<div style="text-align: center;"><span style="color:#ff0000;"><strong>起司風味千百種，你知道怎麼吃，才能吃出真正好味道嗎？<br />
最實用有趣的起司百科輕圖鑑，簡單易懂、輕鬆閱讀的起司入門書，<br />
教你怎麼選、怎麼吃，吃出起司豐富的滋味。</strong></span></div>
<br />
　　<strong>這本起司圖鑑，讓你──</strong><br />
<br />
　　★走進起司專賣店，面對琳瑯滿目的起司，不再毫無頭緒。 ──學會透過起司的外觀、風味、香氣，判斷它們的種類與身世，並找到適合自己的口味。<br />
<br />
　　★搞懂為何有些起司濃郁撲鼻、有些淡雅清香；有些堅硬具咀嚼感、有些綿軟鬆散，還有些具有大大小小的可愛孔洞？──深入起司的專業門道，說出一口起司經。<br />
<br />
　　★學會起司單吃怎麼吃？搭配各式紅酒、白酒、料理時，又該怎麼選？──掌握「品起司」的訣竅，搭餐、派對也能挑對得體的起司種類。<br />
<br />
　　<strong>【入門──關於起司，從基本學起】</strong><br />
<br />
　　◎「天然起司」與「加工起司」有何不同？&rarr; 一張圖表，帶你判斷天然起司的關鍵。<br />
　　◎ 超司是怎麼製作的呢？&rarr; 三大製程，帶你了解。<br />
　　◎ 起司有多少種類？&rarr; 八大起司型態、百種起司種類，一窺起司的奧祕。<br />
　　◎ 起司具有豐富的營養價值？&rarr; 2片起司片，就能補足一天所需的鈣質。<br />
　　◎ 美味的起司，如何挑選？&rarr; 掌握各種起司的挑選要點，購買風味最佳的起司。<br />
　　◎ 起司和紅酒、白酒、咖啡，怎麼搭配才對味？&rarr;<br />
　　*新鮮且具果香味的紅酒，適合搭配熟成時間短的起司；酒體飽滿香氣強勁的紅酒，最好選擇酸味適中且風味沉穩的起司。<br />
　　*用來搭配白酒的起司十分多樣化。帶有酸味，圓潤濃郁且酒體中等的白酒，適合MG60％以上風味綿密的起司。<br />
　　*煎茶可搭配熟成時間短、質地堅硬的起司；芳香濃郁的烘培茶，應選擇具堅果濃醇味，風味簡樸的起司。<br />
　　◎ 怎麼切才能釋放起司的美味？ &rarr; 不同形狀有不同的切法，分切時應同時包含外側及正中央的部分。<br />
<br />
　　<strong>● 這樣選起司，聽懂起司專賣店的介紹語，你也可以是起司達人</strong><br />
<br />
　　起司專賣店各式各樣的起司，有的昂貴、有的平價；有的軟、有的硬、有的黃澄，有的白皙；有的表面帶有不同色澤的斑點，這些起司的差別在哪裡呢？了解差異，是選購起司的第一步。<br />
<br />
　　<strong>聽懂起司專賣店的專業介紹：</strong><br />
<br />
　　<strong>1「我們有『白黴起司』和『藍黴起司』喔！」&rarr; 疑問：差別在哪裡？</strong><br />
<br />
　　解答：表面有白黴繁殖熟成後的起司，綿密濃醇的風味為一大特色，大多無特殊氣味且容易入口，也推薦給初次品嚐起司的人享用；有藍黴繁殖熟成後的起司，其風味與鹹度較為強烈。<br />
<br />
　　<strong>2「這是未經熟成的起司」&rarr; 疑問：未經熟成代表什麼？</strong><br />
<br />
　　解答：藉由乳酸菌、酵素、加熱使乳類凝固排出水分後，不需要加以熟成即可食用的起司。含水分、性質柔軟是其特色，可品嚐到溫潤口感與適度酸味。<br />
<br />
　　<strong>3「這款洗皮起司，非常適合搭配美酒」&rarr; 疑問：為什麼？</strong><br />
<br />
　　解答：「洗皮起司」是利用鹽水或酒精洗浸表皮使之熟成，充滿飽滿風味的起司。濃醇綿密、容易入口，配酒享用十分美味。<br />
<br />
　　<strong>4「想要做比薩嗎，那就推薦你選擇紡絲型起司」&rarr; 疑問：紡絲型起司是什麼？</strong><br />
<br />
　　紡絲型起司的特色在於具有彈性、可撕開成絲狀，以馬札瑞拉起司（Mozzarella）最具代表性，常用於製作瑪格莉特比薩或義式乳酪蕃茄沙拉。組織成纖維狀，擁有水分，還能創造出獨特的耐嚼口感。<br />
<br />
　　<strong>● 這樣吃起司，吃出美食家的絕對味蕾</strong><br />
<br />
　　好的起司，搭配上合適的食物，可以發揮美味的極致，帶來豐富的口感與風味。如果你曾經拒絕過起司，請再給他一次機會，試著這樣吃，就會發現它迷人的魅力！<br />
<br />
　　<strong>1與鄉村麵包的絕妙搭配，享受日常美味</strong><br />
<br />
