<div style="text-align: center;"><strong><span style="color:#ff0000;">超過100道實用料理示範<br />
請你跟著食譜這樣做&hellip;&hellip;</span></strong></div>
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<strong>　　一看就懂、一學就會，<br />
　　不費力就學會廚房大小事！<br />
　　讓你的料理從此脫胎換骨吧！</strong><br />
<br />
　　本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的，只要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！<br />
<br />
　　初下廚的新手要注意：<br />
　　◎把愉快的心情準備好！<br />
　　◎先依照食譜指示去做！<br />
　　◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！<br />
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<strong>　　課程簡介～</strong><br />
<br />
　　第一堂課　基本用具與料理須知<br />
　　菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。<br />
<br />
　　第二堂課　食材的事前處理<br />
　　蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切才會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人困惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！<br />
<br />
　　第三堂課　烹煮技巧的關鍵<br />
　　煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙&hellip;&hellip;各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！<br />
<br />
　　第四堂課　人氣料理實作<br />
　　肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的美味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。<br />
<br />
　　第五堂課　萬用醬汁＆醬料<br />
　　介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！只要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創美味喔！<br />
&nbsp;002 〈家庭教室〉<br />
料理教室開課囉！<br />
<br />
<strong>第1堂課<br />
基本用具與料理須知</strong><br />
<br />
008 準備器具<br />
012 正確計量<br />
014 備齊調味料<br />
018 火力調節與水量調整<br />
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<strong>第2堂課<br />
食材的事前處理</strong><br />
<br />
020 蔬菜的事前處理<br />
高麗菜<br />
蒜香高麗菜沙拉<br />
022 洋蔥<br />
洋蔥薄片沙拉<br />
024 胡蘿蔔<br />
025 馬鈴薯<br />
026 青椒、紅椒<br />
青椒涼拌鹹海帶<br />
027 番茄、小番茄<br />
番茄沙拉<br />
028 小黃瓜<br />
小黃瓜涼拌芝麻鹽<br />
029 南瓜／茄子／苦瓜<br />
030 萵苣／西洋芹<br />
萵苣涼拌海苔沙拉<br />
031 綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆<br />
032 小松菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜<br />
033 蕪菁／白菜<br />
涼拌辣白菜<br />
034 蘿蔔<br />
035 牛蒡／蓮藕<br />
036 山藥<br />
山藥佐山葵醬油<br />
037 芋頭<br />
038 生薑／大蒜<br />
039 蔥、細蔥<br />
040 香菇／鴻喜菇／金針菇<br />
041 豆芽菜／水菜／巴西里／青紫蘇<br />
042 肉類的事前處理<br />
雞肉（雞腿肉／雞胸肉／雞柳）<br />
044 雞肉（小翅腿、雞翅／雞肝／雞胗）<br />
046 豬肉（小肉片／五花肉／里肌肉／肩里肌肉）<br />
047 牛肉（邊角肉）<br />
048 絞肉（豬絞肉／雞絞肉／牛絞肉／綜合絞肉）<br />
050 海鮮的事前處理<br />
魚塊（鮭魚／鱈魚／鯛魚／銀鱈／旗魚／鰤魚／鯖魚）<br />
052 竹莢魚<br />
053 秋刀魚<br />
054 烏賊<br />
055 蝦子<br />
