　　此書乃有兩大特色，一是創意中餐料理的烹調，二是食材的特性與選擇。<br />
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　　作者從傳統中式菜餚出發，在視覺、材料、手法、呈盤方式，以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意，激盪出絕妙的組合，乃成為創意中餐。<br />
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　　而食材的部分，則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選，到最後告訴你烹調的小秘訣，本書用簡單、重點式的論述，引導閱讀者烹調出最美味的菜餚。<br />
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　　這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作，不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者，編者期望透過此書，在您學習料理的過程中有所助益。<br />
&nbsp;1&bull;1／創意中餐的概念<br />
&nbsp;<br />
2&bull;1／牛肉<br />
骰子牛肉<br />
榨菜炒牛肉絲<br />
蠔油牛肉<br />
番茄牛腩<br />
清燉牛腩<br />
柱侯牛腩<br />
夫妻肺片<br />
滷蜂巢肚<br />
麻辣牛筋<br />
2&bull;2／豬肉<br />
軟炸豬里肌<br />
荔枝肉<br />
碳烤蔥肉捲<br />
腐乳東坡肉<br />
回鍋肉<br />
鹹豬肉<br />
椒鹽松阪豬<br />
紅糟松阪豬<br />
味噌松阪豬<br />
梅乾豬腳捲<br />
冰糖醬滷汁豬腳<br />
麻油腰子<br />
大腸麵線<br />
涼拌粉肝<br />
糖醋排骨<br />
豉汁排骨<br />
金沙排骨<br />
2&bull;3／雞肉<br />
油淋去骨雞<br />
三杯雞捲<br />
八寶封雞腿<br />
橙汁雞球<br />
口水雞<br />
鹹酥雞<br />
龍鳳串翅<br />
下水湯<br />
椒麻雞胗<br />
2&bull;4／鴨肉<br />
鹹水滷鴨胸<br />
鴨賞柴把湯<br />
生炒鴨肉羹<br />
薑母鴨腿<br />
當歸鴨腿<br />
酥炸鴨肉米糕捲<br />
麻辣鴨血<br />
紹興醉鴨掌<br />
煙燻茶香鴨翅<br />
&nbsp;<br />
3&bull;1／蝦類<br />
杏片蝦球<br />
松子炒蝦鬆<br />
鮮蝦粉絲煲<br />
千絲蝦球<br />
鹹酥蝦<br />
蛋黃蝦<br />
3&bull;2／鱸魚<br />
煙燻鱸魚<br />
茄汁菠蘿魚捲<br />
3&bull;3／黃魚<br />
避風塘黃魚塊<br />
3&bull;4／吳郭魚<br />
豆辦吳郭魚<br />
3&bull;5／草魚<br />
蘇式燻魚<br />
3&bull;6／鮭魚<br />
豆酥烤魚<br />
3&bull;7／花枝<br />
花枝小丸子<br />
咖哩中卷<br />
涼拌五味中卷<br />
3&bull;8／魷魚<br />
宮保魷魚捲<br />
五柳魷魚<br />
椒鹽魷魚<br />
&nbsp;<br />
4&bull;1／菇蕈類<br />
4&bull;2／絲瓜<br />
蛤蜊絲瓜<br />
4&bull;3／苦瓜<br />
苦瓜封<br />
4&bull;4／茄子<br />
魚香茄子<br />
4&bull;5／山藥<br />
山藥蒸蛋<br />
4&bull;6／地瓜<br />
拔絲地瓜芋頭<br />
4&bull;7／芋頭<br />
拔絲地瓜芋頭<br />
4&bull;8／桂竹筍<br />
福菜燒筍干<br />
4&bull;9／大白菜<br />
千層白菜<br />
翠玉白菜<br />
4&bull;10／九層塔<br />
日式九層塔煎蛋<br />
4&bull;11／韭菜<br />
炒蒼蠅頭<br />
4&bull;12／佛手瓜<br />
佛手情人果<br />
4&bull;13／冬瓜<br />
瑤柱冬瓜球<br />
4&bull;14／蒲瓜<br />
開陽蒲瓜水餃<br />
4&bull;15／蓮藕<br />
紅酒燉蓮藕片<br />
4&bull;16／蘆筍<br />
百合炒蘆筍<br />
4&bull;17／牛蒡<br />
香酥芝麻牛蒡<br />
4&bull;18／高麗菜<br />
瓜仔肉高麗菜心<br />
&nbsp;<br />
5&bull;1／蕃茄<br />
梅汁蕃茄<br />
5&bull;2／鳳梨<br />
風乾鳳梨包蝦<br />
5&bull;3／香蕉<br />
香蕉鍋餅<br />
5&bull;4／芒果<br />
芒果牛肉捲<br />
5&bull;5／西瓜<br />
西瓜綿燉雞湯<br />
5&bull;6／蘋果<br />
紫蘇紅酒燉蘋果<br />
5&bull;7／火龍果<br />
水果沙律捲<br />
5&bull;8／芭樂<br />
5&bull;9／梨子<br />
水果糖葫蘆<br />
5&bull;10／楊桃<br />
水果天婦羅<br />
5&bull;11／柿子<br />
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