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 <span style="color:#ff0000;"><strong>「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」<br />
 長銷9年40刷 咖啡界聖經，2017年版，全新增修上市!<br />
 新增中國咖啡史及雲南咖啡第一手觀察<br />
 增補近三萬字，頁數加量不加價！</strong></span><br />
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 <strong>　　再版更新&nbsp; 精采內容 &nbsp;</strong><br />
 <br />
 　　●最早出現「咖啡」兩字的官方文獻，藏在228公園裡的台灣博物館？<br />
 　　●雲南咖啡產量大爆發，年產10萬噸，但好的雲南豆該往何處尋？<br />
 　　●德國JAB控股入主畢茲咖啡後，大手筆併購樹墩城與知識份子兩大品牌，又斥資買下K-Cup，意圖左打星巴克、右殺雀巢Nespresso？<br />
 　　●精品老牌畢茲廝殺星巴克與雀巢<br />
 　　●中國咖啡史與雲南莊園探秘</div>
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　　<strong>完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜，烘焙入門技法</strong><br />
<br />
　　咖啡新機密，搶先公開：<br />
　　*新台灣之光：冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解<br />
　　*第三波精髓：北歐咖啡美學潮流、烘焙技法<br />
　　*新烘機出列：低維修、低耗能的高CP值美台名機<br />
<br />
　　<strong>關於咖啡的學問，你知道多少？</strong><br />
<br />
　　Ｑ：一種又苦又黑的飲料，具有燥熱性，益胃，可治頭疼，可增加體力，可清潔肌膚，利尿除臭，讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲，骨頭間似有股真氣貫穿，令人神清氣爽，請問是什麼飲料？<br />
<br />
　　Ａ：邦（Bunn）。後人稱為咖啡（Coffee）。<br />
<br />
　　Ｑ：牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎？<br />
　　Ａ：其實史上沒有這號人物！<br />
<br />
　　Ｑ：每天喝四十杯黑咖啡，好讓自己時時清醒的名人是？<br />
　　Ａ：文豪伏爾泰<br />
<br />
　　Ｑ：回教徒每日必喝飲料，又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂，是哪個飲料？<br />
　　Ａ：咖許（Qishr），咖啡的前身。<br />
<br />
　　◇咖啡史上傳言的牧童之說，其實背暗藏陰謀？<br />
　　◇咖啡之父另有其人？<br />
<br />
　　喝咖啡之進化史，你可知道？<br />
　　◇口服咖啡丸：古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪，揉成小球狀，裝入皮囊備用，當成遠行／征戰／搶劫時壯膽食用之大力丸。<br />
　　◇咖啡果酒汁：民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。<br />
　　◇嚼食咖特草：直接嚼食其葉，吞下汁液，也可泡煮來喝。<br />
　　◇煮咖啡果子湯<br />
　　◇泡煮咖啡<br />
<br />
　　史上最早的咖啡食譜－－薑汁咖啡<br />
　　材料：<br />
　　240㏄水（一杯）<br />
　　25～30克超細研磨咖啡（愈近麵粉狀愈佳）<br />
　　20克紅砂糖<br />
　　5～10克薑末<br />
　　做法：冷水倒入長柄的土耳其銅壺，加熱至快沸騰前，倒入配方攪拌，沸騰起泡，移開銅壺。俟咖啡泡沫下降，再移進火源加熱，起泡再移開。再重覆上述動作，即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉，怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。<br />