056 生魚片（鮪魚／鯛魚／水煮章魚腳）<br />
生魚片拼盤<br />
057 蛤蠣／鮪魚罐頭<br />
058 豆腐的事前處理<br />
豆腐／油豆腐皮／油豆腐<br />
鹽蔥醬涼拌豆腐<br />
060 乾貨與海藻的事前處理<br />
蘿蔔乾／冬粉／羊栖菜／海帶芽<br />
切片／烤海苔<br />
062 蛋的事前處理<br />
<br />
<strong>第3堂課<br />
烹煮技巧「煎」的基本技巧</strong><br />
<br />
064 「煎」的基本技巧<br />
066 嫩煎雞肉佐番茄醬<br />
067 鹽煎雞翅<br />
法式奶油香煎鮭魚<br />
068 「炒」的基本技巧<br />
070 蒜炒青江菜<br />
鹽炒豬肉拌豆芽菜<br />
071 味噌炒青椒拌豬肉<br />
西洋芹炒牛肉<br />
072 「煮」的基本技巧<br />
074 馬鈴薯燉肉<br />
075 燉芋頭<br />
味噌鯖魚<br />
076 「炸」的基本技巧<br />
078 炸雞塊<br />
079 炸豬排<br />
080 「蒸」的基本技巧<br />
082 豬肉燒賣<br />
083 蒸雞肉佐馬鈴薯<br />
茶碗蒸<br />
084 「汆燙／水煮」的基本技巧<br />
086 水煮蛋的方法（水煮蛋／溫泉蛋）<br />
087 麵類的煮法和冷卻法（義大利麵／蕎麥麵／烏龍麵／麵線）<br />
088 水煮蘆筍佐溫泉蛋<br />
奶油豆芽拌甜玉米<br />
089 水煮魷魚拌細蔥<br />
青菜肉片淋蔥醬<br />
090 「拌」的基本技巧<br />
092 小松菜拌芥末<br />
豆腐拌花椰菜沙拉<br />
093 涼拌四季豆<br />
醋漬章魚佐小黃瓜<br />
094 「炊飯」的基本技巧<br />
096 三角飯糰<br />
097 海鮮散壽司<br />
濃稠五分粥<br />
098 「煮高湯」的基本技巧<br />
099 海帶和柴魚片的「當座煮」<br />
100 蘑菇味噌湯<br />
麩皮鴨兒芹清湯<br />
101 雞湯麵線<br />
102 〈休息時間〉<br />
容易誤解的「烹飪用語<br />
<br />
<strong>第4堂課<br />
學會人氣料理</strong><br />
<br />
104 肉類的人氣食譜<br />
薑燒豬肉<br />
105 薑燒蔥鹽豬肉<br />
106 照燒雞腿<br />
107 嫩煎雞肉佐芝麻醬<br />
蒲燒風海苔捲雞柳<br />
108 韓式燒烤雞肝佐蔬菜<br />
109 黑胡椒雞胗<br />
110 鮮嫩多汁漢堡肉<br />
111 日式豬肉煎餃<br />
112 汆燙白肉<br />
113 炸豬肉丸<br />
海苔雞翅<br />
114 海鮮的人氣食譜<br />
香料竹筴魚佐番茄醬<br />
115 烤魷魚<br />
鮮蝦炒蘆筍<br />
116 煮秋刀魚／鰤魚煮蘿蔔<br />
117 番茄辣醬鮮蝦<br />
118 義式水煮鱈魚<br />
119 炸竹筴魚<br />
120 豆腐的人氣食譜<br />
韭菜豆腐炒豬五花<br />
121 麻婆豆腐<br />
122 煎豆腐／照燒油豆腐<br />
123 腐皮福袋<br />
124 蛋的人氣食譜<br />
歐姆蛋<br />
125 義式烘蛋<br />
126 玉子燒<br />
127 滑蛋荷蘭豆／溏心蛋<br />
128 蔬菜的人氣食譜<br />
馬鈴薯沙拉<br />
129 水菜魩仔魚沙拉<br />
牛蒡沙拉<br />
130 苦瓜炒豬肉<br />
131 小松菜炒香腸<br />
培根拌炒牛蒡絲<br />
132 魚香茄子<br />
133 西洋芹煮油豆腐皮<br />
南瓜煮<br />
134 煎漬蔬菜<br />
泡菜風味高麗菜<br />
135 醃小黃瓜<br />
胡蘿蔔咖哩泡菜<br />
136 乾貨的人氣食譜<br />
冬粉沙拉<br />
137 煮羊栖菜／醬漬蘿蔔乾絲拌蔬菜<br />
138 飯的人氣食譜<br />
雞肉鴻喜菇炊飯<br />
139 火腿蛋炒飯<br />
140 細卷壽司<br />
141 鮭魚卷壽司<br />
142 麵的人氣食譜<br />
義大利香辣麵<br />
143 奶油培根義大利麵<br />
144 醬汁炒麵<br />
145 蘿蔔泥梅乾蕎麥涼麵<br />
油豆腐皮水菜烏龍涼麵<br />
146 湯品的人氣食譜<br />
雞丸子蘑菇湯<br />
147 蘿蔔豬肉湯／蛋花湯<br />
148 蛤蠣濃湯<br />
149 義式蔬菜湯<br />
150 西洋醋湯<br />
玉米濃湯<br />
<br />
<strong>第5堂課<br />
醬汁＆醬料</strong><br />
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152 調製「日式醬汁」<br />
和風黑醬<br />
和風黑醬炒雞肉<br />
153 萬能大蒜醬油<br />
鹹甜花生醬<br />
154 手做「西式醬料」<br />
白醬<br />
155 牛奶燉煮鮮蝦蕪菁<br />
紅酒醬<br />
156 〈放學後〉<br />
新手的「菜單」教學<br />
新手易犯的「NG ＆失敗」<br />
158 素材料理索引<br />
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