<P align=center>　　<STRONG><FONT color=#ff0000>這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典，<BR>　　也是為了即將出外求學，或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。<BR>　　即使只會煮泡麵也沒關係，就從現在開始學著進廚房吧！</FONT></STRONG></P>
<P>　　小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺，所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了，才發現他們除了會煮泡麵加蛋，什麼都不會。也因為如此，阿芳老師從一個母親的角度出發，重新引領讀者進入廚房，從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購，到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……，阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗，傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。</P>
<P>　　這不只是一本食譜，更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事，更何況搞不懂的時候，還有媽媽在身邊細細指導，該是多麼幸福的事。</P>
<P>　　書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連，並加入家族故事，搭配實用的傳家食譜，即使我們不會馬上變大廚，可是總能自己完成一頓美好的料理，好好吃飯，不就是媽媽最大的願望嗎？</P>
<P><STRONG>本書特色</STRONG></P>
<P>　　．110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味<BR>　　．80題母女Ｑ＆Ａ時間──點出料理時最想知道的疑難雜症<BR>　　．18堂「上課了！媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始，一定要懂的廚房智慧<BR>　　．30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法，遇到特殊場合也不怕<BR>　　．14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜<BR>　　．10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜，還有媽媽的人生滋味</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>蔡季芳</STRONG></P>
<P>　　人稱阿芳老師，電視烹飪名師。</P>
<P>　　從第一本食譜起，即創下佳績，著有多本暢銷食譜：《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》目前仍為電視常駐名師、中華美食展烹飪教室顧問、廣播電視及報章雜誌美食主講示範。</P><P>．寫在本書之前：給我長大了的孩子<BR>關於廚房，我想說的事……</P>
<P>Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利<BR>Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理<BR>Lesson 3你一定要認識的好幫手：廚房工具一覽<BR>Lesson 4柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問<BR>Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚？各種廚房粉類的質地和應用<BR>Lesson 6巧婦難為無米之炊：從洗米煮飯開始</P>
<P><STRONG>PART1.從選定主菜開始，決定今天的晚餐<BR></STRONG>&lt;&lt;原味烹調：水煮篇&gt;&gt;<BR>．水煮白肉<BR>──下一頓，白肉這樣吃：客家小炒<BR>◇新媳婦的家庭作業◇<BR>．白斬雞<BR>──下一頓，白斬雞這樣吃：茶香燻雞、紹興醉雞<BR>&lt;&lt;細火慢燉：燉煮篇&gt;&gt;<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉，你要買那個部位？◇<BR>◇傳家肉燥的誕生◇<BR>．傳家肉燥<BR>──下一頓，肉燥這樣吃：胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味<BR>◇無肉令人瘦◇<BR>．爌肉<BR>──下一頓，爌肉這樣吃：肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉<BR>──你也可以這樣做：紅燒豬腳<BR>──你也可以這樣做：走油烘肉 <BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉，這樣買就對了◇<BR>．咖哩牛腩──下一頓，咖哩牛腩這樣吃：咖哩牛腩便當<BR>．油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做：蔭冬瓜、鹹蛋、芋頭肉餅<BR>&lt;&lt;火候拿捏：煎炒炸篇&gt;&gt;<BR>◇我們一家都是牛排控◇<BR>．塔香牛排佐田園時蔬<BR>．香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做：泰式椒麻雞<BR>◇我家也有快炒100◇<BR>──快炒基本味型１２３：蔥爆牛肉∕沙茶肉絲∕宮保雞丁<BR>◇人人都該有拿手菜◇<BR>．日式豬排──下一頓，豬排這樣吃：豬排丼<BR>．糖醋里肌</P>