<br />
　　咖啡不只拿來喝，其本身就是一個有趣的知識！<br />
　　喝咖啡是一種日常行為，但學咖啡是一種生活方式。<br />
　　為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書，可以長賣7年，再版20刷？<br />
　　為什麼每家咖啡店吧台後的書架上，一定有這本吧台師傅養成必讀教科書？<br />
<br />
　　台灣咖啡界老頑童韓懷宗，在完成四十萬字的《精品咖啡學》後，即回頭修訂前作《咖啡學》，不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂，也加入了新內容，如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹；兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師：北歐盃烘焙賽冠軍陳志煌、世界盃咖啡烘焙賽亞軍江承哲的完整介紹。<br />
<br />
　　新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」？<br />
　　江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理？<br />
　　除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外，更解析得獎豆配方與烘焙曲線，為坊間僅有的第一手資訊。<br />
<br />
　　本書秉持作者一貫深入淺出的文字，佐以旁徵博引的咖啡史料，不為外界所知的精彩內幕，以及國際咖啡界最新資訊，是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員，最好看、扎實的咖啡書。<br />
<br />
<strong>推薦人</strong><br />
<br />
　　全台咖啡名店（家）極力推薦（依台灣北至南而東排序）<br />
<br />
　　台北．Fika Fika Cafe．James Chen<br />
　　台北．維堤咖啡．楊明勳<br />
　　上海歐焙客創辦人．江承哲<br />
　　在欉紅珈琲．林哲豪<br />
　　簡嘉程老師<br />
　　台北．Gabee．林東源<br />
　　台北．Arista Perfetto．劉老師<br />
　　台北．Rufous Coffee．小楊<br />
　　新竹．GB5用心的咖啡<br />
　　台中．歐舍．許寶霖<br />
　　台中．MOJO Coffee ．Scott<br />
　　台中．咖啡葉．葉世煌<br />
　　高雄．36味咖啡館<br />
　　屏東．Nearly caf&eacute;．Chris Liao<br />
　　台東．海風咖啡．黃彩珍<br />
　　台東．天馬手烘精品咖啡<br />
<br />
<strong>推薦語</strong><br />
<br />
　　歐舍．許寶霖（CoE國際評審）<br />
　　新一代的咖啡人有三個特徵，「做出好咖啡、扎實的知識、廣泛的咖啡資訊」，要文武兼備才能滿足今日的消費者，韓懷宗先生的《新版咖啡學》，能滿足上述需求，特別推薦！<br />
<br />
　　Fika Fika Cafe創辦人．James Chen（2013北歐盃烘豆賽冠軍）<br />
　　韓老師是華人世界咖啡領域專業作家第一把交椅，這是一本兼具廣度與深度的咖啡經典鉅著！<br />
<br />
　　江承哲（2013世界盃咖啡烘焙賽亞軍）<br />
　　想有系統深入了解咖啡的人，怎麼能不讀這本被譽為咖啡界聖經的經典。<br />
<br />
　　維堤咖啡．楊明勳<br />
　　韓懷宗老師文字的背後對咖啡產業充滿文人的思考反省與整理，是咖啡人不得不讀的大作！<br />
<br />
　　台灣咖啡研究室創辦人 ． 林哲豪（台灣咖啡協會理事）<br />
　　韓老師真可謂咖啡紳士第一人加上老師文如其人，總令我等聽眾讀者知其道理、受用難窮。<br />
<br />
　　MOJO Coffee．Scott<br />
　　《新版咖啡學》宛如咖啡最佳中文教科書，韓老師總能用精準，卻平易近人的辭彙，陳述咖啡專業。<br />
<br />
　　GABEE．林東源（第一、第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍）<br />
