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 <span style="color: #ff0000"><strong>創校</strong><strong>60</strong><strong>年</strong><strong>，</strong><strong>東京製菓學校</strong><strong>唯一著作！</strong><br />
 <strong>專業</strong><strong>講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說</strong><br />
 <strong>一流甜點師必備的技巧與訣竅</strong><br />
 <strong>就算從來沒有做過的甜點的人，也能按圖索驥做出美味的甜點</strong></span></div>
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　　<strong>創校60年東京製菓學校的教材大公開！</strong><br />
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　　這本書，是以創校60年歷史，東京製菓學校的食譜（法語、英語所寫的配方）製作而成。<br />
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　　上課時，讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點，進而自然的讓身體記住這些基礎配方。<br />
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　　書中分為兩大單元：G&acirc;teau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力，每一道甜點不只是精確的材料配方，更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法，特別需要注意的步驟，再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」，本書如同東京製菓學校的教材與筆記，現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字，彷彿走了一趟甜點修業之旅。<br />
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　　<strong>Point重點提醒</strong><br />
　　Point&rarr;奶油如何均勻地混入麵糊中？<br />
　　Point&rarr;如何切出厚度一致的蛋糕薄片？<br />
　　Point&rarr;為什麼泡芙要趁熱切？<br />
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　　<strong>Advice實用建議</strong><br />
　　Advice&rarr;沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油？<br />
　　Advice&rarr;為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白？<br />
　　Advice&rarr;卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度？<br />
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　　<strong>一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 ＋ 587張步驟圖解</strong><br />
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　　書中介紹基本的甜點、巧克力等作法，並且附上完整製作過程中的照片共587張，把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾&hellip;等，這樣一來，就算從來沒有做過甜點的人，按圖索驥也能做出美味的甜點。<br />
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　　「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易，但只要遵照書中的步驟、重點，就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活，希望透過這本書，讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。<strong>序</strong><strong>&nbsp; 2</strong><br />
<strong>製作甜點與巧克力的基本概念</strong><strong> 3</strong><br />
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<strong>part1 </strong><br />
<strong>G&acirc;teau&nbsp;&nbsp; </strong><strong>蛋糕</strong> <strong>「烘烤甜點」</strong><br />
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01 鮮奶油草莓蛋糕 8<br />
02 水果蛋糕捲 12<br />
03 戚風蛋糕 16<br />
04～07 各種口味的戚風蛋糕 (抹茶、紅茶、巧克力、柳橙)&nbsp;&nbsp; 19<br />
08 法式草莓蛋糕&nbsp; 20<br />
09 安茹白乳酪蛋糕&nbsp;&nbsp; 24<br />
10 洋梨夏洛特&nbsp;&nbsp;&nbsp; 28<br />
11 提拉米蘇&nbsp;&nbsp;&nbsp; 32<br />
12 歐貝拉&nbsp; 36<br />
13 蒙布朗&nbsp; 40<br />
14 乳酪塔&nbsp; 44<br />
15 水果塔&nbsp; 48<br />
16 草莓千層派&nbsp; 52<br />
17 奶油泡芙&nbsp;&nbsp; 56<br />
18 咖啡閃電泡芙&nbsp; 60<br />
19 假日蛋糕&nbsp; 64<br />
20 巧克力蛋糕&nbsp; 68<br />
21 費南雪&nbsp; 72<br />
22 瑪德蓮&nbsp; 76<br />
23 佛羅倫丹-法式焦糖杏仁餅&nbsp;&nbsp; 80<br />
24 焦糖布丁&nbsp;&nbsp; 84<br />
25 法式烤布蕾&nbsp; 88<br />
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<strong>卡士達奶油的製作方法</strong><strong> 91</strong><br />
<strong>沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法</strong><strong> 91</strong><br />
<strong>千層派皮的製作方法</strong><strong>&nbsp;&nbsp; 92</strong><br />
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<strong>Part2</strong><br />
<strong>Chocolat </strong><strong>巧克力</strong><br />
巧克力的基本觀念&nbsp;&nbsp;&nbsp; 94<br />
巧克力調溫的基礎概念&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 95&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br />
巧克力調溫法1&nbsp; 水冷法&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 96<br />
巧克力調溫法2&nbsp; 大理石法&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 97<br />
巧克力調溫法3&nbsp; 片狀（種子）法&nbsp;&nbsp;&nbsp; 98<br />
巧克力裝飾&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 99<br />
&nbsp;<br />
26․27 杏仁巧克力╱榛果巧克力&nbsp; 100<br />
28&nbsp; 岩石脆片巧克力&nbsp; 103<br />
29&nbsp; 岩石&nbsp; 106<br />
30&nbsp; 庫洛貢脆脆巧克力 108<br />
31․32&nbsp;&nbsp; 松露巧克力&nbsp; 110<br />
33&nbsp;&nbsp; 馬茲卡舞&nbsp; 113<br />
34&nbsp; 銀河巧克力 116<br />
35&nbsp; 半苦巧克力&nbsp; 118<br />
36&nbsp; 銀河巧克力慕斯&nbsp; 121<br />
37&nbsp; 榛果&nbsp; 124<br />
38&nbsp; 百香柳橙&nbsp;&nbsp; 126<br />
39&nbsp; 芝麻&nbsp;&nbsp; 128<br />
40&nbsp; 亞洲&nbsp; 130<br />
41 開心果杏桃&nbsp;&nbsp; 133<br />
42&nbsp; 抹茶&nbsp; 136<br />
43&nbsp; 櫻桃&nbsp; 139<br />
44․45&nbsp;&nbsp; 巧克力糖漬橙條╱巧克力糖漬橙片&nbsp; 142<br />
46&nbsp;&nbsp; 板狀巧克力&nbsp; 144<br />
47&nbsp; 法式水果軟糖 146<br />
48&nbsp; 焦糖巧克力&nbsp;&nbsp; 148<br />
&nbsp;<br />
<strong>甜點的歷史</strong><strong>&nbsp; 151</strong><br />
<strong>製作甜點所需要的材料與器具</strong><strong>&nbsp;&nbsp; 152</strong><br />
<strong>巧克力的種類</strong><strong>&nbsp;&nbsp; 155</strong><br />
<strong>製作巧克力所需要的材料與器具</strong><strong>&nbsp;&nbsp; 156</strong><br />
&nbsp;<br />
<strong>作者介紹&nbsp;&nbsp; 158</strong>