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 <span style="color:#ff0000;"><strong>日本料理的基本的基本<br />
 一本掌握日本料理的全知識</strong></span></div>
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　　山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？<br />
　　嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！<br />
　　夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！<br />
　　日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼原因？<br />
　　你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練了！<br />
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　　瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」<br />
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　　透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵<br />
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　　透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。<br />
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　　有sense、有自覺，懂了這些基本的基本，不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼！<br />
　　喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。<br />
　　讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！<br />
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　　不看不知道，看完長知識！<br />
　　擺盤的食材數量一定以奇數為單位。<br />
　　鮪魚生魚片絕不會切成薄片。<br />
　　現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。<br />
　　醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。<br />
　　一年只有三週吃得到鯛魚。序─正統和食與日本料理，應該是更隨興的<br />
品味感動的和食之「基本知識」<br />
瞭解日本料理的菜單<br />
解讀品書<br />
第一步，讓解讀品書變得更有趣<br />
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碗<br />
圖解 碗的結構<br />
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造身<br />
圖解 造身的搭配與擺盤<br />
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烤物<br />
圖解 烤物的亮點<br />
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煮物<br />
圖解 什錦燉菜的結構<br />
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炸物<br />
圖解 炸麵衣的代表──天婦羅<br />
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蒸物<br />
圖解 熱氣蒸騰的蒸物<br />
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醋物、涼拌菜<br />
圖解 不只是清口菜的醋物<br />
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八寸<br />
圖解 八寸的亮點、美味之處<br />
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食事<br />
圖解 飯、止椀、香物<br />
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原來如此專欄<br />
日式菜刀的厲害！<br />
各式各樣的「搔敷」<br />
各式各樣的天盛<br />
談談鯛魚<br />
水果、甜點原本的功用<br />
會席料理與酒<br />
第一次吃會席料理<br />
懷石料理與會席料理<br />
會席料理與年終大事