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 <span style="color:#ff0000;"><strong>五星級西餐開課了！<br />
 這次帶來進階版的50道創意經典料理，<br />
 變化出更美味豐富的前菜、沙拉、湯品、主菜，<br />
 一次滿足你的味蕾！</strong></span></div>
<br />
　　結合創意與經典，美味料理再升級！<br />
　　繼初學者必學五星級西餐的第一堂課之後，<br />
　　接著要把進階版的50道精選料理傳授給你。<br />
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　　從黑橄欖鱒魚卷、普羅旺斯海鮮湯、普凡西田雞腿，<br />
　　到羅西尼菲力牛排、白豆鴨腿、醬燒鵪鶉&hellip;&hellip;等經典料理，<br />
　　50道創意經典料理，搭配超過1000張的詳細圖解，<br />
　　還有常用食材如牛、豬、魚的部位介紹，與最適合的烹調手法，<br />
　　Step by step，你也可以變身五星級西餐大廚！<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　<strong>◎完整學會整套西餐：</strong><br />
　　從前菜、沙拉、湯品到主菜教學，在家也能辦一桌豪華饗宴。<br />
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　　<strong>◎運用多元食材製作：</strong><br />
　　以蔬菜、海鮮、肉類家禽各種食材，變化出一道道可口料理。<br />
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　　<strong>◎步驟圖解step by step：</strong><br />
　　超過1000張的詳細圖解，跟著大師做出五星級西餐。<br />
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<strong>好評推薦</strong><br />
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　　國立高雄餐旅大學──西餐廚藝系 陳寬定教授003推薦序──陳寬定教授<br />
004作者序<br />
008常用食材部位與烹調方式<br />
012特殊食材介紹<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter1</strong><strong>醬汁</strong><br />
016番茄醬汁<br />
018青醬<br />
020雞骨肉汁<br />
022牛骨肉汁<br />
024紅酒醬汁<br />
026白酒醬汁<br />
028龍蝦汁<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter2</strong><strong>前菜</strong><br />
<strong>冷前菜</strong><br />
032黑橄欖鱒魚卷<br />
036綠蘆筍山藥牛肉沙拉<br />
040燻鴨胸佐陳醋汁<br />
044鵝肝醬<br />
048番紅花鵝肝佐龍蝦汁<br />
052胡桃木鮭魚<br />
056生牛肉<br />
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<strong>熱前菜</strong><br />
058酪梨海鮮沙拉<br />
062香蔥鵝肝佐雪莉醋<br />
064雞豆甜菜漬海鮮<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter3</strong><strong>沙拉</strong><br />
070香蔥孜然牛肉<br />
074杏桃水果沙拉<br />
076青木瓜鴨胸沙拉<br />
078蕈菇櫛瓜沙拉<br />
080鮭魚沙拉<br />
082義式番茄起司襯沙拉米<br />
084松露菠菜沙拉<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter4</strong><strong>湯品</strong><br />
088普羅旺斯海鮮湯<br />
092田雞乳酪濃湯<br />
096牛肝菌海鮮濃湯<br />
100清燉牛尾湯<br />
104蘑菇湯<br />
106白鰻雞肉清湯<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter5</strong><strong>主菜‧海鮮類</strong><br />
110三味低溫鮭魚襯芥子醬<br />
114明蝦海鱸佐龍蝦汁<br />
118杏桃鮮魚<br />
122香煎鱸魚襯蔬菜<br />
126香煎比目魚佐奶油辣根醬<br />
130香煎圓鱈襯繪蔬菜<br />
133鮮蔬烤白鰻<br />
136松露海膽蟹肉佐野米<br />
138普凡西田雞腿<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter6</strong><strong>主菜‧肉類</strong><br />
144百花牛肉<br />
146紅酒小牛菲力<br />
148香煎杏仁小羊排<br />
152精選小牛背<br />
156鮮蔬燉牛尾<br />
159烤羊腿佐墨魚麵<br />
162嫩煎肋眼牛排襯義式蔬菜佐松露汁<br />
164茴香牛肉<br />
168燒烤羔羊襯紅玉甘薯紫蘿蔔泥<br />
172蔬菜牛肉鍋<br />
176羅西尼菲力牛排<br />
178羊腿捲餅<br />
&nbsp;<br />
<strong>Chapter7</strong><strong>主菜‧家禽類</strong><br />
182雞肉派<br />
184白豆鴨腿<br />
187菠菜松子釀雞胸<br />
190香烤鴨胸匯煎鴨肝<br />
192醬燒鵪鶉<br />
195鄉村式小雞干貝卷<br />
&nbsp;<br />
<strong>附錄‧食材處理</strong><br />
200比目魚的處理<br />
201鵪鶉的處理<br />
202橄欖形蔬菜的切法