<P>　　火鍋是冬季的料理之王，它的材料口味豐富、還可自由調配變化，只要一鍋，美味盡在其中，難怪魅力始終不減。火鍋的作法簡單，只要將高湯煮滾、放入喜愛的火鍋料、再準備沾醬就可以開動了，其便利性和均衡的營養，最適合忙碌現代人的餐食。</P>
<P>　　中餐原本就有多種火鍋的吃法，例如東北的酸菜白肉鍋、江浙的菊花火鍋、四川的麻辣火鍋、廣東的沙茶火鍋，以及台灣的臭臭鍋等；此外台灣人熟悉的日式料理、韓國料理中，也有許多可口的鍋物料理，讓愛吃鍋的人有更多選擇。</P>
<P>　　本書共介紹75道中外鍋物料理，除了傳統的肉類火鍋，也有清淡養生的蔬食火鍋；鍋底包括各種中式經典，以及日、韓、西式的湯頭，甘甜、酸辣、鮮美的口味一應俱全。火鍋不僅方便美味，也是最適合共享的料理，在寒冷的日子裡，就用溫暖的鍋物來分享吧。</P>
<P><STRONG>本書特色</STRONG></P>
<P>　　◎分為中式鍋、異國鍋、家常鍋三大篇章，包括中式經典湯底，以及日式、韓國、東南亞、西式口味，共75道精選鍋類料理。</P>
<P>　　◎介紹8種基礎高湯，包括豬骨、雞湯、昆布、蔬菜高湯等等；還有12種中外沾醬的作法，<BR>，可隨各人喜好變化。</P>
<P>　　◎另附鍋具選擇、食材處理以及火鍋的小故事等資訊。</P><P>05基本工具<BR>06生鮮食材<BR>08自製高湯<BR>10基礎沾醬</P>
<P><STRONG>【第一章 中式鍋物】<BR></STRONG>13菊花火鍋<BR>14涮羊肉<BR>16酸菜白肉鍋<BR>18砂鍋魚頭<BR>20沙茶火鍋&nbsp;<BR>21汽鍋雞<BR>22川味麻辣鍋<BR>23鴛鴦火鍋<BR>24毛肚火鍋<BR>26燒酒雞鍋<BR>27燒酒蝦鍋<BR>28海鮮臭臭鍋<BR>29泡菜臭臭鍋<BR>30清湯火鍋<BR>31海鮮火鍋<BR>32海鮮豆漿鍋<BR>34鱒魚蔬菜鮮奶鍋<BR>35鴨肉鮮奶鍋<BR>36牛蒡山藥鍋<BR>37紅麴芋艿鍋<BR>38五菇養生素食鍋<BR>39清香素食鍋<BR>40香茅上品素食鍋<BR>41天香回味素食鍋</P>
<P><STRONG>【第二章 異國鍋物】<BR></STRONG>43北海道石狩鍋<BR>44日式涮涮鍋<BR>46關東煮<BR>48壽喜燒<BR>50日式寄鍋<BR>51日式螃蟹鍋<BR>52鮮蚵土手鍋<BR>53水炊雞肉鍋<BR>54柳川鍋<BR>55京都湯豆腐鍋<BR>56鱈魚紙火鍋<BR>57日式鮮貝火鍋<BR>58日式蘿蔔泥鍋<BR>59韓式石頭火鍋<BR>60泡菜豆腐鍋<BR>62韓式人參雞<BR>63香茅綠咖哩鍋<BR>64印度咖哩鍋<BR>65泰式酸辣鍋<BR>66星洲肉骨茶鍋<BR>67鳳梨魚片鍋<BR>68海鮮白醬鍋<BR>69瑞士起司鍋<BR>70巧克力水果鍋</P>
<P><STRONG>【第三章 家常鍋物】</STRONG></P>
<P>72薑母鴨麵線鍋<BR>73當歸鴨<BR>74海陸麻辣鍋<BR>75原盅雞鍋<BR>76麻油雞鍋<BR>78仙草雞鍋<BR>79刈菜雞鍋<BR>80花生鳳爪鍋<BR>81家常腸旺<BR>82蔬菜排骨鍋<BR>83藥燉排骨<BR>84羊肉爐<BR>85紅燒羊肉鍋<BR>86羅宋牛肉鍋<BR>88蘿蔔牛腩鍋<BR>89花蟹番茄鍋<BR>90海鮮味噌鍋<BR>91鮭魚蛤蜊鍋<BR>92酸辣海鮮鍋<BR>93南瓜蒟蒻鍋<BR>94時蔬蒟蒻鍋<BR>95南瓜麵疙瘩鍋<BR>96白肉飯糰鍋<BR>97鍋燒烏龍麵<BR>98麻辣牛肉米粉鍋<BR>100牛肉湯餃鍋<BR>101肉羹米粉鍋</P>
<P><STRONG>【自己做DIY】<BR></STRONG>16酸白菜<BR>32豆漿<BR>34桑椹醬<BR>35柴魚蘿蔔泥醬<BR>38沙茶沾醬<BR>46關東煮醬<BR>48壽喜燒醬<BR>53日式醬油醋<BR>58梅肉醬<BR>60韓國泡菜</P>