<br />
 150白切雞怎麼煮才滑嫩<br />
 【海鮮】<br />
 152炒魚片考驗刀工火候<br />
 154煎魚如何不沾鍋不破皮<br />
 156什麼魚適合清蒸<br />
 158如何吃蝦最甜美<br />
 161炒蝦仁脆又甜怎麼做<br />
 164台灣吃蟹四季皆宜<br />
 168怎樣發海參<br />
 171貝類烹調超簡單<br />
 【青菜】<br />
 174油多，茄子紫得漂亮<br />
 176蔬中新貴鮮百合<br />
 178綠竹鮮筍賽過梨<br />
 181青菜軟硬炒法大不同<br />
 184蕈香鮮美勝珍饈<br />
 【蛋、豆腐】<br />
 188料理豆腐小祕訣<br />
 190煎炒煮蒸蛋，都有學問<br />
 【乾貨】<br />
 193冷油炸，乾果酥脆超簡單<br />
 196蓮子怎麼煮才會爛 &nbsp;<br />
 【其他烹調運用】<br />
 198自製方便醬，無添加物放心吃<br />
 202炒飯用冷飯好還是熱飯 &nbsp;<br />
 205火鍋，湯好料鮮 鍋底有祕訣<br />
 208一鍋老滷萬家香<br />
 211掌握技巧，粥到就周到了<br />
 214辣椒是小的辣<br />
 216梅醬入菜風味佳<br />
 219酒香入菜，別番風味<br />
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 <strong>《試試看》</strong><br />
 醋溜丸子139<br />
 東坡肉143<br />
 茄汁牛腩146<br />
 蠔油牛肉149<br />
 蔥油淋雞151<br />
 豆莢魚片153<br />
 鹽香虱目魚155<br />
 清蒸紅石斑157<br />
 蒜茸蝦160<br />
 豆苗蝦仁163<br />
 花蟹蒸蛋 167<br />
 蔥燒海參170<br />
 炒海瓜子173<br />
 塔香茄子175<br />
 百合牛肉177<br />
 涼拌綠竹筍180<br />
 乾煸四季豆182<br />
 腐乳空心菜183<br />
 鮮菌雞湯鍋187<br />
 脆皮豆腐189<br />
 番茄炒蛋192<br />
 松子玉米195<br />
 四神湯197<br />
 XO醬201<br />
 火腿蛋炒飯204<br />
 自製基底高湯207<br />
 自製滷湯210<br />
 皮蛋瘦肉粥213<br />
 自製梅子醬218<br />
 紹興醉雞221<br />
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