<P align=center><STRONG><FONT color=#ff0000>一個對法式甜點深深著迷的甜點主廚，<BR>經歷不斷錯誤與失敗後，研發出的全新口感與味覺！</FONT></STRONG></P>
<P>　　在歐洲肉食文化背景之下所誕生的法式甜點，原本目的是為了當作套餐料理的收尾。在享用完脂肪成分與蛋白質較多的料理之後，再搭配香甜濃厚的餐後甜點會感到非常合適。</P>
<P>　　在現代飲食健康與輕食文化的影響之下，歐洲當地的甜點也變得不再那麼濃厚。但就算如此，對於習慣米飯的東方人來說還是太過沉重了。</P>
<P>　　按照古典食譜所製作出來的作品，第一口雖然感到好吃，但接下來卻是越吃越痛苦，頂多只能吃到3分之2，沒有一次可以吃完。因為它們過於濃郁、甜膩，吞下去後那味道彷彿纏繞在舌頭上…。</P>
<P>　　在純和風飲食習慣的家庭中長大的林正明主廚，雖對法式甜點抱持無比熱情，但也因為自己的味覺對法式甜食的正統派美味感到「厭煩」，而一度懷疑自己味覺認知有異常。</P>
<P>　　從此林正明主廚不斷的在錯誤與失敗之中進行嘗試、改良，最後忠實於自己「喜歡清爽味道」的天性，創造出顛覆傳統的「輕盈爽口法式甜點」！</P>
<P>　　甜點所使用的材料本身都已經是加工品，因此工法也不要太過複雜，抱持以精簡的方式引出其中美味的心態。奉行於古典，但沒有必要過度崇拜，只要忠於自身的味覺，終究能找出自己應有的風格。</P>
<P><STRONG>本書特色</STRONG></P>
<P>　　刊登全數60道主廚的人氣招牌商品。每一道都有詳細材料份量表，以及製作方法。</P>
<P>　　不減少砂糖、其他材料的使用量，卻可以實現輕盈爽朗口味的神乎其技！透過添加隱味、變換食材搭配、掌握基本材料之間的絕妙比例與烘培時間與溫度等，讓您也能做出精簡又纖細的美味甜點！</P>
<P>　　甜點種類有法式小蛋糕與餐後甜點、禮盒蛋糕捲、磅蛋糕、烘培式半生果、維也納甜點、小餅乾、馬卡龍、法式巧克力、擺盤甜點…。受賞名主廚的拿手招牌甜點作法大公開！</P>
<P><STRONG>作者簡介</STRONG></P>
<P><STRONG>林 正明 </STRONG></P>
<P>　　1972年出生於日本東京都。在東京都內的西點蛋糕店、「Grand Pacific Le Daiba飯店」工作之後，轉到「冰川會館」於2007－09年以製果長（點心製作主任）的身分來一展所長。</P>
<P>　　2006年在世界甜點大賽中獲得亞軍，2009年以隊長的身份率領日本隊在世界糕點大賽得到總成績第4名，於各種世界大賽中留下優良的成績。</P>
<P>　　2010年在日本板橋區創設蛋糕店「Materiel」，以主廚的身份活躍。日本西式甜點協會連合會公認的技術指導員、內海會理事。<BR></P><P>對法式甜點深深著迷的道地日本人&nbsp; 004</P>
<P><STRONG>符合日本人味覺的食譜<BR></STRONG>纖細、不會太甜小蛋糕與飯後甜點&nbsp; 005</P>
<P><STRONG>用口中融化的時間差來形成清爽的後味<BR></STRONG>夏爾曼&nbsp; 006<BR>紅莓公主&nbsp; 007<BR>蘋果小塔&nbsp; 008</P>
<P><STRONG>盡可能減少氣泡<BR>追求柔嫩與入口即化的感覺<BR></STRONG>椰子奶凍&nbsp; 009<BR>現代巧克力蛋糕&nbsp; 010<BR>椰子巧克力錐&nbsp; 011</P>
<P><STRONG>用柑橘展現清爽的芳香<BR></STRONG>MC&nbsp; 012<BR>場景蛋糕&nbsp; 013<BR>白起士蛋糕&nbsp; 014<BR>雪白蛋糕&nbsp; 015</P>
