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 <strong><span style="color:#ff0000;">等待超過40年，終於出版的中式麵食經典！<br />
 從知識到實作，從歷史、材料、器具、手法到食譜，超完整收錄！</span></strong></div>
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<strong>　　周清源，人稱「中式麵點界國寶」。<br />
　　40多年前，他一頭栽入麵食世界，<br />
　　為了讓技術更上一層樓，不斷到世界各國學習，<br />
　　從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等，<br />
　　他投入了一輩子的精力與光陰，累積成為中式麵食的寶庫，<br />
　　對於教學分享更不遺餘力，亦成為後輩挖掘學習的最好對象。<br />
　　轉眼40多年過去，周師傅將畢生精華寫成本書，<br />
　　期望能將最完整的中式麵點傳承下去⋯⋯</strong><br />
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　　「我在麵食的領域，待了一輩子，一路走來，辛苦萬分，因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人，所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來，我學習上的痛苦，不希望下一代也是如此，本書是我的心願，傳承是我的目標。」──周清源<br />
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　　本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述，並搭配詳盡圖解、易學易懂。<br />
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　　麵粉依溫度的不同、原料與配方，所變化出的經典麵食包羅萬象，包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發酵類、發粉類、油酥類、酥油類、發麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種，書中皆提供關鍵製作眉角、化繁複為簡易，初學者也能立即上手！<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　連業界都期待的經典， 一本抵百本！<br />
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　　本書7大經典特色<br />
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　　特色1：最完整的中式麵點大全</strong><br />
　　將40多年畢生所學研究精華都寫入本書中，完整收錄131款傳統麵食麵點，包括許多已失傳的中點佳餚，收藏一本抵百本！<br />
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<strong>　　特色2：逾千張圖解，簡單易懂</strong><br />
　　無論是麵粉原料、配料、熟製特性、食譜、器材、手法等，無論從主食到點心，或從鹹食到甜點，皆詳盡圖解，簡單易懂！<br />
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　　特色3：製作者視角拍攝</strong><br />
　　以製作者的角度拍攝，呈現40年技法精華，輕鬆理解好上手！<br />
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<strong>　　特色4：關鍵技法QRcode</strong><br />
　　針對較困難的麵食製作，附上QRcode，掃一掃即可看見師傅手法動態圖，幫助快速理解繁複技巧。<br />
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<strong>　　特色5：深入淺出中式麵食文化史</strong><br />
　　本書不只教技巧，更探究每一樣麵食的身世與演變，能同時飽足舌尖與腦袋！<br />
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　　特色6：健康取向的麵食配方</strong><br />
　　回歸天然與質樸，以傳統配方為主，減少添加物的使用，吃出健康！<br />
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<strong>　　特色7：取材容易</strong><br />
　　書中詳盡介紹了各式麵食機具，但示範時以最簡單、易取得的器具與食材為主，讓新手、熟手皆好上手！<br />
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<strong>盛讚推薦！</strong><br />
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　　衛生福利部食品藥物管理署技正退休&nbsp;&nbsp; 文長安<br />
　　美食評論家、廣播節目主持人&nbsp;&nbsp; 王瑞瑤<br />
　　世界麵包冠軍&nbsp;&nbsp; 吳寶春<br />
　　僑泰興企業股份有限公司董事長&nbsp;&nbsp; 林命嘉<br />
　　中華穀類食品工業技術研究所所長&nbsp;&nbsp; 施坤河<br />
　　中華穀類食品工業技術研究所前副董事長&nbsp;&nbsp; 徐華強<br />
　　「幸福宣言烘焙室」負責人&nbsp;&nbsp; 黃凱特<br />
　　鼎泰豐董事長 楊紀華<br />
　　美國小麥協會台灣辦事處處長&nbsp;&nbsp; 盧榮錦<br />
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<strong>　　鼎泰豐董事長 楊紀華</strong><br />
