　　過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。<br />
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　　書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。<br />
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　　貴州菜，食風奇異韻味足！<br />
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　　貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。<br />
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　　千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。<br />
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　　黔之味，酸辣醇香野<br />
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　　苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。<br />
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　　貴陽市&nbsp; 平價小吃豐富多元<br />
　　遵義市&nbsp; 酒之鄉，醃菜飄香<br />
　　安順市&nbsp; 賞名景，嘗奇菜<br />
　　黔南州&nbsp; 民族文化異彩紛呈<br />
　　黔東南州&nbsp; 迷人的酸食文化<br />
　　銅仁市&nbsp; 土家族小吃多多<br />
　　畢節市&nbsp; 一縣一特色，處處有名菜<br />
　　六盤水市&nbsp; 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬<br />
　　黔西南州&nbsp; 風味料理多，百年小吃好可口推薦序&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 黔菜，淺力無窮&nbsp; 王朝文<br />
作者序 01&nbsp; 走遍貴州山水，尋遍貴州美食&nbsp;&nbsp; 吳茂釗<br />
作者序 02 &nbsp;山野美食，來貴州一吃&nbsp;&nbsp; 何花<br />
作者序 03&nbsp; 遇見黔菜，找到慢食精神&nbsp;&nbsp; 葉國憲<br />
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<strong>前言</strong>&nbsp;&nbsp; <strong>黔之味，食風奇異韻味足</strong><br />
<strong>●五食，多元的特色小吃</strong><br />
個性鮮明的少數民族小吃<br />
粉食，吃法多、風味足<br />
節慶與祭祀之食，披上神祕色彩<br />
飯粥之食，營養味鮮<br />
茶食文化，不可或缺的民族嗜習<br />
<strong>●三味，辣、酸、鮮最突出</strong><br />
嗜酸好辣，食必求鮮<br />
<strong>●二性，食材的變化和特異性</strong><br />
奇異食材入饌，無所不吃<br />
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<strong>●貴陽市</strong> <strong>平價小吃豐富多元</strong><br />
古鎮風情青岩菜，必吃豬腳、豆腐<br />
遊修文，大啖扎佐蹄膀<br />
貴州辣子雞，香辣軟糯<br />
腸旺麵，特色早餐色香味全<br />
絲娃娃，輕軟薄皮捲菜絲<br />
花溪牛肉粉，湯醇肉香<br />
豆米火鍋，湯鮮味美花樣百出<br />
血豆腐，甘香綿韌<br />
紅燒肉，主配料千變萬化<br />
戀愛豆腐果，細緻辣香<br />
貴州回鍋肉，香辣獨到<br />
豆腐丸子，殼脆內嫩五味鮮<br />
金鉤、玉柱，小小豆芽得美名<br />
酸菜炒湯圓，皮脆糯、陷甜香<br />
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<strong>●遵義市</strong> <strong>酒之鄉，醃菜飄香</strong><br />
酸鮓，特色粉蒸菜<br />
天下第一籠，超大蒸菜宴<br />
尚稽豆腐皮，綿韌臭香<br />
黃粑，外酥內糯溢竹香<br />
豆花麵，蘸汁配料風味足<br />
羊肉粉，冬至暖身佳餚<br />
新舟甜酸羊肉，爽口不膩<br />
蒲老場醬爆肉，醬香味甜<br />
遵義雞蛋糕，香甜小巧<br />
銀絲空心麵，絲中有洞好細緻<br />
赤水酸筍燉臘肉，酸鮮臘香<br />
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<strong>●安順市</strong> <strong>賞名景，嘗奇菜</strong><br />
布依族灰粽粑，色美味香<br />
安順遇奇食，寡蛋骨酥蛋綿<br />
花江狗肉火鍋，湯醇味厚<br />
鮮蹄膀火鍋，山野香氣別有風味<br />
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<strong>●黔南州</strong> <strong>民族文化異彩紛呈</strong><br />
橋城一鍋香，回味悠長<br />
長順，樣樣都能煮火鍋<br />
三都水族，飲食奇又特<br />
惠水三大名吃：馬肉、毛肚、烏江魚<br />
獨山鹽酸菜，酸辣甜鹹<br />
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<strong>●黔東南州</strong> <strong>迷人的酸食文化</strong><br />
黔東南，酸食無處不有<br />
酸湯魚，苗族最香最美的鮮食<br />
鎮遠古街道菜香，伴手特別多<br />
陳年道菜，傳香5百年<br />
侗族菜豪放獨特，挑戰味蕾<br />
侗鄉油茶，米心不透酥脆香<br />
侗果，芳甜爽口小茶點<br />
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<strong>●銅仁市</strong> <strong>土家族小吃多多</strong><br />
錦江河畔，魚餚飄香<br />
土家族佳餚，酸辣獨具<br />
銅仁社飯，菜鮮臘肉香<br />
土家小吃：油茶、包子、鍋巴粉<br />
綿菜粑，土家族裹葉米食<br />
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<strong>●畢節市</strong> <strong>一縣一特色，處處有名菜</strong><br />
黔菜版宮保雞，辣香味濃<br />
黔西豆豉粑，聞著臭、吃著香<br />
威寧火腿最知名，赫章老豬腳鍋人人愛<br />
黑砂鍋，燉出美味魔湯<br />
畢節油渣，不起眼的美味<br />
黔西北水八碗，千滋百味的流水席<br />
黔西美食，彝族特色佳餚<br />
大方水質好，豆製品味美無比<br />
威寧早餐，街頭烤馬鈴薯最夯<br />
威寧蕎食，味美多滋的健康巧食<br />
茶食糕點，清甜酥脆<br />
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<strong>●六盤水市</strong> <strong>必吃水城烙鍋，見識夜郎醬</strong><br />
水城烙鍋，噴香迷人<br />
夜郎醬，2千年滋味不變<br />
水城野菜燉雞，異香鮮美<br />
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<strong>●黔西南</strong> <strong>風味料理多，百年小吃好可口</strong><br />
盜汗鍋，蒸餾水滴入食材如盜汗<br />
盜汗雞，原汁原味滴雞湯<br />
杠子麵，純手工勁脆鮮香<br />
山寨火煙牛肉，辣炒回族牛肉乾<br />
鴨肉糯米飯，滿口生香<br />
安龍三合湯，香糯柔綿味鮮美<br />
布依族褡褳粑，細膩甜潤<br />
刷把頭，爽口燒賣小點<br />
雞肉湯圓，火巴糯餡嫩<br />
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<strong>★食在貴州&mdash;&mdash;從辣椒到山野菜</strong><br />
貴州11款名辣椒，各領風騷<br />
貴州辣椒蘸水，辣中之精髓<br />
獨特原料出美味<br />
貴州特色物產<br />
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<strong>★遊在貴州&mdash;&mdash;大廚帶路美味行程</strong><br />
主題行程1：貴州火鍋遊<br />
主題行程2：尋味黔西北的鄉土美食<br />
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後記&nbsp;&nbsp; ★老外婆的油底肉