<P><STRONG>引出熱帶水果的清涼感<BR></STRONG>正午蛋糕&nbsp; 021<BR>異國芒果蛋糕&nbsp; 022<BR>赤道蛋糕&nbsp; 023</P>
<P><STRONG>活用堅果與焦糖的苦澀<BR></STRONG>咖啡耶克蕾亞&nbsp; 024<BR>焦糖聖馬克&nbsp; 025<BR>焦糖蛋白霜香堤&nbsp; 026<BR>榛果蛋糕&nbsp; 027<BR>琥珀&nbsp; 028<BR>巴黎淑女蒙布朗&nbsp; 029<BR>收穫蛋糕&nbsp; 030<BR>歌劇院蛋糕&nbsp; 031</P>
<P><STRONG>以香料的效果「斬斷」甜膩的感覺<BR></STRONG>鳳梨薩瓦蘭&nbsp; 037<BR>異國巧克力塔&nbsp; 038<BR>胡桃黑蛋糕&nbsp; 039</P>
<P><STRONG>有效使用洋酒讓美味更加犀利<BR></STRONG>桃紅玫瑰&nbsp; 040<BR>蜂蜜蛋糕&nbsp; 041<BR>紫水晶&nbsp; 042<BR>阿爾薩斯塔&nbsp; 043<BR>蘇玳甜酒果凍&nbsp; 044<BR>將季節「包覆起來贈與」<BR>蛋糕捲的進化形<BR>禮盒蛋糕&nbsp; 049<BR>「成熟」的美味<BR>德式聖誕蛋糕&nbsp; 056</P>
<P><STRONG>追求法式磅蛋糕所發展出來的「濕潤感」<BR></STRONG>蛋糕&nbsp; 058<BR>檸檬焦糖榛果蛋糕&nbsp; 059<BR>諾曼第巧克力&nbsp; 060<BR>胡桃咖啡蛋糕&nbsp; 062<BR>椰子鳳梨蛋糕&nbsp; 063<BR>水果蛋糕&nbsp; 064<BR>柑橘蛋糕&nbsp; 065</P>
<P><STRONG>用感覺來決定味覺<BR></STRONG>果醬　068</P>
<P><STRONG>如何正確的乳化來留住水分<BR>基本作業的技巧將受到考驗<BR></STRONG>烘培式甜點 70</P>
<P><STRONG>如何正確的乳化來留住水分<BR>基本作業的技巧將受到考驗<BR></STRONG>烘焙式甜點&nbsp; 070</P>
<P><STRONG>柔軟質感的高含水量甜點<BR>半生果<BR></STRONG>瑪德蓮蛋糕&nbsp; 071<BR>橘子瓶塞蛋糕&nbsp; 072<BR>費南雪蛋糕&nbsp; 073<BR>無花果杏仁塔&nbsp; 074<BR>香蕉小塔&nbsp; 075</P>
<P><STRONG>更薄、更為纖細<BR>維也納甜點<BR></STRONG>牛角麵包&nbsp; 076<BR>巧克力麵包&nbsp; 076</P>
<P><STRONG>酥脆溫和的口感<BR>小餅乾<BR></STRONG>甜菜糖鑽石餅乾&nbsp; 078<BR>焦糖杏仁餅&nbsp; 079<BR>雪球餅乾&nbsp; 080</P>
<P><STRONG>鮮奶油的水分對麵團的糖分形成作用<BR>馬卡龍<BR></STRONG>巴黎馬卡龍&nbsp; 081<BR>日本「牛奶巧克力文化」的投影<BR>不甜膩的巧克力 86<BR>從所有限制之中解放<BR>讓人享受美味的最佳方法<BR>擺盤甜點 90<BR>昇華— 溫熱的焦糖醬汁— 91<BR>西洋梨的糖煮水果配上波特酒風味的半乾燥無花果92<BR>滿滿一盤的柑橘類與餐後的甜酒一起享用 93<BR>格雷伯爵風味的巧克力蛋糕與葡萄柚冰砂 94<BR>熱帶風味的冷盤甜點 95<BR>滋潤我成長的西洋甜點大賽　96<BR>充滿人情味的法式甜點　103<BR></P>