<P><STRONG>PART2.尋找完美配菜，價廉物美的蛋豆腐<BR></STRONG>◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品：蛋◇<BR>&lt;&lt;保留細嫩：蒸煮篇&gt;&gt;<BR>．家常蒸蛋<BR>──你也可以這樣做：蛤蜊茶碗蒸、三色蛋<BR>&lt;&lt;火候拿捏：煎炒篇&gt;&gt;<BR>◇每天都要一顆荷包蛋◇<BR>．醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做：土匪蛋<BR>．菜脯蛋──你也可以這樣做：九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲<BR>．番茄炒蛋──你也可以這樣做：筍絲蛋脯<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品，最平價的蛋白質來源◇<BR>．皮蛋豆腐<BR>．麻婆豆腐<BR>．魚露炒豆干<BR>．脆皮炸豆腐──你也可以這樣做：日式炸豆腐 <BR>．脂粕滷豆腐</P>
<P><STRONG>PART3.呷菜，我們一家都愛吃菜，也懂吃菜<BR></STRONG>&lt;&lt;清涼消暑：水煮涼拌篇&gt;&gt;<BR>．涼拌黃瓜──你也可以這樣做：傻瓜泡菜<BR>．甜酸泡菜<BR>．涼拌青木瓜<BR>◇半生瓜，原是人生真滋味◇<BR>．梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做：蔭油苦瓜<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼◇<BR>．口水菜<BR>．馬鈴薯沙拉<BR>．冰鎮鮮蔬<BR>．涼筍<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買？◇<BR>&lt;&lt;清脆爽口：快炒篇&gt;&gt;<BR>．清炒高麗菜<BR>你也可以這樣做：蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉<BR>．雪菜百頁──你也可以這樣做：醬油炒雪裡紅．白菜滷<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson13.常見葉菜的挑選採買◇<BR>．甜炒四季豆──你也可以這樣做：乾煸四季豆<BR>．酸辣土豆絲<BR>．金沙南瓜──你也可以這樣做：奶油金沙玉米<BR>．九層塔燒茄<BR>&lt;&lt;滑口濃香：燴煮篇&gt;&gt;<BR>．蝦香芋羹<BR>．糖醋椰菜羹</P>
<P><STRONG>PART4.吃海鮮，身在島國最幸福的感動<BR></STRONG>&lt;&lt;這樣吃尚青：水煮清蒸篇&gt;&gt;<BR>．冷凍鹹蜆仔──你也可以這樣做：蒜仁蜆仔精<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson6.花枝、小卷、軟絲，你分得清楚嗎？<BR>．薑醋花枝<BR>．祕醬魷魚<BR>．熗活蝦──下一頓這樣吃：紹興醉蝦<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson16.全魚圖鑑<BR>．清蒸鮮魚──你也可以這樣做：清蒸檸檬魚<BR>&lt;&lt;酥香皮脆：香煎篇&gt;&gt;<BR>◇有種滋味叫鄉愁◇<BR>．煎土魠魚──下一頓土魠魚，這樣吃：土魠魚粥<BR>．香煎魚肚<BR>．麥年煎魚佐和風沙拉<BR>&lt;&lt;濃味赤醬：燴炒篇&gt;&gt;<BR>．紅燒吳郭魚──你也可以這樣做：黑糖旗魚<BR>．古早味五柳枝<BR>．小魚炒辣椒<BR>．九層塔炒蛤蜊<BR>．生炒花枝羹<BR>．鳳梨蝦球──你也可以這樣做：絲瓜蝦球<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson17.認識鮮蝦和貝類</P>
<P><STRONG>PART5.如果有什麼疲勞消除的特效藥，必定是湯<BR></STRONG>&lt;&lt;爽口清湯&gt;&gt;<BR>．清燉牛肉湯──下一頓，牛肉湯這樣吃：牛肉燴飯<BR>．香菇雞──你也可以這樣做：碰風瓜燉香菇雞<BR>．蘿蔔排骨湯──你也可以這樣做：竹筍排骨湯、蓮藕排骨湯、小魚乾苦瓜排骨湯<BR>．酸菜鴨肉湯<BR>&lt;&lt;暖胃補湯&gt;&gt;<BR>◇一切要從做月子說起◇<BR>．麻油雞酒<BR>．薑母鴨<BR>．四神湯<BR>．冬瓜排骨酥<BR>&lt;&lt;快手湯品&gt;&gt;<BR>．豬肝湯<BR>．蚵仁湯<BR>．蛤蜊湯<BR>．白肉黃瓜貢丸湯<BR>．味噌蛋花湯<BR>&lt;&lt;滑口濃湯&gt;&gt;<BR>．玉米濃湯──你也可以這樣做：奶油焗白菜<BR>．酸辣湯<BR>◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson18.廚房的好幫手：辛香料</P>
<P>附錄：料理的基本功，一點就通<BR>．肉品，這樣處理就對了：刀法和醃漬方式<BR>．海鮮，這樣處理就對了：刀法和醃漬方式<BR>．蔬菜，這樣處理就對了：刀法和汆燙去澀<BR>．乾貨，這樣處理就對了：發泡和保存<BR>附錄：連續30天，菜色不重覆的餐桌計劃</P>