　　韓懷宗老師深入的將北歐咖啡歷史發展與烘焙資訊完整的剖析，這真是咖啡業界的一大福音。<br />
<br />
　　簡嘉程（2011世界盃咖啡大師台灣區選拔賽冠軍）<br />
　　想一探咖啡奧祕，你就必須擁有《新版咖啡學》，內容更是想接觸咖啡烘焙必須涉略的新知識。<br />
&nbsp;&nbsp; &nbsp;<br />
　　咖啡葉．葉世煌<br />
　　細讀《新版咖啡學》不只學習咖啡基本知識，對於咖啡烘焙、沖煮與品嚐，帶给大家更深入的探討。<br />
<br />
　　RUFOUS Coffee．小楊<br />
　　韓老師的《新版咖啡學》完全不藏私，完整分享，絕對是咖啡從業人員必讀的專業書籍。<br />
<br />
　　屏東．Nearly Caf&eacute;．Chris Liao<br />
　　對於目前臺灣大多數想瞭解歐美快烘的咖啡迷而言，無異是本烘焙寶典。<br />
<br />
　　海風咖啡．黃彩珍<br />
　　藉由《新版咖啡學》一書，讓韓Sir帶領你體驗一場前所未有的咖啡饗宴吧！<br />
<br />
　　天馬手烘精品咖啡<br />
　　在一片關於精品咖啡之書籍當中、《新版咖啡學》此書含金量之高、甚所罕見。<br />
<br />
　　GB5用心的咖啡．葉榮聰<br />
　　一覽無遺地收錄在這本具備專業、寶貴知識的書裡，這是一本咖啡江湖中人人搶手的葵花寶典。<br />二版自序<br />
<br />
<strong>Chapter. 1裂解牧羊童說，尋找咖啡教父──咖啡史演繹（上）</strong><br />
■牧童說的杜撰與發揚<br />
■歐洲文人爭奪咖啡詮釋權<br />
■破綻百出的牧童說<br />
‧（一）蓋拉族嚼食咖啡果與咖特草<br />
‧（二）波斯名醫以咖啡入藥<br />
‧（三）鄭和暗助咖啡世俗化<br />
‧（四）尋找咖啡之父<br />
‧（五）麥加查禁咖啡事件：咖啡「有史時代」降臨<br />
‧（六）咖啡宮殿鬥豔，歐人驚豔<br />
■本章小結<br />
<br />
<strong>Chapter. 2咖啡北傳，歐洲更清醒──咖啡史演繹（下）</strong><br />
■威尼斯點燃歐洲咖啡火苗<br />
‧撒旦飲料受洗為基督飲品<br />
‧土耳其喝咖啡吃敗戰？<br />
‧佛羅里昂：世界第三古老咖啡館<br />
■維也納咖啡奇人：柯奇斯基<br />
‧可頌麵包的由來<br />
‧瑪麗亞德蕾莎咖啡有典故<br />
‧鐸瑪榭利：世界第二古老咖啡館<br />
■音樂家與咖啡外一章<br />
■法蘭西咖啡細火慢燉<br />
‧普蔻：最古老的咖啡館兼百科全書編輯部<br />
‧咖啡：革命催化劑<br />
■拿破崙磨豆機與私房咖啡<br />
■巴爾札克的三萬杯咖啡<br />
■清醒、開智的英國咖啡<br />
‧酒館與婦女攜手打壓咖啡館<br />
‧咖啡館是企業發祥地<br />
‧咖啡符合清教徒美學<br />
■咖啡大戰德國啤酒<br />
■美國拋棄茶葉，擁抱咖啡<br />
■牛仔咖啡變身精品咖啡<br />
<br />
<strong>Chapter. 3香蹤傳奇：鐵比卡與波旁</strong><br />
■荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」<br />
■抗命軍官成就法國咖啡大業<br />
■波旁圓身豆飄香中南美<br />
■咖啡產能開出，價格暴跌<br />
‧拿破崙囚禁聖海倫娜島的浪漫與悲情<br />
<br />
<strong>Chapter. 4精品咖啡概論</strong><br />
■（一）選種而栽：優良血統，競賽常勝<br />
‧古老原生種<br />
‧基因突變種<br />
‧阿拉比卡種內雜交（Intraspecific Hybrid）<br />
‧阿拉比卡與粗壯豆種間雜交（Interspecific Hybrid）<br />
‧低咖啡因品種：波旁變種低因vs.衣索匹亞超低因品種<br />
‧杯測賽常勝軍：波旁最拉風<br />
■（二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈<br />
‧海拔、品種與風味關係<br />
‧酸香精靈與溼度、土質的關係<br />
■（三）去穀取豆：日晒、水洗、半水洗<br />
‧挑選紅果子<br />
‧區分浮豆和沉豆<br />
