<div style="text-align: center;"><span style="color:#ff0000;"><strong>★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★</strong></span></div>
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<strong>　　不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。</strong><br />
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　　做菜其實沒那麼難，<br />
　　而且你我都學得會，<br />
　　用科學燒菜，<br />
　　讓料理成為最快樂的事！<br />
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<strong>　　本書要教你：</strong><br />
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　　善用冷熱水 &rarr;煮出外Q內軟【白米飯】<br />
　　掌握熟成溫度 &rarr;煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】<br />
　　梅納醬油 &rarr;【汆燙青菜】好吃關鍵<br />
　　3分鐘上桌 &rarr;用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】<br />
　　高溫熱油殺青 &rarr;炒出鮮紫不黑【茄子料理】<br />
　　5分鐘內部熟成 &rarr;料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】<br />
　　50度C熟成 &rarr;煎出肉嫩多汁【教父級牛排】<br />
　　快速熟成工法 &rarr;炸出外脆內軟【日式豬排】<br />
　　高溫油殺青 &rarr;煮出口感溫潤【義大利燉飯】<br />
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<strong>本書特色</strong><br />
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　　1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。<br />
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　　2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。<br />
　　◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。<br />
　　◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。<br />
　　◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。<br />
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　　3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。<br />
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　　4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。<br />
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　　6.用科學替食物把脈，找出真相！<br />
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　　網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？<br />
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　　是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。<br />
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<strong>國內推薦</strong><br />
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　　KT ｜生活料理家 美味人妻<br />
　　水瓶 ｜「水瓶花園的日常」板主<br />
　　李絲絲｜誠品書店Cooking Studio資深企劃<br />
　　夏惠汶｜美國廚藝學院榮譽院士、開平餐飲學校創辦人<br />
　　黃士禮｜國立高雄餐旅大學烘焙管理系教授<br />
　　鐵雄 ｜「餐桌上的少女心」社團村長<strong>【Chapter1】 科學4原理，輕鬆燒好菜！</strong><br />
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用科學燒菜，讓料理變成最快樂的事！<br />
關鍵四工法，成就廚房裡的有趣「食」驗！<br />
減少制式配方，科學燒出營養好食！<br />
減少繁瑣調味，吃出食物原始好味！<br />
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<strong>【Chapter2】&nbsp; 快速上手！22堂台菜料理課</strong><br />
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大同電鍋煮出香Q【白米飯】<br />
梅納焦香餅皮【蔥蛋餅】<br />
煎出少油好吃【饅頭片】<br />
成功煮出濃郁蛋黃膏【溏心蛋】<br />
煮出口感剛好【溫泉蛋】<br />
&nbsp;爆香炒出滑嫩【番茄炒蛋】<br />
2分鐘微波煮出【滑嫩蒸蛋】<br />
如何炒出鮮紫不黑【茄子料理】<br />
3分鐘快速煮熟【白玉米】<br />
加鹽炒出翠綠【蛤蜊絲瓜】<br />
微苦、脆口【苦瓜炒鹹蛋】<br />
炒出軟嫩熟成【豆干炒肉絲】<br />
【炒豬肝】粉嫩鮮味的訣竅<br />
滷出無腥味【肥嫩大腸】<br />
少鹽多鮮【鹽漬小管】<br />
【白斬雞】鮮嫩不柴的祕密<br />
如何燉出一鍋【嫩土雞湯】<br />
散發爆香古早味【炒米粉】<br />
燒出皮Q肉軟【紅燒肉】<br />
滿嘴紮實滑嫩【蒜味肉羹】<br />
高溫炸出酥脆【傳統雞捲】<br />
煮出豬皮不糊爛【白切肉】<br />
用科學在家自製【花生米漿】<br />
簡易炒出涮嘴【鹽酥花生】<br />
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<strong>【Chapter3】 用科學方法成功做出異國美食</strong><br />
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煎出肉嫩多汁【牛排】的關鍵<br />
燒出滑嫩香醇【法式奶醬蘑菇雞】<br />
肉質軟嫩【印度咖哩羊肉】<br />
【和風醬燒秋刀魚】酥軟入味的工法<br />
美式早午餐主角【班迪尼克蛋】<br />
自製營養好吃【蛋起司醬】<br />
糖水煮出Q軟【蜜紅豆】<br />
1祕訣煮出肉嫩濃郁【泰式綠咖哩雞肉】<br />
炸出飽滿爽口【泰國月亮蝦餅】<br />
【印尼巴東牛肉】柔嫩爽口的祕訣<br />
滿滿梅納香醇味【越南魚露炒蝦】<br />
溫潤辣感【馬來西亞叻沙麵】<br />
破解【韓國泡菜炒年糕】好吃的祕密<br />
煮出米粒彈牙的【義大利燉飯】<br />
煎到微酥金黃色【瑞士馬鈴薯煎餅】<br />
梅納肉香味四溢的【德國酪梨漢堡】<br />
小火煮出【西班牙焦糖牛奶醬】<br />
高溫烙出【墨西哥捲餅皮】<br />
肉香十足的頂級【匈牙利燉牛肉】<br />
燒燉有食慾【捷克紅椒酸奶燉雞】<br />
用溫度烤出鮮美不柴【法國白蘭地鴨胸】<br />
蒸出滑溜質地【日本茶碗蒸】<br />
烤出高貴不貴【日本蜜糖吐司】<br />
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<strong>【Chapter4】 用科學替食物把脈，找出真相！</strong><br />
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祖先吃過的肉，重新加熱會有異味？<br />
為什麼乾淨的冰箱仍有食物味？<br />
塑膠容器安全嗎？塑膠瓶會分解致癌物質？<br />
用滾水汆燙肉可去血水，但會變臭？<br />
雞蛋放在冰箱門保存，會提早變質？<br />
生雞蛋有沙門氏桿菌，沙拉醬要少吃？<br />
冷凍水餃用冷水煮沸，安全又美味？<br />
糯米粽子不易消化，建議少吃？<br />
新鮮麵包或饅頭適合放冰箱冷藏嗎？<br />
大鍋燉肉比較軟嫩好吃？<br />
你吃的是「真」清粥，還是「合成」粥？<br />
炸雞排店家不敢用外購豬油？<br />
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