　　「周清源先生就麵點的製作精要鑽研到細緻透徹，堪稱中式麵點界翹楚。現在又將奧妙的製作流程以淺顯易解的文字闡述得淋漓盡致；讓有意一窺麵食堂奧的人們不致『失之毫釐，謬以千里』，本書實可視為麵食經典。」<br />
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<strong>　　衛生福利部食品藥物管理署技正退休 文長安</strong><br />
　　「周老師於書中明白教民眾如何於最短時間內，有效製作對的中式麵食食物、吃對食物，減少不當中式麵食對身體的負擔，期望藉由本書，能讓讀者於享受美食的同時，更能在加工、飲食與健康等各方面，對各種食品有更深一層的認識，達到『餐飲安全好、放心吃到老』之境界。」<br />
&nbsp;<strong>【第一章】中式麵食的歷史與未來發展</strong><br />
中式麵食的歷史<br />
中式麵食的分類<br />
麵糰（麵糊）製作<br />
材料與熟製分類<br />
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<strong>【第二章】原料選用與用途</strong><br />
原料分類與選用<br />
原料一 小麥與麵粉<br />
原料二 糖製品<br />
原料三 油脂製品<br />
原料四 蛋製品<br />
原料五 乳製品<br />
原料六 水<br />
原料七 食鹽<br />
原料八 酵母<br />
原料九 食品添加物<br />
配合原料（麵食配料）<br />
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<strong>【第三章】器具選用與用途</strong><br />
器具分類<br />
基本設備<br />
製作設備<br />
熟製設備<br />
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<strong>【第四章】製作技術</strong><br />
麵糰製作技術<br />
內餡調製技術<br />
麵點的成形<br />
麵點的熟製<br />
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<strong>【第五章】水調麵製作</strong><br />
水調麵<br />
冷水麵<br />
冷水麵／麵條類<br />
生鮮麵條（日式拉麵）／雞蛋麵條／蔬菜麵條／乾麵條／油麵條／涼麵條／貓耳朵／揪片（掐疙瘩）／珍珠麵／刀削麵 （剪刀麵）／剔尖（撥魚麵）／刀撥麵（刀切麵、日式烏龍麵）<br />
麵條配料<br />
炸醬／麻醬／涼麵醬／雪菜肉絲／酸菜肉絲／榨菜肉絲／紅燒牛肉麵／五香牛肉麵／番茄蛋滷／肉燥／大（打）滷湯<br />
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冷水麵／薄餅類<br />
筋餅（斤餅）／千層抓餅（手抓餅、甩餅）／淋餅（軟性蛋餅）<br />
&nbsp;<br />
冷水麵／包餡類<br />
水餃／菜肉餡／牛肉水餃餡／花素水餃餡／三鮮水餃餡／餛飩／鮮肉餛飩餡<br />
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燙麵<br />
蔥油餅／蛋餅／荷葉餅／烙餅（炒餅）／蔥烙餅／鍋貼（煎餃）／韭菜盒／豬肉餡餅／蒸餃／燒賣／四喜燒賣<br />
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<strong>【第六章】發麵製作</strong><br />
發麵<br />
發酵麵<br />
發酵麵食／饅頭類<br />
白饅頭（刀切）／全麥饅頭／胚芽饅頭／雜糧饅頭／芋頭饅頭／紅豆饅頭／雙色饅頭／花捲／<br />
銀絲捲（金絲捲）／千層油糕<br />
&nbsp;<br />
發酵麵食／包子類<br />
肉包／菜肉包／發麵小籠包／叉燒包／刈包（荷葉包）／水煎包／三角糖包（三角豆沙包）／豆沙包（壽桃）／麵龜系列／兔子包<br />
&nbsp;<br />
發酵麵食／老麵類<br />
老麵製作／老麵饅頭／鍋貼饅頭（羊角饅頭）／老麵包子／三角烙餅／蔥油烙餅／厚鍋餅（大鍋餅）／紅豆烙餅／鹹光餅／甜光餅／火燒（槓子頭）<br />
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發粉麵食<br />
發糕／黑糖糕／馬拉糕／蒸蛋糕／夾心鹹蒸蛋糕<br />
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<strong>【第七章】油炸類製作</strong><br />
油炸麵食<br />
糖麻花／脆麻花／兩相好／油條／開口笑／薩其馬／巧果／千層酥／蓮花酥／金絲酥<br />
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<strong>【第八章】燒餅類製作</strong><br />
燒餅麵食<br />
水調麵類<br />
燒餅油酥／芝麻燒餅／香酥燒餅／芝麻醬燒餅／蘿蔔絲餅／蘿蔔絲酥餅<br />
發麵類<br />
瓜肉燒餅／蟹殼黃燒餅／糖鼓燒餅／蔥脂燒餅／蔥燒餅／發麵燒餅／老麵燒餅／肉末燒餅<br />
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<strong>【第九章】酥油類製作</strong><br />
酥油皮麵食<br />
菊花酥／椰蓉酥／蒜蓉酥／咖哩餃／鮮肉酥餅／油皮蛋塔／葡式蛋塔／太陽餅／牛舌餅／老婆餅／椪（泡）餅／芝麻喜餅／方塊酥／蛋黃酥／綠豆凸月餅／白豆沙月餅／兩面煎月餅／蘇式棗泥月餅／蘇式椒鹽月餅<br />
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<strong>【第十章】糕漿皮麵食製作</strong><br />
糕漿皮麵食<br />
桃酥／鳳梨酥／金露酥／酥皮椰塔／酥皮蛋塔／台式月餅／廣式月餅／龍鳳喜餅<br />
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