‧日晒法畢功於一役<br />
‧水洗法增加果酸精靈<br />
‧機械半水洗vs.巴西半日晒<br />
‧另類取豆：體內發酵法<br />
■（四）精品豆分級制<br />
‧豆體大小，海拔高度定等級<br />
‧瑕疵豆多寡攸關級別<br />
‧購買生豆關鍵：聞、看、摸<br />
‧粗壯豆鬧正名爭精品<br />
<br />
<strong>Chapter. 5精品咖啡：非洲篇</strong><br />
■（一）衣索匹亞咖啡：傳奇多，橘香濃<br />
‧人類起源與咖啡樹<br />
‧韓波、土狼與聖城<br />
‧低因咖啡樹掀起外交戰<br />
‧衣索匹亞鬥贏綠巨人<br />
‧逐年增產有望<br />
‧獨特的豆相與分級制<br />
‧四大栽培系統<br />
‧九大產區<br />
■（二）葉門咖啡：消逝中的阿拉伯狂野<br />
‧診治咖啡栽植業沈疴<br />
‧精品產區大閱兵<br />
■（三）肯亞咖啡：引起科學家激辯的勁酸<br />
‧二線產國爭出頭<br />
<br />
<strong>Chapter. 6精品咖啡──中南美洲篇</strong><br />
■巴西咖啡&mdash;&mdash;柔順清甜<br />
‧巴西產區評等<br />
‧巴西精品豆新希望──南米納斯與中西部喜拉朵<br />
‧鑽石高原掀起新浪潮──巴希亞省<br />
‧粗壯豆自給不足<br />
‧日晒、半日晒和水洗呈現多元風味<br />
‧殞落的昨日巨星──桑多士<br />
‧明日咖啡現雛形<br />
‧■火紅咖啡莊園<br />
■哥倫比亞咖啡&mdash;&mdash;尺寸重於一切<br />
‧得天獨厚的低緯度高海拔<br />
■瓜地馬拉咖啡──高地火山雨林之味<br />
‧非典型火山地質三大產區<br />
‧典型火山地質五大產區<br />
■哥斯大黎加咖啡──黃金豆的經典風味<br />
‧獨創「甜如蜜」處理法<br />
‧拉米尼塔淘汰70%生豆<br />
■巴拿馬咖啡──國色天香的「藝伎」<br />
‧源自衣索匹亞<br />
‧賈拉蜜幽莊園<br />
‧稀有的精品咖啡<br />
■薩爾瓦多咖啡──變幻莫測的帕卡瑪拉<br />
‧另類的變種混血豆<br />
■尼加拉瓜咖啡&mdash;&mdash;迷人的杏仁味<br />
<br />
<strong>Chapter. 7精品咖啡：亞洲與海島篇</strong><br />
■印尼咖啡──悶香低酸，醇厚度佳<br />
‧曼特寧應正名為巴塔克<br />
‧名廠進駐塔瓦湖──亞齊咖啡<br />
‧量少質優花香濃──蘇拉維西<br />
■巴布亞新幾內亞咖啡──最明亮的亞洲味<br />
■印度咖啡──風靡歐洲的臘味咖啡<br />
‧煙燻、鹹濕、風漬的怪味豆<br />
■印度絕品──邁索金磚<br />
■牙買加藍山咖啡──幽香清甜<br />
‧藍山咖啡一路坎坷<br />
‧藍山只占牙買加產量25%<br />
‧高度爭議的幽雅清香<br />
■夏威夷柯娜咖啡──甩開摻假醜聞向前行<br />
<br />
<strong>Chapter.8咖啡烘焙概論（上）</strong><br />
■黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊<br />
■咖啡芳香精靈大閱兵<br />
‧一、醣類與蛋白質芳香成分<br />
‧二、有機酸芳香成分<br />
‧三、其他芳香成分<br />
‧小結<br />
■認識烘焙機<br />
‧烘焙機三大導熱方式<br />
‧烘焙機機種類型<br />
‧半直火式烘焙機重要組件<br />
■烘焙度界定標準<br />
‧艾格壯數值對照中文烘焙度<br />
■初學入門的烘豆節奏<br />
‧一、脫水階段：由綠變黃<br />
‧二、催火階段：製造熱衝力<br />
‧三、、一爆降火階段：芳香物降解與聚合<br />
‧四、二爆微調階段：宜小不宜大<br />
‧五、下豆冷卻：快快快<br />
■時間、溫度、風門與烘焙曲線<br />
‧歐美式：快炒12至15分鐘<br />
‧日式慢炒：15至30分鐘<br />
■編製烘焙記錄表<br />
‧烘焙記錄表必備元素<br />
‧如何決定烘焙度與出爐契機<br />
<br />
<strong>Chapter.9　咖啡烘焙概論（下）</strong><br />
■畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱<br />