　　聖歐班起司（Le Saint Aubin）：沒有特殊氣味的綿密口感，入口即會融化在嘴巴裡。香氣不太明顯，也很推薦給不敢嘗試洗皮起司的人享用。搭配法式長棍麵包，或法國鄉村麵包這類樸實麵包一起食用更加美味。<br />
<br />
　　布爾索爾起司（Boursault）：脂肪含量70％的雙倍乳脂起司。如奶油般濃厚的口感，可讓人奢侈塗抹在法式長棍麵包上。與水果一起作為甜點享用，也十分美味。<br />
<br />
　　<strong>2自製抹醬起司，搭配蘇打餅乾或義大利麵</strong><br />
<br />
　　露伊克夫人起司（Madame Loik）：法國人必備的抹醬型起司。內含韮菜等數種香草，再與蒜頭與鮭魚混合製成。除了可以直接配著蘇打餅乾或野菜棒享用之外，也能為料理增添風味，用途十分廣泛。當作義大利醬汁也非常美味。<br />
<br />
　　<strong>3輕拌沙拉冷盤，輕爽無負擔的美味</strong><br />
<br />
　　爵亨精選藍黴起司（Gerard Selection Fromage Blue）：適合與無鹽奶油攪拌料理成小點心，也能撕碎撒在沙拉上，甚至拌入沾醬或淋醬中搭配蔬菜一起吃。<br />
<br />
　　白起司（Fromage Blanc）：直接淋上蜂蜜或果醬，就能成為一道美味甜點。有些產品脂肪含量為0％，很適合減肥中的人食用。<br />
<br />
　　伊拉堤起司（Ossau-Iraty）：適合用來搭配油封料理，也可搭配油封櫻桃或油封黑醋栗作為甜點享用。奶香風味也與生火腿或薄片冷盤相當對味。<br />
<br />
　　<strong>4起司與美酒的時尚結合，派對上不可缺少的美味</strong><br />
<br />
　　柑曼怡布利起司（Brie au Grand Marnier）：富含果香味，外觀時尚。若搭配氣泡酒或香檳享用，除了可以突顯風味，也能炒熱派對氣氛。<br />
<br />
　　謝河畔瑟萊起司（Selles-sur-Cher）：風味十分協調，適合搭配辛味的白酒，或是果香味的紅酒。<br />
<br />
<strong>本書特色</strong><br />
<br />
　　1、超過300張的起司照片，快速學會查詢並辨別209種世界起司的身世。<br />
　　2、可愛插圖設計，輕鬆不失專業，越翻越讓人難以自拔、無法闔上這本書。<br />
　　3、以世界各國起司作為分類，好像環遊世界一圈、吃盡各國美味起司，讓人大呼過癮。<br />
　　4、每款起司皆有詳盡的歷史、產地、熟成時間、風味、香氣、如何品嚐等說明，深入且廣泛。<br />
　　5、收錄起司與各類酒品、茶品、咖啡、魚肉料理的完美搭配技巧，吃出多變且豐富的起司口感。<strong>I</strong><strong>ntroduction</strong><strong>起司的基本知識</strong><br />
了解起司享用起來才會更美味<br />
究竟何謂起司？<br />
起司廣受全世界人喜愛<br />
起司有幾種？<br />
起司的分類法<br />
新鮮起司／白黴起司／洗皮起司／山羊起司、綿羊起司<br />
藍黴起司／非加熱壓榨、加熱壓榨起司／紡絲型起司<br />
加工起司<br />
<br />
<strong>Part1</strong><strong>令人垂涎的181種世界起司</strong><br />
快來享用世界各種起司<br />
<strong>法國</strong><br />
西部／中部／北部、東北部／東部／奧文尼、南部<br />
<strong>義大利</strong><br />
北部／中南部<br />
<strong>歐洲大陸</strong><br />
瑞士／西班牙／德國／奧地利／比利時／荷蘭<br />
<strong>北歐</strong><br />
丹麥／挪威<br />
<strong>英語系國家</strong><br />
英國、愛爾蘭／美國、紐西蘭<br />
<br />
<strong>Part2</strong><strong>了解起司才能盡情享用</strong><br />
起司的歷史／起司的營養／如何選擇美味的起司<br />
起司料理工具／釋放起司美味的切法／起司裝盤技巧<br />
如何搭配才能品嚐美味起司～飲品篇／食物篇<br />
起司保存方法／起司料理名店<br />
<strong>Column</strong><br />
源自古代起司的「起司節」<br />
好想一飽口福！<br />
令人心動的世界各國起司<br />
起司工房介紹<br />
涉谷CHEESE STAND<br />
起司認證<br />
圖鑑使用方法<br />
起司用語集<br />
<strong>CHEESE INDEX</strong><br />
各國起司索引<br />
起司名稱索引<br />
起司種類索引<br />
聯絡資訊一覽表