<P>　　手工□成的披薩餅皮，塗上大量番茄糊，再撒上大蒜片或莫札瑞拉起司、羅勒葉、橄欖油，最後放入烤窯把中間烤得滋滋作響。</P>
<P>　　長時間熟成的麵團經烘烤過後，散發出渾然天成的小麥香，連同酸甜適中的番茄糊、香氣濃烈的羅勒葉和大蒜片一口咬下去……簡單的幾樣食材在口中舞出絕妙的平衡美味！這是源自披薩發源地──拿坡里的正統拿坡里披薩！</P>
<P>　　在炎炎夏日裡來一盤剛出爐的拿坡里披薩，起司融化牽絲的披薩配上徹底冰鎮的冰啤酒，真是人生一大享受！</P>
<P>　　現在拿坡里窯烤披薩店，在國內是越來越常見，可見正統的美味已經在各地都大受歡迎！披薩店雖然屬於專賣店，菜色比一般餐廳要來的少，而且需要專業技術與名為「烤窯」的專業設備，但是，披薩店不僅能開在大都市圈，也能開在人口較少的地方市鎮，而且生意同樣相當好。</P>
<P>　　應該有許多人嚮往成為「在烤窯前掌控火候，瞬間就把披薩烤好的披薩師傅」，也有人想在人氣店家當學徒，有的人甚至出國，直接到義大利的拿坡里學做披薩。</P>
<P>　　到處都有新的披薩店開張，相信披薩店今後會越來越受歡迎吧！那麼，這些門口大排長龍的人氣店家究竟擁有什麼特殊魅力呢？</P>
<P><STRONG>本書特色</STRONG></P>
<P>　　本書採訪了日本全國知名的人氣披薩店，並介紹各家披薩師傅對披薩特色的見解與堅持。公開１６家人氣店的開店理念、經營方針。以經典口味瑪麗娜拉披薩及瑪格麗特披薩為首，揭露這些大排長龍、預約排到下個月的披薩店，他們在設計菜單上的考量＆發想為何？</P>
<P>　　另外，針對店家的獨創口味與義大利的披薩情報進行了解說。以及披薩店最重要的「烤窯」介紹。對於想開披薩店的人，與想得知最新披薩口味的人，本書都是最好的參考書籍。<BR></P><P>序言 002<BR>人氣店家的披薩觀點&nbsp; 009</P>
<P><STRONG>愛知．名古屋<BR></STRONG>SOLO PIZZA NAPOLETANA 大須總店（索羅披薩 拿坡雷塔那 大須總店）&nbsp; 010<BR>『SOLO PIZZA NAPOLETANA 大須總店』牧島昭成先生&nbsp; 012</P>
<P><STRONG>兵庫．赤穗<BR></STRONG>La Cucina Campana "SAKURAGUMI1981"（拉庫奇納 坎帕納 "櫻花組1981"）&nbsp; 014<BR>『La Cucina Campana "SAKURAGUMI1981"』西川明男先生&nbsp; 016</P>
<P><STRONG>東京．中目黑<BR></STRONG>PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA（達伊薩披薩餐廳）018<BR>『PIZZERIA E TRATTORIA DA ISA』山本尚德先生&nbsp; 020</P>
<P><STRONG>東京．廣尾<BR></STRONG>Pizzeria Partenope 廣尾店（帕爾特諾貝披薩屋 廣尾店）&nbsp; 022<BR>『Pizzeria Partenope 廣尾店』渡邊陽一先生．山根大志先生&nbsp; 024</P>
<P><STRONG>大阪．中崎町<BR></STRONG>PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO（史庫尼佐．達．茂雄披薩屋）&nbsp; 026<BR>『PIZZERIA Scugnizzo DA SHIGEO』中井茂雄先生&nbsp; 028</P>
<P><STRONG>福岡．藥院<BR></STRONG>Pizzeria Da Gaetano（達．加埃塔諾披薩屋）&nbsp; 030<BR>『Pizzeria Da Gaetano』舌間智英先生&nbsp; 032</P>
<P><STRONG>東京．日本橋<BR></STRONG>PIZZERIA IL TAMBURELLO（伊爾．坦布雷洛披薩屋）&nbsp; 034<BR>『PIZZERIA IL TAMBURELLO』大坪善久先生&nbsp; 036</P>
<P><STRONG>東京．神谷町<BR></STRONG>Pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA'' （達．佩普．拿坡里斯塔卡披薩屋） 038<BR>『Pizzeria da peppe NAPOLI STA'CA''』艾里奇艾羅．朱塞佩先生&nbsp; 040</P>
<P><STRONG>東京．三軒茶屋<BR></STRONG>Trattoria e Pizzeria L'ARTE（拉爾特披薩餐廳）&nbsp; 042<BR>『Trattoria e Pizzeria L'ARTE』井上勇先生&nbsp; 044</P>
<P><STRONG>北海道．札幌<BR></STRONG>ANTICA PIZZERIA BISON（傳統披薩屋「拜森」） 046<BR>『ANTICA PIZZERIA BISON』東島實先生&nbsp; 048</P>
<P><STRONG>東京．吉祥寺<BR></STRONG>Pizzeria GG（GG披薩屋）&nbsp; 050<BR>『Pizzeria GG』河野智之先生&nbsp; 052</P>
<P><STRONG>大阪．南船場<BR></STRONG>La Golosetta（拉格羅賽特）&nbsp; 054<BR>『La Golosetta』石崎修吾先生&nbsp; 056</P>
<P><STRONG>福岡．今宿<BR></STRONG>Pizzeria da Ciruzzo（達．奇路佐披薩屋）&nbsp; 058<BR>『Pizzeria da Ciruzzo』堀(土反)裕史先生&nbsp; 060</P>
<P><STRONG>北海道．札幌<BR></STRONG>RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno（達森紐披薩餐廳） 062<BR>『RISTORANTE- PIZZERIA DalSegno』吉田健悟先生&nbsp; 064</P>
<P><STRONG>大阪．南千里<BR></STRONG>PIZZERIA CALORE（卡羅雷披薩屋）&nbsp; 066<BR>『PIZZERIA CALORE』赤松正章先生&nbsp; 068</P>
<P><STRONG>東京．麻布十番<BR></STRONG>Pizzeria Romana Gianicolo（羅馬納．賈尼科洛披薩屋）&nbsp; 070<BR>『Pizzeria Romana Gianicolo』渡邊浩先生、內野拓先生&nbsp; 072</P>
<P><STRONG>披薩的多樣化魅力&nbsp; <BR></STRONG>義式料理研究家．北村光世&nbsp; 074<BR>居然有賣這種披薩！ 披薩發源地．拿坡里當地排隊名店的人氣披薩菜單 079<BR>拿坡里披薩的新趨勢&nbsp; 080<BR>人氣店家的原創披薩&nbsp; 085<BR>披薩店的前菜．料理&nbsp; 093<BR>能夠提昇披薩魅力的氣泡飲料&nbsp; 097<BR>受訪店家的介紹&nbsp; 105<BR>對披薩店很實用的食材百科&nbsp; 113<BR>披薩烤窯一覽&nbsp; 118<BR></P>