‧重焙頑童扮演咖啡警察<br />
‧咖啡俏皮話：「畢尼克」、「焦巴克」<br />
■重焙染指美東<br />
‧淺焙陣營不敵黑色兵團<br />
‧「咖啡關係」效法「畢茲咖啡」<br />
‧喬治．豪爾堅持單品，宣揚淺焙美學<br />
■星巴克背叛深焙<br />
‧畢茲堅持出油美學<br />
■畢茲重焙技法大剖析<br />
‧剖析畢茲深度烘焙節奏<br />
‧豆芯焦糖化高於豆表<br />
■另類快炒：威力烘焙技法探祕<br />
‧省時、省工、省事、省燃料<br />
■重焙死硬派大集合<br />
■咖啡的甘甜與燥苦因子<br />
■硬豆淺焙磨酸之要訣<br />
■波巴特與碧利烘焙機淺焙示範<br />
‧淺焙檢討<br />
■雙炒與單炒問題<br />
■配方淺談<br />
■烘焙機的汙煙與保養<br />
<br />
<strong>Chapter.10咖啡萃取與健康</strong><br />
■洗刷咖啡汙名<br />
‧即溶咖啡之害<br />
■咖啡：抗氧化物來源<br />
■抗氧化物：消除自由基，保護細胞<br />
■咖啡與疾病<br />
■咖啡的營養素<br />
‧水溶性纖維：咖啡比果汁豐富<br />
‧富含維生素和礦物質<br />
■咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇<br />
‧咖啡因<br />
‧咖啡醇和咖啡白醇<br />
■輕鬆泡出好喝咖啡<br />
■萃取方式<br />
<br />
<strong>Chapter.11 北歐烈火輕焙，煉出水果炸彈</strong><br />
■淺焙到位否，風味差很大<br />
■北歐烘豆技法，神似威力烘焙<br />
■斯堪地納維亞烘焙的開山始祖<br />
‧卡法烘焙廠旗下的Java與 Mocca咖啡館傳奇<br />
‧提姆溫德柏贏得三屆北歐最佳烘焙師頭銜<br />
‧索柏與韓森：生豆商、烘焙廠與時尚咖啡館<br />
■北歐烘焙名家實戰參數<br />
‧索柏與韓森<br />
‧提姆溫德柏<br />
‧卡法、強生與尼斯壯<br />
■比較各家烘焙曲線：豆溫曲線與升溫曲線<br />
‧索柏與韓森的烘焙曲線<br />
‧提姆溫德柏的烘焙曲線<br />
‧卡法的烘焙曲線<br />
‧強生與尼斯壯的烘焙曲線<br />
■杯測用豆的烘焙參數<br />
‧索柏與韓森<br />
‧提姆溫德柏<br />
■淺焙風有可能扭轉嗎？<br />
<br />
<strong>Chapter.12 臺灣新銳烘豆師：陳志煌－－北歐烘焙者杯冠軍</strong><br />
■打破挪威不敗神話<br />
■引出最大值的揮發性與水溶性芳香物<br />
■北歐賽制非窠臼，高度認同去參賽<br />
■情定咖啡攜手打拚<br />
■參訪名店，歸納熟豆數據，蓄積烘焙能量<br />
■烘焙廠靈異事件<br />
■烘焙廠如實驗室，生豆低溫保鮮<br />
■杯測盲點多，改採三重鑑味法<br />
■完美配方，精潢烘焙，北歐弘，倒戈卸甲<br />
■參數解析<br />
‧（一）自來瓦斯火力、風門與SanFranciscan SF25烘焙機<br />
‧（二）烘焙時間與焙度<br />
■冠軍烘豆師，數字會說話<br />
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<strong>Chapter.13 臺灣新銳烘豆師：江承哲－－世界否烘豆賽亞軍</strong><br />
■玩咖啡義無反顧<br />
■公司小巧，出了兩個臺灣冠軍<br />
■世界盃烘豆賽，選豆與烘焙策略<br />
■解析世界盃烘焙曲線<br />
■歐焙客雙焙法：焦糖檸檬汁<br />
■世界盃烘豆賽紀實<br />
結語：快樂飲品，萬世傳頌<br />
附錄（一）：新銳烘豆機<br />
附錄（二）：烘焙記錄表<br />
<br />
<strong>Chapter.14　中國咖啡史與雲南咖啡展望</strong><br />
■最早咖啡文獻在台灣<br />
‧晚清咖啡譯名惹人笑<br />
‧咖啡最遲同治年間流通世面<br />
‧大明王朝無咖啡<br />
‧台灣早於雲南種咖啡<br />
■雲南咖啡始於何年，版本有三<br />
‧抗戰前後，咖啡文化曇花一現<br />
‧改革開放，即溶當道<br />
‧精品咖啡加溫，即溶市占下滑<br />
‧中國咖啡市場，16年後躋身三強<br />